Всем привет! Напоминаем, что сегодня последний день акции, когда вы можете получить не только приятные цены на наш курс, но еще и подарки👏

Все подробности акции ЗДЕСЬ

Если хотите убедиться в качестве — на сайте мы выложили в открытый доступ несколько уроков из курса. Это здесь: open-rest.ru

Также напоминаем, что у нас есть такая опция, как бесплатная 30-минутная zoom-консультация от эксперта по любым вопросам в ресторанном бизнесе. Можно подать заявку на сайте.

Всем знаний, которые помогут вам зарабатывать деньги в новом году💰

ЕСТЬ ЛИ ЖИЗНЬ ПОСЛЕ 10 ЯНВАРЯ?

Сейчас все заняты корпоративами и конвейером доставок, но что дальше? Во-первых, нас ждут праздники, и тут надо придумать, чем завлекать гостей. Если вы находитесь в центре рядом с елками-развлечениями, вам проще, народ будет заходить и так. Но можно подтолкнуть, показывая в таргетинге по ГЕО свою рекламу на компании или на семьи и обязательно выставить спецпредложения в картах («Яндекс», Google, 2GIS)👍

Если вы в ЖК — обязательно сделайте предложения для домашних ленивцев, которые зарылись в одеяло и смотрят сериалы без остановки. Или те, кто принимает гостей, но не хочет заморачиваться с готовкой. Доставку рядом можно прорекламировать в чатах ЖК, недавно я на консультации убедила предпринимательницу так сделать — сразу пошел поток новых гостей. Также напомните, что к вам можно заглянуть с друзьями, если 4 стены уже порядком надоели.

Если вы в локациях бизнес-центров — проанализируйте статистику прошлых лет, и если увидите, что посещаемость снижалась на праздниках — можете временно пересмотреть часы работы, чтобы не переплачивать за простой персонала (который сейчас ох как дорого обходится). Возможно, есть смысл выйти на агрегаторы доставки, чтобы загрузить кухню, но тут надо смотреть по марже с учетом того, что агрегаторы отбирают уже до 40%.

🔥Но самое сложное время придет после 10 января, когда уставшие от отдыха и истощенные финансово россияне выйдут на работу. И тут надо подготовиться заранее. Желательно презентовать новое меню, добавить всяких витаминных коктейлей, восстанавливающих силы и работоспособность, сделать акции, может, даже разные каждый день, чтобы завлекать тех, кто мимо такого уж точно пройти не сможет. Ну и, конечно, прорекламируйте все свои новинки и акции где только можно. Но учитывайте при этом каналы сегментов вашей целевой аудитории. И не надо делать автотаргетинг и отдавать настройки «Яндекс.Директ» самому «Яндексу» — слив бюджета. Надо ручками и аналитикой, никак иначе. И тут же останавливать, если мусорный трафик пошел.

В общем, готовь сани летом, а причины для своей ЦА прийти после 10 января — до нового года! Для каждого заведения этот набор будет своим в зависимости от целевой аудитории, но победят в конкурентной борьбе те, кто подготовится уже сейчас🎆

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.

ПОЧЕМУ ВАЖНО ОБЪЯСНИТЬ НОВИЧКУ, «КАК У НАС ПРИНЯТО»?

🤔Конечно, данные советы работают только в случае, если у вас выстроена среда, в которой работать хорошо, принято и престижно, а также это вознаграждается и отмечается. Еще одним условием является пример управленца. Если управленец опаздывает, отлынивает от работы и все время ищет причины «слинять» — ничего хорошего ждать не приходится. Не зря за границей управленец проходит все участки работы прежде, чем занять руководящую должность, и никогда не гнушается убрать грязную тарелку, когда идет мимо, что-то поправить, помочь, если нужно.

Но мало создать такую среду, важно еще и вводить в нее новичка правильно. Я использовала серию шагов:

1. Рассказать, как у нас принято и как не принято и почему.
2. Нарисовать возможный путь карьерного роста, если человек к этому стремится, либо показать другие пути мотивации, когда карьера не приоритет.
3. Показать, что система мотивации работает, только если он работает, согласно стандартам компании, и выполняет поставленные цели.
4. Рассказать про систему наставничества.
5. Прикрепить наставника и анализировать результаты работы новичка совместно с наставником.

И тогда, как в этом видео рассказывается, все будет быстро, по стандартам и как здесь принято (при условии, что принято = отлично)👍

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.

