НЕМНОГО ПРО МЕНЮ НА ОСНОВЕ КОФЕ

Сейчас модно делать мини-кофейни, кофе навынос, кофейные уголки в бизнес-центрах и даже в столовых и фастфудах. Как можно совместить наиболее ходовые и более интересные позиции, чтобы разнообразить опыт ваших гостей? Даем рекомендацию и краткую справку для сотрудников, которым стоит знать основы о кофе.

☕️Эспрессо — концентрированный кофе (30 мл), приготовленный под давлением. Основа для других напитков. Характерная особенность — светлая пенка (крема).

☕️Американо — эспрессо, разбавленный водой. Создан для американцев после Второй мировой войны, привыкших к большим объемам кофе.

☕️Чёрный кофе — классика, приготовленная любым методом заваривания (пуровер, френч-пресс, аэропресс, мока).

☕️Колд брю — кофе холодного заваривания (12-24 часа), отличается мягким вкусом и насыщенным ароматом.

☕️Латте — эспрессо (30 мл) + много вспененного молока (180 мл) и тонкий слой пены. Мягкий, нежный вкус.

☕️Капучино — равные части эспрессо, вспененного молока и микропены. Подается в чашке 180 мл. Идеален с цельным молоком для кремовой текстуры.

☕️Макиато — эспрессо с небольшой «каплей» молочной пены. Весь напиток менее 90 мл. Не путать с карамельным макиато из Starbucks!

☕️Кортадо — соотношение эспрессо и молока 1:1 (около 120 мл). Яркий кофейный вкус с шелковистой текстурой.

☕️Флэт уайт — эспрессо со слегка вспененным молоком. Отличается от капучино минимальным количеством воздушной пены.

☕️Бреве латте — роскошная версия латте, где вместо молока используется смесь молока и сливок. Невероятно богатый вкус.

Если вам зашла наша памятка — ставьте лайк, и мы будем постоянно делать интересные подборки для ваших сотрудников🤝

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

МАРКЕТИНГ, ОСНОВАННЫЙ НА КОМПЛЕКСАХ ГОСТЕЙ

☺️У каждого есть свои комплексы, и бренд Kahlua решил использовать это для продвижения своего напитка в барах для мужчин, которые боятся осуждения за приверженность к «девчачьему» коктейлю. Особенно в день святого Патрика, когда положено пить «Гиннесс». Ролик быстро стал вирусным и смотрится весьма забавно. Но, в принципе, какие-то страхи, комплексы, неуверенности гостей можно использовать и при формировании меню, и при контент-маркетинге, и при составлении рекомендаций. И не манипулировать гостями, а помогать им чувствовать себя уверенно и расслабленно.

Гости не забывают ваше желание пойти им навстречу и возвращаются именно в ваше заведение в случае, если вы с ними заодно. А вот если они встречают пренебрежение, высокомерие и пафос — вы у них в списке любимых заведений не задержитесь.

✅Вывод: думайте, как вы можете помочь гостям чувствовать себя лучше и комфортнее в вашем заведении, меньше придется вкладывать в рекламу!

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

КАК УСИЛИТЬ КОНКУРЕНТНЫЕ ПРЕИМУЩЕСТВА ВАШЕГО ЗАВЕДЕНИЯ?

Предлагаем вам сделать анализ пробелов (gap analysis) в вашем заведении, который поможет понять, в чем конкуренты вас опережают, что с этим делать и как составить конкретную программу действий, чтобы справиться с пробелами в вашей стратегии. Подходит для всех видов заведений: от маленькой кофейни до сети. Специально сделали шаблон на примере паназиатского ресторана. Берите, пользуйтесь.

Шаблон в приложенном файле — ТУТ. Если материал оказался полезен — накидайте огонечков🔥

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

ВЫГОРАНИЕ? НЕ, НЕ СЛЫШАЛА!

🙂100-летняя бариста, подающая кофе 365 дней в году, не хочет уходить на пенсию. С момента своего последнего отпуска 67 лет назад Анна Посси ежедневно открывает свое кафе на севере Италии. «Я среди людей. Мне хорошо», — говорит она. В свои 100 лет бабушка Анна, или нонна Анна, как называют Анну Посси в живописной деревне Неббьюно над озером Маджоре, является старейшей бариста Италии. С 1958 года нонна Анна открывает свой Bar Centrale в 7 часов утра. Он закрывается в 7 вечера зимой и в 9 вечера летом — 365 дней в году.

В ноябре нонна Анна отпраздновала свое 100-летие, и в ее кафе есть вывеска, подтверждающая это, с надписью la barista più longeva d'Italia, или «старейшая бариста Италии», чтобы напоминать гостям о ее достижении.

