НОВЫЙ ФОРМАТ ДЛЯ РЕСТОРАТОРОВ

Торговые центры теряют трафик, но аренду снижать не хотят. Я часто слышу в последнее время от рестораторов, особенно в регионах, что непомерная аренда съедает всю прибыль и нет смысла оставаться в ТЦ. Какое решение начали внедрять в городах? Популярный формат гастрокортов теперь перекочевывает в торговые центры👣

Отличие от фудкортов в том, что туда идут более дорогие и интересные концепции, но на меньшие площади и с общим обеденным залом. Это позволяет сократить аренду на одного оператора и разделить расходы на содержание общих площадей. Бизнес-модель уже внедряется в Санкт-Петербурге и Казани.

😏А вы что думаете о такой бизнес-модели?

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.

КАК РАЗ К НОВОМУ ГОДУ

Смотрите, какая тема появилась в Оренбурге! Местная медоварня запустила бесплатный ПАТИ ПАЗ — весёлый автобус с музыкой и диско-шаром, который катается между 15 барами по выходным. Гости могут заскочить в любой бар по маршруту, потусить там, а потом запрыгнуть в следующий и поехать тусить дальше. Автобус делает 3 круга за вечер — идеальный вариант для гостей, которые хотят успеть везде😼

Это напоминает известный «паб-кролл», когда тусовщики ходят до утра из заведения в заведение и везде задерживаются на какое-то время. Можно сделать что-то типа онлайн-абонемента, акций или давать комплимент каждому, кто приходит из предыдущего «забега». В плане маркетинга огромный потенциал😮

Самое то на длинные выходные. Ещё есть время реализовать идейку👉

ДОРОГИЕ ДРУЗЬЯ!

Поздравляем вас с наступающим Новым годом🤭

Желаем:
Щедрых, приятных гостей🫐
Высоких выручек и прибыли🔔
Умных, талантливых сотрудников🧦
Новых головокружительных проектов🎄
Счастья, здоровья и баланса в личной жизни🌲

Искренне ваша,
школа ресторанного бизнеса OPENREST🏡

АКЦИЯ НА МИНИ-КУРСЫ

Дорогие друзья! Чтобы длинные каникулы не прошли даром, предлагаем вам прокачать навыки в той области, которая требует улучшения.

Выберите мини-курсы, которые вам подходят, с большой выгодой!

При покупке одного мини-курса вы получаете второй (той же стоимости или дешевле) в подарок😮
При покупке 2 мини-курсов вы получаете третий (той же стоимости, что 2 оплаченных или дешевле) в подарок + 40-минутную zoom-консультацию от эксперта🔥

Все подробности акции тут: https://open-rest.ru/skidki-na-kanikuly

Список мини-курсов:

1. «Как разработать бизнес-план»
Цена — 9 900₽.
11 видеоуроков + дополнительные материалы.
ПОДРОБНЕЕ

2. «Как проработать концепцию»
Цена — 2 900₽.
5 видеоуроков + дополнительные материалы.
ПОДРОБНЕЕ

3. «Как организовать бизнес»
Цена — 900₽.
3 видеоурока + дополнительные материалы.
ПОДРОБНЕЕ

4. «Как выбрать локацию и помещение»
Цена — 1 900₽.
3 видеоурока + дополнительные материалы.
ПОДРОБНЕЕ

5. «Как соблюдать нормы ХАССП, избежать проверок, привести в соответствие документы, защитить товарный знак и правильно нанимать мигрантов»
Цена — 7 900₽.
9 видеоуроков + дополнительные материалы.
ПОДРОБНЕЕ

6. «Как сформировать меню, подобрать оборудование и оснастить заведение от кухни до туалета»
Цена — 4 900₽.
6 видеоуроков + дополнительные материалы.
ПОДРОБНЕЕ

7. «Как подготовиться к переговорам, провести их и добиться целей»
Цена — 900₽.
2 видеоурока + дополнительные материалы.
ПОДРОБНЕЕ

8. «Как рассчитывать и контролировать финансовые показатели заведения»
Цена — 3 900₽.
3 видеоурока + дополнительные материалы.
ПОДРОБНЕЕ

9. «Как продвигать ресторан, кафе, бар и маркировать рекламу»
Цена — 4 900₽.
6 видеоуроков + дополнительные материалы.
ПОДРОБНЕЕ

10. «Как найти, обучить, оплачивать и мотивировать персонал»
Цена — 6 900₽.
6 видеоуроков + дополнительные материалы.
ПОДРОБНЕЕ

11. «Как подготовить заведение к открытию»
Цена — 900₽.
3 видеоурока + дополнительные материалы.
ПОДРОБНЕЕ

Выбирайте обучение, которое вам нужно! Если после просмотра мини-курса вы захотите получить полный курс для самостоятельного изучения или для работы с наставником — мы вычтем уже оплаченное за мини-курс из стоимости полного курса.

