Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
НАЦЕНКА: КАК НАЙТИ ЗОЛОТУЮ СЕРЕДИНУ?
Средняя наценка в ресторанах составляет 200–400% от себестоимости блюда, 200–300% для алкогольных напитков и 300–500% для безалкогольных напитков. Кажется, много?
Давайте посмотрим, куда идут эти деньги:
🔹️Аренда помещения (15–30% от выручки).
🔹️Зарплата персонала (30–35%).
🔹️Коммунальные платежи (5–10%).
🔹️Маркетинг и реклама (5–10%).
🔹️Обновление оборудования и ремонт.
🔹️Закупка посуды, инвентаря.
🔹️Списания и порча продуктов.
🔹️Налоги.
И это далеко не весь перечень расходов.
После вычета всех расходов чистая прибыль успешного ресторана обычно составляет 15%+ от выручки.
✏️ Вот формула расчета наценки в %:
Наценка в % = (стоимость продажи — себестоимость) / себестоимость*100%
А теперь объяснение на яблоке: если мы купили яблоко за 20₽, а продали за 80₽, то у нас получается такая наценка:
(80–20) / 20 *100 = 25%. Наша наценка = 300%
При этом важно помнить: неоправданно высокая наценка может отпугнуть гостей, а слишком низкая — привести к убыткам. Успешные рестораторы находят баланс между доступностью для целевой аудитории и рентабельностью бизнеса.
👑 Главное правило: наценка должна соответствовать ценности, которую ресторан создает для гостя. Я всегда рекомендую думать не только о том, как снизить себестоимость, но и как обучить персонал обосновывать ценность блюда или напитка для гостя. С помощью грамотной системы мотивации с постановкой целей и обучения навыкам продаж ваши сотрудники смогут продавать и с более высокой наценкой при условии высокого качества, конечно.
Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.
Средняя наценка в ресторанах составляет 200–400% от себестоимости блюда, 200–300% для алкогольных напитков и 300–500% для безалкогольных напитков. Кажется, много?
Давайте посмотрим, куда идут эти деньги:
🔹️Аренда помещения (15–30% от выручки).
🔹️Зарплата персонала (30–35%).
🔹️Коммунальные платежи (5–10%).
🔹️Маркетинг и реклама (5–10%).
🔹️Обновление оборудования и ремонт.
🔹️Закупка посуды, инвентаря.
🔹️Списания и порча продуктов.
🔹️Налоги.
И это далеко не весь перечень расходов.
После вычета всех расходов чистая прибыль успешного ресторана обычно составляет 15%+ от выручки.
Наценка в % = (стоимость продажи — себестоимость) / себестоимость*100%
А теперь объяснение на яблоке: если мы купили яблоко за 20₽, а продали за 80₽, то у нас получается такая наценка:
(80–20) / 20 *100 = 25%. Наша наценка = 300%
При этом важно помнить: неоправданно высокая наценка может отпугнуть гостей, а слишком низкая — привести к убыткам. Успешные рестораторы находят баланс между доступностью для целевой аудитории и рентабельностью бизнеса.
Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤4👍2🥰1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
МАРЖИНАЛЬНАЯ ПРИБЫЛЬ
Маржинальная прибыль — это разница между выручкой от продажи блюда и прямыми затратами на его приготовление. То же самое можно отнести к напиткам. В ресторанном бизнесе к прямым затратам относятся:
🔺закупочная стоимость продуктов / напитков,
🔺зарплата поваров / барменов, официантов,
🔺упаковка (для доставки),
🔺коммунальные расходы, связанные с приготовлением,
🔺расходы, связанные с доставкой и хранением продуктов / напитков (кладовщик, грузчик, водитель, аренда склада и пр.),
🔺списания, порча.
Например, если вы продаете стейк за 1500 рублей, а себестоимость продуктов составляет 500 рублей, маржинальная прибыль без учета других прямых затрат составит 1000 рублей. Но если вы добавите остальные переменные расходы, маржинальная прибыль может составить уже, к примеру, 700 рублей.
Почему это важно? Высокая маржинальная прибыль позволяет:
🔸покрывать постоянные расходы (аренда, маркетинг, зарплаты администрации, прочие),
🔸инвестировать в развитие,
🔸формировать финансовую подушку безопасности.
Как увеличить маржинальную прибыль?
🔹Оптимизируйте закупки, работайте напрямую с поставщиками.
🔹Контролируйте списания, принимайте меры по минимизации.
🔹Регулярно анализируйте продажи и убирайте неэффективные позиции.
🔹Внедряйте сезонное меню, когда продукты дешевле.
🔹Правильно калькулируйте себестоимость каждого блюда.
🔹Делайте максимальное пересечение по позициям в вашем меню (продукт идет сразу в несколько блюд, а не в 1–2).
Важно помнить: погоня за высокой маржинальностью не должна влиять на качество блюд и обслуживания. Найдите баланс между прибылью и ценностью для гостей😌
Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.
Маржинальная прибыль — это разница между выручкой от продажи блюда и прямыми затратами на его приготовление. То же самое можно отнести к напиткам. В ресторанном бизнесе к прямым затратам относятся:
🔺закупочная стоимость продуктов / напитков,
🔺зарплата поваров / барменов, официантов,
🔺упаковка (для доставки),
🔺коммунальные расходы, связанные с приготовлением,
🔺расходы, связанные с доставкой и хранением продуктов / напитков (кладовщик, грузчик, водитель, аренда склада и пр.),
🔺списания, порча.
Например, если вы продаете стейк за 1500 рублей, а себестоимость продуктов составляет 500 рублей, маржинальная прибыль без учета других прямых затрат составит 1000 рублей. Но если вы добавите остальные переменные расходы, маржинальная прибыль может составить уже, к примеру, 700 рублей.
Почему это важно? Высокая маржинальная прибыль позволяет:
🔸покрывать постоянные расходы (аренда, маркетинг, зарплаты администрации, прочие),
🔸инвестировать в развитие,
🔸формировать финансовую подушку безопасности.
Как увеличить маржинальную прибыль?
🔹Оптимизируйте закупки, работайте напрямую с поставщиками.
🔹Контролируйте списания, принимайте меры по минимизации.
🔹Регулярно анализируйте продажи и убирайте неэффективные позиции.
🔹Внедряйте сезонное меню, когда продукты дешевле.
🔹Правильно калькулируйте себестоимость каждого блюда.
