НОВЫЕ СПОСОБЫ ПРОДВИЖЕНИЯ РЕСТОРАНОВ

А вы знали, что 92% россиян во время путешествий посещают местные заведения питания, а 89% хотели бы отправиться в гастрономический тур по России (данные института общественного мнения «Анкетолог»). А ведь это сильно перекликается с тем, что мы недавно рассказывали о родной кухне и новом гастрономическом опыте через локальные рецепты. Если у вас в городе есть туристический поток, обязательно сделайте отдельное предложение в меню, где будут собраны уникальные рецепты «из бабушкиного сундука» из местных продуктов с интересными историями, подводками и грамотным сторителлингом. И, конечно, нужно эту информацию поставить на таргетинг или на контекстную рекламу для туристов. Хотя, я думаю, местным жителям тоже будет интересно.

📊А вот статистика, как люди выбирают заведения и чем они руководствуются.

При выборе заведения во время поездки респонденты используют различные способы:
🔺онлайн-справочники с картами — 52%,
🔺рекомендации местных жителей — 47%,
🔺приложения для поиска ресторанов: Tripadvisor, Yelp и другие — 20%,
🔺рейтинги заведений в интернете, например, Where to Eat — 18%,
🔺гастрономические гиды — 7%.

На первое место опять же выходят справочники с картами типа «Яндекс», Google, «2ГИС», с которыми надо постоянно и грамотно работать, т. к. ГЕО SEO выходит на первый план в продвижении бизнеса, который имеет физическую точку продаж.

Если есть желание подробнее поговорить об этом — пишите, не стесняйтесь, даже, можем, по zoom поговорить. Мой контакт в TG: @create501

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.

ОРИЕНТАЦИЯ НА МАРКЕТИНГ. ОТ ОПЕРАЦИОННОГО К ГОСТЕЦЕНТРИЧНОМУ ПОДХОДУ

Семинар по маркетингу с отраслевого мероприятия GASTREET от одного из спикеров школы ресторанного бизнеса OPENREST Глеба Орлова. Советуем посмотреть и почерпнуть знания по систематизации маркетинга в ресторанном проекте и по построению долгосрочной стратегии с использованием авторских наработок Глеба.

📎Вебинар можно найти по ссылке: clck.ru/3DYPS5

КАК ОБУЧАТЬ ОФИЦИАНТОВ БЕСПЛАТНО И БЫСТРО?

Поговорили об этом на одноименном вебинаре. Тема злободневная, ведь дефицит сотрудников достиг уже 30 тысяч человек в нашей отрасли (согласно данным делового издания «Коммерсантъ»), а стоимость обучения нового сотрудника постоянно растет. Кроме того, сторонние консультанты приходят и уходят, а система сервиса должна быть налажена так, чтобы сотрудников обучали и контролировали постоянно.

Как добиться этого своими силами? Наталья Богатова, спикер школы ресторанного бизнеса OPENREST, отвечает на вебинаре «КАК ОБУЧАТЬ ОФИЦИАНТОВ?»

⚡️Еще больше пользы вы найдете на нашем сайте OPEN-REST.RU

6 СПОСОБОВ УВЕЛИЧЕНИЯ ПРОДАЖ

Увеличение продаж в ресторане, кафе, баре, кофейне — это не бездумное вливание денег в продвижение, а точечная работа, зачастую требующая от управленца сил, времени и желания раскачать выручку. В вебинаре показаны 6 направлений со множеством практических примеров, которые помогут вам раскачать продажи.
😮В конце вебинара всех ждет приятный бонус!

У вас может быть самое красивое и вкусное меню в городе, но какой в этом смысл, если оно не приносит прибыль ресторану?

Вот почему важно составлять ваше вкусное меню с точки зрения финансов.

О том, как это сделать грамотно, рассказала нашей редакции Наталья Богатова, соосновательница OPENREST.

🔠 В статье – подробные советы с понятными примерами составления меню

ПОЧЕМУ ПРОГОРАЮТ НАЧИНАЮЩИЕ РЕСТОРАТОРЫ?

Давайте поговорим начистоту о том, почему так много новичков в нашем бизнесе терпят крах в первый же год. И нет, дело не только в том, что «рынок перенасыщен» или «люди мало ходят в рестораны».

1. Романтические иллюзии вместо трезвого расчёта
Многие приходят в ресторанный бизнес, начитавшись красивых историй успеха. «Открою уютное местечко, где будут собираться интересные люди...» Знакомо? А потом реальность бьёт по голове цифрами, налогами и проверками.

2. Недооценка стартовых затрат
Вы посчитали деньги на ремонт и оборудование? Отлично! А депозит за аренду на полгода вперёд? А подушку безопасности на первые 3–6 убыточных месяцев? А маркетинговый бюджет? Многие забывают, что нужно иметь минимум полуторакратный запас от изначально планируемой суммы.

3. Отсутствие опыта управления персоналом
«Я умею готовить лучше всех!» – здорово, но этого мало. Управлять командой — это совсем другая история. Текучка кадров, воровство, конфликты между сотрудниками — готовы ли вы к этому?

4. Проблемы с локацией
«Аренда низкая — возьму!» А потом выясняется, что там нет целевой аудитории, парковки, тараканчики стадами ходят, крыша течет, а в соседнем помещении открывается прямой конкурент. Низкая аренда часто выходит боком.

5. Непонимание своей аудитории
Многие открывают ресторан, который нравится лично им, не изучив потребности рынка. «Я обожаю молекулярную кухню!» — круто, но готов ли к ней спальный район?

