КОГО НЕ ХВАТАЕТ РЕСТОРАННОМУ БИЗНЕСУ?

В сфере общественного питания наблюдается острый дефицит определенных категорий сотрудников. По данным исследования цифровой платформы Ventra Go!, охватившего менеджеров 600 заведений, критически не хватает:
✅продавцов-кассиров (72%),
✅официантов (70%),
✅поваров-пекарей (68%),
✅администраторов зала (51%).

Кадровый голод заставляет рестораторов менять традиционные подходы к найму. Временных работников уже периодически привлекают 29% заведений, а еще треть опрошенных планируют начать это делать в ближайшее время.

Среди временного персонала наиболее востребованы:
✅официанты (71%),
✅разнорабочие (59%),
✅промоутеры (36%).

Чаще всего к услугам подрабатывающих обращаются в пиковые периоды загрузки (64%) и при открытии новых точек (58%).

Для поиска персонала руководители предпочитают использовать:
🟢работные сайты (81%),
🟢системы рекомендаций (37%),
🟢рекламу (31%).
При необходимости быстро закрыть вакансии также задействуют социальные сети (11%) и платформы гибкой занятости (7%).

Как отмечает Анна Ларионова, директор по маркетингу Ventra Go!: «Временная занятость становится нормой не только в ретейле, но и в общепите. Сами работники всё чаще отказываются от постоянной занятости в пользу гибкого графика, ценя свободу выбора и возможность самим планировать время».

Эти изменения требуют также и изменений в системе работы с персоналом, кадровом документообороте, системе мотивации и работе с персоналом в целом☝️

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

#персонал

КАК ПЕРСОНАЛИЗИРОВАТЬ СЕРВИС С ПОМОЩЬЮ ИИ?

🙂McDonald's в Португалии считывает настроение гостя при помощи ИИ. Из этого анализа выстраивается оптимальное предложение гостю, которое максимально сочетается с его настроением. Это не просто тегирование гостей, когда мы собираем информацию и заносим ее в файлик типа «Любит капучино с тыквенным сиропом» или «Нравится столик в углу у окна» — это персонализация в моменте.

Возвращаясь к известному фастфуду: грустным он предлагает заказать мороженое, веселым — наггетсы, тем кто в стрессе — съесть сытный бургер🍔 И очередь становится меньше с подсказками, основанными на эмоциях.

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

#гости

КАК УВЕЛИЧИТЬ ПОТОК ГОСТЕЙ?

При выборе заведений россияне активно используют цифровые инструменты. Исследование РОМИР выявило, что 86% граждан находят интересующие их заведения через поисковики, а 63% предпочитают геосервисы, такие как «Яндекс. Карты» и «2ГИС». Уровень доверия к этим платформам почти сравнялся с доверием к личным рекомендациям знакомых.

В четверг, 22 мая, в 12:00 мск проведем вебинар на тему «КАК УВЕЛИЧИТЬ ПОТОК ГОСТЕЙ С ПОМОЩЬЮ ГЕОКАРТ?».

Разберем⬇️
1️⃣На что обращают внимание люди, когда выбирают заведение в геокарте?
2️⃣Какие ошибки допускают заведения при заполнении карт?
3️⃣Как увеличить поток положительных отзывов в геосервисах?
4️⃣Как выжать максимум из отзывов в геосервисах?

Ответим на все вопросы рестораторов, управленцев и маркетологов.

Все участники вебинара получат в подарок чек-лист по заполнению геокарт и работе с отзывами.

Вебинар проведет Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, маркетолог, специализирующийся на построении стратегий в ресторанном бизнесе, консультант по стратегическому маркетингу.

❗️Не пропустите возможность увеличить поток гостей при минимальных затратах❗️

Записаться на вебинар можно➡️ ТУТ

ОСТРЕЕ, ЕЩЕ ОСТРЕЕ...