КАКОВ МАСШТАБ БЕДСТВИЯ С ПЕРСОНАЛОМ НА НАЧАЛО 2025 ГОДА?

🚨Дефицит сотрудников в ресторанном бизнесе составляет 30 000 человек, и повышение зарплат в 2024 году в среднем на 20% не решило эту проблему. Причин здесь много, основные: безработица и увеличение количества заведений, дополнительные: отток мигрантов и другие причины убыли работоспособного населения из страны. В связи с этим наем сотрудников происходит в возрастных категориях от 14 лет и после 60 лет.

Наибольшим спросом пользуются повара, пекари и кондитеры: их зарплата в 2024 году увеличилась на 27%, составив около 63000₽. В связи с этим встает вопрос: можно ли удержать сотрудников только деньгами? Мой ответ — определенно нет. Когда мы проводили анкетирование в своем ресторанном холдинге, на первом месте у сотрудников был ответ «атмосфера в коллективе» как причина, почему они остаются в компании. При этом мы платили среднерыночную зарплату, но качество заведений было высоким.

🤗Создать такую атмосферу можно за несколько шагов (все из личной практики):

1. Сделать финансово выгодной выдающуюся работу и результаты. Сделать систему оплаты прозрачной и понятной.
2. Выстроить систему нематериальной мотивации для лучших (понимая, что каждому нужно свое и нет единого мотиватора для всех).
3. Построить систему адаптации, наставничества и обучения.
4. Мотивировать на командную работу.
5. Привлекать лучших сотрудников на всех уровнях к процессу принятия решений.
6. Устранить негативные гигиенические факторы (недостаточная вентиляция, неудобно работать, не хватает инвентаря, оборудования и пр.)

И, конечно, рассматривать людей из других возрастных категорий для устранения кадрового голода. У нас, к примеру, в летних кафе работали подростки, убирали посуду. Помощниками повара зачастую работали пенсионеры, которым не хотелось сидеть дома и не хватало пенсии☝️

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.

КАК ПРИВЛЕЧЬ ГОСТЕЙ ПОСЛЕ ДОЛГИХ ПРАЗДНИКОВ?

Корпоративы проведены, праздники отгремели, гости устали и потратили деньги. Первый рабочий день ставит перед рестораторами всей страны сложную задачу: как после почти 2 недель праздников опять привлечь гостей в заведения? Ловите наши советы:

Сезонные акции и специальные предложения👍

🍀Детокс-меню и здоровое питание
После праздничных излишеств многие гости стремятся вернуться к здоровому питанию. Ресторан «Зелень» в Москве как-то после праздников запустил детокс-меню, включающее легкие супы, салаты и смузи по специальным ценам. Результат: увеличение посещаемости на 25% по сравнению с декабрем.

🎆«Январский антистресс»
Сделайте гостям специальные комплексные предложения. Например, кафе «Чайный домик» сделало предложение «Чайная церемония»: чайник премиального чая и три десерта из определенного списка по цене чая. Акция пользовалась спросом и понятно, что заказывали не только это спецпредложение.

⭐️Программа лояльности «Январское восстановление»
Удвоенные баллы или кешбэк в течение января помогут мотивировать гостей вернуться в ресторан. Сеть ресторанов «Добрая кухня» внедрила такую программу, предлагая 20% кешбэка вместо обычных 10%, что привело к росту повторных визитов на 40%.

⚡️Коллаборации с фитнес-центрами
Кафе здорового питания Fresh Fit организовало партнерство с местными фитнес-клубами, предлагая их клиентам специальные скидки на здоровые блюда. Это привлекло новую целевую аудиторию, заинтересованную в правильном питании после праздников.

💬Социальные медиачелленджи
Запуск челленджа в социальных сетях с хештегом #ЗдоровыйЯнварьВРесторане, где гости делятся фотографиями полезных блюд из вашего меню, может создать вирусный эффект и привлечь новых посетителей. За участие давайте комплимент, получить который можно... Правильно! В вашем заведении.