А КТО-ТО УЖЕ ДЕЛАЕТ!

Недавно я выкладывала пост с идеями максимального заполнения предновогодних дней. И вот, один из московских баров уже сделал👏 Ребята объявили, что 27 декабря у них будет специальный корпоратив для всех, кого на работе лишили корпоратива. Также в эту категорию попадают те, кто работает на удаленке (особенно если головной офис в другом городе / стране) или фрилансеры, которые сами себе режиссеры.

Для такого можно выбрать дни, которые у вас не продались и устроить минимальную программу. Это может быть диджей, он же ведущий, и новогодняя коктейльная карта. В общем, инфоповод «Корпоратив для тех, кто остался без корпоратива» вполне себе рабочий. По статистике прошлых лет, при правильном продвижении такие дни заполняются под завязку.

🥹Недавно была на корпоративе наших партнеров, тоже в одном московском баре, так там пригласили актеров, которые разыграли 3 сценки из Довлатова, а в перерывах играли на гитаре и пели песни. Получилось душевно, здорово и весело. Этакое соединение театра и бара. Тоже, кстати, вариант и даже для посленовогодних дней, когда в театр уже не попасть, а доедать салаты дома всем уже надоело.

✅В общем, кративьте, товарищи, и гости будут!

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.

НОВЫЙ ФОРМАТ ДЛЯ РЕСТОРАТОРОВ

Торговые центры теряют трафик, но аренду снижать не хотят. Я часто слышу в последнее время от рестораторов, особенно в регионах, что непомерная аренда съедает всю прибыль и нет смысла оставаться в ТЦ. Какое решение начали внедрять в городах? Популярный формат гастрокортов теперь перекочевывает в торговые центры👣

Отличие от фудкортов в том, что туда идут более дорогие и интересные концепции, но на меньшие площади и с общим обеденным залом. Это позволяет сократить аренду на одного оператора и разделить расходы на содержание общих площадей. Бизнес-модель уже внедряется в Санкт-Петербурге и Казани.

😏А вы что думаете о такой бизнес-модели?

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.

КАК РАЗ К НОВОМУ ГОДУ

Смотрите, какая тема появилась в Оренбурге! Местная медоварня запустила бесплатный ПАТИ ПАЗ — весёлый автобус с музыкой и диско-шаром, который катается между 15 барами по выходным. Гости могут заскочить в любой бар по маршруту, потусить там, а потом запрыгнуть в следующий и поехать тусить дальше. Автобус делает 3 круга за вечер — идеальный вариант для гостей, которые хотят успеть везде😼

Это напоминает известный «паб-кролл», когда тусовщики ходят до утра из заведения в заведение и везде задерживаются на какое-то время. Можно сделать что-то типа онлайн-абонемента, акций или давать комплимент каждому, кто приходит из предыдущего «забега». В плане маркетинга огромный потенциал😮

Самое то на длинные выходные. Ещё есть время реализовать идейку👉

ДОРОГИЕ ДРУЗЬЯ!

Поздравляем вас с наступающим Новым годом🤭

Желаем:
Щедрых, приятных гостей🫐
Высоких выручек и прибыли🔔
Умных, талантливых сотрудников🧦
Новых головокружительных проектов🎄
Счастья, здоровья и баланса в личной жизни🌲

Искренне ваша,
школа ресторанного бизнеса OPENREST🏡

АКЦИЯ НА МИНИ-КУРСЫ

Дорогие друзья! Чтобы длинные каникулы не прошли даром, предлагаем вам прокачать навыки в той области, которая требует улучшения.

Выберите мини-курсы, которые вам подходят, с большой выгодой!

При покупке одного мини-курса вы получаете второй (той же стоимости или дешевле) в подарок😮
При покупке 2 мини-курсов вы получаете третий (той же стоимости, что 2 оплаченных или дешевле) в подарок + 40-минутную zoom-консультацию от эксперта🔥

Все подробности акции тут: https://open-rest.ru/skidki-na-kanikuly

Список мини-курсов:

1. «Как разработать бизнес-план»
Цена — 9 900₽.
11 видеоуроков + дополнительные материалы.
ПОДРОБНЕЕ

2. «Как проработать концепцию»
Цена — 2 900₽.
5 видеоуроков + дополнительные материалы.
ПОДРОБНЕЕ

3. «Как организовать бизнес»
Цена — 900₽.
3 видеоурока + дополнительные материалы.
ПОДРОБНЕЕ