🔹Делайте максимальное пересечение по позициям в вашем меню (продукт идет сразу в несколько блюд, а не в 1–2).
Важно помнить: погоня за высокой маржинальностью не должна влиять на качество блюд и обслуживания. Найдите баланс между прибылью и ценностью для гостей
Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤3
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
ЧТО НУЖНО УЧЕСТЬ ПРИ ОПРЕДЕЛЕНИИ ПОЛНОЙ СЕБЕСТОИМОСТИ?
🔪 Допустим, для приготовления блюда мы используем готовый замороженный вариант. К примеру, готовые сырники. Для этого мы достаем их из упаковки, разогреваем, следуя инструкции на упаковке, возможно, украшаем ягодами, готовым соусом или листочком мяты.
А теперь рассмотрим те же сырники, приготовленные в заведении. Для того чтобы их приготовить, повар должен сначала собрать все продукты, затем замесить тесто, после этого приготовить сырники и только потом украсить их и передать официанту. Мы должны заплатить повару, держать на складе все необходимые для приготовления сырников продукты, а также заплатить за электричество и прочие расходы при приготовлении сырников.
Видите разницу в трудоемкости? Хотя на выходе у нас вроде бы одно и то же блюдо — сырники. При этом по продуктам самодельные сырники будут дешевле, но вот при расчете полной себестоимости — не факт. Хотя вкус у них тоже будет разный. Авторские сырники от опытного повара вкуснее. А если их готовит новичок? Если он их недоготовил или сжег?
🤔 Какие выводы мы должны из этого сделать?
1. Полная себестоимость считается с учетом трудоемкости по данному конкретному блюду. Для этого нужно провести замеры по времени, которое повар или повара разных цехов затрачивают на приготовление того или иного блюда, а также рассчитать, хотя бы примерно, затраты на ресурсы (фольга, электроэнергия, вакуумный пакет и пр.), используемые для получения данного блюда. Так мы получим более или менее верные данные по затратам на данное блюдо и будем исходить в выставлении цены не только из себестоимости продуктов, затраченных на приготовление, но и из ресурсоемкости.
2. Если вы планируете заведение — посчитайте разные варианты себестоимости блюд: с использованием полуфабрикатов высокой степени готовности, либо полный цикл приготовления на месте, либо что-то готовое и после этого примите решение. Учитывать надо многие факторы, в том числе и соответствие качества концепции. К примеру, у меня был опыт, когда мы решили вынести приготовление полуфабрикатов и кондитерки в отдельное производство, думали, что так будет дешевле. Так как у нас были заведения средний + и премиум-сегмента, требования к качеству были высокие. У нас на производстве скапливалось мясо для более дешевых полуфабрикатов (фарша, например), который не удавалось реализовать. А кондитерка, которую брали супермаркеты, была гораздо проще, чем то, что нужно было нашим кофейням и ресторанам. В итоге мясо-рыбное производство закрыли, а кондитерский цех сделали в одном из ресторанов. Кондитерское производство выделилось в отдельное подразделение и работало только на супермаркеты.
3. Исходите из возможностей кухни и наличия квалифицированного персонала (да и наличия достаточного количества персонала вообще). К примеру, если вы хотите делать стейки и у вас первое заведение с новичками после колледжа на кухне — возможно, лучше работать на полуфабрикатах высокой степени готовности: стейк привозится порционированный в индивидуальной упаковке, его нужно только распаковать и пожарить. То же самое касается всего остального.
Рассматривайте полную себестоимость и принимайте решение по каждому блюду в ассортименте индивидуально. Только тогда вы придете к максимально оптимизированному меню с учетом ваших возможностей и потребностей целевой аудитории☝️
Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.
А теперь рассмотрим те же сырники, приготовленные в заведении. Для того чтобы их приготовить, повар должен сначала собрать все продукты, затем замесить тесто, после этого приготовить сырники и только потом украсить их и передать официанту. Мы должны заплатить повару, держать на складе все необходимые для приготовления сырников продукты, а также заплатить за электричество и прочие расходы при приготовлении сырников.
Видите разницу в трудоемкости? Хотя на выходе у нас вроде бы одно и то же блюдо — сырники. При этом по продуктам самодельные сырники будут дешевле, но вот при расчете полной себестоимости — не факт. Хотя вкус у них тоже будет разный. Авторские сырники от опытного повара вкуснее. А если их готовит новичок? Если он их недоготовил или сжег?
1. Полная себестоимость считается с учетом трудоемкости по данному конкретному блюду. Для этого нужно провести замеры по времени, которое повар или повара разных цехов затрачивают на приготовление того или иного блюда, а также рассчитать, хотя бы примерно, затраты на ресурсы (фольга, электроэнергия, вакуумный пакет и пр.), используемые для получения данного блюда. Так мы получим более или менее верные данные по затратам на данное блюдо и будем исходить в выставлении цены не только из себестоимости продуктов, затраченных на приготовление, но и из ресурсоемкости.
2. Если вы планируете заведение — посчитайте разные варианты себестоимости блюд: с использованием полуфабрикатов высокой степени готовности, либо полный цикл приготовления на месте, либо что-то готовое и после этого примите решение. Учитывать надо многие факторы, в том числе и соответствие качества концепции. К примеру, у меня был опыт, когда мы решили вынести приготовление полуфабрикатов и кондитерки в отдельное производство, думали, что так будет дешевле. Так как у нас были заведения средний + и премиум-сегмента, требования к качеству были высокие. У нас на производстве скапливалось мясо для более дешевых полуфабрикатов (фарша, например), который не удавалось реализовать. А кондитерка, которую брали супермаркеты, была гораздо проще, чем то, что нужно было нашим кофейням и ресторанам. В итоге мясо-рыбное производство закрыли, а кондитерский цех сделали в одном из ресторанов. Кондитерское производство выделилось в отдельное подразделение и работало только на супермаркеты.
3. Исходите из возможностей кухни и наличия квалифицированного персонала (да и наличия достаточного количества персонала вообще). К примеру, если вы хотите делать стейки и у вас первое заведение с новичками после колледжа на кухне — возможно, лучше работать на полуфабрикатах высокой степени готовности: стейк привозится порционированный в индивидуальной упаковке, его нужно только распаковать и пожарить. То же самое касается всего остального.
