ОТКУДА ПРИШЛИ ВАШИ ГОСТИ?

Это самый важный вопрос в анализе всех маркетинговых мероприятий, которые мы проводим. Но зачастую собирать данные сложно, а тем более в ручном режиме. Многое потом теряется, данные неточные, неполные и корявые. Что делать?

🤩Решением может стать внедрение бота, который позволяет анализировать, откуда пришли гости. С ботом работают официанты на своих смартфонах. Бот просит выбрать канал из предложенных, либо дать свой ответ, если канала нет в предустановленных. Все ответы фиксируются в прикрепленной к боту таблице.

В этой таблице все ответы разнесены по тематическим полям, которые позволяют определить эффективность использования того или иного рекламного инструмента.
Время сборки такого бота — 2 дня. Мы договорились с Евгенией, которая делает такие боты, о том, что первые 5 обратившихся к ней подписчиков нашего канала получат бот бесплатно🎁

Советуем мотивировать официантов на использование бота, потому что это простой полуавтоматизированный способ сбора данных, по которому можно определять, куда вкладывать ограниченные ресурсы в ресторанном маркетинге.

Кто заинтересовался — вэлкам к Евгении📎 t.me/gipsy1445

ОСНОВНАЯ ОШИБКА В ПОСТРОЕНИИ ПРОЦЕССОВ

Консультируя рестораторов, я часто вижу одну и ту же ошибку в построении процессов в заведениях: спрашивают с тех, кто не имеет влияния на тот или иной результат, и вся система терпит крах. Приведу примеры.

⛔️Управляющему не дают возможности принимать управленческие решения, навязывают бюджет сверху, не позволяют планировать даже минимальные траты без одобрения сверху, в результате чего все процессы тормозятся, а решения запаздывают. А за показатели выручки и прибыли спрашивают. Как вы думаете, что происходит в результате? Управляющий выгорает, потому что сделать может немного, а ответственность на нем, инициативные уходят, остаются серые мышки, которые живут по принципу «как бы чего не вышло». Заведение стагнирует и отстает от конкурентного рынка.

Другая история. Бухгалтер-калькулятор стряпает ошибки, не вовремя приходует новые продукты, запаздывает с изменением цен при поступлении новой партии, в результате чего себестоимость корявая, показатели кривые, проблемы на инвентаризации. А спрашивают за результат с шеф-повара или зав. производством, и их за это бьют по шапке. В итоге нормальные уходят, посредственные начинают подрисовывать результаты, встраиваясь в корявую систему.

Продолжать могу долго, но главный вывод, который нужно из этого сделать: отвечать за процесс должен тот, кто принимает решения и / или влияет на результат и никак иначе. Прежде чем строить систему мотивации и спрашивать с сотрудников, разрисуйте грамотно оргструктуру и пропишите полномочия и ответственность. Основные принципы: функционал не должен пересекаться, спрос должен быть с сотрудника только при наличии полномочий и влияния на тот или иной процесс. Только после этого вы сможете выстроить процессы грамотно и замотивировать сотрудников на результат👍

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.

ВОЗМОЖНОСТЬ ДЛЯ ВЛАДЕЛЬЦЕВ КОФЕЕН?

👀В последнее время мы видим много сообщений по поводу вероятного возврата иностранных брендов в Россию. В частности, обсуждается вероятность возврата Starbucks.

Тем интереснее выглядит заявление о покупке кофеен по всей России и «переодевании» их в Stars Coffee от Тимура Юнусова и Антона Пинского. А что? Все логично. Нарастить сеть, чтобы продать больше точек вернувшемуся бренду.

Это может быть хорошей возможностью для тех, кто рассматривает продажу кофейни или сети👍

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

НЕОБЫЧНАЯ КОНЦЕПЦИЯ — НОВАЯ РУБРИКА!

Каждый раз, когда я оказываюсь в Тае, не могу не заглянуть в заведение сети OISHI. Оно привлекает меня возможностью смоделировать свой обед или ужин и попробовать много всего разного🍽

Как построена концепция? Вы заходите и получаете у хостес талончик со временем прихода в заведение. В столы вмонтированы емкости, в которые наливается бульон, и гость может затем регулировать температуру бульона. Есть 2 вида: острый и неострый. Бульон нужен для того, чтобы самостоятельно готовить свои блюда.