4. «Как выбрать локацию и помещение»
Цена — 1 900₽.
3 видеоурока + дополнительные материалы.
ПОДРОБНЕЕ

5. «Как соблюдать нормы ХАССП, избежать проверок, привести в соответствие документы, защитить товарный знак и правильно нанимать мигрантов»
Цена — 7 900₽.
9 видеоуроков + дополнительные материалы.
ПОДРОБНЕЕ

6. «Как сформировать меню, подобрать оборудование и оснастить заведение от кухни до туалета»
Цена — 4 900₽.
6 видеоуроков + дополнительные материалы.
ПОДРОБНЕЕ

7. «Как подготовиться к переговорам, провести их и добиться целей»
Цена — 900₽.
2 видеоурока + дополнительные материалы.
ПОДРОБНЕЕ

8. «Как рассчитывать и контролировать финансовые показатели заведения»
Цена — 3 900₽.
3 видеоурока + дополнительные материалы.
ПОДРОБНЕЕ

9. «Как продвигать ресторан, кафе, бар и маркировать рекламу»
Цена — 4 900₽.
6 видеоуроков + дополнительные материалы.
ПОДРОБНЕЕ

10. «Как найти, обучить, оплачивать и мотивировать персонал»
Цена — 6 900₽.
6 видеоуроков + дополнительные материалы.
ПОДРОБНЕЕ

11. «Как подготовить заведение к открытию»
Цена — 900₽.
3 видеоурока + дополнительные материалы.
ПОДРОБНЕЕ

Выбирайте обучение, которое вам нужно! Если после просмотра мини-курса вы захотите получить полный курс для самостоятельного изучения или для работы с наставником — мы вычтем уже оплаченное за мини-курс из стоимости полного курса.

КАКОВ МАСШТАБ БЕДСТВИЯ С ПЕРСОНАЛОМ НА НАЧАЛО 2025 ГОДА?

🚨Дефицит сотрудников в ресторанном бизнесе составляет 30 000 человек, и повышение зарплат в 2024 году в среднем на 20% не решило эту проблему. Причин здесь много, основные: безработица и увеличение количества заведений, дополнительные: отток мигрантов и другие причины убыли работоспособного населения из страны. В связи с этим наем сотрудников происходит в возрастных категориях от 14 лет и после 60 лет.

Наибольшим спросом пользуются повара, пекари и кондитеры: их зарплата в 2024 году увеличилась на 27%, составив около 63000₽. В связи с этим встает вопрос: можно ли удержать сотрудников только деньгами? Мой ответ — определенно нет. Когда мы проводили анкетирование в своем ресторанном холдинге, на первом месте у сотрудников был ответ «атмосфера в коллективе» как причина, почему они остаются в компании. При этом мы платили среднерыночную зарплату, но качество заведений было высоким.

🤗Создать такую атмосферу можно за несколько шагов (все из личной практики):

1. Сделать финансово выгодной выдающуюся работу и результаты. Сделать систему оплаты прозрачной и понятной.
2. Выстроить систему нематериальной мотивации для лучших (понимая, что каждому нужно свое и нет единого мотиватора для всех).
3. Построить систему адаптации, наставничества и обучения.
4. Мотивировать на командную работу.
5. Привлекать лучших сотрудников на всех уровнях к процессу принятия решений.
6. Устранить негативные гигиенические факторы (недостаточная вентиляция, неудобно работать, не хватает инвентаря, оборудования и пр.)

И, конечно, рассматривать людей из других возрастных категорий для устранения кадрового голода. У нас, к примеру, в летних кафе работали подростки, убирали посуду. Помощниками повара зачастую работали пенсионеры, которым не хотелось сидеть дома и не хватало пенсии☝️

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.

КАК ПРИВЛЕЧЬ ГОСТЕЙ ПОСЛЕ ДОЛГИХ ПРАЗДНИКОВ?

Корпоративы проведены, праздники отгремели, гости устали и потратили деньги. Первый рабочий день ставит перед рестораторами всей страны сложную задачу: как после почти 2 недель праздников опять привлечь гостей в заведения? Ловите наши советы:

Сезонные акции и специальные предложения👍

🍀Детокс-меню и здоровое питание
После праздничных излишеств многие гости стремятся вернуться к здоровому питанию. Ресторан «Зелень» в Москве как-то после праздников запустил детокс-меню, включающее легкие супы, салаты и смузи по специальным ценам. Результат: увеличение посещаемости на 25% по сравнению с декабрем.

