❗️АКЦИЯ ДЛЯ НОВИЧКОВ❗️

Только до 20 декабря и только для новичков (тех, кто открывает свое первое заведение) мы даем суперусловия⤵️

🔥 Для новичков полный курс (49 уроков, 10 спикеров, 30+ дополнительных материалов) + бонусная 40-минутная ZOOM-консультации от Натальи Богатовой будут стоить всего 14500₽ вместо 39000₽.

Остальные тарифы тоже будут со скидками и бонусами:

🔥 Полный курс + проверка домашних заданий (работа над вашим проектом) + 8 консультаций и бонусная книга Натальи Богатовой «57 шпаргалок по управлению рестораном», которую мы отправим вам «СДЭКом» по территории РФ, будет стоить 39000₽ вместо 69000₽.

🔥 Полный курс + проверка домашних заданий (работа над вашим проектом) + 3 МЕСЯЦА еженедельных КОНСУЛЬТАЦИЙ и бонусная книга Натальи Богатовой «57 шпаргалок по управлению рестораном», которую мы отправим вам «СДЭКом» по территории РФ, будет стоить 59000₽ вместо 99000₽.

Для получения скидки запросите промокод в Telegram (@create501) или получите его на бесплатной консультации.

Чтобы убедиться в качестве курса, предлагаем зайти на сайт и посмотреть уроки (они выложены в разделе «Уроки из основного курса»). Если остались вопросы — можно на сайте заказать бесплатную консультацию в разделе «Консультация». Если же вы уже PROдвинутый ресторатор, возможно, вам надо PROкачать конкретные навыки, и тогда вам в раздел «Мини-курсы».

✔️ Сайт: open-rest.ru

erID: 2VtzqwxqK7o
О рекламодателе

ОМОТЭНАСИ — ЯПОНСКАЯ ФИЛОСОФИЯ ГОСТЕПРИИМСТВА

Если уж рассуждать об индустрии гостеприимства — стоит обратиться к Японии, ведь именно здесь сервис возведен в культ. Одно из понятий японской философии «омотэнаси» раскрывает основу отношения японцев к гостю / клиенту (кстати, эти понятия в японском языке идентичны).

😀Этот принцип восходит к буддизму, в основе которого — гармония во всем, что ведет к важности стандартов для японцев. Стандарты — это возможность противопоставить гармонию хаосу, а их соблюдение уберегает всех участников процесса обслуживания от стресса. Для гостеприимства стандарты очень важны, ведь только благодаря им гость чувствует себя спокойно, сотрудники работают слаженно и четко, все процессы предсказуемы, а зоны ответственности распределены и понятны.

😀Другая грань омотэнаси — желание услужить. И в этом нет ничего уничижительного, наоборот, сервис с достоинством, но без пафоса, возможность показать гостю его значимость, но не лебезить, это и есть высший пилотаж обслуживания гостей.

Еще один момент — это воспринимать процесс обслуживания как возможность помочь, оказать услугу, и такой пример я как раз привожу в видео. Не надо бояться общения с гостями, не надо ставить себя выше ваших сотрудников, наоборот, нужно уметь личным примером показать класс, научить, не быть снобом. Тогда и сотрудники будут воспринимать вас по-другому, добавится уважение к вашему профессионализму, экспертности😌

Омотэнаси может стать вашим конкурентным преимуществом, но начать надо с себя😀

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.

РАЗБОР ВОПРОСА ОТ ПОДПИСЧИКА

💬Вот такой вопрос я получила вчера: «Доброе утро, меня зовут Алексей, я бренд-шеф-повар баров «Руки вверх». Мы с вами как-то общались ранее, хотел задать такой вопрос: как можно оптимизировать меню кухни, чтобы работало не 5–6 поваров, а 3–4, но не страдало качество от загрузки?».

Ответ на этот вопрос затронет не только формат меню, но и всю организацию работы кухни. Итак, разбираемся.

1. Разделить меню по поварам
Для начала нужно распределить участки работы. Гораздо эффективнее, когда все меню поделено на разделы и каждым разделом занимается конкретный повар. Это помогает ему «набить руку» в определенном ассортименте, готовить блюда лучше и быстрее.

2. Убрать все задержки
После разделения участков работы улучшить эргономику. Правило такое: повар должен с места дотянуться до всего, что ему нужно, чтобы готовить блюда быстрее, не уставать, совершая массу лишних движений и перемещений (усталость = замедление), отработать движения до автоматизма.