У вас есть возможность сначала взять закуски: суши, роллы, гедза, маринованную макрель и прочее. Также вы можете положить себе разные соусы на выбор, все это есть в салат-баре.

После закусок (а можно и без них) вы садитесь за стол или за стойку и мимо вас движется конвейер. На конвейере лежат сырые продукты: зелень, грибы, рыба, морепродукты, мясо (есть даже мраморная говядина). Порции микроскопические, но это для того, чтобы все это быстро варилось и чтобы чередовать дорогие позиции с недорогими. Вы остаетесь в заведении, сколько хотите, и съедаете, сколько успеете, считается время пребывания в ресторане😀

Из напитков есть чай, какие-то вроде как соки (по-моему, разводные), из десертов — фрукты и мороженое.

Кухня открытая, еду разбирают быстро, все свежее. Конечно, дождаться мраморной говядины непросто да и разбирают ее быстро, но вполне реально. Народу всегда много, даже в очереди приходилось постоять, несмотря на большое количество мест.

В Тае я также встречала тему конвейеров в японских ресторанах, но там считаются по факту тарелочки, которые вы сняли с конвейера, причем от цвета тарелки зависит, какие суши, сашими или роллы на нее попадут, и, соответственно, сколько вы за них заплатите. Очень вкусно, все свежее.

Пыталась найти заведение с конвейером в России. Вроде раньше были, но сейчас не нашла нигде. Честно говоря, не понимаю, почему в месте с большой проходимостью никто еще не сделал ничего подобного, хотя конвейеры для таких ресторанов предлагаются.

🤔А вы что думаете, есть перспектива у ресторана с конвейером?

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.

МЕРОПРИЯТИЕ ДЛЯ РЕСТОРАТОРОВ

9 апреля Наталья Богатова, основательница школы ресторанного бизнеса OPENREST, будет участвовать в мероприятии по маркетингу и масштабированию, это будет очередной iiko Forum

Участники форума

Визионер темы «ГОСТИ» — Дмитрий Левицкий (Hurma Group, GASTREET, «ЕСТЬ ФЕСТ»). Такого вы еще не видели: мы устроим cупербатл между адептами традиционного подхода и диджитализаторами. Дмитрий Левицкий выдаст базу по классической работе с гостями. Затем три крутых практика представят кейсы по увеличению выручки с помощью цифровых инструментов. А потом примерим все это на ваши процессы и хорошенько поспорим во время дискуссии!

Визионер темы «РОСТ» — Дмитрий Прадед («Ёбидоёби»). Как масштабировать бизнес? Как выходить на новые рынки и открывать новые направления? Как строить процессы и измерять результаты? Где, наконец, взять ресурсы для всего этого? Снимем все ограничения и найдем точки роста для вашего бизнеса вместе с теми, кто давно и успешно решает эти задачи.

Эксперты и практики: Яков Менделеев («Много лосося»), Ирина Авруцкая (Like4Like), Наталья Богатова (CREATE), Артем Валиев (Food Pictures), Андрей Анохин (FISHKA96RU), Алексей Клоц (Cofix), Константин Гонтмахер («ИЮЛЬ» и tgEDA), Дмитрий Папин (iiko).

Будем рады встретиться с вами в Москве🔥

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

КАК УВЕЛИЧИТЬ ПРИБЫЛЬ С ПОМОЩЬЮ ОПТИМИЗАЦИИ ПРОЦЕССОВ КУХНИ

➡️Это тема нового бесплатного вебинара, который пройдет на нашей площадке 13 марта в 12:00 по московскому времени. Проведет вебинар Наталья Богатова, практик с 20-летним опытом, будет много примеров, разберем ваши ситуации и вопросы в прямом эфире.

Обсудим:
📍Как правильно проводить инвентаризацию?
📍Какие способы снижения списаний можно применять?
📍Как считать фудкост и в чем сложность правильного расчета?
📍Какие есть секреты построения меню для увеличения прибыли?
📍Как поменять процессы для оптимизации результатов?

📞Зарегистрироваться на вебинар можно по ссылке, чтобы не забыть.