⏳«Счастливые часы» с расширенными возможностями
Увеличьте временной промежуток действия специальных цен, например, с 15:00 до 19:00. Бар Amsterdam как-то применил эту стратегию и увеличил поток гостей на 35%.

💰Комбо по специальной цене
Предложите на время комбо из блюд меню вместо банальных бизнес-ланчей по привлекательной цене. Ресторанчик Pumpkin создал 3 варианта комбо разной стоимости, что позволило удовлетворить потребности различных категорий гостей и даже привлечь новых.

Как внедрить январские предложения? Беритесь за дело прямо сейчас, если вы не сделали этого перед праздниками:

1. Проанализируйте свою целевую аудиторию и выберите наиболее подходящие стратегии
2. Создайте четкий календарный план акций и мероприятий
3. Обеспечьте качественное продвижение через все доступные каналы коммуникации
4. Подготовьте персонал к реализации новых программ
5. Регулярно собирайте обратную связь от гостей и корректируйте стратегию

Помните, что ключ к успеху — это комбинация различных подходов и внимательное отношение к потребностям ваших гостей. Экспериментируйте, отслеживайте результаты и не бойтесь постоянно пробовать что-то новое👏

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.

ПОДБОРКА СОВЕТОВ, КОТОРЫЕ УЛУЧШАТ ВАШ БИЗНЕС

Посмотрели много видео от рестораторов и шефов. Выбрали для вас видео, посмотрев которые, вы сможете улучшить свой бизнес, получить буст для развития заведения, увидеть новые возможности. Независимо от масштаба и типа заведения каждый из вас найдет для себя что-то полезное в этих интервью и лекциях. Только найдите время!

💭Лекция Андрея Матюхи, шеф-совладельца ресторанов «The Печь», «Угли Угли, «Как выстроить работу ресторана и меню, чтобы привлечь гостей и заработать»

💭Интервью с основателем сети «Теремок» Михаилом Гончаровым

💭Интервью с Борисом Зарьковым, основателем White Rabbit Family, про людей, мотивацию, маркетинг и про то, как открыть успешный ресторан

💭«Кофемания». Интервью с Игорем Журавлевым, основателем «Кофемании», «Феномен самой быстрорастущей и закрытой сети ресторанов Москвы»

Будем рады, если вы поделитесь инсайтами после просмотра этих видео в комментариях.

Искренне ваша,

Команда школы ресторанного бизнеса OPENREST💕

КАК ВЕСТИ ПЕРЕГОВОРЫ С АРЕНДОДАТЕЛЕМ

В начале года многие арендодатели меняют условия аренды, и это может подкосить вашу прибыль, на которую и так покушаются с разных сторон: инфляция, рост цен, падение покупательского спроса. Ловите несколько советов по общению с арендодателем:

1. Регистрируйте договор в Росреестре👩‍💻
Только вчера у меня был разговор с владелицей кафе, у которой сменилось уже 3 арендодателя (помещение продавалось из рук в руки). Причем после заключения изначального договора, первый арендодатель никак не мог найти время, чтобы его зарегистрировать в Росреестре. А она нашла, и в договоре четко закреплены условия увеличения арендной ставки. И если бы она этого не сделала — сейчас арендная плата могла бы взлететь в космос. Но каждый новый арендодатель вынужден руководствоваться условиями первоначального договора.

2. Предложите вариант привязки аренды к финансовым показателям заведения🕯
Я практиковала такое на арендованных площадях. Это помогает сбалансировать бюджет, а также мотивирует арендодателя быть лояльным в вопросах продвижения вашего заведения на площадях ТЦ или БЦ. Ведь чем больше заработаете вы — тем больше заработает и он. Конечно, для выстроенных сетевых концепций такая модель, возможно, уже не интересна, но если вы идете в новый проект или в новую локацию — вполне себе рабочая история.

3. Дитя не плачет — мать не разумеет🙂
Я всегда находила возможность договориться с арендодателем о минимальном повышении цены, а иногда (в кризисные времена) даже о снижении. Я поддерживала с арендодателями хорошие отношения, чего и вам советую. Недавно на консультации я предложила девушке попросить у арендодателя серьезную уступку. Она не поверила, что это сработает, но послушалась. В итоге эту уступку она получила, сэкономив 400 тысяч чистыми. Если вы спросите о чем-то, ничего страшного не случится.

