ЧТО МЫ ЕЩЁ ЗНАЕМ О КАССЕ РЕСТОРАНА

Как быстро новые технологии входят в нашу жизнь!
Когда говорим о кассе, у меня сразу в голове рисуется большой кассовый аппарат с кнопочками, кассовой лентой и тетенькой за прилавком.
Современная касса ресторана — это не просто место, где происходит расчет с клиентами, это ключевой элемент в обеспечении эффективного и качественного обслуживания посетителей. 

Нет кнопочек, есть экран, где можно получить столько информации, что несколько лет назад и не снилось.  Сегодня на кассе можно не только пробить заказ, выбрать блюдо, сформировать оплату, но и списать испорченный товар или бой посуды, сделать комбо-набор или установить скидку, посмотреть историю клиента и предложить ему его любимое блюдо, исходя из личных предпочтений.

Программа IIko сделала возможность внедрения системы мотивации без необходимости сложных ручных подсчетов выработки официантами.

❗️ Хочешь мотивацию? Продай 5 порций стейка — получи премию 1000 рублей легко. Программа посчитает, сколько порций продал официант, начислит ему премиальные при достижении нужного объема, учтет рабочее время и общую выручку по каждому официанту.

❗️Нужно повысить продажи? Устанавливаем план по каждому официанту и при превышении добавляем начисление процента за перевыполнение плана.

❗️Возможности программы по начислениям зарплаты персоналу, штрафам и премиям огромны. Причем при регистрации персонала в системе начисления производятся автоматически. И не надо менеджеру стоять у дверей заведения и фиксировать время прихода персонала. Программа сама посчитает приход и уход персонала, количество отработанных смен, начислит в случае необходимости штраф за опоздание или премию за продажи.  

Таким образом, современная касса ресторана представляет собой высокотехнологичный инструмент, который способствует повышению эффективности работы заведения, улучшению качества обслуживания клиентов. Внедрение передовых технологий и инноваций делает кассу не просто местом расчета, а ключевым элементом в создании уникального и запоминающегося опыта для посетителей.

Галина Костив, вице-президент сети пивных ресторанов «Полная кружка», соосновательница и спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST

РЕГИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ КАК УТП

Сложно придумывать суперменю для гостей, когда цены скачут галопом, а поставщики не держат обещания. Какой выход предлагает Николай Ильин? Порыться в сундуках с рецептами семей из окрестных деревень и разобраться, что можно делать из продуктов, буквально растущих под ногами.

Николаю удалось собрать коллекцию рецептов сибирской глубинки для ужинов с исконными блюдами по запросу одной из туристических компаний. Все это переросло со временем в масштабный гастрофестиваль «В Сибири — есть!», который посетило около 320 тысяч человек. Это пример того, как небольшая локальная инициатива может перерасти в огромный федеральный проект.

Если вам интересны локальные рецепты — пишите в комментариях, и мы опубликуем находки из глубинки👍

📎Семинар в записи можно посмотреть тут: https://clck.ru/3CvFSS

СОЧНАЯ НОВОСТЬ НА СТЫКЕ БУРГЕРА И ЭКОНОМИКИ 🍔

Это не перестаёт поражать, но способ измерять, насколько мы богаты, заключается не в количестве яхт или частных самолётов. Это... барабанная дробь... ИНДЕКС БУРГЕРА!

👀Наше благосостояние измеряется в котлетах! Оказывается, средний россиянин может купить аж 472 бургера в месяц. А москвичи, эти счастливчики, могут позволить себе целых 850 штук! Представляете, сколько это холестерина?

Но не спешите завидовать столице! В то время как вся страна наслаждается ростом «бургерного богатства» на 2%, москвичи потеряли целых 3% своих бургеров. Видимо, перешли на смузи и авокадо-тосты.

📊А теперь самое интересное — географическая бургерономика! Оказывается, Центральный федеральный округ — настоящий бургерный рай. Северо-Западный немного отстаёт, но всё ещё в топе. А вот Северо-Кавказский федеральный округ, похоже, на строгой диете: у них бургеров в 3,5 раза меньше, чем у москвичей.

В общем, дорогие сограждане, теперь вы знаете, как измерить своё богатство. Считайте успех в бургерах! Что-то нам подсказывает, что в конкурентной борьбе за благосостояние, измеренное в бургерах, могут выиграть концепции, где бургеры — основное блюдо.

И напоследок мудрые слова от Маргариты Абрамкиной из «РОМИРа»: «Индекс бургера — это не просто цифры, это целая наука!» Готовы изучать? Мы в ближайшую бургерную. Кто с нами?