Ну что, еще хотите поговорить о выгорании?😏

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

КАК ПРОДВИГАТЬ ЗАВЕДЕНИЕ В 2025 ГОДУ?

⏱27 марта в 10:00 мск пройдет наш новый вебинар с прямым включением и мастер-классом.

В программе вебинара:
1. Как сформировать стратегию?
2. Как использовать геомаркетинг?
3. Как привлекать гостей через UGC?
4. Как мотивировать сотрудников на EGC?
5. Как за минимальный бюджет привлечь новых пользователей в VK и конвертировать их в гостей: мастер-класс в прямом эфире.

Вебинар проведут:
✅Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST
✅Василий Голубев, специалист по продвижению маркетингового агентства CREATE, совладелец школы ресторанного бизнеса OPENREST

📎Зарегистрироваться на вебинар, чтобы не забыть, можно ТУТ

Информационное сообщение, не является рекламой

КАК ВЫСТРОИТЬ МАРКЕТИНГОВУЮ СТРАТЕГИЮ РЕСТОРАНА

📌 Уже через час, в 10:00 Мск стартует вебинар по продвижению ресторанного бизнеса в 2025 году. Вебинар будет состоять из 2 частей: особенности продвижения и конкретные советы с примерами + мастер-класс по быстрому увеличению активности в ВКонтакте. Подключайтесь по ссылке: https://v23064.vr.mirapolis.ru/mira/s/gDtKLl

🎁 Сразу выкладываем ЧЕК-ЛИСТ по формированию маркетинговой стратегии, чтобы вы успели с ним ознакомиться до вебинара, а также использовали его в дальнейшей работе.

До скорой встречи🕙

КАК С КУСТА!

Мы обещали знакомить вас с необычными концепциями. Вот ресторан в Китае, который не только максимально использует пространство и делает его частью дизайна и гастрономического опыта гостей, но и создает УТП, которое нравится гостям и вирусится во всем мире🍓

В Москве в ресторане Pab Lo Picasso есть апельсиновые деревья, но апельсины с них есть вам никто не разрешит. В остальных заведениях, которые мы перебрали, максимум выращивают микрозелень, но ее нельзя «нащипать» себе в салат😅

В общем, сочетание ресторана и клубничной фермы показалось нам весьма интересным, тем более что дизайн под такое вообще не нужен, можно брать помещения в промзоне и не заморачиваться.

🤔Что думаете?

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

СКОЛЬКО-СКОЛЬКО?

Почти 70% москвичей обеспокоены стремительным ростом цен на кофе, а треть опрошенных уже готовы сократить его потребление, если тенденция сохранится.

Исследование показало, что:
📊60% хотели бы платить за капучино не более 200 рублей — цену, которую в столице уже почти невозможно найти;
📊30% готовы отдать за качественный капучино 200–300₽.
📊Только 2% считают приемлемой цену от 350₽.

Интересно, что каждый пятый москвич (21%) останется верен любимой кофейне, несмотря на рост цен, а 45% готовы искать заведения подешевле, если ситуация ухудшится.

📈Эксперты отмечают, что биржевые цены на кофе бьют 50-летние рекорды, увеличившись более чем на 70%. По прогнозам, к концу 2025 года ситуация может немного улучшиться, но до прежних цен для потребителей еще далеко.

Если уж для Москвы дорого, что говорить о регионах? Гости переходят на домашние кофемашины и все больше готовят кофе дома. Возможно, пора добавить в ассортимент авторские бленды кофе от ваших заведений, чтобы не потерять рынок☕️

ВЕЧНЫЙ СУП

🍴В этом году наконец добралась до ресторанчика, который варит густой «вечный суп». Представьте себе: огромный вок никогда не моется, ингредиенты только добавляются в суп. В среднем в день добавляют около 70 кг говядины, воду, дюжину специй и пробуют на вкус. Нет точного рецепта, вкус просто передается от одного повара к другому.

В заведении скромно, пластиковые столы, меню из нескольких позиций всего, но народ постоянно есть. И эта скромность не помешала заведению получить звезду Мишлен. Вкус супа поразительный, что-то очень наваристое, пряное, насыщенное и раскрывающееся разными нюансами. Несколько видов мяса на выбор, лапша и понимание, что на монопродукте можно построить нечто уникальное⭐️

Конечно, сомнительно, что наш Роспотребнадзор одобрит такой подход, но если будете в Бангкоке — обязательно найдите время попробовать. Ресторан называется Wattana Panich, владеет им одна семья, суп на плиту поставил более 45 лет назад еще дедушка. Порция огромная, цена умеренная, особенно для Мишлена.

За видео спасибо @thailand_vetrova (YouTube).

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.