Всех ждем, тема полезная👨‍🎓

Не является рекламой, информационный контент.

А ЧТО У ВАС С ВЫВЕСКОЙ?

Прочитали для вас статью и собрали основные моменты по правильному производству и размещению вывески. Полный текст статьи можно найти ТУТ

Вывеска — это информационная конструкция на фасаде здания, указывающая на расположение компании / ИП. Отличие от рекламы: вывеска информирует, реклама привлекает внимание к товарам / услугам.

Обязательная информация на вывеске
🟠Название компании / ИП
🟠Адрес
🟠Режим работы

Допустимая информация
🟠Вид деятельности
🟠Товарный знак / знак обслуживания

Основные правила размещения
🟠Около входа в помещение
🟠Не выше линии между 1 и 2 этажами
🟠Горизонтальный текст
🟠Немерцающая и приглушенная подсветка

Согласование вывесок
🟠Не требуют согласования: простые информационные таблички с названием, адресом и графиком работы
🟠Требуют согласования: все рекламные конструкции и большинство информационных вывесок (зависит от правил города)
🟠Особые требования: для исторических зданий и памятников архитектуры

Штрафы и последствия нарушений
➡️Демонтаж вывески
🟠ИП или руководители ООО: 3 000–5 000₽
🟠Малые предприятия: 250 000–500 000₽
🟠Средние и крупные компании: 500 000–1 000 000₽

❗️Возможно расторжение договора аренды

Рекомендации
🟠Изучите правила вашего муниципалитета
🟠При сомнениях получите информационное письмо о соответствии вывески требованиям
🟠Помните: согласование информационных вывесок бесплатно и занимает меньше времени, чем рекламных
🟠Русифицируйте вывески, прямо сейчас идет работа с новым законопроектом о запрете вывесок на иностранных языках

Проверить законность вывесок в Москве ТУТ

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

ВНИМАНИЕ-ВНИМАНИЕ!

Уже СЕГОДНЯ В 12:00 МСК мы проведем БЕСПЛАТНЫЙ ВЕБИНАР о том, как увеличить прибыль заведения с помощью оптимизации работы кухни и правильного построения меню🔥

Будет полезно рестораторам, управленцам, шеф-поварам и всем, кто интересуется управлением кухней👍

Ваша прибыль в ваших руках, не пропустите возможность ее увеличить🤑

Подключайтесь по ссылке: v23064.vr.mirapolis.ru/mira/s/obBX1K

⚡️ Вебинар начался!

КАК УВЕЛИЧИТЬ ПРИБЫЛЬ С ПОМОЩЬЮ ОПТИМИЗАЦИИ ПРОЦЕССОВ КУХНИ

Подключайтесь!
https://v23064.vr.mirapolis.ru/mira/s/obBX1K

НЕМНОГО ПРО МЕНЮ НА ОСНОВЕ КОФЕ

Сейчас модно делать мини-кофейни, кофе навынос, кофейные уголки в бизнес-центрах и даже в столовых и фастфудах. Как можно совместить наиболее ходовые и более интересные позиции, чтобы разнообразить опыт ваших гостей? Даем рекомендацию и краткую справку для сотрудников, которым стоит знать основы о кофе.

☕️Эспрессо — концентрированный кофе (30 мл), приготовленный под давлением. Основа для других напитков. Характерная особенность — светлая пенка (крема).

☕️Американо — эспрессо, разбавленный водой. Создан для американцев после Второй мировой войны, привыкших к большим объемам кофе.

☕️Чёрный кофе — классика, приготовленная любым методом заваривания (пуровер, френч-пресс, аэропресс, мока).

☕️Колд брю — кофе холодного заваривания (12-24 часа), отличается мягким вкусом и насыщенным ароматом.

☕️Латте — эспрессо (30 мл) + много вспененного молока (180 мл) и тонкий слой пены. Мягкий, нежный вкус.

☕️Капучино — равные части эспрессо, вспененного молока и микропены. Подается в чашке 180 мл. Идеален с цельным молоком для кремовой текстуры.

☕️Макиато — эспрессо с небольшой «каплей» молочной пены. Весь напиток менее 90 мл. Не путать с карамельным макиато из Starbucks!