Рассматривайте полную себестоимость и принимайте решение по каждому блюду в ассортименте индивидуально. Только тогда вы придете к максимально оптимизированному меню с учетом ваших возможностей и потребностей целевой аудитории
Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤3❤🔥1
Только до 20 декабря и только для новичков (тех, кто открывает свое первое заведение) мы даем суперусловия⤵️
Остальные тарифы тоже будут со скидками и бонусами:
Для получения скидки запросите промокод в Telegram (@create501) или получите его на бесплатной консультации.
Чтобы убедиться в качестве курса, предлагаем зайти на сайт и посмотреть уроки (они выложены в разделе «Уроки из основного курса»). Если остались вопросы — можно на сайте заказать бесплатную консультацию в разделе «Консультация». Если же вы уже PROдвинутый ресторатор, возможно, вам надо PROкачать конкретные навыки, и тогда вам в раздел «Мини-курсы».
erID: 2VtzqwxqK7o
О рекламодателе
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥3❤🔥1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
ОМОТЭНАСИ — ЯПОНСКАЯ ФИЛОСОФИЯ ГОСТЕПРИИМСТВА
Если уж рассуждать об индустрии гостеприимства — стоит обратиться к Японии, ведь именно здесь сервис возведен в культ. Одно из понятий японской философии «омотэнаси» раскрывает основу отношения японцев к гостю / клиенту (кстати, эти понятия в японском языке идентичны).
😀 Этот принцип восходит к буддизму, в основе которого — гармония во всем, что ведет к важности стандартов для японцев. Стандарты — это возможность противопоставить гармонию хаосу, а их соблюдение уберегает всех участников процесса обслуживания от стресса. Для гостеприимства стандарты очень важны, ведь только благодаря им гость чувствует себя спокойно, сотрудники работают слаженно и четко, все процессы предсказуемы, а зоны ответственности распределены и понятны.
😀 Другая грань омотэнаси — желание услужить. И в этом нет ничего уничижительного, наоборот, сервис с достоинством, но без пафоса, возможность показать гостю его значимость, но не лебезить, это и есть высший пилотаж обслуживания гостей.
Еще один момент — это воспринимать процесс обслуживания как возможность помочь, оказать услугу, и такой пример я как раз привожу в видео. Не надо бояться общения с гостями, не надо ставить себя выше ваших сотрудников, наоборот, нужно уметь личным примером показать класс, научить, не быть снобом. Тогда и сотрудники будут воспринимать вас по-другому, добавится уважение к вашему профессионализму, экспертности😌
Омотэнаси может стать вашим конкурентным преимуществом, но начать надо с себя😀
Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.
Если уж рассуждать об индустрии гостеприимства — стоит обратиться к Японии, ведь именно здесь сервис возведен в культ. Одно из понятий японской философии «омотэнаси» раскрывает основу отношения японцев к гостю / клиенту (кстати, эти понятия в японском языке идентичны).
Еще один момент — это воспринимать процесс обслуживания как возможность помочь, оказать услугу, и такой пример я как раз привожу в видео. Не надо бояться общения с гостями, не надо ставить себя выше ваших сотрудников, наоборот, нужно уметь личным примером показать класс, научить, не быть снобом. Тогда и сотрудники будут воспринимать вас по-другому, добавится уважение к вашему профессионализму, экспертности
Омотэнаси может стать вашим конкурентным преимуществом, но начать надо с себя
Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍3🔥2❤🔥1❤1
РАЗБОР ВОПРОСА ОТ ПОДПИСЧИКА
💬 Вот такой вопрос я получила вчера: «Доброе утро, меня зовут Алексей, я бренд-шеф-повар баров «Руки вверх». Мы с вами как-то общались ранее, хотел задать такой вопрос: как можно оптимизировать меню кухни, чтобы работало не 5–6 поваров, а 3–4, но не страдало качество от загрузки?».
Ответ на этот вопрос затронет не только формат меню, но и всю организацию работы кухни. Итак, разбираемся.
1. Разделить меню по поварам
Для начала нужно распределить участки работы. Гораздо эффективнее, когда все меню поделено на разделы и каждым разделом занимается конкретный повар. Это помогает ему «набить руку» в определенном ассортименте, готовить блюда лучше и быстрее.
2. Убрать все задержки
После разделения участков работы улучшить эргономику. Правило такое: повар должен с места дотянуться до всего, что ему нужно, чтобы готовить блюда быстрее, не уставать, совершая массу лишних движений и перемещений (усталость = замедление), отработать движения до автоматизма.
3. Использовать оборудование, которое поможет ускорить процесс приготовления блюд:
а) индукционные плиты, которые позволяют избежать ожидания нагрева, да и электричество экономят;
б) су-вид, с помощью которого можно приготовить всевозможные заготовки, моментально их охладить и поместить в морозильник или в холодильник, существенно сократив время приготовления многих блюд;
в) вакууматор, который позволит заранее распорционировать свежие заготовки и хранить их в холодильнике, используя по необходимости при приготовлении блюда.
4. Использовать технологии для ускорения:
а) Современное программное обеспечение позволяет автоматизировать распределение заказов по участкам на кухне. Если заранее настроить процесс, заказ будет приходить именно тому повару, который отвечает за данный участок, система будет следить за очередью, а официант, который завел заказ, будет видеть его статус у себя на смартфоне и не будет дергать повара каждые 5 минут (что тоже сэкономит время и нервы в придачу).
б) Планшеты с подробным приготовлением блюд, размещенные на стенах, помогут повару быстро найти техкарту и свериться с процессом приготовления, если у него возникли вопросы.
5. И вот только сейчас мы дошли непосредственно до меню
Оптимизация меню означает, что все, что может быть в заготовках, должно в них перейти (см. пункты выше). А меню моделируется из тех блюд, которые можно построить на заготовках. Взять, например, салат: если у вас есть заготовка микс-салата, уже отмеренного и помытого, есть отмеренная подготовленная заправка, остальные ингредиенты, вы просто все это выкладываете, смешиваете — и салат готов. Утиная грудка после су-вида обжаривается на гриле моментально, при этом имеет стандартную мягкость, заливается заранее отмеренным порционированным соусом и подается максимум за 10 минут с микс-салатом, о котором мы говорили выше. И так нужно поработать с каждым блюдом, с каждым процессом, тогда даже в запару ваши 3–4 повара справятся.