РЕЦЕПТЫ ИЗ СИБИРСКОЙ ГЛУБИНКИ

Как обещали, публикуем рецепты, собранные одним из спикеров школы ресторанного бизнеса OPENREST, Николаем Ильиным. Сегодня будут рецепты Краснозерской кухни. Забирайте, пользуйтесь, добавляйте в меню, удивляйте гостей😋

📎clck.ru/3DMJhQ

#рецепты

ЧЕМ МОТИВИРОВАТЬ ПЕРСОНАЛ, КРОМЕ ДЕНЕГ?

Этот вопрос особенно остро встает у рестораторов и управленцев в ситуации кадрового голода и галопирования цен. А ведь зарплата — далеко не первый пункт в списке мотивирующих факторов (проверено опросами)💬

Почему сотрудники бегут несмотря на рыночное предложение зарплаты? Почему персонал ворует? Почему новички не приживаются? На эти и другие вопросы ответим на подробном разборе базовых и нетривиальных способов мотивации сотрудников.

📎Если интересно — вебинар здесь.

ШТРАФЫ ЗА РЕАЛИЗАЦИЮ ПРОДУКТОВ БЕЗ МАРКИРОВКИ

Для должностных лиц — до 10 тысяч рублей.
Для юридических лиц — до 300 тысяч рублей.

Кто несет ответственность за отсутствие маркировки❓

✔️ Организация-производитель
✔️ Индивидуальный предприниматель-производитель товаров и продукции
✔️ Дистрибьютор товаров или продукции
✔️ Логист (оказывающий услуги по перевозке товара или продукции и услуги по их хранению)
✔️ Продавец продукции
✔️ Предприятия, которые принимают товар без маркировки, хранят его и перерабатывают (готовят из него)

🚨Ответственность за отсутствие маркировки и нарушение правил маркировки прописана в двух документах:

1. КоАП РФ, статья 15.12. «Производство или продажа товаров и продукции, в отношении которых установлены требования по маркировке и (или) нанесению информации, без соответствующей маркировки и (или) информации, а также с нарушением установленного порядка нанесения такой маркировки и (или) информации».

2. УК РФ в статье 171.1. «Производство, приобретение, хранение, перевозка или сбыт товаров и продукции без маркировки и (или) нанесения информации, предусмотренной законодательством Российской Федерации.

Кстати, покупка продуктов с рынка и хранение их на своём предприятии подпадает под статью 171.1. УК РФ ⬆️

По официальным данным, в России четверть продаваемых товаров является контрафактом: они изготавливаются неизвестными производителями из непонятных материалов и сырья, в неизвестных условиях, без уплаты налогов.
В отдельных сегментах рынках доля контрафакта доходит до половины.

Согласно оценкам Министерства промышленности и торговли, доля поддельных и нелегальных товаров в России — примерно 25%:

8% — доля контрафакта на рынке табачных изделий.
5% — доля контрафакта на рынке лекарственных препаратов.
50% — доля контрафакта на рынке обуви.
86% потребителей не могут отличить поддельную продукцию от настоящей.

А как дела с маркировкой на вашем предприятии?

Жанна Гаркуша, сертифицированный аудитор ХАССП, спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST

КАК ГРАМОТНО СОСТАВИТЬ МЕНЮ С ТОЧКИ ЗРЕНИЯ ФИНАНСОВ?

Спикер и соосновательница курса по открытию и управлению проектами в ресторанном бизнесе Наталья Богатова опубликовала полезный материал по составлению меню на площадке наших партнеров, компании «ЛЕММА». Читайте, используйте, оптимизируйте меню и следите за новостями в ресторанном мире на нашем канале.

📎А вот и статья: КАК ГРАМОТНО СОСТАВИТЬ МЕНЮ

Больше пользы на сайте: OPEN-REST.RU

СТАТИСТИКА И РЕАЛЬНОСТЬ

По данным некоторых сервисов, средний чек в ресторанах России за лето 2024 года вырос на 21% по сравнению с прошлым годом, а посещаемость — на 6%. Согласны с этим утверждением?🔽

НОВЫЕ СПОСОБЫ ПРОДВИЖЕНИЯ РЕСТОРАНОВ

А вы знали, что 92% россиян во время путешествий посещают местные заведения питания, а 89% хотели бы отправиться в гастрономический тур по России (данные института общественного мнения «Анкетолог»). А ведь это сильно перекликается с тем, что мы недавно рассказывали о родной кухне и новом гастрономическом опыте через локальные рецепты. Если у вас в городе есть туристический поток, обязательно сделайте отдельное предложение в меню, где будут собраны уникальные рецепты «из бабушкиного сундука» из местных продуктов с интересными историями, подводками и грамотным сторителлингом. И, конечно, нужно эту информацию поставить на таргетинг или на контекстную рекламу для туристов. Хотя, я думаю, местным жителям тоже будет интересно.

