ПУТЕШЕСТВИЕ В РЕСТОРАН

👀При нынешней цене билетов на поезд и самолет сложно планировать путешествия так часто, как хотелось бы. Для любителей атмосферы поездки на поезде в Китае создали ресторан в виде «движущегося» вагона поезда. Уже появилось множество любителей пообедать или поужинать под стук колес и с пробегающими за окном просторами.

В принципе, таких идей, как создание другой реальности на время посещения заведения, может быть много. Это может, к примеру, быть пляж, воссозданный антураж из фильма, книги — да мало ли что еще можно придумать. Главное — понять, есть ли достаточно целевой аудитории для такой идеи. Очевидно, что любителей поездов в Китае хватает.

ЗАПИСЬ ВЕБИНАРА «КАК САМОСТОЯТЕЛЬНО ОБУЧАТЬ ОФИЦИАНТОВ»

Мы — те самые ненормальные перфекционисты, которые не могут сделать как попало. Так как во время проведения вебинара возникли технические проблемы, не зависящие от нас, и звук был не ахти, мы специально перезаписали весь вебинар и представляем вашему вниманию версию без сучков и задоринок😮

Обратите внимание, что вы можете получить шаблоны документов, о которых спикер говорит в вебинаре, чтобы в дальнейшем адаптировать их под свое заведение. Если у вас возникнут вопросы по вебинару — пишите прямо в комментариях к этому посту или задавайте спикеру в личку @create501😯

Стараемся для вас, всегда открыты к вашим пожеланиям! Спасибо тем стойким слушателям, которые, несмотря на проблемы, были с нами весь вебинар🔥

Запись уже лежит здесь.

А КАКИХ ГОСТЕЙ ГОТОВЫ ПОТЕРЯТЬ ВЫ?

Мне никогда не нравилась фраза «Клиент всегда прав!» Она лишает заведение возможности отстаивать свои права, а они, между прочим, тоже есть. Я в своей практике повидала всякого. Когда гость, напившись, на спор зашел в женский туалет в одном из наших баров, нагородил пивные бочки одну на другую и «целился» в унитаз. Спор был, что он попадет. А теперь представьте состояние женщин, которые пытались зайти. Или другая история: возрастная пара, перепившись, возомнила себя героями фильма «50 каких-нибудь оттенков» и решила заняться сексом прямо за вешалкой с куртками и пальто. Ну слабое прикрытие, конечно. Или когда гость, милейший человек в трезвом виде, в пьяном состоянии превратился в Халка и разнес нам полбара. В общем, полно всего за плечами. И что, все они были правы?😐

Вот и в этом видео у ресторатора наболело, и он поругался с гостьей, практически указав ей на дверь. И я его понимаю. Как маркетолог могу сказать с уверенностью: важно знать своего гостя, но не менее важно понимать, кто НЕ ваш гость и вам не нужен. Потому что эти люди лишают вас дохода, снижают оборачиваемость и даже безобразничают.

🤡А у вас есть гости, которым хочется сказать: «Не ходите к нам больше!»? Пишите в комментариях, интересно почитать.

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.

#целеваяаудитория

ЧТО ДЕЛАТЬ С КОРПОРАТИВАМИ?

🕯Свежий опрос «Работы.ру» среди 3,5 тысяч россиян показал интересную картину корпоративных праздников 2024 года:
46% останутся без корпоратива,
35% отметят за счет компании,
19% организуют праздник самостоятельно.

Какой формат праздника считается идеальным?
63% за классику — наряды, танцы и оливье,
28% предпочитают квизы и конкурсы,
15% выбирают душевные посиделки с гитарой,
12% любят музыкальное бинго.

Учитывая эту статистику, рестораторы могут подготовиться к сезону, чтобы извлечь максимальную выгоду из праздника. Могу поделиться опытом, что мы делали, чтобы максимизировать прибыль от праздника:

1. В календаре отмечали даты, которые продадутся наверняка и те, которые могут зависнуть. Делали разную цену на аренду заведения в зависимости от дня. Самые непривлекательные по статистике предыдущих лет дни отдавали под аренду маленьким компаниям. Таким образом, компаниями по 4-10 человек заполняли весь зал и получали прибыль, сопоставимую с арендой всего заведения, а то и выше.

2. «Оптом» закупали группы и ведущих, пока был выбор и цены были не заоблачные. Каждый день делали программу с конкурсами и живой музыкой, что позволяло не просто брать за аренду, а делать входные билеты на программу (себестоимость программы раскидывали на количество билетов и делали небольшую наценку). Но минимальный заказ на стол тоже регламентировался.

3. Также разрабатывали специальное предновогоднее меню, по которому делались предзаказы. Это позволяло решить вопрос с закупом тоже заранее и сделать блюда с более интересной наценкой и новогодней подачей.

4. К декабрю у нас уже был решен вопрос со всеми днями: заведение было откуплено либо целиком, либо по компаниям. 19% сотрудников, которые готовы сами заплатить за корпоратив, уже ждут, чтобы вы взяли их кровно заработанные. Так чего же вы ждете? 

Советую не ждать милостей от природы и учитывать статистику☝️

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.

ПОНЕДЕЛЬНИК НАЧИНАЕТСЯ В ПЯТНИЦУ!

Нет, я не собираюсь переписывать книгу Стругацких, ни в коем случае! Просто раз в год я делаю скидку на пакет консультаций по ресторанному бизнесу. За 10 zoom-консультаций по 40 минут вы заплатите не 50000₽, а всего 30000₽ или 3000₽ за консультацию. Этим предложением можно будет воспользоваться только с 25.11 по 29.11 текущего 2024 года.

