ВЕЧНЫЙ СУП

🍴В этом году наконец добралась до ресторанчика, который варит густой «вечный суп». Представьте себе: огромный вок никогда не моется, ингредиенты только добавляются в суп. В среднем в день добавляют около 70 кг говядины, воду, дюжину специй и пробуют на вкус. Нет точного рецепта, вкус просто передается от одного повара к другому.

В заведении скромно, пластиковые столы, меню из нескольких позиций всего, но народ постоянно есть. И эта скромность не помешала заведению получить звезду Мишлен. Вкус супа поразительный, что-то очень наваристое, пряное, насыщенное и раскрывающееся разными нюансами. Несколько видов мяса на выбор, лапша и понимание, что на монопродукте можно построить нечто уникальное⭐️

Конечно, сомнительно, что наш Роспотребнадзор одобрит такой подход, но если будете в Бангкоке — обязательно найдите время попробовать. Ресторан называется Wattana Panich, владеет им одна семья, суп на плиту поставил более 45 лет назад еще дедушка. Порция огромная, цена умеренная, особенно для Мишлена.

За видео спасибо @thailand_vetrova (YouTube).

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.

HEINEKEN ЗАПУСТИЛ TINDER ДЛЯ БАРОВ

Бренд запустил новые приложения в Италии и Бразилии, которые позволяют находить бары... свайпая как в Tinder! По данным исследования, 67% молодежи постоянно ходят в одни и те же заведения, хотя на самом деле жаждут новых мест и впечатлений. Почему так происходит?

🟢21% — боятся разочароваться в новом месте.
🟢18% — сложно угодить всей компании друзей.
🟢15% — просто теряются от большого выбора.

В новых приложениях каждый бар имеет свой «профиль для знакомств» с описанием атмосферы, особенностей и характера заведения. Гость просто свайпает вправо, чтобы замэтчиться с барами, которые подходят именно ему.

Интересно, что 59% молодых людей признаются, что их социальная жизнь могла бы быть интереснее, а 23% представителей поколения Z жалуются на отсутствие искры в своих вечеринках.

🤔Похоже, Heineken нашел гениальное решение двух проблем одновременно: поддержка барной индустрии и борьба с однообразием в социальной жизни молодежи!

А вы бы хотели, чтобы ваше заведение попало в такой Tinder?

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

ЗАПИСЬ ВЕБИНАРА ПО ПРОВЕДЕНИЮ ИНВЕНТАРИЗАЦИИ

Елена Маковская, совладелица школы ресторанного бизнеса cabare.md (Молдова), спикер OPENREST, провела вебинар по инвентаризации. Тему разбирали целых 2 часа🤩 Было много живых примеров и неожиданных нюансов.

▶️Запись уже доступна на YouTube и Rutube.

ОТГРЕМЕЛ IIKOFORUM В МОСКВЕ

Вчера модерировала маркетинговую часть форума компании iiko. Было приятно встретить нашу подписчицу, которая выиграла билет на форум, она была очень удивлена выигрышем и сказала, что ей впервые так повезло. Было приятно❤️ Вообще, здорово было, когда подходили люди и говорили: «Я на вас подписана, читаю», «Смотрю ваши вебинары, нравится» — это много значит для меня.

Но давайте немного о форуме. Было интересно послушать спикеров, которые используют и офлайн- и онлайн-маркетинг в своих заведениях и сетях. В конце пришли к выводу, что нужно сочетать то и другое и получать максимальный эффект. Остановлюсь, кстати, на интересной мысли Дмитрия Левицкого о разнице между регулярными и постоянными гостями.

😏Он ввел такое понятие, как «ресторан первый по выбору». К примеру, если вы хотите съесть стейк — вы выберете ресторан А, если туда не получается, то ресторан Б (второй по выбору). И там и там вы постоянный гость, но в ресторане А вы бываете более регулярно, чем в ресторане Б. И задача любого заведения — стремиться стать первым заведением по выбору, чтобы гости становились у вас не просто постоянными, но и регулярными.