📊А вот статистика, как люди выбирают заведения и чем они руководствуются.

При выборе заведения во время поездки респонденты используют различные способы:
🔺онлайн-справочники с картами — 52%,
🔺рекомендации местных жителей — 47%,
🔺приложения для поиска ресторанов: Tripadvisor, Yelp и другие — 20%,
🔺рейтинги заведений в интернете, например, Where to Eat — 18%,
🔺гастрономические гиды — 7%.

На первое место опять же выходят справочники с картами типа «Яндекс», Google, «2ГИС», с которыми надо постоянно и грамотно работать, т. к. ГЕО SEO выходит на первый план в продвижении бизнеса, который имеет физическую точку продаж.

Если есть желание подробнее поговорить об этом — пишите, не стесняйтесь, даже, можем, по zoom поговорить. Мой контакт в TG: @create501

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.

ОРИЕНТАЦИЯ НА МАРКЕТИНГ. ОТ ОПЕРАЦИОННОГО К ГОСТЕЦЕНТРИЧНОМУ ПОДХОДУ

Семинар по маркетингу с отраслевого мероприятия GASTREET от одного из спикеров школы ресторанного бизнеса OPENREST Глеба Орлова. Советуем посмотреть и почерпнуть знания по систематизации маркетинга в ресторанном проекте и по построению долгосрочной стратегии с использованием авторских наработок Глеба.

📎Вебинар можно найти по ссылке: clck.ru/3DYPS5

КАК ОБУЧАТЬ ОФИЦИАНТОВ БЕСПЛАТНО И БЫСТРО?

Поговорили об этом на одноименном вебинаре. Тема злободневная, ведь дефицит сотрудников достиг уже 30 тысяч человек в нашей отрасли (согласно данным делового издания «Коммерсантъ»), а стоимость обучения нового сотрудника постоянно растет. Кроме того, сторонние консультанты приходят и уходят, а система сервиса должна быть налажена так, чтобы сотрудников обучали и контролировали постоянно.

Как добиться этого своими силами? Наталья Богатова, спикер школы ресторанного бизнеса OPENREST, отвечает на вебинаре «КАК ОБУЧАТЬ ОФИЦИАНТОВ?»

⚡️Еще больше пользы вы найдете на нашем сайте OPEN-REST.RU

6 СПОСОБОВ УВЕЛИЧЕНИЯ ПРОДАЖ

Увеличение продаж в ресторане, кафе, баре, кофейне — это не бездумное вливание денег в продвижение, а точечная работа, зачастую требующая от управленца сил, времени и желания раскачать выручку. В вебинаре показаны 6 направлений со множеством практических примеров, которые помогут вам раскачать продажи.
😮В конце вебинара всех ждет приятный бонус!

У вас может быть самое красивое и вкусное меню в городе, но какой в этом смысл, если оно не приносит прибыль ресторану?

Вот почему важно составлять ваше вкусное меню с точки зрения финансов.

О том, как это сделать грамотно, рассказала нашей редакции Наталья Богатова, соосновательница OPENREST.

🔠 В статье – подробные советы с понятными примерами составления меню

ПОЧЕМУ ПРОГОРАЮТ НАЧИНАЮЩИЕ РЕСТОРАТОРЫ?

Давайте поговорим начистоту о том, почему так много новичков в нашем бизнесе терпят крах в первый же год. И нет, дело не только в том, что «рынок перенасыщен» или «люди мало ходят в рестораны».

1. Романтические иллюзии вместо трезвого расчёта
Многие приходят в ресторанный бизнес, начитавшись красивых историй успеха. «Открою уютное местечко, где будут собираться интересные люди...» Знакомо? А потом реальность бьёт по голове цифрами, налогами и проверками.

2. Недооценка стартовых затрат
Вы посчитали деньги на ремонт и оборудование? Отлично! А депозит за аренду на полгода вперёд? А подушку безопасности на первые 3–6 убыточных месяцев? А маркетинговый бюджет? Многие забывают, что нужно иметь минимум полуторакратный запас от изначально планируемой суммы.