☝️ Я очень советую использовать инновации, т. к. в долгосрочной перспективе они окупаются, а также четко следить за таймингом каждого процесса, который происходит на кухне. И если вы видите появление «бутылочного горлышка» на каком-то блюде — поменяйте либо процесс, либо уберите блюдо из меню.
Задавайте вопросы — будем искать ответы вместе. Если кто-то хочет еще что-то посоветовать — добавляйте комментарии👨💻
Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.
Ответ на этот вопрос затронет не только формат меню, но и всю организацию работы кухни. Итак, разбираемся.
1. Разделить меню по поварам
Для начала нужно распределить участки работы. Гораздо эффективнее, когда все меню поделено на разделы и каждым разделом занимается конкретный повар. Это помогает ему «набить руку» в определенном ассортименте, готовить блюда лучше и быстрее.
2. Убрать все задержки
После разделения участков работы улучшить эргономику. Правило такое: повар должен с места дотянуться до всего, что ему нужно, чтобы готовить блюда быстрее, не уставать, совершая массу лишних движений и перемещений (усталость = замедление), отработать движения до автоматизма.
3. Использовать оборудование, которое поможет ускорить процесс приготовления блюд:
а) индукционные плиты, которые позволяют избежать ожидания нагрева, да и электричество экономят;
б) су-вид, с помощью которого можно приготовить всевозможные заготовки, моментально их охладить и поместить в морозильник или в холодильник, существенно сократив время приготовления многих блюд;
в) вакууматор, который позволит заранее распорционировать свежие заготовки и хранить их в холодильнике, используя по необходимости при приготовлении блюда.
4. Использовать технологии для ускорения:
а) Современное программное обеспечение позволяет автоматизировать распределение заказов по участкам на кухне. Если заранее настроить процесс, заказ будет приходить именно тому повару, который отвечает за данный участок, система будет следить за очередью, а официант, который завел заказ, будет видеть его статус у себя на смартфоне и не будет дергать повара каждые 5 минут (что тоже сэкономит время и нервы в придачу).
б) Планшеты с подробным приготовлением блюд, размещенные на стенах, помогут повару быстро найти техкарту и свериться с процессом приготовления, если у него возникли вопросы.
5. И вот только сейчас мы дошли непосредственно до меню
Оптимизация меню означает, что все, что может быть в заготовках, должно в них перейти (см. пункты выше). А меню моделируется из тех блюд, которые можно построить на заготовках. Взять, например, салат: если у вас есть заготовка микс-салата, уже отмеренного и помытого, есть отмеренная подготовленная заправка, остальные ингредиенты, вы просто все это выкладываете, смешиваете — и салат готов. Утиная грудка после су-вида обжаривается на гриле моментально, при этом имеет стандартную мягкость, заливается заранее отмеренным порционированным соусом и подается максимум за 10 минут с микс-салатом, о котором мы говорили выше. И так нужно поработать с каждым блюдом, с каждым процессом, тогда даже в запару ваши 3–4 повара справятся.
Задавайте вопросы — будем искать ответы вместе. Если кто-то хочет еще что-то посоветовать — добавляйте комментарии
Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤5❤🔥1
ZERO WASTE КАК СПОСОБ ЗАРАБОТАТЬ ДЕНЬГИ И СТАТУС СОЦИАЛЬНО ОТВЕТСТВЕННОГО
Технология zero waste (безотходное производство) в условиях постоянно дорожающих продуктов актуальна как никогда. В производстве мясных полуфабрикатов и колбасок широко используются субпродукты, что позволяет снижать себестоимость, сохраняя качество и раскрывая новые вкусы😋
И это не привилегия особых заведений, воспользоваться может каждый повар, который хочет сделать нечто эдакое и при этом по максимуму использовать продукты. В дело у рачительных поваров идет кожура овощей, которую многие выбрасывают (из нее делаются чипсы, овощной бульон и многое другое), ломаные грибы (из них делается пыль для украшения и улучшения насыщенности вкуса блюд), ботва (тоже делают чипсы или маринуют), креветочные панцири (можно приготовить биск или креветочное масло), мякоть кожуры и кофейный жмых (чтобы приготовить крамбл или соусы с кофейным оттенком)🤩
В общем, использование того, что раньше было «отходами» ограничено только широтой кругозора шефа. А ведь это дает гостю уникальный гастрономический опыт, заведению — статус социально ответственного и УТП, владельцу — дополнительную прибыль. Ну а повар повышает свой профессионализм и может просить прибавки к зарплате за экономию продуктов.
👀 А у вас используются технологии zero waste?
Технология zero waste (безотходное производство) в условиях постоянно дорожающих продуктов актуальна как никогда. В производстве мясных полуфабрикатов и колбасок широко используются субпродукты, что позволяет снижать себестоимость, сохраняя качество и раскрывая новые вкусы
И это не привилегия особых заведений, воспользоваться может каждый повар, который хочет сделать нечто эдакое и при этом по максимуму использовать продукты. В дело у рачительных поваров идет кожура овощей, которую многие выбрасывают (из нее делаются чипсы, овощной бульон и многое другое), ломаные грибы (из них делается пыль для украшения и улучшения насыщенности вкуса блюд), ботва (тоже делают чипсы или маринуют), креветочные панцири (можно приготовить биск или креветочное масло), мякоть кожуры и кофейный жмых (чтобы приготовить крамбл или соусы с кофейным оттенком)
В общем, использование того, что раньше было «отходами» ограничено только широтой кругозора шефа. А ведь это дает гостю уникальный гастрономический опыт, заведению — статус социально ответственного и УТП, владельцу — дополнительную прибыль. Ну а повар повышает свой профессионализм и может просить прибавки к зарплате за экономию продуктов.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍2❤🔥1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
ШАШЛЫЧНАЯ НА СНОУБОРДЕ. ТАКОГО ВЫ ЕЩЕ НЕ ВИДЕЛИ!🫣
Мы много говорим про концепции, УТП и возможности найти свою нишу на рынке, чтобы бизнес приносил прибыль. Но главное в создании любой концепции — решить чью-то проблему или удовлетворить потребность в моменте.
Сноубордист в Китае решил жарить мини-шашлычки прямо на склоне, угли оказались у него на поясе, а шашлычки он прячет в коробе за спиной. Сноубордисты и лыжники на горе, очевидно, не будут бросать катание, чтобы поесть, но если можно перекусить горячим шашлычком между заездами — почему нет? Ну и цена тут уже может быть в разы выше, чем в заведениях внизу. Что дальше? Горнолыжники с горячим чаем?😅 Ну и рекламу парень себе сделал далеко не локальную. Весь мир репостит видео с ним прямо в данный момент.