🎆«Январский антистресс»
Сделайте гостям специальные комплексные предложения. Например, кафе «Чайный домик» сделало предложение «Чайная церемония»: чайник премиального чая и три десерта из определенного списка по цене чая. Акция пользовалась спросом и понятно, что заказывали не только это спецпредложение.

⭐️Программа лояльности «Январское восстановление»
Удвоенные баллы или кешбэк в течение января помогут мотивировать гостей вернуться в ресторан. Сеть ресторанов «Добрая кухня» внедрила такую программу, предлагая 20% кешбэка вместо обычных 10%, что привело к росту повторных визитов на 40%.

⚡️Коллаборации с фитнес-центрами
Кафе здорового питания Fresh Fit организовало партнерство с местными фитнес-клубами, предлагая их клиентам специальные скидки на здоровые блюда. Это привлекло новую целевую аудиторию, заинтересованную в правильном питании после праздников.

💬Социальные медиачелленджи
Запуск челленджа в социальных сетях с хештегом #ЗдоровыйЯнварьВРесторане, где гости делятся фотографиями полезных блюд из вашего меню, может создать вирусный эффект и привлечь новых посетителей. За участие давайте комплимент, получить который можно... Правильно! В вашем заведении.

⏳«Счастливые часы» с расширенными возможностями
Увеличьте временной промежуток действия специальных цен, например, с 15:00 до 19:00. Бар Amsterdam как-то применил эту стратегию и увеличил поток гостей на 35%.

💰Комбо по специальной цене
Предложите на время комбо из блюд меню вместо банальных бизнес-ланчей по привлекательной цене. Ресторанчик Pumpkin создал 3 варианта комбо разной стоимости, что позволило удовлетворить потребности различных категорий гостей и даже привлечь новых.

Как внедрить январские предложения? Беритесь за дело прямо сейчас, если вы не сделали этого перед праздниками:

1. Проанализируйте свою целевую аудиторию и выберите наиболее подходящие стратегии
2. Создайте четкий календарный план акций и мероприятий
3. Обеспечьте качественное продвижение через все доступные каналы коммуникации
4. Подготовьте персонал к реализации новых программ
5. Регулярно собирайте обратную связь от гостей и корректируйте стратегию

Помните, что ключ к успеху — это комбинация различных подходов и внимательное отношение к потребностям ваших гостей. Экспериментируйте, отслеживайте результаты и не бойтесь постоянно пробовать что-то новое👏

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.

ПОДБОРКА СОВЕТОВ, КОТОРЫЕ УЛУЧШАТ ВАШ БИЗНЕС

Посмотрели много видео от рестораторов и шефов. Выбрали для вас видео, посмотрев которые, вы сможете улучшить свой бизнес, получить буст для развития заведения, увидеть новые возможности. Независимо от масштаба и типа заведения каждый из вас найдет для себя что-то полезное в этих интервью и лекциях. Только найдите время!

💭Лекция Андрея Матюхи, шеф-совладельца ресторанов «The Печь», «Угли Угли, «Как выстроить работу ресторана и меню, чтобы привлечь гостей и заработать»

💭Интервью с основателем сети «Теремок» Михаилом Гончаровым

💭Интервью с Борисом Зарьковым, основателем White Rabbit Family, про людей, мотивацию, маркетинг и про то, как открыть успешный ресторан

💭«Кофемания». Интервью с Игорем Журавлевым, основателем «Кофемании», «Феномен самой быстрорастущей и закрытой сети ресторанов Москвы»

Будем рады, если вы поделитесь инсайтами после просмотра этих видео в комментариях.

Искренне ваша,

Команда школы ресторанного бизнеса OPENREST💕

КАК ВЕСТИ ПЕРЕГОВОРЫ С АРЕНДОДАТЕЛЕМ

В начале года многие арендодатели меняют условия аренды, и это может подкосить вашу прибыль, на которую и так покушаются с разных сторон: инфляция, рост цен, падение покупательского спроса. Ловите несколько советов по общению с арендодателем:

1. Регистрируйте договор в Росреестре👩‍💻
Только вчера у меня был разговор с владелицей кафе, у которой сменилось уже 3 арендодателя (помещение продавалось из рук в руки). Причем после заключения изначального договора, первый арендодатель никак не мог найти время, чтобы его зарегистрировать в Росреестре. А она нашла, и в договоре четко закреплены условия увеличения арендной ставки. И если бы она этого не сделала — сейчас арендная плата могла бы взлететь в космос. Но каждый новый арендодатель вынужден руководствоваться условиями первоначального договора.

