OPENREST / 10Q
397 subscribers
433 photos
122 videos
15 files
256 links
Маркетинг, персонал, финансы, управление процессами в ресторанном бизнесе
open-rest.ru
Download Telegram
КАК ПРОЙТИ ПРОВЕРКУ РОСПОТРЕБНАДЗОРА. ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ ДЛЯ УПРАВЛЯЮЩЕГО

9 июня в 11:00 сертифицированный аудитор ХАССП, специалист по проверкам Роспотребнадзора Жанна Гаркуша, проведет вебинар, где расскажет вот о чем:

❗️Роспотребнадзор: мифы и реальность.
❗️О чем спросят на проверке?
❗️Как подготовиться к проверке?
❗️Какие штрафы могут прилететь и за что?

Жанна работает с ведущими ресторанными сетями и холдингами Москвы, выезжает с аудитом также в другие города. Ее подопечные проходят проверки легко и уверенно, потому что опыт и знания позволяют Жанне спорить даже с инспекторами Роспотребнадзора, делать это аргументированно и корректно.

🕙 Этот вебинар сэкономит вам деньги, время и нервы. К просмотру обязательно!

➡️ Зарегистрируйтесь, чтобы не пропустить
👍4
OPENREST / 10Q pinned «КАК ПРОЙТИ ПРОВЕРКУ РОСПОТРЕБНАДЗОРА. ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ ДЛЯ УПРАВЛЯЮЩЕГО 9 июня в 11:00 сертифицированный аудитор ХАССП, специалист по проверкам Роспотребнадзора Жанна Гаркуша, проведет вебинар, где расскажет вот о чем: ❗️Роспотребнадзор: мифы и реальность.…»
ВАЖНО!

Нас ждут изменения в КоАП с 27 июня 2025
года. Новые штрафы за работу без уведомления Роспотребнадзора стали в несколько раз выше.

Что изменилось?
С конца июня рестораны, кафе и другие заведения общепита рискуют получить значительно более серьезные штрафы за работу без предварительного уведомления надзорных органов.

Новые размеры штрафов
🟠ИП: 7 000 – 12 000 рублей (было 3 000 – 5 000).
🟠ООО: 24 000 – 48 000 рублей (было 10 000 – 20 000).
🟠За повторное нарушение еще больше: до 25 000 для ИП и до 60 000 для организаций.

Главные изменения
❗️ Срок давности увеличен до года (вместо 90 дней).
❗️ Нарушение стало длящимся: теперь каждый день работы без уведомления считается правонарушением.
❗️ Усилен контроль: информация о работе без уведомления становится поводом для внеплановой проверки.

Что делать рестораторам?
Подать уведомление через «Госуслуги» до начала деятельности.
Проверить актуальность уже поданных уведомлений.
Уведомлять об изменениях в деятельности.

Дополнительные риски
🤯После подачи уведомления Роспотребнадзор проведет обязательный профилактический визит на 10 рабочих дней с правом:
– осматривать помещения,
– отбирать пробы,
– истребовать документы,
– выдавать обязательные к исполнению предписания.

Рекомендация: если вы еще не подавали уведомление о начале деятельности или есть сомнения в его актуальности — обратитесь к юристам до 27 июня, чтобы избежать новых серьезных штрафов.

Советуем посмотреть вебинар Жанны Гаркуши на тему работы с Роспотребнадзором. Сможете задать свои вопросы, в том числе и по нововведениям. Все о вебинаре ТУТ

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

#законодательство
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Тегирование гостей.pdf
135.6 KB
ТЕГИРОВАНИЕ ГОСТЕЙ: МОЩНЫЙ ИНСТРУМЕНТ УПРАВЛЕНИЯ ЛОЯЛЬНОСТЬЮ

😏Тегирование — это система маркировки гостей по различным критериям: частота визитов, предпочтения в блюдах, особые даты, аллергии, VIP-статус и другие важные детали.