3. Использовать оборудование, которое поможет ускорить процесс приготовления блюд:
а) индукционные плиты, которые позволяют избежать ожидания нагрева, да и электричество экономят;
б) су-вид, с помощью которого можно приготовить всевозможные заготовки, моментально их охладить и поместить в морозильник или в холодильник, существенно сократив время приготовления многих блюд;
в) вакууматор, который позволит заранее распорционировать свежие заготовки и хранить их в холодильнике, используя по необходимости при приготовлении блюда.

4. Использовать технологии для ускорения:
а) Современное программное обеспечение позволяет автоматизировать распределение заказов по участкам на кухне. Если заранее настроить процесс, заказ будет приходить именно тому повару, который отвечает за данный участок, система будет следить за очередью, а официант, который завел заказ, будет видеть его статус у себя на смартфоне и не будет дергать повара каждые 5 минут (что тоже сэкономит время и нервы в придачу).
б) Планшеты с подробным приготовлением блюд, размещенные на стенах, помогут повару быстро найти техкарту и свериться с процессом приготовления, если у него возникли вопросы.

5. И вот только сейчас мы дошли непосредственно до меню
Оптимизация меню означает, что все, что может быть в заготовках, должно в них перейти (см. пункты выше). А меню моделируется из тех блюд, которые можно построить на заготовках. Взять, например, салат: если у вас есть заготовка микс-салата, уже отмеренного и помытого, есть отмеренная подготовленная заправка, остальные ингредиенты, вы просто все это выкладываете, смешиваете — и салат готов. Утиная грудка после су-вида обжаривается на гриле моментально, при этом имеет стандартную мягкость, заливается заранее отмеренным порционированным соусом и подается максимум за 10 минут с микс-салатом, о котором мы говорили выше. И так нужно поработать с каждым блюдом, с каждым процессом, тогда даже в запару ваши 3–4 повара справятся.

☝️Я очень советую использовать инновации, т. к. в долгосрочной перспективе они окупаются, а также четко следить за таймингом каждого процесса, который происходит на кухне. И если вы видите появление «бутылочного горлышка» на каком-то блюде — поменяйте либо процесс, либо уберите блюдо из меню.

Задавайте вопросы — будем искать ответы вместе. Если кто-то хочет еще что-то посоветовать — добавляйте комментарии👨‍💻

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.

ZERO WASTE КАК СПОСОБ ЗАРАБОТАТЬ ДЕНЬГИ И СТАТУС СОЦИАЛЬНО ОТВЕТСТВЕННОГО

Технология zero waste (безотходное производство) в условиях постоянно дорожающих продуктов актуальна как никогда. В производстве мясных полуфабрикатов и колбасок широко используются субпродукты, что позволяет снижать себестоимость, сохраняя качество и раскрывая новые вкусы😋

И это не привилегия особых заведений, воспользоваться может каждый повар, который хочет сделать нечто эдакое и при этом по максимуму использовать продукты. В дело у рачительных поваров идет кожура овощей, которую многие выбрасывают (из нее делаются чипсы, овощной бульон и многое другое), ломаные грибы (из них делается пыль для украшения и улучшения насыщенности вкуса блюд), ботва (тоже делают чипсы или маринуют), креветочные панцири (можно приготовить биск или креветочное масло), мякоть кожуры и кофейный жмых (чтобы приготовить крамбл или соусы с кофейным оттенком)🤩

В общем, использование того, что раньше было «отходами» ограничено только широтой кругозора шефа. А ведь это дает гостю уникальный гастрономический опыт, заведению — статус социально ответственного и УТП, владельцу — дополнительную прибыль. Ну а повар повышает свой профессионализм и может просить прибавки к зарплате за экономию продуктов.

👀А у вас используются технологии zero waste?

ШАШЛЫЧНАЯ НА СНОУБОРДЕ. ТАКОГО ВЫ ЕЩЕ НЕ ВИДЕЛИ!🫣

Мы много говорим про концепции, УТП и возможности найти свою нишу на рынке, чтобы бизнес приносил прибыль. Но главное в создании любой концепции — решить чью-то проблему или удовлетворить потребность в моменте.

Сноубордист в Китае решил жарить мини-шашлычки прямо на склоне, угли оказались у него на поясе, а шашлычки он прячет в коробе за спиной. Сноубордисты и лыжники на горе, очевидно, не будут бросать катание, чтобы поесть, но если можно перекусить горячим шашлычком между заездами — почему нет? Ну и цена тут уже может быть в разы выше, чем в заведениях внизу. Что дальше? Горнолыжники с горячим чаем?😅 Ну и рекламу парень себе сделал далеко не локальную. Весь мир репостит видео с ним прямо в данный момент.

Не пытайтесь повторять, история небезопасная, но о сути примера задумайтесь. Чем плодить сотый Цезарь-том-ям-бургер, подумайте, в чем нуждается рядом с вами достаточное количество людей, чтобы вы были в прибыли? Что удовлетворит их потребности без излишеств (сразу убираем аргумент «Потому что мне / моей жене / моей секретарше нравится»)? Что с минимальными затратами даст максимальную прибыль?💰

ПЛЮСЫ И МИНУСЫ ДОСТАВКИ В ЗАВЕДЕНИИ

Стоит ли делать свою доставку? Что надо учесть, если вы хотите добавить доставку или построить бизнес именно на доставке? Какие проблемы вас ожидают?

Смотрите урок из нашего курса по ресторанному бизнесу, делитесь впечатлениями. Если зашло — ставьте👍

Ссылка на урок:
▶️ YOUTUBE
▶️ RUTUBE

Всем привет! Напоминаем, что сегодня последний день акции, когда вы можете получить не только приятные цены на наш курс, но еще и подарки👏

Все подробности акции ЗДЕСЬ

Если хотите убедиться в качестве — на сайте мы выложили в открытый доступ несколько уроков из курса. Это здесь: open-rest.ru

Также напоминаем, что у нас есть такая опция, как бесплатная 30-минутная zoom-консультация от эксперта по любым вопросам в ресторанном бизнесе. Можно подать заявку на сайте.

Всем знаний, которые помогут вам зарабатывать деньги в новом году💰

ЕСТЬ ЛИ ЖИЗНЬ ПОСЛЕ 10 ЯНВАРЯ?

Сейчас все заняты корпоративами и конвейером доставок, но что дальше? Во-первых, нас ждут праздники, и тут надо придумать, чем завлекать гостей. Если вы находитесь в центре рядом с елками-развлечениями, вам проще, народ будет заходить и так. Но можно подтолкнуть, показывая в таргетинге по ГЕО свою рекламу на компании или на семьи и обязательно выставить спецпредложения в картах («Яндекс», Google, 2GIS)👍

Если вы в ЖК — обязательно сделайте предложения для домашних ленивцев, которые зарылись в одеяло и смотрят сериалы без остановки. Или те, кто принимает гостей, но не хочет заморачиваться с готовкой. Доставку рядом можно прорекламировать в чатах ЖК, недавно я на консультации убедила предпринимательницу так сделать — сразу пошел поток новых гостей. Также напомните, что к вам можно заглянуть с друзьями, если 4 стены уже порядком надоели.

Если вы в локациях бизнес-центров — проанализируйте статистику прошлых лет, и если увидите, что посещаемость снижалась на праздниках — можете временно пересмотреть часы работы, чтобы не переплачивать за простой персонала (который сейчас ох как дорого обходится). Возможно, есть смысл выйти на агрегаторы доставки, чтобы загрузить кухню, но тут надо смотреть по марже с учетом того, что агрегаторы отбирают уже до 40%.

🔥Но самое сложное время придет после 10 января, когда уставшие от отдыха и истощенные финансово россияне выйдут на работу. И тут надо подготовиться заранее. Желательно презентовать новое меню, добавить всяких витаминных коктейлей, восстанавливающих силы и работоспособность, сделать акции, может, даже разные каждый день, чтобы завлекать тех, кто мимо такого уж точно пройти не сможет. Ну и, конечно, прорекламируйте все свои новинки и акции где только можно. Но учитывайте при этом каналы сегментов вашей целевой аудитории. И не надо делать автотаргетинг и отдавать настройки «Яндекс.Директ» самому «Яндексу» — слив бюджета. Надо ручками и аналитикой, никак иначе. И тут же останавливать, если мусорный трафик пошел.

В общем, готовь сани летом, а причины для своей ЦА прийти после 10 января — до нового года! Для каждого заведения этот набор будет своим в зависимости от целевой аудитории, но победят в конкурентной борьбе те, кто подготовится уже сейчас🎆

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.

ПОЧЕМУ ВАЖНО ОБЪЯСНИТЬ НОВИЧКУ, «КАК У НАС ПРИНЯТО»?

🤔Конечно, данные советы работают только в случае, если у вас выстроена среда, в которой работать хорошо, принято и престижно, а также это вознаграждается и отмечается. Еще одним условием является пример управленца. Если управленец опаздывает, отлынивает от работы и все время ищет причины «слинять» — ничего хорошего ждать не приходится. Не зря за границей управленец проходит все участки работы прежде, чем занять руководящую должность, и никогда не гнушается убрать грязную тарелку, когда идет мимо, что-то поправить, помочь, если нужно.

Но мало создать такую среду, важно еще и вводить в нее новичка правильно. Я использовала серию шагов:

1. Рассказать, как у нас принято и как не принято и почему.
2. Нарисовать возможный путь карьерного роста, если человек к этому стремится, либо показать другие пути мотивации, когда карьера не приоритет.
3. Показать, что система мотивации работает, только если он работает, согласно стандартам компании, и выполняет поставленные цели.
4. Рассказать про систему наставничества.
5. Прикрепить наставника и анализировать результаты работы новичка совместно с наставником.

И тогда, как в этом видео рассказывается, все будет быстро, по стандартам и как здесь принято (при условии, что принято = отлично)👍

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.

А КТО-ТО УЖЕ ДЕЛАЕТ!

Недавно я выкладывала пост с идеями максимального заполнения предновогодних дней. И вот, один из московских баров уже сделал👏 Ребята объявили, что 27 декабря у них будет специальный корпоратив для всех, кого на работе лишили корпоратива. Также в эту категорию попадают те, кто работает на удаленке (особенно если головной офис в другом городе / стране) или фрилансеры, которые сами себе режиссеры.

Для такого можно выбрать дни, которые у вас не продались и устроить минимальную программу. Это может быть диджей, он же ведущий, и новогодняя коктейльная карта. В общем, инфоповод «Корпоратив для тех, кто остался без корпоратива» вполне себе рабочий. По статистике прошлых лет, при правильном продвижении такие дни заполняются под завязку.

🥹Недавно была на корпоративе наших партнеров, тоже в одном московском баре, так там пригласили актеров, которые разыграли 3 сценки из Довлатова, а в перерывах играли на гитаре и пели песни. Получилось душевно, здорово и весело. Этакое соединение театра и бара. Тоже, кстати, вариант и даже для посленовогодних дней, когда в театр уже не попасть, а доедать салаты дома всем уже надоело.

✅В общем, кративьте, товарищи, и гости будут!

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.

НОВЫЙ ФОРМАТ ДЛЯ РЕСТОРАТОРОВ

Торговые центры теряют трафик, но аренду снижать не хотят. Я часто слышу в последнее время от рестораторов, особенно в регионах, что непомерная аренда съедает всю прибыль и нет смысла оставаться в ТЦ. Какое решение начали внедрять в городах? Популярный формат гастрокортов теперь перекочевывает в торговые центры👣

Отличие от фудкортов в том, что туда идут более дорогие и интересные концепции, но на меньшие площади и с общим обеденным залом. Это позволяет сократить аренду на одного оператора и разделить расходы на содержание общих площадей. Бизнес-модель уже внедряется в Санкт-Петербурге и Казани.

😏А вы что думаете о такой бизнес-модели?

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.

КАК РАЗ К НОВОМУ ГОДУ

Смотрите, какая тема появилась в Оренбурге! Местная медоварня запустила бесплатный ПАТИ ПАЗ — весёлый автобус с музыкой и диско-шаром, который катается между 15 барами по выходным. Гости могут заскочить в любой бар по маршруту, потусить там, а потом запрыгнуть в следующий и поехать тусить дальше. Автобус делает 3 круга за вечер — идеальный вариант для гостей, которые хотят успеть везде😼

Это напоминает известный «паб-кролл», когда тусовщики ходят до утра из заведения в заведение и везде задерживаются на какое-то время. Можно сделать что-то типа онлайн-абонемента, акций или давать комплимент каждому, кто приходит из предыдущего «забега». В плане маркетинга огромный потенциал😮

Самое то на длинные выходные. Ещё есть время реализовать идейку👉

ДОРОГИЕ ДРУЗЬЯ!

Поздравляем вас с наступающим Новым годом🤭

Желаем:
Щедрых, приятных гостей🫐
Высоких выручек и прибыли🔔
Умных, талантливых сотрудников🧦
Новых головокружительных проектов🎄
Счастья, здоровья и баланса в личной жизни🌲

Искренне ваша,
школа ресторанного бизнеса OPENREST🏡

АКЦИЯ НА МИНИ-КУРСЫ

Дорогие друзья! Чтобы длинные каникулы не прошли даром, предлагаем вам прокачать навыки в той области, которая требует улучшения.

Выберите мини-курсы, которые вам подходят, с большой выгодой!

При покупке одного мини-курса вы получаете второй (той же стоимости или дешевле) в подарок😮
При покупке 2 мини-курсов вы получаете третий (той же стоимости, что 2 оплаченных или дешевле) в подарок + 40-минутную zoom-консультацию от эксперта🔥

Все подробности акции тут: https://open-rest.ru/skidki-na-kanikuly

Список мини-курсов:

1. «Как разработать бизнес-план»
Цена — 9 900₽.
11 видеоуроков + дополнительные материалы.
ПОДРОБНЕЕ

2. «Как проработать концепцию»
Цена — 2 900₽.
5 видеоуроков + дополнительные материалы.
ПОДРОБНЕЕ

3. «Как организовать бизнес»
Цена — 900₽.
3 видеоурока + дополнительные материалы.
ПОДРОБНЕЕ

4. «Как выбрать локацию и помещение»
Цена — 1 900₽.
3 видеоурока + дополнительные материалы.
ПОДРОБНЕЕ

5. «Как соблюдать нормы ХАССП, избежать проверок, привести в соответствие документы, защитить товарный знак и правильно нанимать мигрантов»
Цена — 7 900₽.
9 видеоуроков + дополнительные материалы.
ПОДРОБНЕЕ

6. «Как сформировать меню, подобрать оборудование и оснастить заведение от кухни до туалета»
Цена — 4 900₽.
6 видеоуроков + дополнительные материалы.
ПОДРОБНЕЕ

7. «Как подготовиться к переговорам, провести их и добиться целей»
Цена — 900₽.
2 видеоурока + дополнительные материалы.
ПОДРОБНЕЕ

8. «Как рассчитывать и контролировать финансовые показатели заведения»
Цена — 3 900₽.
3 видеоурока + дополнительные материалы.
ПОДРОБНЕЕ

9. «Как продвигать ресторан, кафе, бар и маркировать рекламу»
Цена — 4 900₽.
6 видеоуроков + дополнительные материалы.
ПОДРОБНЕЕ

10. «Как найти, обучить, оплачивать и мотивировать персонал»
Цена — 6 900₽.
6 видеоуроков + дополнительные материалы.
ПОДРОБНЕЕ

11. «Как подготовить заведение к открытию»
Цена — 900₽.
3 видеоурока + дополнительные материалы.
ПОДРОБНЕЕ

Выбирайте обучение, которое вам нужно! Если после просмотра мини-курса вы захотите получить полный курс для самостоятельного изучения или для работы с наставником — мы вычтем уже оплаченное за мини-курс из стоимости полного курса.

КАКОВ МАСШТАБ БЕДСТВИЯ С ПЕРСОНАЛОМ НА НАЧАЛО 2025 ГОДА?

🚨Дефицит сотрудников в ресторанном бизнесе составляет 30 000 человек, и повышение зарплат в 2024 году в среднем на 20% не решило эту проблему. Причин здесь много, основные: безработица и увеличение количества заведений, дополнительные: отток мигрантов и другие причины убыли работоспособного населения из страны. В связи с этим наем сотрудников происходит в возрастных категориях от 14 лет и после 60 лет.

Наибольшим спросом пользуются повара, пекари и кондитеры: их зарплата в 2024 году увеличилась на 27%, составив около 63000₽. В связи с этим встает вопрос: можно ли удержать сотрудников только деньгами? Мой ответ — определенно нет. Когда мы проводили анкетирование в своем ресторанном холдинге, на первом месте у сотрудников был ответ «атмосфера в коллективе» как причина, почему они остаются в компании. При этом мы платили среднерыночную зарплату, но качество заведений было высоким.

🤗Создать такую атмосферу можно за несколько шагов (все из личной практики):

1. Сделать финансово выгодной выдающуюся работу и результаты. Сделать систему оплаты прозрачной и понятной.
2. Выстроить систему нематериальной мотивации для лучших (понимая, что каждому нужно свое и нет единого мотиватора для всех).
3. Построить систему адаптации, наставничества и обучения.
4. Мотивировать на командную работу.
5. Привлекать лучших сотрудников на всех уровнях к процессу принятия решений.
6. Устранить негативные гигиенические факторы (недостаточная вентиляция, неудобно работать, не хватает инвентаря, оборудования и пр.)

И, конечно, рассматривать людей из других возрастных категорий для устранения кадрового голода. У нас, к примеру, в летних кафе работали подростки, убирали посуду. Помощниками повара зачастую работали пенсионеры, которым не хотелось сидеть дома и не хватало пенсии☝️

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.