☕️Кортадо — соотношение эспрессо и молока 1:1 (около 120 мл). Яркий кофейный вкус с шелковистой текстурой.

☕️Флэт уайт — эспрессо со слегка вспененным молоком. Отличается от капучино минимальным количеством воздушной пены.

☕️Бреве латте — роскошная версия латте, где вместо молока используется смесь молока и сливок. Невероятно богатый вкус.

Если вам зашла наша памятка — ставьте лайк, и мы будем постоянно делать интересные подборки для ваших сотрудников🤝

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

МАРКЕТИНГ, ОСНОВАННЫЙ НА КОМПЛЕКСАХ ГОСТЕЙ

☺️У каждого есть свои комплексы, и бренд Kahlua решил использовать это для продвижения своего напитка в барах для мужчин, которые боятся осуждения за приверженность к «девчачьему» коктейлю. Особенно в день святого Патрика, когда положено пить «Гиннесс». Ролик быстро стал вирусным и смотрится весьма забавно. Но, в принципе, какие-то страхи, комплексы, неуверенности гостей можно использовать и при формировании меню, и при контент-маркетинге, и при составлении рекомендаций. И не манипулировать гостями, а помогать им чувствовать себя уверенно и расслабленно.

Гости не забывают ваше желание пойти им навстречу и возвращаются именно в ваше заведение в случае, если вы с ними заодно. А вот если они встречают пренебрежение, высокомерие и пафос — вы у них в списке любимых заведений не задержитесь.

✅Вывод: думайте, как вы можете помочь гостям чувствовать себя лучше и комфортнее в вашем заведении, меньше придется вкладывать в рекламу!

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

КАК УСИЛИТЬ КОНКУРЕНТНЫЕ ПРЕИМУЩЕСТВА ВАШЕГО ЗАВЕДЕНИЯ?

Предлагаем вам сделать анализ пробелов (gap analysis) в вашем заведении, который поможет понять, в чем конкуренты вас опережают, что с этим делать и как составить конкретную программу действий, чтобы справиться с пробелами в вашей стратегии. Подходит для всех видов заведений: от маленькой кофейни до сети. Специально сделали шаблон на примере паназиатского ресторана. Берите, пользуйтесь.

Шаблон в приложенном файле — ТУТ. Если материал оказался полезен — накидайте огонечков🔥

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

ВЫГОРАНИЕ? НЕ, НЕ СЛЫШАЛА!

🙂100-летняя бариста, подающая кофе 365 дней в году, не хочет уходить на пенсию. С момента своего последнего отпуска 67 лет назад Анна Посси ежедневно открывает свое кафе на севере Италии. «Я среди людей. Мне хорошо», — говорит она. В свои 100 лет бабушка Анна, или нонна Анна, как называют Анну Посси в живописной деревне Неббьюно над озером Маджоре, является старейшей бариста Италии. С 1958 года нонна Анна открывает свой Bar Centrale в 7 часов утра. Он закрывается в 7 вечера зимой и в 9 вечера летом — 365 дней в году.

В ноябре нонна Анна отпраздновала свое 100-летие, и в ее кафе есть вывеска, подтверждающая это, с надписью la barista più longeva d'Italia, или «старейшая бариста Италии», чтобы напоминать гостям о ее достижении.

Ну что, еще хотите поговорить о выгорании?😏

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

КАК ПРОДВИГАТЬ ЗАВЕДЕНИЕ В 2025 ГОДУ?

⏱27 марта в 10:00 мск пройдет наш новый вебинар с прямым включением и мастер-классом.

В программе вебинара:
1. Как сформировать стратегию?
2. Как использовать геомаркетинг?
3. Как привлекать гостей через UGC?
4. Как мотивировать сотрудников на EGC?
5. Как за минимальный бюджет привлечь новых пользователей в VK и конвертировать их в гостей: мастер-класс в прямом эфире.

Вебинар проведут:
✅Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST
✅Василий Голубев, специалист по продвижению маркетингового агентства CREATE, совладелец школы ресторанного бизнеса OPENREST

📎Зарегистрироваться на вебинар, чтобы не забыть, можно ТУТ

Информационное сообщение, не является рекламой