Зачем это нужно?
Персонализация сервиса: официант сразу знает, что гость предпочитает столик у окна и не ест морепродукты.
Увеличение повторных визитов: поздравления с днем рождения и предложения любимых блюд создают лояльность.
Рост среднего чека: целевые предложения на основе истории заказов работают эффективнее массовых акций.
Управление репутацией: быстрое реагирование на жалобы VIP и проблемных гостей.

Простой пример: гость с тегом «вегетарианец + день рождения в июне» получит персональное поздравление и вегетарианской десерт в подарок.

Современные CRM-системы для ресторанов делают тегирование автоматическим процессом. Результат — довольные гости, которые возвращаются и рекомендуют вас друзьям.

🎁К посту приложили инструкцию, как внедрить тегирование в заведении.

✍️Остались вопросы — пишите!

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

#ресторанныймаркетинг
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥5
С ДНЕМ РЕСТОРАТОРА, ДРУЗЬЯ🥂

🎉Поздравляем вас с профессиональным праздником!

🪄Вы — настоящие волшебники, которые превращают голодных гостей в счастливых и сытых котиков.
Вы знаете секрет идеального сочетания: щепотка таланта, горсть терпения, ложка креативности и безграничная любовь к своему делу.

🤩Желаем вам полных залов, благодарных гостей, «жирных» чеков и сотрудников, у которых горят глаза. Пусть ваши рестораны процветают, а единственное, что вас заботит — куда бы еще инвестировать заработанные деньги!

С праздником! 🍽

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
6🎉2🤩1🍾1
ЗОЛОТАЯ ШАУРМА🥇

Медианная стоимость классической шаурмы (курица + овощи + соус в лаваше) выросла за год с 269₽ до 374₽ с 2024 года по сравнению с 2025 — это рост на 39% или +105 рублей. Самое значительное подорожание за последние три года, по данным платформы Quick Resto.

Чем это можно объяснить?
Подорожание большинства ингредиентов (исключение — курица)
Рост логистических затрат
Увеличение арендных ставок
Индексация заработных плат в HoReCa

Рыночная динамика остается позитивной🙂
Несмотря на существенный рост цен, потребительский спрос продолжает активно расти:
📈 Объем продаж шаурмы: +28% за год
📈 Количество торговых точек: +38% за год

Что это означает для ресторанного рынка?
Сегмент шаурмы демонстрирует устойчивость к ценовому росту.
Потребители готовы платить больше за привычное блюдо, что делает направление привлекательным для инвестиций. Исследование охватывало все форматы — от фуд-траков до полноформатных ресторанов.

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

#финансы
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👏5🤔2🤨1
АНАЛИЗ 4 ТРЕНДОВЫХ ФОРМАТОВ КОРОТКИХ ВИДЕО ДЛЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

1
. Советы от профессионала
Мы выбрали видео «Советы от шеф-повара», которое будет привлекать внимание и соберет высокие охваты.
Почему работает: многим хочется приобщиться к профессионализму. Несмотря на то, что многие из этих советов не будут использованы, людям нравится их смотреть.
🛡Ключевые элементы: профессиональные секреты, практическая ценность, призыв к взаимодействию.
👍Применение для ресторанов: позиционирование как эксперта, создание доверия, привлечение аудитории полезными советами.

2. Популярный вопрос
Мы выбрали видео, в котором кондитер отвечает на вопрос, почему она не участвует в кулинарных шоу, параллельно показывая, как она делает десерты.
Почему работает: отвечает на вопрос, который заинтересует широкую аудиторию.
🛡Ключевые элементы: экспертность автора, личный опыт, короткий формат.
👍Применение для ресторанов: интервью с сотрудниками, возможность параллельно с ответом на вопрос (который, кстати, можно и самим придумать), показать свой профессионализм и привлечь внимание к заведению.

3. Сравнение
Мы выбрали видео «Сравнение ресторанов: 1 звезда против 5 звезд».
Почему работает: залипательный контент, желание узнать, что же будет в конце.
🛡Ключевые элементы: контраст, неожиданные результаты, практическая ценность.
👍Применение для ресторанов: возможность таким образом показать свой продукт в выгодном свете и даже поправить репутацию.