А для тех, кто только выбирает помещение, мы подготовили несколько советов. Берите, пользуйтесь📎

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.

СОТРУДНИКИ НЕ РАБЫ

Вот такое видео попалось мне вчера при просмотре каналов. И это скорее исключение, чем правило, к большому сожалению. Многие работодатели в ресторанной сфере откровенно говорят: «Я люблю брать семейных с ипотекой и кредитами, чтобы уж точно никуда не делись, чтобы работали и не дергались». А теперь давайте рассмотрим эту позицию с другой стороны☹️

К примеру, работодатель выжимает сотрудника досуха, тому деваться некуда и он работает. Особенно такая ситуация распространена, если кредиты дает предприятие и сотрудник должен компании, в которой работает. Вот только сделает ли несчастный сотрудник счастливым своего гостя? И неважно, где он работает — на кухне или в зале. Вы замечали, что в заведениях, где сотрудники счастливы, другая атмосфера? Я не буду называть концепции, чтобы никого не рекламировать, но ведь каждому из вас сейчас пришел пример заведения, где находиться просто приятно. И если задуматься, сотрудники там наверняка улыбаются, причем искренне, а не вымученно.

🙂Сделать сотрудников счастливыми не так сложно, как кажется. Для начала нужно их слушать и слышать, и многие проблемы решатся куда лучше и правильнее, потому что руководитель, не находясь на первой линии с гостем, может элементарно ошибаться в своих решениях. Нужно акцентировать внимание на лучших и подчеркивать их ценность для компании, профессионализм и личные заслуги. Нужно поощрять инициативу как словом, так и деньгами, особенно если она привела к росту прибыли. Нужно давать людям достаточно ресурсов, чтобы они могли выполнять свою работу, не отвлекаясь на холод, жару, недостаток оборудования и инвентаря, неудобную планировку кухни или барной стойки.

❗️Счастье сотрудников = счастье гостей, счастье гостей = постоянные гости, постоянные гости = увеличение прибыли. Схема понятна?

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.

КАК ПОДГОТОВИТЬСЯ К ПРОВЕРКЕ РОСПОТРЕБНАДЗОРА

💬Продолжая отвечать на ваши вопросы, собрали материал о том, как подготовиться к проверке Роспотребнадзора. Выделили основные моменты, но с удовольствием ответим на дополнительные вопросы, если они у вас появятся. Напоминаем, что у нас среди мини-курсов есть специальный по ХАССП, проверкам и пищевой безопасности. Вся информация есть у нас на сайте: open-rest.ru

С заботой о вас,

команда школы ресторанного бизнеса OPENREST✌️

КАК ВЕСТИ СЕБЯ ВО ВРЕМЯ ПРОВЕРКИ РОСПОТРЕБНАДЗОРА

☝️Проверяющие тоже люди, и это главный момент, который нужно понимать, когда к вам приходит проверка. Мы собрали лайфхаки по поведению во время проверки, а также по нюансам, которые могут определить ее исход. Прочитайте и проинструктируйте персонал, лишним не будет.

Искренне ваша,

команда школы ресторанного бизнеса OPENREST✌️

А ЧТО, ЕСЛИ ПРОВЕРЯЮЩИЙ НЕ ПРАВ?

📕Такое тоже бывает, и у нас есть немало кейсов, когда проверяющие были неправы и при правильном поведении со стороны управленца в заведении признавали свою неправоту (иногда, правда, с помощью прокуратуры). Не забывайте, что у вас есть не только обязанности, но и права, и защищать их надо вежливо, но твердо. Собрали советы по проверке корректности проверяющих и по фиксации нарушений с их стороны.

С любовью к рестораторам,

команда школы ресторанного бизнеса OPENREST✌️

КАК СОБРАТЬ 82 МИЛЛИОНА ПРОСМОТРОВ ВИДЕО, ДОБАВИВ ВОЛОС НА ЭКРАН😂

SMM-щики в ресторанном бизнесе пытаются привлечь внимание людей и при этом потратить как можно меньше бюджета.

82 млн просмотров этого видео говорят о том, что люди реагируют на волос не только в тарелке, но и на экране😜

РОЛЛЫ И СУШИ СЛЕДУЮТ ЗА ШАУРМОЙ

☄️Роллы и суши стали частыми «героями» известий об отравлениях.

