HEINEKEN ЗАПУСТИЛ TINDER ДЛЯ БАРОВ

Бренд запустил новые приложения в Италии и Бразилии, которые позволяют находить бары... свайпая как в Tinder! По данным исследования, 67% молодежи постоянно ходят в одни и те же заведения, хотя на самом деле жаждут новых мест и впечатлений. Почему так происходит?

🟢21% — боятся разочароваться в новом месте.
🟢18% — сложно угодить всей компании друзей.
🟢15% — просто теряются от большого выбора.

В новых приложениях каждый бар имеет свой «профиль для знакомств» с описанием атмосферы, особенностей и характера заведения. Гость просто свайпает вправо, чтобы замэтчиться с барами, которые подходят именно ему.

Интересно, что 59% молодых людей признаются, что их социальная жизнь могла бы быть интереснее, а 23% представителей поколения Z жалуются на отсутствие искры в своих вечеринках.

🤔Похоже, Heineken нашел гениальное решение двух проблем одновременно: поддержка барной индустрии и борьба с однообразием в социальной жизни молодежи!

А вы бы хотели, чтобы ваше заведение попало в такой Tinder?

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

ЗАПИСЬ ВЕБИНАРА ПО ПРОВЕДЕНИЮ ИНВЕНТАРИЗАЦИИ

Елена Маковская, совладелица школы ресторанного бизнеса cabare.md (Молдова), спикер OPENREST, провела вебинар по инвентаризации. Тему разбирали целых 2 часа🤩 Было много живых примеров и неожиданных нюансов.

▶️Запись уже доступна на YouTube и Rutube.

ОТГРЕМЕЛ IIKOFORUM В МОСКВЕ

Вчера модерировала маркетинговую часть форума компании iiko. Было приятно встретить нашу подписчицу, которая выиграла билет на форум, она была очень удивлена выигрышем и сказала, что ей впервые так повезло. Было приятно❤️ Вообще, здорово было, когда подходили люди и говорили: «Я на вас подписана, читаю», «Смотрю ваши вебинары, нравится» — это много значит для меня.

Но давайте немного о форуме. Было интересно послушать спикеров, которые используют и офлайн- и онлайн-маркетинг в своих заведениях и сетях. В конце пришли к выводу, что нужно сочетать то и другое и получать максимальный эффект. Остановлюсь, кстати, на интересной мысли Дмитрия Левицкого о разнице между регулярными и постоянными гостями.

😏Он ввел такое понятие, как «ресторан первый по выбору». К примеру, если вы хотите съесть стейк — вы выберете ресторан А, если туда не получается, то ресторан Б (второй по выбору). И там и там вы постоянный гость, но в ресторане А вы бываете более регулярно, чем в ресторане Б. И задача любого заведения — стремиться стать первым заведением по выбору, чтобы гости становились у вас не просто постоянными, но и регулярными.

Было много других инсайтов, о некоторых рассказала в личном канале, переходите, читайте. Дальше поеду на iikoForum в Казахстан.

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.

МОСКВА ЗАНИМАЕТ ВТОРОЕ МЕСТО В МИРЕ ПО ДОСТУПНОСТИ ВЫСОКОЙ КУХНИ

Согласно исследованию, опубликованному в «Ведомостях», Москва заняла 2-е место в мировом рейтинге городов, где можно относительно недорого попробовать высокую кухню в ресторанах со звездами Michelin.

Средний чек в московском ресторане, отмеченном звездой Michelin, составляет 71 доллар (примерно 6000 рублей).
Сравнение с другими странами:
✅ОАЭ — 194 доллара (почти в 2,7 раза дороже).
✅Китай — 182 доллара (в 2,5 раза дороже).

Это делает высокую гастрономию более доступной для жителей и гостей города по сравнению с большинством других мировых столиц. Это особенно примечательно, учитывая престиж звезды Michelin и высокий уровень кухни, который она предполагает.

⭐️Стоит отметить, что рестораны Москвы начали получать звезды Michelin относительно недавно. Первый гид Michelin по Москве был выпущен в октябре 2021 года, что стало важным признанием развития гастрономической культуры в столице России.

Рестораторам из других городов можно приехать в столицу на несколько дней и включить мишленовские рестораны в свой гастрономический маршрут, совместив свое посещение с мероприятием или отраслевой выставкой👍

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

РАЗНОВИДНОСТИ ЧАЯ

Как обещали, продолжаем давать мини-тренинги для официантов, барменов, новичков в кофейне. Сегодня даем краткую справку об основных видах чая:

🍃Белый чай
Наименее обработанный вид чая, который собирают только из молодых почек и листьев. Отличается нежным, тонким вкусом с легкими цветочными нотками и светлым настоем.