4. Правда или миф
Мы выбрали видео, в котором шеф развенчивает некоторые мифы, объясняя, почему это неправда.
Почему работает: создает интригу, проверяет популярные утверждения.
🛡Ключевые элементы: возможность аудитории потом где-нибудь «поумничать», подтверждение профессионализма шефа.
👍Применение для ресторанов: проверка мифов, развенчание стереотипов о еде, демонстрация экспертности.

Рекомендации по созданию контента:
1. Используйте триггерные фразы в первые 3 секунды.
2. Создавайте интригу: люди должны хотеть досмотреть до конца.
3. Добавляйте образовательную ценность: полезная информация увеличивает сохранения.
4. Используйте контраст и сравнения для повышения вовлеченности.
5. Демонстрируйте экспертность: профессиональные знания создают доверие.

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

#лайфхак
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍5🔥2👏1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
НЕОБЫЧНАЯ БИБЛИОТЕКА

🤔А что, если сделать библиотеку не из книг, а из пива? И чтобы, как в настоящей библиотеке, можно было почитать попробовать любой сорт? А если там тысячи образцов, организованные в огромные инсталляции?

Вообще, бизнес-идея коллекций напитков в сочетании с ресторанным бизнесом не нова и интересна тем, что можно постоянно находить что-то новое. Возьмем питерскую «Рюмочную #1» с музеем русской водки. Уже много лет существует.

Есть библиотеки виски и других напитков. Можно подумать о таком сочетании, как УТП собственного заведения. Конечно, грамотный «библиотекарь» в таком заведении обязателен😉

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

#ресторанныеконцепции
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥52👏1
ВНИМАНИЕ, К ВАМ ЕДЕТ РОСПОТРЕБНАДЗОР!

😱Как вести себя при проверках и не кидаться на стену в режиме «горипопа», в спешке готовя необходимые документы и ресторан? Жанна Гаркуша поделилась проверенными секретами успешного прохождения проверки Роспотребнадзора без стресса и потери сна! Вебинар получился очень мощным, эмоциональным и продуктивным. Разобрали кучу живых примеров и ответили на острые вопросы присутствующих.

📱Получить дополнительные материалы, которые помогут вам чувствовать себя уверенно при любой проверке, можно, написав нам в WhatsApp.

▶️А запись вебинара смотрите где удобнее: на YouTube, Rutube или «ВКонтакте».

P.S. Поделитесь записью с коллегами, пусть тоже узнают секреты успешного прохождения проверки👍

#вебинар
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍6🔥3👏2
Forwarded from iiko
Приглашаем вас на вебинар, где Наталья Богатова, эксперт с 25-летним опытом в бизнесе и основательница маркетингового агентства CREATE, расскажет, как выстроить эффективное продвижение ресторана — от оффлайн-локаций до онлайн-инструментов. 

На вебинаре вы узнаете: 

🔴Как проверить, готов ли ваш ресторан к продвижению?
🔴Как использовать геосервисы для привлечения локальных гостей?
🔴Как мотивировать клиентов создать пользовательский контент?
🔴Как усилить онлайн-присутствие (EGC, UGC)?
🔴Какие каналы действительно приносят целевые действия?

📅 19 июня в 12:00 по МСК
🔗 Регистрация

#iiko_webinar
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥61
ТОВАРНОЕ СОСЕДСТВО

☝️Если вы собственник бизнеса, управленец, шеф или повар, будь то ресторана с самым высоким статусом, школьной столовой или малюсенькой кофейни, возьмите за основу четкое следование Санитарно-эпидемиологическим требованиям к организациям общественного питания населения.
Вы сами приняли решение кормить людей, поэтому кормите безопасно.

📎Приготовила для вас подробную инструкцию-пост на эту тему. Забирайте ТУТ и пользуйтесь.