3. Отсутствие опыта управления персоналом
«Я умею готовить лучше всех!» – здорово, но этого мало. Управлять командой — это совсем другая история. Текучка кадров, воровство, конфликты между сотрудниками — готовы ли вы к этому?

4. Проблемы с локацией
«Аренда низкая — возьму!» А потом выясняется, что там нет целевой аудитории, парковки, тараканчики стадами ходят, крыша течет, а в соседнем помещении открывается прямой конкурент. Низкая аренда часто выходит боком.

5. Непонимание своей аудитории
Многие открывают ресторан, который нравится лично им, не изучив потребности рынка. «Я обожаю молекулярную кухню!» — круто, но готов ли к ней спальный район?

6. Проблемы с финансовой грамотностью:
Не умеют считать food cost.
Не контролируют списания.
Не следят за средним чеком.
Не понимают, как формировать цены.

7. Отсутствие системности
Успешный ресторан — это отлаженные бизнес-процессы. Когда каждый знает, что делать в любой ситуации. Когда есть чёткие инструкции, регламенты и стандарты. А не «давайте как-нибудь так».

❓Что делать?
Начните с малого — составьте детальный бизнес-план. Заложите в бюджет двойной запас на форс-мажоры. Наймите опытного консультанта, если сами не разбираетесь в операционке. Инвестируйте в обучение персонала. Внедряйте автоматизацию. И, конечно, наберитесь необходимых знаний для того, чтобы четко понимать, как в ресторанном бизнесе всё работает.

С последним мы можем вам помочь. Онлайн-курс «ОТКРЫВАШКА» вы можете смотреть в любом месте, в любое время. Можете взять тариф с консультациями, когда опытные специалисты из разных областей будут вас консультировать в рамках курса. Все разделы ресторанного проекта зашиты в 49 уроков, которые начитывают 10 pro-спикеров.

И помните: ресторанный бизнес — это марафон, а не спринт. Здесь побеждает не тот, кто ярко стартовал, а тот, кто умеет держать стабильность каждый день.

Удачи вам! Давайте сделаем ваше заведение исключением из печальной статистики!

ИСПОЛЬЗУЙТЕ СИЛЬНЫЕ СТОРОНЫ ЗУМЕРОВ

💡Все направо и налево ругают зумеров, а я хочу заступиться. Кстати, согласно статистике finexpertiza.ru, в зависимости от региона, поколение Z составляет от 9,7 до 24,4% всей рабочей силы. Много, не так ли? А вы пробовали найти сильные стороны у зумеров и их использовать? Вот несколько советов:

1. Привлеките их к созданию челленджей для всего заведения или для бара / кухни / зала в отдельности. И внедряйте предложенные ими челленджи, чтобы их работа постоянно напоминала многоуровневую игру. На каждом уровне должны быть «ачивки», которые соответствуют их мотивационным потребностям. Так всему коллективу будет веселее и интереснее работать.

2. Зумеры — отличные трендвочеры, а зачастую и трендсеттеры. Одним из челленджей может быть генерация сторис и рилс для ваших соцсетей. Они сделают это так, что вы, возможно, получите огромные охваты и просмотры при минимальных вложениях (как маркетолог скажу, что для того же результата через таргетинг вам придется вложить намно-о-о-о-ого больше денег).

3. Креативность зумеров можно также использовать для создания акций, спецпредложений, каких-то инноваций в подаче, новых рецептов и т. д. Они принесут вам из тик-тока тонны трендовых идей, которые особенно вам пригодятся, если ЦА — молодежь.

4. Зумеры зачастую хотят  понимать перспективу и гордиться тем, что они создали. Нарисуйте им сразу путь из точки А в точку Б с конкретными сроками и достижениями, запакуйте это в форму квеста, который надо пройти, и дайте зумеру наставника. Чувствуя, что рядом есть тот, кто подскажет, зумеру будет проще освоиться и влиться в работу. Также нужна обратная связь и отсутствие бессмысленных требований.

Для зумеров обычный пенсионерский соцпакет не будет никакой мотивацией. С зумерами надо разговаривать, чтобы понять, что есть для них мотивация. Хотя я во всех своих тренингах призываю разговаривать с каждым сотрудником, которого вы хотите удержать.

И да, ситуация на рынке труда меняется, теперь не работник адаптируется к процессам, а процессы надо адаптировать под работника.

А вы что думаете о сотрудниках-зумерах?✏️

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.

#HR