6. Проблемы с финансовой грамотностью:
Не умеют считать food cost.
Не контролируют списания.
Не следят за средним чеком.
Не понимают, как формировать цены.

7. Отсутствие системности
Успешный ресторан — это отлаженные бизнес-процессы. Когда каждый знает, что делать в любой ситуации. Когда есть чёткие инструкции, регламенты и стандарты. А не «давайте как-нибудь так».

❓Что делать?
Начните с малого — составьте детальный бизнес-план. Заложите в бюджет двойной запас на форс-мажоры. Наймите опытного консультанта, если сами не разбираетесь в операционке. Инвестируйте в обучение персонала. Внедряйте автоматизацию. И, конечно, наберитесь необходимых знаний для того, чтобы четко понимать, как в ресторанном бизнесе всё работает.

С последним мы можем вам помочь. Онлайн-курс «ОТКРЫВАШКА» вы можете смотреть в любом месте, в любое время. Можете взять тариф с консультациями, когда опытные специалисты из разных областей будут вас консультировать в рамках курса. Все разделы ресторанного проекта зашиты в 49 уроков, которые начитывают 10 pro-спикеров.

И помните: ресторанный бизнес — это марафон, а не спринт. Здесь побеждает не тот, кто ярко стартовал, а тот, кто умеет держать стабильность каждый день.

Удачи вам! Давайте сделаем ваше заведение исключением из печальной статистики!

ИСПОЛЬЗУЙТЕ СИЛЬНЫЕ СТОРОНЫ ЗУМЕРОВ

💡Все направо и налево ругают зумеров, а я хочу заступиться. Кстати, согласно статистике finexpertiza.ru, в зависимости от региона, поколение Z составляет от 9,7 до 24,4% всей рабочей силы. Много, не так ли? А вы пробовали найти сильные стороны у зумеров и их использовать? Вот несколько советов:

1. Привлеките их к созданию челленджей для всего заведения или для бара / кухни / зала в отдельности. И внедряйте предложенные ими челленджи, чтобы их работа постоянно напоминала многоуровневую игру. На каждом уровне должны быть «ачивки», которые соответствуют их мотивационным потребностям. Так всему коллективу будет веселее и интереснее работать.

2. Зумеры — отличные трендвочеры, а зачастую и трендсеттеры. Одним из челленджей может быть генерация сторис и рилс для ваших соцсетей. Они сделают это так, что вы, возможно, получите огромные охваты и просмотры при минимальных вложениях (как маркетолог скажу, что для того же результата через таргетинг вам придется вложить намно-о-о-о-ого больше денег).

3. Креативность зумеров можно также использовать для создания акций, спецпредложений, каких-то инноваций в подаче, новых рецептов и т. д. Они принесут вам из тик-тока тонны трендовых идей, которые особенно вам пригодятся, если ЦА — молодежь.

4. Зумеры зачастую хотят  понимать перспективу и гордиться тем, что они создали. Нарисуйте им сразу путь из точки А в точку Б с конкретными сроками и достижениями, запакуйте это в форму квеста, который надо пройти, и дайте зумеру наставника. Чувствуя, что рядом есть тот, кто подскажет, зумеру будет проще освоиться и влиться в работу. Также нужна обратная связь и отсутствие бессмысленных требований.

Для зумеров обычный пенсионерский соцпакет не будет никакой мотивацией. С зумерами надо разговаривать, чтобы понять, что есть для них мотивация. Хотя я во всех своих тренингах призываю разговаривать с каждым сотрудником, которого вы хотите удержать.

И да, ситуация на рынке труда меняется, теперь не работник адаптируется к процессам, а процессы надо адаптировать под работника.

А вы что думаете о сотрудниках-зумерах?✏️

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.

#HR

КАК НЕ ПОПАСТЬ НА ШТРАФ ОТ РОСПОТРЕБНАДЗОРА. ЧАСТЬ 2

Продолжение. Начало читайте в посте.

Организация лабораторного контроля и профилактики вредителей — любимые темы при проверке представителями Роспотребнадзора. И вам необходимо знать, какие документы вы должны иметь на руках, что и с какой периодичностью должно проверяться. Мы сделали для вас краткий документ, где собрали все, что должно быть в заведении во время проверки.

Причем не советуем подходить к этому спустя рукава. К примеру, если ваше заведение находится в старом здании или рядом с неблагоприятными соседями, которым по барабану, кто у них бегает и ползает, вам нужно подружиться со специалистами и устранить источник проблем. К сожалению, игнорирование этих вопросов приводило к таким последствиям, как таракан в кофе, мокрица в супе, крыса, бегущая по залу, и прочие неприятности, после которых недолго и приостановку деятельности на 90 дней схлопотать.

Среди наших спикеров онлайн-курса есть сертифицированный аудитор ХАССП и специалист по дезинсекции и дератизации предприятий общественного питания. В курсе мы подробно рассказываем, как избежать проблем, какие есть способы справляться с последствиями негативных проверок и о многом другом.

Контакты наших спикеров по пищевой безопасности выложили отдельным постом. Будет интересно — пишите им напрямую, чтобы получить консультацию.

➡️Подробная информация о наших курсах на сайте open-rest.ru.

КАК МИНИМИЗИРОВАТЬ СПИСАНИЯ?

💬Этот вопрос задали мне партнеры из компании «Лемма», известные своими бесплатными образовательными ресурсами для рестораторов. С удовольствием написала для них статью. Читайте по ссылке: clck.ru/3Dxoqu

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.