Не пытайтесь повторять, история небезопасная, но о сути примера задумайтесь. Чем плодить сотый Цезарь-том-ям-бургер, подумайте, в чем нуждается рядом с вами достаточное количество людей, чтобы вы были в прибыли? Что удовлетворит их потребности без излишеств (сразу убираем аргумент «Потому что мне / моей жене / моей секретарше нравится»)? Что с минимальными затратами даст максимальную прибыль?💰
Мы много говорим про концепции, УТП и возможности найти свою нишу на рынке, чтобы бизнес приносил прибыль. Но главное в создании любой концепции — решить чью-то проблему или удовлетворить потребность в моменте.
Сноубордист в Китае решил жарить мини-шашлычки прямо на склоне, угли оказались у него на поясе, а шашлычки он прячет в коробе за спиной. Сноубордисты и лыжники на горе, очевидно, не будут бросать катание, чтобы поесть, но если можно перекусить горячим шашлычком между заездами — почему нет? Ну и цена тут уже может быть в разы выше, чем в заведениях внизу. Что дальше? Горнолыжники с горячим чаем?😅 Ну и рекламу парень себе сделал далеко не локальную. Весь мир репостит видео с ним прямо в данный момент.
Не пытайтесь повторять, история небезопасная, но о сути примера задумайтесь. Чем плодить сотый Цезарь-том-ям-бургер, подумайте, в чем нуждается рядом с вами достаточное количество людей, чтобы вы были в прибыли? Что удовлетворит их потребности без излишеств (сразу убираем аргумент «Потому что мне / моей жене / моей секретарше нравится»)? Что с минимальными затратами даст максимальную прибыль?
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
😁3❤🔥1
ПЛЮСЫ И МИНУСЫ ДОСТАВКИ В ЗАВЕДЕНИИ
Стоит ли делать свою доставку? Что надо учесть, если вы хотите добавить доставку или построить бизнес именно на доставке? Какие проблемы вас ожидают?
Смотрите урок из нашего курса по ресторанному бизнесу, делитесь впечатлениями. Если зашло — ставьте👍
Ссылка на урок:
▶️ YOUTUBE
▶️ RUTUBE
Стоит ли делать свою доставку? Что надо учесть, если вы хотите добавить доставку или построить бизнес именно на доставке? Какие проблемы вас ожидают?
Смотрите урок из нашего курса по ресторанному бизнесу, делитесь впечатлениями. Если зашло — ставьте
Ссылка на урок:
▶️ YOUTUBE
▶️ RUTUBE
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
YouTube
УРОК 3 С ДОСТАВКОЙ ИЛИ БЕЗ. Наталья Богатова
Нужна ли доставка именно вашему заведению? Каковы трудности организации доставки? Что нужно учесть, принимая решение, с доставкой или без?
Вся информация о курсе: https://open-rest.ru/
Наш телеграм: https://t.me/OPEN_REST
Сообщество VK: https://vk.com/open.rest
Вся информация о курсе: https://open-rest.ru/
Наш телеграм: https://t.me/OPEN_REST
Сообщество VK: https://vk.com/open.rest
🔥4❤🔥1
Платформа «Ритейлика» — удобный сервис для автоматизации операционного аудита и контроля качества.
Наши коллеги, компания «Ритейлика», нашли способ автоматизировать все чек-листы, проверки и внутренние аудиты процессов заведения. Их сервисом пользуются и маленькие кофейни и большие фабрики-кухни. Плюс в том, что их чек-листы как конструктор: собираете из него то, что нужно именно вашему заведению.
Несколько фактов о «Ритейлике»:
• С их помощью вы сможете контролировать состояние оборудования, маркировку, проверять журналы температуры и гигиены.
• Сервис уже много лет сотрудничает с ресторанными группами: MYBOX, «Тануки», «Суши-Мастер», «Ёбидоёби», «Сыроварня», FGG, «Люди Любят», «Гридневъ», «Русский аппетит», «Папа Гриль», «Зотман Пицца», Coffee Way, Yummy Group, «Стейк&Бургер» и другими.
• Имеют большой опыт работы с комбинатами питания, темными кухнями и службами доставки еды.
• Собрали обширную базу электронных чек-листов для общепита.
• Предусмотрели возможности для двухсторонней интеграции с iiko и r-keeper посредством API.
• Осуществляют проекты любой сложности на базе своей платформы: от нестандартной отчетности, KPI и системы мотивации персонала до разработки индивидуальных модулей под задачи и бизнес-процессы компании.
Используйте промокод RTLQ30 и получите скидку 30% на услуги «Ритейлики» на 3 месяца подписки.
Перейти на сайт
info@retailiqa.ru
телефон: 8(800)250-33-28
О рекламодателе
Наши коллеги, компания «Ритейлика», нашли способ автоматизировать все чек-листы, проверки и внутренние аудиты процессов заведения. Их сервисом пользуются и маленькие кофейни и большие фабрики-кухни. Плюс в том, что их чек-листы как конструктор: собираете из него то, что нужно именно вашему заведению.
Несколько фактов о «Ритейлике»:
• С их помощью вы сможете контролировать состояние оборудования, маркировку, проверять журналы температуры и гигиены.
• Сервис уже много лет сотрудничает с ресторанными группами: MYBOX, «Тануки», «Суши-Мастер», «Ёбидоёби», «Сыроварня», FGG, «Люди Любят», «Гридневъ», «Русский аппетит», «Папа Гриль», «Зотман Пицца», Coffee Way, Yummy Group, «Стейк&Бургер» и другими.
• Имеют большой опыт работы с комбинатами питания, темными кухнями и службами доставки еды.
• Собрали обширную базу электронных чек-листов для общепита.
• Предусмотрели возможности для двухсторонней интеграции с iiko и r-keeper посредством API.
• Осуществляют проекты любой сложности на базе своей платформы: от нестандартной отчетности, KPI и системы мотивации персонала до разработки индивидуальных модулей под задачи и бизнес-процессы компании.
Используйте промокод RTLQ30 и получите скидку 30% на услуги «Ритейлики» на 3 месяца подписки.