Российский ресторанный бизнес активно перестраивается под растущий запрос на острые блюда😏

Рестораны сети Rostic's фиксируют устойчивый интерес к острым позициям в меню. Их фирменные куриные крылышки стали настоящим хитом: во флагманском заведении возле метро «Маяковская» ежедневный объем продаж достигает впечатляющих 4000 порций, а в выходные удваивается до 8000. Стремясь удовлетворить растущий спрос, сеть регулярно расширяет ассортимент: осенью была представлена мексиканская линейка с соусом на основе гуакамоле, а в 2025 году меню пополнили пряные ножки по-грузински с паприкой. Примечательно, что некоторые новинки превосходят прогнозы по популярности в два раза.

В «Якитории» связывают рост популярности острых блюд с изменением туристических маршрутов и гастрономических предпочтений гостей. Многие посетители сравнивают фирменный суп том-ям набэ с аутентичным тайским вариантом. За последние 12 месяцев спрос на этот острый суп вырос на 23%, а на пикантную лапшу пад-тай — на 21%.

🛵Тренд на острые вкусы подтверждается и данными сервисов доставки. «Самокат» отмечает значительный рост заказов острых блюд с начала года: спрос на острые куриные стрипсы увеличился на 29%, на бургер с курицей и острой морковью — на 44%, а популярность копченых крылышек с острыми специями взлетела на впечатляющие 138%.

На Ozon в первом квартале продажи острых продуктов увеличились в 1,6 раза с особенно заметным ростом в категориях острых снеков (+370%), корейской готовой еды (+340%) и острой лапши (+300%). На Wildberries в 2024 году продажи острых снеков выросли на 530%, а в первом квартале 2025-го — на впечатляющие 980% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. И даже шоколад в супермаркетах покупатели выбирают с чили.

Похоже, это не кратковременное увлечение, а устойчивый тренд. Стоит подумать о том, чтобы сделать конфеты ручной работы и десерты с добавлением перца, напитки с остринкой, ну а предложить острые блюда разных кухонь от мексиканских до паназиатских — просто must have. Подумайте о вводе в меню фестиваля и протестируйте этот тренд на вашей аудитории🤔

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

BURGER KING ОПЯТЬ ХАЙПАНУЛ!

Основное тут не миллионная стоимость рекламы, а чувство юмора. Придумали, наняли грузовик, подогнали к названию конкурента и устроили очередной перформанс из обычного действия. Ну а потом, конечно, растиражировали. И таких остроумных шагов можно набрать тонны, если подойти к вопросу с умом🤓

Причем BG делает такие акции не во всех городах подряд, а только там, где лидирующие позиции занял «Макдональдс» и где сеть планирует открыть новые точки. И ведь работает же, потому что маркетинг, основанный на эмоциях, западает в душу, о нем рассказывают, его фотают и выкладывают у себя в соцсетях просто так, повышая охваты.

Подумайте, что вы можете сделать своими силами для своих заведений🌈

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

ИНТЕРЬЕР РЕСТОРАНА: ОШИБКИ, ЗА КОТОРЫЕ ПЛАТЯТ РЕСТОРАТОРЫ

Готова запись вебинара арт-директора студии Art Glück Романа Моргача.

Если вы хотите сделать интерьер, который прослужит долгие годы и не потеряет лоска — смотрите вебинар. Если вы хотите сделать рассадку, при которой гость проводит у вас минимальное время или, наоборот, хочет находиться часами — смотрите вебинар! Если вы хотите понять, как выстроить работу над проектом грамотно и ничего не упустить в построении концепции — ну вы поняли😊

▶️Для удобства выложили на разные платформы: YouTube, Rutube, «ВК».

#вебинар

УРА! НАМ ДОБАВИЛИ МИЛЛИАРД!

☄️Российское правительство приняло решение расширить налоговые льготы для сферы общественного питания. Теперь предприятия отрасли смогут не платить НДС при годовой выручке до 3 миллиардов рублей вместо прежних 2 миллиардов.

О новой инициативе сообщил председатель правительства Михаил Мишустин во время заседания кабинета министров. Льгота распространится на широкий спектр заведений: рестораны, кафе, бары и другие объекты питания🍽

По словам премьер-министра, эта мера направлена на поддержку туристической индустрии и придание ей дополнительного стимула для роста. Ожидается, что это решение окажет благоприятное воздействие на связанные отрасли экономики, где активно работают представители малого и среднего предпринимательства.