В Петербурге была оштрафована сеть «Евразия» за выявленный у сотрудников сальмонеллез, в Новосибирске вообще закрыли «Японори суши» из-за отравления 37 человек. И это только 2 эпизода.

Работа с морепродуктами и сырой рыбой — зона повышенной опасности, но многие рестораторы недооценивают риски и попадают на штрафы и даже на закрытия. Немудрено, что в РФ вводятся ГОСТы на роллы и суши📝

Следим за новостями, будем вас информировать.

Берегите себя, гостей и свой бизнес!

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST✌️

КАК ПРАВИЛЬНО ДЕЛЕГИРОВАТЬ?

В последнее время я часто вижу на консультациях перегруженных управленцев, которые, кажется, даже гордятся своей незаменимостью, а зря. Чем больше сконцентрировано на одном человеке, тем в большей опасности бизнес. Ведь человек может заболеть, выгореть, уехать в отпуск, забеременеть, наконец... И что тогда? Размотать этот клубок надо, пока еще все на местах, и передать подчиненным все, что можно, увеличив их компетенции и постоянно думая о том, что у каждого управленца должна быть потенциальная замена☝️

Как правильно делегировать? Ловите алгоритм:

1. Объясните сотруднику причину делегирования, замотивируйте сотрудника, пояснив важность делегируемой функции и ценности сотрудника, не забудьте донести до сотрудника, чем ему лично это выгодно (альтруизм — это хорошо, но не забываем о персонифицированной мотивации). Формулировка типа «ну мне просто надоело этим заниматься, поэтому я решила скинуть на тебя» не подходит.

2. Поставьте задачи, определите пределы ответственности и полномочий, а также срок полной передачи функции сотруднику.

3. Разработайте план делегирования функции, заполните операционный листок (что нужно сотруднику для делегирования: взаимодействие с другими подразделениями и сотрудниками, обучение, ресурсы и т. д.).

4. Определите точки контроля при делегировании. Нужно составить график передачи функции и согласовать время и форму контроля (наблюдение, отчет, звонок и т. д.). Определите дату полного делегирования.

5. Установите отчетность со стороны сотрудника. Контроль делегирования должен быть оцифрованным и измеримым. Сотрудник должен знать, что он получит при достижении цели (полного делегирования) и каковы будут критерии оценки. Делегирующий должен давать обратную связь в каждой контрольной точке.

А главное — не нужно думать, что вы делаете все лучше всех. Когда-то был момент, когда вы тоже ничего не умели и не знали. Делегирование — ваш путь к безопасности компании и балансу в жизни😏

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.

НИКАК НЕ ОПРЕДЕЛЮСЬ МЕЖДУ УМНЫМИ И КРАСИВЫМИ

🪧Рекламное сообщение, которое транслируется гостю в онлайне и офлайне, должно быть простым, понятным и однозначным. Что я зачастую вижу на аудите соцсетей рестораторов?

«У нас вкусно, быстро, недорого, уютно, профессиональные повара и отличный сервис». И ты, такой, читаешь и не понимаешь, во-первых, где здесь я, а во-вторых, а что, у других повара-недоучки, сервис — дрянь, невкусно, дорого и долго? Что важно выделить в рекламном сообщении? Желательно УТП, конечно. Как? Давайте покажу на примерах👩‍💻

1. Допустим, мы в большом городе, где припарковаться подобно чуду. А у ресторана своя парковка по звонку. Причем у конкурентов вокруг нет такого шика. Так не бойтесь сделать это своим УТП и трубите из всех утюгов, что «у нас единственных в центре есть своя парковка» (если это так, конечно).

2. Или, допустим, у вас соленья делаются под заказ из экологически чистых алтайских овощей, и сделаны они по рецепту жительницы алтайского края Раисы Федоровны, и на вкус просто не оторваться, в общем, для любого гурмана must have в этом сезоне. Мы, кстати, такой ход использовали в русском ресторане. И работало. Потому что за этим стоит история про родные продукты.

3. Еще пример. У нас в заведении все по 350₽, все блюда и напитки. Причем обслуживание официантами и полноценный ресторан с качественными и интересными продуктами от стейков до собственной буратты. Узнали сеть? Растет как на дрожжах на этом УТП.

⛔️Главное — понять, что нельзя валить кучу абстрактных понятий в одну корзину и делать из этого 101 невнятное предложение. Будьте конкретными, сосредоточьтесь на чем-то одном, и ваша целевая аудитория точно поймет, почему надо выбрать именно вас.

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.