Перейти на сайт
info@retailiqa.ru
телефон: 8(800)250-33-28
О рекламодателе
🔥4❤🔥2
КАК СПРАВЛЯТЬСЯ С КОНФЛИКТНЫМИ СИТУАЦИЯМИ?
Настала горячая пора корпоративов. А это значит — работа в режиме максимальной загрузки,пьяные гости подшофе и прочие форс-мажоры. Как же справляться с конфликтами, которые наверняка возникнут? Держите памятку:
1. Первая реакция на жалобу
👍 Выказать сочувствие и понимание, сохранять самообладание.
👍 Сконцентрироваться на госте.
👍 Принять открытую позу тела (без скрещенных рук).
👍 Соблюдать комфортную дистанцию с гостем.
👍 Говорить доброжелательным тоном.
2. Выслушивание претензии
💭 Внимательно выслушать гостя, не перебивая.
💭 Использовать активное слушание (кивки, «да», «понимаю»).
💭 Записать ключевые моменты жалобы (если необходимо).
💭 Задать уточняющие вопросы вежливым тоном.
💭 Убедиться, что правильно поняли суть претензии.
3. Первичные действия
☝️ Извиниться перед гостем за доставленные неудобства.
☝️ Поблагодарить за обратную связь.
☝️ Сообщить гостю, что вы немедленно займётесь решением проблемы.
☝️ При необходимости подключить к решению проблемы руководителя.
4. Эскалация конфликта, агрессия со стороны гостя
💥 Немедленно пригласить руководителя при первых признаках эскалации.
💥 Кратко проинформировать руководителя о ситуации.
💥 Оставаться рядом, если руководитель не попросил об обратном.
💥 Выполнять указания руководителя по разрешению ситуации.
5. Завершение конфликта
🤝 Убедиться, что гость удовлетворён решением.
🤝 Ещё раз принести извинения.
🤝 Поблагодарить за терпение и понимание.
🤝 Проявить особое внимание к столику до конца обслуживания.
🤝 Лично попрощаться с гостем при его уходе.
Самое главное в работе с конфликтами — их профилактика. В моей практике было такое: мы собирали все конфликтные ситуации, фиксировали их, обсуждали на пятиминутках и затем включали в игровое обслуживание по типу экзамена. Официанты тянули бумажки с ситуациями и проигрывали их на других официантах, которые изображали гостей. Это помогало ребятам более уверенно справляться с реальными проблемами.
Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.
Настала горячая пора корпоративов. А это значит — работа в режиме максимальной загрузки,
1. Первая реакция на жалобу
👍 Выказать сочувствие и понимание, сохранять самообладание.
👍 Сконцентрироваться на госте.
👍 Принять открытую позу тела (без скрещенных рук).
👍 Соблюдать комфортную дистанцию с гостем.
👍 Говорить доброжелательным тоном.
2. Выслушивание претензии
💭 Внимательно выслушать гостя, не перебивая.
💭 Использовать активное слушание (кивки, «да», «понимаю»).
💭 Записать ключевые моменты жалобы (если необходимо).
💭 Задать уточняющие вопросы вежливым тоном.
💭 Убедиться, что правильно поняли суть претензии.
3. Первичные действия
☝️ Извиниться перед гостем за доставленные неудобства.
☝️ Поблагодарить за обратную связь.
☝️ Сообщить гостю, что вы немедленно займётесь решением проблемы.
☝️ При необходимости подключить к решению проблемы руководителя.
4. Эскалация конфликта, агрессия со стороны гостя
💥 Немедленно пригласить руководителя при первых признаках эскалации.
💥 Кратко проинформировать руководителя о ситуации.
💥 Оставаться рядом, если руководитель не попросил об обратном.
💥 Выполнять указания руководителя по разрешению ситуации.
5. Завершение конфликта
🤝 Убедиться, что гость удовлетворён решением.
🤝 Ещё раз принести извинения.
🤝 Поблагодарить за терпение и понимание.
🤝 Проявить особое внимание к столику до конца обслуживания.
🤝 Лично попрощаться с гостем при его уходе.
Самое главное в работе с конфликтами — их профилактика. В моей практике было такое: мы собирали все конфликтные ситуации, фиксировали их, обсуждали на пятиминутках и затем включали в игровое обслуживание по типу экзамена. Официанты тянули бумажки с ситуациями и проигрывали их на других официантах, которые изображали гостей. Это помогало ребятам более уверенно справляться с реальными проблемами.
Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.
👍4❤🔥2
Всем привет! Напоминаем, что сегодня последний день акции, когда вы можете получить не только приятные цены на наш курс, но еще и подарки👏
Все подробности акции ЗДЕСЬ
Если хотите убедиться в качестве — на сайте мы выложили в открытый доступ несколько уроков из курса. Это здесь: open-rest.ru
Также напоминаем, что у нас есть такая опция, как бесплатная 30-минутная zoom-консультация от эксперта по любым вопросам в ресторанном бизнесе. Можно подать заявку на сайте.
Всем знаний, которые помогут вам зарабатывать деньги в новом году💰
Все подробности акции ЗДЕСЬ
Если хотите убедиться в качестве — на сайте мы выложили в открытый доступ несколько уроков из курса. Это здесь: open-rest.ru
Также напоминаем, что у нас есть такая опция, как бесплатная 30-минутная zoom-консультация от эксперта по любым вопросам в ресторанном бизнесе. Можно подать заявку на сайте.
Всем знаний, которые помогут вам зарабатывать деньги в новом году
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Telegram
OPENREST / школа ресторанного бизнеса
❗️АКЦИЯ ДЛЯ НОВИЧКОВ❗️
Только до 20 декабря и только для новичков (тех, кто открывает свое первое заведение) мы даем суперусловия⤵️
🔥 Для новичков полный курс (49 уроков, 10 спикеров, 30+ дополнительных материалов) + бонусная 40-минутная ZOOM-консультации…
Только до 20 декабря и только для новичков (тех, кто открывает свое первое заведение) мы даем суперусловия⤵️
🔥 Для новичков полный курс (49 уроков, 10 спикеров, 30+ дополнительных материалов) + бонусная 40-минутная ZOOM-консультации…
👌4❤🔥2
ЕСТЬ ЛИ ЖИЗНЬ ПОСЛЕ 10 ЯНВАРЯ?