Было много других инсайтов, о некоторых рассказала в личном канале, переходите, читайте. Дальше поеду на iikoForum в Казахстан.

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.

МОСКВА ЗАНИМАЕТ ВТОРОЕ МЕСТО В МИРЕ ПО ДОСТУПНОСТИ ВЫСОКОЙ КУХНИ

Согласно исследованию, опубликованному в «Ведомостях», Москва заняла 2-е место в мировом рейтинге городов, где можно относительно недорого попробовать высокую кухню в ресторанах со звездами Michelin.

Средний чек в московском ресторане, отмеченном звездой Michelin, составляет 71 доллар (примерно 6000 рублей).
Сравнение с другими странами:
✅ОАЭ — 194 доллара (почти в 2,7 раза дороже).
✅Китай — 182 доллара (в 2,5 раза дороже).

Это делает высокую гастрономию более доступной для жителей и гостей города по сравнению с большинством других мировых столиц. Это особенно примечательно, учитывая престиж звезды Michelin и высокий уровень кухни, который она предполагает.

⭐️Стоит отметить, что рестораны Москвы начали получать звезды Michelin относительно недавно. Первый гид Michelin по Москве был выпущен в октябре 2021 года, что стало важным признанием развития гастрономической культуры в столице России.

Рестораторам из других городов можно приехать в столицу на несколько дней и включить мишленовские рестораны в свой гастрономический маршрут, совместив свое посещение с мероприятием или отраслевой выставкой👍

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

РАЗНОВИДНОСТИ ЧАЯ

Как обещали, продолжаем давать мини-тренинги для официантов, барменов, новичков в кофейне. Сегодня даем краткую справку об основных видах чая:

🍃Белый чай
Наименее обработанный вид чая, который собирают только из молодых почек и листьев. Отличается нежным, тонким вкусом с легкими цветочными нотками и светлым настоем.

🍃Зеленый чай
Чай, который не подвергается ферментации, сохраняя свежий травянистый вкус и высокое содержание антиоксидантов. Имеет светло-зеленый или желтоватый настой и может варьироваться от сладковатого до терпкого.

🍃Желтый чай
Редкий вид чая, при производстве которого листья проходят легкую ферментацию под тканью. Имеет мягкий, сладковатый вкус с характерными медовыми нотками и желтоватый настой.

🍃Улун (Оолонг)
Полуферментированный чай, занимающий промежуточное положение между зеленым и черным чаями. Вкусовой профиль варьируется от легких цветочных до насыщенных фруктовых и ореховых оттенков.

🍃Черный чай
Полностью ферментированный чай с насыщенным вкусом и ароматом. Дает крепкий настой красно-коричневого цвета с богатым, часто сладковатым вкусом и может содержать нотки солода, фруктов или пряностей.

🍃Пуэр
Постферментированный чай, который выдерживается годами, подобно вину. Имеет глубокий землистый вкус, темный настой и часто описывается как «бархатный» с древесными или грибными нотками.

🍃Ароматизированный чай
Чай с добавлением натуральных ароматизаторов (цветов, фруктов, специй). Вкус определяется основой чая и добавленными ингредиентами, имеет широкий спектр вкусовых комбинаций.

🍃Травяной чай (Фиточай)
Напиток из трав, цветов, корней или фруктов без добавления настоящих чайных листьев. Не содержит кофеин (если не включены кофеиносодержащие растения) и имеет вкус, определяемый используемыми растениями.

🍃Матча
Японский зеленый чай, растертый в порошок, который взбивается с водой до образования пены. Отличается ярким изумрудным цветом, насыщенным сладковато-травянистым вкусом и высоким содержанием антиоксидантов.

Всем отличного дня сегодня! Если хотите, чтобы мы подготовили короткие шпаргалки по конкретным темам — пишите в комментариях✍️

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST