НЕОЖИДАННЫЙ РАСТУЩИЙ ТРЕНД В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ

Статистика показывает неожиданный тренд: увеличивается количество баров, пабов и рюмочных. Если вспомнить, расцвет таких заведений пришелся на 90–2000-е, потом был постепенный спад, но в 2024 году их количество увеличилось на 23% по отношению к году 2023.

Причем растет не только потребность в таких заведениях, но и их прибыльность. К примеру, рюмочная дает до 42% рентабельности, что на рынке общепита считается нереально крутым показателем. Самая маржинальная позиция среди алкогольных напитков, конечно же, самодельные настойки. Они выдерживают наценку до 700%, что для алкоголя, согласитесь, весьма неплохо.

#тренды

РОСТ ЦЕН НА ЭТОТ РАЗ ЗАТРОНЕТ И РЕСТОРАНЫ, И ДОСТАВКУ

В ближайшее время можно ожидать повышения цен на готовые блюда в ресторанах и сервисах доставки. Особенно это может коснуться японской кухни.

С начала года стоимость упаковочных материалов выросла на 15–25%, и ожидается подорожание в октябре или после нового года. Кроме того, подорожали ключевые ингредиенты для японской кухни: лосось, нори и авокадо — на 30–60%. Также выросли в цене сыры, угорь, специи и соусы.

Но снижение рентабельности грозит не только Японии. Например, в сети «Теремок» отмечают рост себестоимости в среднем на 7–9%. Молочная продукция подорожала на 20–50%, а красная икра — на 88%.

Крупные сети фастфуда, такие как KFC и Rostic's, также собираются повышать цены из-за роста стоимости ингредиентов, логистических затрат, налогов и проблем с кадрами.

Все компании заявляют о желании сохранить цены, чтобы не потерять гостей. Они ищут способы внутренней оптимизации, разрабатывают новые комбинации блюд и специальные предложения. Однако эксперты отмечают, что длительное сдерживание цен может привести к снижению маржи ресторанов, поэтому важно найти баланс между сохранением клиентской базы и поддержанием рентабельности бизнеса.

В целом, индустрия общепита продолжает испытывать влияние инфляции и роста сопутствующих расходов. В этих условиях важно тщательно анализировать рынок и собственную эффективность, чтобы принимать взвешенные решения по ценообразованию и оптимизации бизнес-процессов.

Помочь с ценообразованием и правильным позиционированием вам могут наши специалисты в области маркетинга и позиционирования, спикеры курса, которые активно консультируют клиентов как раз в этой области. Мы выкладываем их прямые контакты — связывайтесь, назначайте консультации или встречи.

📌Больше практических знаний для усиления ваших навыков вы найдете на нашем сайте open-rest.ru

#маркетинг

МЕНЮ ДЛЯ КВАДРОБЕРОВ

Тема квадроберов в последнее время обсуждается на всех уровнях: от Госдумы до лавочки возле подъезда. Но маркетологи, как всегда, ловят хайп. Уже появился на маркетплейсах корм для квадроберов, духи и даже онлайн-курсы.

Ресторанный бизнес не остался в стороне, и вот оно — меню для квадроберов. Когда готовили эту новость, у одной девушки в нашей команде возник вопрос: «А есть они где будут? За столом или из миски на полу?»😜

ПОЛЕЗНОЕ С ПОЛЕЗНЫМ!

Многие на этой неделе посещают мероприятие PIR-EXPO, кто-то специально приехал на это событие из других городов. Мы предлагаем усилить эффект от обучения на «ПИРе» дополнительным бизнес-завтраком от компании «АкваБайт». Тем более, там выступает совладелица и преподаватель школы ресторанного бизнеса OPENREST Наталья Богатова с горячей темой «Автоматизироваться нельзя ждать: где поставить запятую?»

Речь пойдет о том, как:

📌Автоматизировать систему заказа, оплаты, чаевых и отзывов.
📌Сократить потребность в официантах без ущерба для сервиса.
📌Экологично встроить систему автоматизации в обслуживание.
📌Учесть возможные проблемы от внедрения автоматизации.
📌Обучать персонал с учетом автоматизации.

Мероприятие пройдет 23 октября с 10:00 до 12:30, Наталья выступает с 10:00 до 11:30. Это камерное мероприятие, количество мест ограничено, интерактивное общение с подстройкой под рестораторов и управленцев, которые придут на бизнес-завтрак.

Все подробности тут: Гастротур

#мероприятие

ПОЧЕМУ 9 ИЗ 10 ЗАВЕДЕНИЙ ЗАКРЫВАЮТСЯ В ПЕРВЫЙ ГОД РАБОТЫ?

Есть хорошая русская поговорка: бабы каются, а девки замуж собираются. То же самое можно сказать и о закрывающих и открывающих рестораны, кафе, бары, кофейни, столовые и прочие ресторанные проекты. Мы собрали основные причины, почему заведения терпят крах. Если вы собираетесь открывать новое заведение или масштабироваться — прочитайте этот пост.

1. Выбрали неправильное место. И тут можно подразумевать разные моменты, вот основные:
– не подходит под требования общепита, вытащит из вас кучу денег на ремонт, а потом будет «радовать» потопами, тараканами от неряшливых соседей и подпором канализации на районе;
– оно идеальное, но там нет целевой аудитории и в помине;
– это помещение в ЖК в первые 1,5 года после его сдачи и начала заселения, именно такой период нужен для достаточного количества жителей, чтобы вы смогли работать в прибыль.

2. У вас нет опыта. Ну почему, почему многие до сих пор думают, что общепит — это просто? Напоминаем:
– вы несете ответственность за здоровье и жизнь людей;
– у вас на складе не вещи или техника, которым ничего не будет, а ягоды, рыба и сливки, срок годности которых очень мал;
– кадровый голод в этой сфере один из самых жестких, особенно среди поваров.

3. Вы не умеете считать. Это одна из основных причин, кстати:
– если у вас в заведении 25 мест, прогнозируемая оборачиваемость (по конкурентам) — 1,3, средний чек — 500₽ на человека, то ваша средняя выручка будет около 18 тысяч в день, 540 тысяч в месяц. А ЗП на 1 сотрудника зала + 1 сотрудника кухни уже будет не менее 300 тысяч в месяц.
С/с сырья возьмем на уровне 33%, а это еще около 180 тысяч. А еще аренда, налоги, прочие всякие расходы. Так где тут прибыль?

Список можно продолжать очень долго, и решение одно: прежде чем открывать что-то новое или масштабироваться, нужно четко понимать, во что вы ввязываетесь. Наш курс из 49 уроков, с 10 pro-спикерами и тоннами полезных дополнительных материалов — простое решение ваших проблем.

Всю информацию о курсе мы выложили на сайте: open-rest.ru
В качестве бонуса можете получить бесплатную 20-минутную zoom-сессию от основателей курса, где мы ответим на все ваши вопросы.

Реклама
erID: 2VtzqxdnXSt
ИНН: 540113409604
ИП: Богатова.Н.Б

ГОТОВИМСЯ К СЛЕДУЮЩЕМУ СЕЗОНУ ЛЕТНИХ ВЕРАНД

Веранды демонтировали, сезон закрыли, но уже пора думать о том, как работать в следующем сезоне. Ведь с 1 июня 2025 года можно будет наконец продавать алкоголь на летниках, соответствующие правки были внесены в закон № 391734-8 «О внесении изменений в Федеральный закон «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции» и статью 2 Федерального закона «О внесении изменений в Федеральный закон «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции» (в части осуществления розничной продажи алкогольной продукции при оказании услуг общественного питания в сезонном зале (зоне) обслуживания посетителей).

И это большая победа, ведь многие рестораны, бары и кафе вынуждены были отказывать гостям, которые просто хотели посидеть на летнике с бокалом вина или потягивать алкогольный коктейль, глядя на город. Обидно, конечно, что только с 1 июня, ведь летники во многих городах вполне себе работают уже в мае. Хотя на Кубани местные власти легализовали продажу алкоголя уже с 1 марта 2025 года. Вот бы и нам так.

В силу грядущих изменений советуем вам продумать дополнительные станции официанта для летних веранд, возможно, мини-стойки, чтобы было удобнее обслуживать гостей алкоголем быстрее и нанимать меньшее количество официантов. Надеемся, это поднимет выручку заведений и снимет некоторую напряженность с гостями.

#законодательство

ПОЛУЧИТЕ БЕСПЛАТНЫЙ ДОСТУП К МИНИ-КУРСУ ПО ПЕРСОНАЛУ НА 3 МЕСЯЦА

Добрый день! Мы проводим исследование среди рестораторов и управленцев, что важно в сервисе автоматизации обслуживания в ресторанном бизнесе. У нас есть вопросы, на которые мы просим ответить тех, кто в индустрии гостеприимства, и за это мы предоставляем бесплатный доступ к нашему онлайн-мини-курсу по персоналу. В мини-курс входят следующие уроки:

📌Все нюансы приема на работу
📌Мотивация в рамках зарплаты
📌Нематериальная мотивация
📌Алгоритм обслуживания
📌Конфликтные ситуации в сервисе
📌Как выстроить рабочую оргструктуру

Если вы готовы ответить на вопросы письменно или в режиме zoom-сессии — напишите Наталье Богатовой, которая проводит данное исследование. Связаться можно в Telegram: @create501 или в WA: +7(913)985-25-03.

ПРЕМИЯ ДЛЯ ТЕХ, КТО ДЕЛАЕТ КОНТЕНТ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ

Кому может быть интересна премия? Рестораторам, шеф-поварам, кулинарам-любителям и гастрономическим обозревателям😋

VK запустила первую масштабную российскую премию для фуд-блогеров — «Фуд-премия – 2024». Принять участие могут авторы контента о гастрономии с аудиторией от 5000 подписчиков, ведущие блоги в «Дзене», «Одноклассниках» или «ВКонтакте». Заявки принимаются до 7 ноября, а победители будут объявлены в конце месяца.

Премия включает 13 номинаций, охватывающих разные аспекты фуд-блогинга: от «Открытия года» для новичков до «Инноватора года» для авторов с нестандартными подходами. Также есть специальные номинации, такие как «Лучший мастер-класс по кулинарии» и «Русский завтрак». Оценивать работы будут известные эксперты, включая ресторатора Александра Бельковича и фуд-блогера Макса Брандта.

Победители получат ценные призы: брендированный мерч, оборудование для создания контента и денежные награды до 200 000 рублей. По словам организаторов, премия призвана поддержать авторов кулинарного контента и стимулировать создание качественных материалов на гастрономическую тематику.

#личныйбренд

Воровство — одна из главных проблем ресторанного бизнеса. Наши коллеги из компании «Лемма» подготовили отличную подборку на тему предотвращения воровства и борьбы с недобросовестными сотрудниками. А как известно, кто предупрежден — тот вооружен.

12 причин, почему у вас в ресторане воруют
Воровство или ошибки учёта?
Кейс: опасные операции на 435 000 ₽
2000 опасных операций в iiko
Как контролировать опасные операции?

Честных вам сотрудников и высоких показателей в бизнесе!

ВЕБИНАР «КАК САМОСТОЯТЕЛЬНО ОБУЧАТЬ ОФИЦИАНТОВ»

Всем привет! Планируем первый вебинар по персоналу 7 ноября, в 16:00 по московскому времени. Вебинар проведет Наталья Богатова, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST с опытом построения авторских методик обучения, мотивации и компенсации персонала в ресторанном бизнесе.

Обсудим:

❓Как правильно проводить тренинги?
❓Алгоритм обслуживания как основа для тренинга по сервису
❓Почему официант не продает?
❓Что должен знать официант?
❓Как увеличить чек?
❓Волшебные фразы в сервисе
❓Как выстроить контрольное обслуживание?
❓Система наставничества как инструмент внутреннего обучения

Регистрируйтесь на вебинар, готовьте вопросы, ведь самое ценное — это получить ответы именно по своему заведению. Будет много примеров‼️

Ссылка на регистрацию: https://open-rest.ru/kak-samostoyatelno-obuchat-oficiantov