Сейчас все заняты корпоративами и конвейером доставок, но что дальше? Во-первых, нас ждут праздники, и тут надо придумать, чем завлекать гостей. Если вы находитесь в центре рядом с елками-развлечениями, вам проще, народ будет заходить и так. Но можно подтолкнуть, показывая в таргетинге по ГЕО свою рекламу на компании или на семьи и обязательно выставить спецпредложения в картах («Яндекс», Google, 2GIS)👍
Если вы в ЖК — обязательно сделайте предложения для домашних ленивцев, которые зарылись в одеяло и смотрят сериалы без остановки. Или те, кто принимает гостей, но не хочет заморачиваться с готовкой. Доставку рядом можно прорекламировать в чатах ЖК, недавно я на консультации убедила предпринимательницу так сделать — сразу пошел поток новых гостей. Также напомните, что к вам можно заглянуть с друзьями, если 4 стены уже порядком надоели.
Если вы в локациях бизнес-центров — проанализируйте статистику прошлых лет, и если увидите, что посещаемость снижалась на праздниках — можете временно пересмотреть часы работы, чтобы не переплачивать за простой персонала (который сейчас ох как дорого обходится). Возможно, есть смысл выйти на агрегаторы доставки, чтобы загрузить кухню, но тут надо смотреть по марже с учетом того, что агрегаторы отбирают уже до 40%.
🔥 Но самое сложное время придет после 10 января, когда уставшие от отдыха и истощенные финансово россияне выйдут на работу. И тут надо подготовиться заранее. Желательно презентовать новое меню, добавить всяких витаминных коктейлей, восстанавливающих силы и работоспособность, сделать акции, может, даже разные каждый день, чтобы завлекать тех, кто мимо такого уж точно пройти не сможет. Ну и, конечно, прорекламируйте все свои новинки и акции где только можно. Но учитывайте при этом каналы сегментов вашей целевой аудитории. И не надо делать автотаргетинг и отдавать настройки «Яндекс.Директ» самому «Яндексу» — слив бюджета. Надо ручками и аналитикой, никак иначе. И тут же останавливать, если мусорный трафик пошел.
В общем, готовь сани летом, а причины для своей ЦА прийти после 10 января — до нового года! Для каждого заведения этот набор будет своим в зависимости от целевой аудитории, но победят в конкурентной борьбе те, кто подготовится уже сейчас🎆
Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.
Сейчас все заняты корпоративами и конвейером доставок, но что дальше? Во-первых, нас ждут праздники, и тут надо придумать, чем завлекать гостей. Если вы находитесь в центре рядом с елками-развлечениями, вам проще, народ будет заходить и так. Но можно подтолкнуть, показывая в таргетинге по ГЕО свою рекламу на компании или на семьи и обязательно выставить спецпредложения в картах («Яндекс», Google, 2GIS)
Если вы в ЖК — обязательно сделайте предложения для домашних ленивцев, которые зарылись в одеяло и смотрят сериалы без остановки. Или те, кто принимает гостей, но не хочет заморачиваться с готовкой. Доставку рядом можно прорекламировать в чатах ЖК, недавно я на консультации убедила предпринимательницу так сделать — сразу пошел поток новых гостей. Также напомните, что к вам можно заглянуть с друзьями, если 4 стены уже порядком надоели.
Если вы в локациях бизнес-центров — проанализируйте статистику прошлых лет, и если увидите, что посещаемость снижалась на праздниках — можете временно пересмотреть часы работы, чтобы не переплачивать за простой персонала (который сейчас ох как дорого обходится). Возможно, есть смысл выйти на агрегаторы доставки, чтобы загрузить кухню, но тут надо смотреть по марже с учетом того, что агрегаторы отбирают уже до 40%.
В общем, готовь сани летом, а причины для своей ЦА прийти после 10 января — до нового года! Для каждого заведения этот набор будет своим в зависимости от целевой аудитории, но победят в конкурентной борьбе те, кто подготовится уже сейчас
Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥4❤🔥2👌2
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
ПОЧЕМУ ВАЖНО ОБЪЯСНИТЬ НОВИЧКУ, «КАК У НАС ПРИНЯТО»?
🤔 Конечно, данные советы работают только в случае, если у вас выстроена среда, в которой работать хорошо, принято и престижно, а также это вознаграждается и отмечается. Еще одним условием является пример управленца. Если управленец опаздывает, отлынивает от работы и все время ищет причины «слинять» — ничего хорошего ждать не приходится. Не зря за границей управленец проходит все участки работы прежде, чем занять руководящую должность, и никогда не гнушается убрать грязную тарелку, когда идет мимо, что-то поправить, помочь, если нужно.
Но мало создать такую среду, важно еще и вводить в нее новичка правильно. Я использовала серию шагов:
1. Рассказать, как у нас принято и как не принято и почему.
2. Нарисовать возможный путь карьерного роста, если человек к этому стремится, либо показать другие пути мотивации, когда карьера не приоритет.
3. Показать, что система мотивации работает, только если он работает, согласно стандартам компании, и выполняет поставленные цели.
4. Рассказать про систему наставничества.
5. Прикрепить наставника и анализировать результаты работы новичка совместно с наставником.
И тогда, как в этом видео рассказывается, все будет быстро, по стандартам и как здесь принято (при условии, что принято = отлично)👍
Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.
Но мало создать такую среду, важно еще и вводить в нее новичка правильно. Я использовала серию шагов:
1. Рассказать, как у нас принято и как не принято и почему.
2. Нарисовать возможный путь карьерного роста, если человек к этому стремится, либо показать другие пути мотивации, когда карьера не приоритет.
3. Показать, что система мотивации работает, только если он работает, согласно стандартам компании, и выполняет поставленные цели.
4. Рассказать про систему наставничества.
5. Прикрепить наставника и анализировать результаты работы новичка совместно с наставником.
И тогда, как в этом видео рассказывается, все будет быстро, по стандартам и как здесь принято (при условии, что принято = отлично)
Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤4❤🔥2
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
А КТО-ТО УЖЕ ДЕЛАЕТ!
Недавно я выкладывала пост с идеями максимального заполнения предновогодних дней. И вот, один из московских баров уже сделал👏 Ребята объявили, что 27 декабря у них будет специальный корпоратив для всех, кого на работе лишили корпоратива. Также в эту категорию попадают те, кто работает на удаленке (особенно если головной офис в другом городе / стране) или фрилансеры, которые сами себе режиссеры.