Ну наконец-то хорошие новости по налогам🔥

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

#новости

ХОТИТЕ УВЕЛИЧИТЬ ПОТОК ГОСТЕЙ В ВАШЕМ ЗАВЕДЕНИИ?

Тогда ответьте на пару вопросов👇 Вы знали, что качественные фото вашего заведения и блюд из меню на геокартах помогают привлечь до 90% потенциальных гостей? А про то, что 76% пользователей готовы оставить отзыв, если их об этом попросить? И про то, что уровень доверия к геосервисам сравнялся с доверием и рекомендациями знакомых, тоже не знали?

🏃‍♂️Тогда вам точно нужно срочно посмотреть запись вебинара Натальи Богатовой, владелицы маркетингового агентства CREATE и совладелицы школы ресторанного бизнеса OPENREST. Будет 100% информативно и полезно для вашего бизнеса!

▶️Смотрите готовую запись вебинара где удобнее: на YouTube, Rutube или «ВКонтакте».

#вебинар

КАК НЕ ПОПАСТЬ НА ШТРАФ И НЕ УВЕЛИЧИВАТЬ РАСХОДЫ НА ПРОДВИЖЕНИЕ

Будучи владелицей маркетингового агентства, работающего в сфере ресторанного бизнеса, я интересуюсь всеми законодательными изменениями, которые могут затронуть наших клиентов. И, конечно, многочисленные споры и рассуждения вокруг нового 3% сбора с рекламы не дают спать спокойно. Делюсь тем, что делаем мы, чтобы привести все в соответствие👌

👨‍💻Если вы работаете с агентством — заключите договор с агентством только на их услуги, сделайте собственный рекламный кабинет в соцсетях и в «Яндекс.Директе» и оплачивайте рекламный бюджет напрямую. В таком случае будет происходить автоматическая маркировка ваших рекламных постов, а рекламораспространитель должен будет оплачивать 3% из рекламного бюджета. Кстати, так вы перестанете терять % на налогах, которые платит агентство с входящего бюджета и на банковских комиссиях агентства (обычно это сумма около 10% от перечисленного).

📸Если вы размещаетесь у блогера — убедитесь, что по договору маркировка поста и сдача отчетности в ОРД на его стороне и что он берет ответственность за эти вопросы на себя. Также сразу решите вопрос с тем, чтобы блогер перечислял 3% сбора и внесите это в договор размещения рекламы. То же самое с каналами и пабликами, где вы размещаетесь.

Окончательного постановления до сих пор так и нет, но Роскомнадзор с 1 апреля уже начисляет 3%, поэтому надо привести все в порядок и не делать вид, что вы в домике. Ждем постановления с дополнительными разъяснениями, но уже делаем все, чтобы себя обезопасить.

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.

ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ ЗАВЕДЕНИЕ ЗАСТРЯЛО ОКОЛО НУЛЯ?

Вчера у меня была консультация с предпринимателем из Тулы, у него кафе (которое он почему-то называет кофейней), и проблема состоит в том, что заведение болтается около нуля, не принося прибыли. Получается этакий бизнес ради бизнеса. Вопрос у него был такой: «А может, мне сделать кафе, стилизованным под определенную тематику?» Ну знаете, как делают заведения по книгам. При этом стоял вопрос о взятии дополнительного кредита на это дело.

😱Естественно, при слове «кредит» меня аж передернуло. При нынешних процентных ставках без крайней необходимости и 100%-ной уверенности в возврате мой ответ однозначно «нет». Предложила разобрать текущую ситуацию. Задала вопросы:

✅Сколько сейчас в среднем приходит гостей в день?
✅Какой средний чек?
✅Сколько нужно, чтобы приходило гостей?
✅С каким средним чеком?

После того как мы выставили цели, стало понятно, что достаточно добавить 20 гостей в день и 140₽ в среднем чеке на человека. Дальше стал вопрос, как этого добиться. Разобрали, кто сейчас ЦА: основные сегменты — это туристы (недалеко достопримечательность) и люди, которые берут кофе навынос (кофе делают хороший, это УТП). При этом меню стремится к ресторанному, а по факту в будние дни заработок на кофе гораздо выше, чем на кухне, кухня укомплектована и простаивает. Что я предложила:

1. Усилить работу с туристами (специальное предложение с локальными рецептами, тульские пряники собственного производства, другие съедобные, красиво упакованные сувениры, которые можно привезти с собой из поездки).