🍃Зеленый чай
Чай, который не подвергается ферментации, сохраняя свежий травянистый вкус и высокое содержание антиоксидантов. Имеет светло-зеленый или желтоватый настой и может варьироваться от сладковатого до терпкого.

🍃Желтый чай
Редкий вид чая, при производстве которого листья проходят легкую ферментацию под тканью. Имеет мягкий, сладковатый вкус с характерными медовыми нотками и желтоватый настой.

🍃Улун (Оолонг)
Полуферментированный чай, занимающий промежуточное положение между зеленым и черным чаями. Вкусовой профиль варьируется от легких цветочных до насыщенных фруктовых и ореховых оттенков.

🍃Черный чай
Полностью ферментированный чай с насыщенным вкусом и ароматом. Дает крепкий настой красно-коричневого цвета с богатым, часто сладковатым вкусом и может содержать нотки солода, фруктов или пряностей.

🍃Пуэр
Постферментированный чай, который выдерживается годами, подобно вину. Имеет глубокий землистый вкус, темный настой и часто описывается как «бархатный» с древесными или грибными нотками.

🍃Ароматизированный чай
Чай с добавлением натуральных ароматизаторов (цветов, фруктов, специй). Вкус определяется основой чая и добавленными ингредиентами, имеет широкий спектр вкусовых комбинаций.

🍃Травяной чай (Фиточай)
Напиток из трав, цветов, корней или фруктов без добавления настоящих чайных листьев. Не содержит кофеин (если не включены кофеиносодержащие растения) и имеет вкус, определяемый используемыми растениями.

🍃Матча
Японский зеленый чай, растертый в порошок, который взбивается с водой до образования пены. Отличается ярким изумрудным цветом, насыщенным сладковато-травянистым вкусом и высоким содержанием антиоксидантов.

Всем отличного дня сегодня! Если хотите, чтобы мы подготовили короткие шпаргалки по конкретным темам — пишите в комментариях✍️

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

ЕДУ В КАЗАХСТАН ВЫСТУПАТЬ НА IIKOFORUM!

23–24 апреля буду участвовать в iikoForum, который впервые пройдёт в Казахстане (Алматы). Для меня это тоже первое посещение Казахстана, хотя у нас там есть клиенты.

😮В программе будут спикеры из Казахстана и России, много практики, разборов, примеров, чтобы сразу применить полученные знания в своем заведении или сети.

‼️В программе 4 тематических блока, посвященных ключевым процессам ресторанного бизнеса. А чтобы вы смогли сразу проработать полученные знания на своих бизнес-задачах, в конце каждого блока предусмотрены интерактивные тренинги и дискуссии.

Буду рада встретиться и познакомиться в Алматы, если среди подписчиков есть те, кто живет в Казахстане🔥

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.

ОХ УЖ ЭТИ АКТИВИСТЫ!

🫣Всё больше проблем создают активисты из народа, которые следят в том числе и за заведениями. Теперь они ходят и сканируют QR-коды на предмет вывода на сайты с запрещёнными веществами, и при обнаружении оных сразу пишут жалобы, на которые прилетают предписания. Смотрите интервью Фируза Рустамова, директора «Русалочка суши» и «Тебураси», и делайте выводы.

За видео спасибо каналу ReBro by Dmitry Levitsky

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

ТОРТ С ДВИЖУЩИМИСЯ МИШКАМИ И СЪЕДОБНЫМИ АККУМУЛЯТОРАМИ

Исследователи EPFL (Федеральной политехнической школы Лозанны), Итальянского технологического института и Лозаннской школы гостиничного дела создали съедобного робота RoboCake в рамках проекта RoboFood. Разработка представлена на выставке Expo 2025 в Осаке. Проект объединил робототехнику, гастрономию и экологию.

🕺В основе RoboCake — 2 съедобных мармеладных мишки, каждый из которых может двигаться. Они изготовлены из желатина, сиропа и красителей со вкусом гранатового мармелада. Внутренняя пневматическая система позволяет их головам и лапам двигаться при подаче воздуха через специальные каналы. Робот также оснащен первыми в мире съедобными перезаряжаемыми батареями.

Батареи RoboCake содержат витамин B2, кверцетин, активированный уголь и темный шоколад. Они съедобные и достаточно мощные, чтобы зажигать светодиодные свечи на торте. По словам студента Итальянского технологического института Валерио Галли, после вкуса шоколада следует резкий привкус съедобного электролита, который длится всего несколько секунд.