Для такого можно выбрать дни, которые у вас не продались и устроить минимальную программу. Это может быть диджей, он же ведущий, и новогодняя коктейльная карта. В общем, инфоповод «Корпоратив для тех, кто остался без корпоратива» вполне себе рабочий. По статистике прошлых лет, при правильном продвижении такие дни заполняются под завязку.
🥹 Недавно была на корпоративе наших партнеров, тоже в одном московском баре, так там пригласили актеров, которые разыграли 3 сценки из Довлатова, а в перерывах играли на гитаре и пели песни. Получилось душевно, здорово и весело. Этакое соединение театра и бара. Тоже, кстати, вариант и даже для посленовогодних дней, когда в театр уже не попасть, а доедать салаты дома всем уже надоело.
✅ В общем, кративьте, товарищи, и гости будут!
Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.
Недавно я выкладывала пост с идеями максимального заполнения предновогодних дней. И вот, один из московских баров уже сделал
Для такого можно выбрать дни, которые у вас не продались и устроить минимальную программу. Это может быть диджей, он же ведущий, и новогодняя коктейльная карта. В общем, инфоповод «Корпоратив для тех, кто остался без корпоратива» вполне себе рабочий. По статистике прошлых лет, при правильном продвижении такие дни заполняются под завязку.
Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍4❤2🔥2👌2❤🔥1
ЧТО ПОДАРИТЬ ШЕФУ?
Есть много идей подарков: китель, фартук, скрутка, профессиональный нож. Но если все это уже было или кажется банальным — есть новая идея. Французский бренд Le Creuset в преддверии Нового года выпустил такую вот «шефскую» сумку. Особенно актуален подарок в период множества корпоративов, когда приходишь на чужую кухню и так не хочется показывать ингредиенты секретного соуса. Или кухня не располагает нужным оборудованием. Да мало ли причин. И не надо перекладывать в контейнеры, можно перевозить в удобной сумке.
Рады, если вы хоть чуть-чуть улыбнулись! Держитесь, коллеги, осталось 6 дней🤝
Есть много идей подарков: китель, фартук, скрутка, профессиональный нож. Но если все это уже было или кажется банальным — есть новая идея. Французский бренд Le Creuset в преддверии Нового года выпустил такую вот «шефскую» сумку. Особенно актуален подарок в период множества корпоративов, когда приходишь на чужую кухню и так не хочется показывать ингредиенты секретного соуса. Или кухня не располагает нужным оборудованием. Да мало ли причин. И не надо перекладывать в контейнеры, можно перевозить в удобной сумке.
Рады, если вы хоть чуть-чуть улыбнулись! Держитесь, коллеги, осталось 6 дней
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍4😁2👌2🤣1
НОВЫЙ ФОРМАТ ДЛЯ РЕСТОРАТОРОВ
Торговые центры теряют трафик, но аренду снижать не хотят. Я часто слышу в последнее время от рестораторов, особенно в регионах, что непомерная аренда съедает всю прибыль и нет смысла оставаться в ТЦ. Какое решение начали внедрять в городах? Популярный формат гастрокортов теперь перекочевывает в торговые центры👣
Отличие от фудкортов в том, что туда идут более дорогие и интересные концепции, но на меньшие площади и с общим обеденным залом. Это позволяет сократить аренду на одного оператора и разделить расходы на содержание общих площадей. Бизнес-модель уже внедряется в Санкт-Петербурге и Казани.
😏 А вы что думаете о такой бизнес-модели?
Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.
Торговые центры теряют трафик, но аренду снижать не хотят. Я часто слышу в последнее время от рестораторов, особенно в регионах, что непомерная аренда съедает всю прибыль и нет смысла оставаться в ТЦ. Какое решение начали внедрять в городах? Популярный формат гастрокортов теперь перекочевывает в торговые центры
Отличие от фудкортов в том, что туда идут более дорогие и интересные концепции, но на меньшие площади и с общим обеденным залом. Это позволяет сократить аренду на одного оператора и разделить расходы на содержание общих площадей. Бизнес-модель уже внедряется в Санкт-Петербурге и Казани.
Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤🔥4
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
КАК РАЗ К НОВОМУ ГОДУ
Смотрите, какая тема появилась в Оренбурге! Местная медоварня запустила бесплатный ПАТИ ПАЗ — весёлый автобус с музыкой и диско-шаром, который катается между 15 барами по выходным. Гости могут заскочить в любой бар по маршруту, потусить там, а потом запрыгнуть в следующий и поехать тусить дальше. Автобус делает 3 круга за вечер — идеальный вариант для гостей, которые хотят успеть везде😼
Это напоминает известный «паб-кролл», когда тусовщики ходят до утра из заведения в заведение и везде задерживаются на какое-то время. Можно сделать что-то типа онлайн-абонемента, акций или давать комплимент каждому, кто приходит из предыдущего «забега». В плане маркетинга огромный потенциал😮
Самое то на длинные выходные. Ещё есть время реализовать идейку👉
Смотрите, какая тема появилась в Оренбурге! Местная медоварня запустила бесплатный ПАТИ ПАЗ — весёлый автобус с музыкой и диско-шаром, который катается между 15 барами по выходным. Гости могут заскочить в любой бар по маршруту, потусить там, а потом запрыгнуть в следующий и поехать тусить дальше. Автобус делает 3 круга за вечер — идеальный вариант для гостей, которые хотят успеть везде
Это напоминает известный «паб-кролл», когда тусовщики ходят до утра из заведения в заведение и везде задерживаются на какое-то время. Можно сделать что-то типа онлайн-абонемента, акций или давать комплимент каждому, кто приходит из предыдущего «забега». В плане маркетинга огромный потенциал
Самое то на длинные выходные. Ещё есть время реализовать идейку
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤🔥4
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
ДОРОГИЕ ДРУЗЬЯ!
Поздравляем вас с наступающим Новым годом🤭
Желаем:
Щедрых, приятных гостей🫐
Высоких выручек и прибыли🔔
Умных, талантливых сотрудников🧦
Новых головокружительных проектов🎄
Счастья, здоровья и баланса в личной жизни🌲
Искренне ваша,
школа ресторанного бизнеса OPENREST🏡
Поздравляем вас с наступающим Новым годом
Желаем:
Щедрых, приятных гостей
Высоких выручек и прибыли
Умных, талантливых сотрудников
Новых головокружительных проектов
Счастья, здоровья и баланса в личной жизни
Искренне ваша,
школа ресторанного бизнеса OPENREST
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🙏4❤🔥2