2. Дополнить кофе удачными комбо с продукцией собственного производства высокой маржинальности (сейчас почему-то есть комбо только с привозными дорогущими круассанами, которые никто не берет).

3. Добавить в ассортимент простые багеты и хлеб (по 2 вида), выпекать немного, но ассортимент будет расширен продукцией с высокой маржинальностью.

4. Добавить пироги с начинками, продавать по куску, по 1/2 и целиком. Это догрузит кухню и позволит получить в ассортименте позиции с высокой маржинальностью, которые легко взять навынос.

5. Сделать крафтовую красивую упаковку для всех видов своего печенья ручной работы (которое уже производится).

👩‍💻Резюме этого кейса: не надо кидаться в займы и кредиты, если что-то идет не так, надо сесть и подумать, что можно сделать своими силами, быстро и без дополнительных затрат, либо с минимальными.

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.

#кейс

ВАЖНО!

Нас ждут изменения в КоАП с 27 июня 2025 года. Новые штрафы за работу без уведомления Роспотребнадзора стали в несколько раз выше.

Что изменилось?
С конца июня рестораны, кафе и другие заведения общепита рискуют получить значительно более серьезные штрафы за работу без предварительного уведомления надзорных органов.

Новые размеры штрафов
🟠ИП: 7 000 – 12 000 рублей (было 3 000 – 5 000).
🟠ООО: 24 000 – 48 000 рублей (было 10 000 – 20 000).
🟠За повторное нарушение еще больше: до 25 000 для ИП и до 60 000 для организаций.

Главные изменения
❗️ Срок давности увеличен до года (вместо 90 дней).
❗️ Нарушение стало длящимся: теперь каждый день работы без уведомления считается правонарушением.
❗️ Усилен контроль: информация о работе без уведомления становится поводом для внеплановой проверки.

Что делать рестораторам?
✅ Подать уведомление через «Госуслуги» до начала деятельности.
✅ Проверить актуальность уже поданных уведомлений.
✅ Уведомлять об изменениях в деятельности.

Дополнительные риски
🤯После подачи уведомления Роспотребнадзор проведет обязательный профилактический визит на 10 рабочих дней с правом:
– осматривать помещения,
– отбирать пробы,
– истребовать документы,
– выдавать обязательные к исполнению предписания.

Рекомендация: если вы еще не подавали уведомление о начале деятельности или есть сомнения в его актуальности — обратитесь к юристам до 27 июня, чтобы избежать новых серьезных штрафов.

Советуем посмотреть вебинар Жанны Гаркуши на тему работы с Роспотребнадзором. Сможете задать свои вопросы, в том числе и по нововведениям. Все о вебинаре ТУТ

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

#законодательство

ТЕГИРОВАНИЕ ГОСТЕЙ: МОЩНЫЙ ИНСТРУМЕНТ УПРАВЛЕНИЯ ЛОЯЛЬНОСТЬЮ

😏Тегирование — это система маркировки гостей по различным критериям: частота визитов, предпочтения в блюдах, особые даты, аллергии, VIP-статус и другие важные детали.

Зачем это нужно?
✅Персонализация сервиса: официант сразу знает, что гость предпочитает столик у окна и не ест морепродукты.
✅Увеличение повторных визитов: поздравления с днем рождения и предложения любимых блюд создают лояльность.
✅Рост среднего чека: целевые предложения на основе истории заказов работают эффективнее массовых акций.
✅Управление репутацией: быстрое реагирование на жалобы VIP и проблемных гостей.

Простой пример: гость с тегом «вегетарианец + день рождения в июне» получит персональное поздравление и вегетарианской десерт в подарок.

Современные CRM-системы для ресторанов делают тегирование автоматическим процессом. Результат — довольные гости, которые возвращаются и рекомендуют вас друзьям.

🎁К посту приложили инструкцию, как внедрить тегирование в заведении.

✍️Остались вопросы — пишите!

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

#ресторанныймаркетинг