👍Эта разработка может стать решением глобальной проблемы электронных отходов, объем которых превышает 40 млн тонн ежегодно. Если датчики, источники питания и роботизированные системы станут съедобными, одноразовые устройства могут стать биоразлагаемыми и даже вкусными.

Разработчики считают, что их платформа съедобной робототехники может также влиять на поведение людей, помогая сократить переедание, замедляя взаимодействие с пищей.

👨‍💻Как вам такое решение? Готовы сделать «живые» торты на съедобных батарейках?

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

КТО СКАЗАЛ, ЧТО ВИРУСНЫМ МОЖЕТ СТАТЬ ТОЛЬКО ЧТО-ТО ЭТАКОЕ?

😍Этот миф в очередной раз развеял рестопаб «Гости» из Беларуси. Ребята выкладывают в TikTok видео с приготовлением еды на стаф и собирают миллионные просмотры. Мало того, еще и комментариев куча: как лучше, что так, что не так. В очередной раз подчеркиваем, что ваши сотрудники могут вам такого контента накреативить — весь интернет ваш будет!

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

ИНЖИНИРИНГ МЕНЮ — ЧТО ЭТО?

На консультациях мне часто задают вопрос: как сделать меню таким, чтобы гости обращали внимание на то, что нужно, и как вообще все там выстроить.

1. Обратите внимание на макет. Наш мозг работает именно так: сначала мы видим то, что в центре, потом чуть ниже, затем верхний угол, затем нижний угол👀

2. Подумайте, что вы хотите подчеркнуть в своем заведении:
✅у меня недорого,
✅у меня авторские блюда / напитки,
✅у меня большие порции,
✅у меня все по фиксированной цене и т. д.

И затем то, на чем надо поставить акцент, ставите в центр.

3. Как подчеркнуть преимущество, которое вы хотите выделить?
📈К примеру, хотите подчеркнуть, что у вас недорого. Для этого берете блюда / напитки, которые есть в том числе у конкурентов, и ставите на них привлекательную цену. При этом авторские блюда можно ставить с бОльшей наценкой, потому что мозг вашего гостя уже успокоился насчет того, что у вас недорого. И такое блюдо / напиток ставим чуть ниже. Внимание привлекает, но не на первом месте. А по уголкам раскидываете то, что часто заказывается и приносит, к примеру, маржу на потоке.

Если тема интересна — продолжу рассуждения о меню. Дайте знать вашими любимыми эмодзиками😉

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.

ЧЕК-ЛИСТ ПО РАЗРАБОТКЕ МАРКЕТИНГОВОЙ СТРАТЕГИИ РЕСТОРАНА

Забирайте чек-лист от Натальи Богатовой на страничке наших партнёров и используйте для увеличения прибыльности вашего бизнеса😌

ФОРУМ В АЛМАТЫ

Сегодня выступаю на форуме и модерирую дискуссии. Много интересных мыслей. Уже в ближайшие дни поделюсь классными идеями.

🔥Аудитория — огонь! Рестораторы с интересными вопросами, нетривиальными подходами и желанием развивать свой бизнес.

А мясо, друзья, как здесь готовят мясо! Надеюсь вернуться в Казахстан снова😍

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.

ИНТЕРЕСНЫЕ МЫСЛИ С ФОРУМА

Мне очень понравилось выступление на iikoForum Юрия Негодюка, одного из пионеров ресторанной отрасли. Вот кейс, который он привел. Думаю, многим он будет полезен, продолжает тему работы с меню.

📈Юрий рассказал о распространенной ситуации, когда по ABC-анализу было видно, что с блюдом что-то не так в продажах, а шеф-повар начал махать руками и топать ногами при словах «давайте уберем». Тогда Юрий предложил проанализировать ингредиенты блюда для того, чтобы понять, почему у него такая высокая себестоимость при низкой маржинальности (дороже поставить его было нельзя, поэтому надо было снижать себестоимость).

В результате анализа выяснилось, что 30% в себестоимости тянут на себя каперсы, которые идут в соус наряду со множеством других ингредиентов. Когда шефу предложили от них избавиться и обойтись маринованными корнишонами, его чуть удар не хватил. Но Юрий не сдавался и провел с шефом слепую дегустацию. 100% (!) гостей не смогли отличить, где были каперсы, а где — корнишоны. В итоге себестоимость вернули в правильное русло и начали на блюде зарабатывать.

Если вы видите, что маржинальность блюда вас не устраивает — сделайте разбор и посмотрите, а нет ли в ингредиентах чего-то лишнего или того, что можно без проблем заменить. Даже с шефом при желании можно договориться🤝

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.