2. Предложите вариант привязки аренды к финансовым показателям заведения🕯
Я практиковала такое на арендованных площадях. Это помогает сбалансировать бюджет, а также мотивирует арендодателя быть лояльным в вопросах продвижения вашего заведения на площадях ТЦ или БЦ. Ведь чем больше заработаете вы — тем больше заработает и он. Конечно, для выстроенных сетевых концепций такая модель, возможно, уже не интересна, но если вы идете в новый проект или в новую локацию — вполне себе рабочая история.

3. Дитя не плачет — мать не разумеет🙂
Я всегда находила возможность договориться с арендодателем о минимальном повышении цены, а иногда (в кризисные времена) даже о снижении. Я поддерживала с арендодателями хорошие отношения, чего и вам советую. Недавно на консультации я предложила девушке попросить у арендодателя серьезную уступку. Она не поверила, что это сработает, но послушалась. В итоге эту уступку она получила, сэкономив 400 тысяч чистыми. Если вы спросите о чем-то, ничего страшного не случится.

А для тех, кто только выбирает помещение, мы подготовили несколько советов. Берите, пользуйтесь📎

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.

СОТРУДНИКИ НЕ РАБЫ

Вот такое видео попалось мне вчера при просмотре каналов. И это скорее исключение, чем правило, к большому сожалению. Многие работодатели в ресторанной сфере откровенно говорят: «Я люблю брать семейных с ипотекой и кредитами, чтобы уж точно никуда не делись, чтобы работали и не дергались». А теперь давайте рассмотрим эту позицию с другой стороны☹️

К примеру, работодатель выжимает сотрудника досуха, тому деваться некуда и он работает. Особенно такая ситуация распространена, если кредиты дает предприятие и сотрудник должен компании, в которой работает. Вот только сделает ли несчастный сотрудник счастливым своего гостя? И неважно, где он работает — на кухне или в зале. Вы замечали, что в заведениях, где сотрудники счастливы, другая атмосфера? Я не буду называть концепции, чтобы никого не рекламировать, но ведь каждому из вас сейчас пришел пример заведения, где находиться просто приятно. И если задуматься, сотрудники там наверняка улыбаются, причем искренне, а не вымученно.

🙂Сделать сотрудников счастливыми не так сложно, как кажется. Для начала нужно их слушать и слышать, и многие проблемы решатся куда лучше и правильнее, потому что руководитель, не находясь на первой линии с гостем, может элементарно ошибаться в своих решениях. Нужно акцентировать внимание на лучших и подчеркивать их ценность для компании, профессионализм и личные заслуги. Нужно поощрять инициативу как словом, так и деньгами, особенно если она привела к росту прибыли. Нужно давать людям достаточно ресурсов, чтобы они могли выполнять свою работу, не отвлекаясь на холод, жару, недостаток оборудования и инвентаря, неудобную планировку кухни или барной стойки.

❗️Счастье сотрудников = счастье гостей, счастье гостей = постоянные гости, постоянные гости = увеличение прибыли. Схема понятна?

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.

КАК ПОДГОТОВИТЬСЯ К ПРОВЕРКЕ РОСПОТРЕБНАДЗОРА

💬Продолжая отвечать на ваши вопросы, собрали материал о том, как подготовиться к проверке Роспотребнадзора. Выделили основные моменты, но с удовольствием ответим на дополнительные вопросы, если они у вас появятся. Напоминаем, что у нас среди мини-курсов есть специальный по ХАССП, проверкам и пищевой безопасности. Вся информация есть у нас на сайте: open-rest.ru

С заботой о вас,

команда школы ресторанного бизнеса OPENREST✌️

КАК ВЕСТИ СЕБЯ ВО ВРЕМЯ ПРОВЕРКИ РОСПОТРЕБНАДЗОРА

☝️Проверяющие тоже люди, и это главный момент, который нужно понимать, когда к вам приходит проверка. Мы собрали лайфхаки по поведению во время проверки, а также по нюансам, которые могут определить ее исход. Прочитайте и проинструктируйте персонал, лишним не будет.

Искренне ваша,

команда школы ресторанного бизнеса OPENREST✌️