❓ В чем я могу помочь? 16 лет в управлении разноформатными заведениями в качестве топ-менеджера и партнерство в сети баров дали много опыта. А 3 пройденных кризиса его укрепили.

Проконсультирую в:

📌маркетинге,
📌финансах,
📌найме, обучении и мотивации персонала,
📌управлении бизнесом,
📌антикризисном управлении (даже если кризис внутри вас).

Оплатить нужно сразу 10 консультаций, можно выставить счет на ваше юрлицо, предоставляются все закрывающие документы.

Как только наберу 10 человек — предложение будет закрыто. Уже есть предзаказы, поэтому количество мест УЖЕ меньше 10.

Воспользоваться консультациями нужно будет в течение 3 календарных месяцев с момента покупки.

Мои контакты⬇️
TG: @create501
WhatsApp

P.S. До встречи! Работать будем плотно, говорю сразу. Это будут не разговоры по душам, а достижение результатов💰

Искренне ваша, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST, Наталья Богатова🤝

ЧЕК-ЛИСТ ПО РАСЧЕТУ КОНЦЕПЦИИ

Всем привет! Прилетел вопрос: а можно ли дать короткий алгоритм расчета концепции? Сделала максимально коротко, но поработать над реализацией все равно придется. Как человек, к которому обращаются в том числе и по вопросам продажи заведений, могу точно сказать: пока экономика будущего заведения не сошлась в расчетах, не надо лезть в реализацию. И ни в коем случае не врите себе и не подгоняйте цифры! Итак, считаем⬇️

1. Накидываем концепцию хотя бы в первом приближении (локация, площадь, посадочные места, меню, средний чек, персонал).
2. У конкурентов подглядываем оборачиваемость мест, а также их средний чек и выручку, чтобы сравнить со своими фантазиями.
3. Считаем по своей концепции, что у нас получается с доходами на основании полученных в п. 2 данных. Считаем точку безубыточности, помним, что чистая прибыль меньше 10% — опасная зона для стартапа, легко уйти в минус.
4. Считаем смету на базе концепции, которую мы утвердили как жизнеспособную на основании п. 3 (денег достаточно для получения прибыли). Закладываем +30% на рост цен и прочие форс-мажоры. Покупаем со скидкой все, что только возможно.
5. Понимаем, где возьмем деньги и хватит ли наших источников для реализации проекта (кредит сейчас брать — себе дороже, сразу говорю, норма прибыли не вытянет, особенно если опыта нет, но можно залезть в господдержку, там пока сносные %).
6. Рассчитываем срок окупаемости.
7. Если все устраивает — только после этого начинаем проект не в компе, а в реальности.

Итак, все эти пункты подробно объясняются в моих вебинарах 
YouTube: www.youtube.com/@OPENREST
Rutube: rutube.ru/channel/41337400/

Также вы сможете найти там вебинары других спикеров школы ресторанного бизнеса OPENREST на разные темы.

Да пребудет с вами прибыль🤑

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.

КАК АВТОМАТИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ ОБЛЕГЧАЕТ ЖИЗНЬ РЕСТОРАТОРУ?

Мы собрали все плюсы, которые дают новые подходы к обслуживанию гостей со встроенной в процесс автоматизацией:

🖥Цифровые меню:
•  Интерактивные меню на смартфонах гостей заменяют традиционные бумажные версии.
•  Возможность быстрого обновления позиций и цен без необходимости перепечатки.
•  Включение фотографий блюд, описаний ингредиентов и информации о пищевой ценности, остроте, наличии аллергенов и прочие характеристики.

⌛QR-коды:
•  Размещение QR-кодов на столах для быстрого доступа к меню, оплаты чаевых, написания отзывов.
•  Интеграция с системами заказа и оплаты.
•  Сокращение количества официантов, что особенно актуально в ситуации кадрового голода.
•  Интеграция программ лояльности и персональных предложений.
•  Возможность предзаказа для экономии времени гостей.

✌️Системы самообслуживания:
•  Установка киосков самообслуживания для быстрого заказа и оплаты.
•  Особенно популярно в сегменте фастфуда и кафетериях.

👨‍💻Интеграция с системами управления рестораном:
•  Автоматическая передача заказов на кухню.
•  Оптимизация работы персонала и сокращение времени ожидания.

📈Аналитика и персонализация:
•  Сбор данных о предпочтениях гостей для формирования персональных рекомендаций.
•  Анализ популярности блюд и оптимизация меню.
•  Анализ отзывов по официантам и заведению.

💸Бесконтактные платежи:
•  Интеграция различных методов оплаты (СБП, различные кошельки).
•  Возможность разделения счета между гостями через сервис.

🤡Геймификация:
•  Внедрение элементов игры в процесс заказа (например, «блюдо дня» или специальные предложения).
•  Использование AR (дополненной реальности) для визуализации блюд.

💬Обратная связь:
•  Встроенные системы оценки и отзывов о блюдах и обслуживании.
•  Возможность мгновенной связи с менеджером ресторана через сервис.

🙂Адаптация к различным форматам обслуживания:
•  Единая система для заказов в зале, навынос и доставку.
•  Интеграция с сервисами доставки еды.

Конечно, наряду с плюсами автоматизации есть и проблемы, но все они имеют решение. И главная из них — необходимость обучения персонала работе с новыми технологиями. Кстати, мы сейчас начинаем работу над новым курсом, как встроить автоматизацию обслуживания гостей через специальный сервис. Курс будет бесплатным, ориентировочное время выхода — март 2025 года.