Жанна Гаркуша, сертифицированный аудитор ХАССП, спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍5🔥3👏1
НЕОБЫЧНАЯ ИДЕЯ С КАРПАМИ

😍Китайцы продолжают удивлять необычными ресторанными концепциями. Как вы относитесь к ресторану, где рыбы свободно плавают по залу, а люди помещены в аквариумы?

Если вы хотите побывать в этом заведении — придется заехать в китайский город Баодин провинции Хебэй. Традиционные для Азии и Китая карпы кои выбраны потому, что символизируют удачу и благополучие. Кроме того, они умные, спокойные и дружелюбные. Подкармливать рыб со стола нельзя, у них специальный корм🙏

В Таиланде есть похожее Carp Café, где рыбы плавают вокруг столиков с людьми. Расположен ресторан в провинции Чиангмай. Даже в туалете вы не спрячетесь от любопытных рыбок🤪 Кстати, покормить их можно, купив специальный корм. Атмосфера в заведении сказочная.

В этих ресторанах можно встретить много туристов, хотя и местные жители тоже любят туда захаживать, благодаря репутации рыбок, приносящих удачу.

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

#ресторанныеконцепции
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍6🔥3❤‍🔥1
⚡️С 11 по 13 июля 2025 года в Новосибирске вновь состоится гастрофестиваль «В СИБИРИ — ЕСТЬ!». 3 насыщенных дня, сотни событий, тысячи участников и 300 000+ гостей со всего мира.

Приедут делегации из Китая, ОАЭ, Таиланда, Вьетнама, Мьянмы, Турции и Саудовской Аравии.

Что ждет участников фестиваля:
▫️ фуд-корты и сырные конкурсы,
▫️ кулинарные батлы и мастер-классы,
▫️ ярмарки, выставки, концерты и шоу,
▫️ деловая программа и презентации регионов.

В рамках деловой программы буду участвовать в гастрофестивале на площадке «Маркетинг». Тема «Как превратить идею в прибыльную концепцию». Разберем все по шагам: от приземления идеи до формирования концепции.

Если вы будете на гастрофестивале — приглашаю вас на площадку «Маркетинг» 12 июля в 15:00. До встречи!

✍️Программа фестиваля тут: https://horecasiberia.ru/

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🥰4
ТАЙНАЯ УГРОЗА НА ВАШЕЙ КУХНЕ

👀Давайте заглянем в ваши кухонные шкафчики со специями. Казалось бы, они такие безобидные... Лаврушка и перец, которыми мы пользуемся каждый день, могут содержать в себе:

🚫 огромное количество соли,
🚫 усилителей вкуса,
🚫 концентратов
🚫 и даже плесеней,

❗️могут вызвать гастриты,
❗️панкреатиты,
❗️язвенные заболевания
❗️и аллергию.

А ещё приправы:
⚠️ могут удивить наличием камней (часто в соли),
⚠️ а в дорогостоящие приправы подсыпают муку для снижения себестоимости.

Вот случай из моей практики!
На предприятие привезли партию чёрного перца горошком, и он был абсолютно весь усеян улитками 🐌 Самыми настоящими улитками! И перебрать, отсортировать сырье от улиток было невозможно — вот так много было там улиток.
И что? Списали сырье, вернули поставщику? Нет😱 Перец перемололи вместе с улитками.
Пробовали приправы с муцином или хитином?

Пишите в комментариях, какая ваша любимая и часто применяемая приправа?

Жанна Гаркуша, сертифицированный аудитор ХАССП, спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST
6🔥1
Forwarded from iiko
Прошел вебинар, на котором Наталья Богатова, эксперт с 25-летним опытом в бизнесе и основательница маркетингового агентства CREATE подробно и на реальных примерах разобрала, как выстроить эффективное продвижение ресторана — от оффлайн-локаций до онлайн-инструментов. 

Обсудили самые разные вещи, в том числе: 

🔴Как проверить готовность ресторана к продвижению
🔴Как анализировать конкурентов
🔴Как использовать геосервисы для привлечения локальных гостей
🔴Как мотивировать клиентов создать пользовательский контент

Смотрите запись в ВК и на  YouTube.

#iiko_webinar
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍41