ПРИГЛАШАЕМ НА ВЕБИНАР «ЧЕМ МОТИВИРОВАТЬ ПЕРСОНАЛ, КРОМЕ ДЕНЕГ?»

СЕГОДНЯ, 9 сентября, в 11:00 МСК

Что вас ждет?

🔸Теория равнозначности: как применять ее на практике и достигать успеха?
🔸Мотивация команды: узнайте, как вдохновить Машу, Колю и Сережу, а не «их».
🔸Игры за деньги: увлекательные методы, которые работают.
🔸Формирование золотого запаса: секреты финансовой устойчивости.
🔸Принятие решений: как вовлечь сотрудников в процесс?
🔸Нестандартные способы мотивации: оригинальные идеи, которые выведут вашу команду на новый уровень!

Присоединяйтесь здесь: Чем мотивировать персонал кроме денег?

Буду рада интересным вопросам❗️

ДЛЯ ТЕХ, КТО В КОФЕЙНОМ БИЗНЕСЕ, ДА И ПРОСТО ЛЮБИТ КОФЕ

🔥Завтра, 10 сентября, пройдет большой кофейный чемпионат, на котором лучшие бариста Москвы будут соревноваться за главный приз — поездку на крупнейшую кофейную выставку World of Coffee Dubai 2025.

Что делать на чемпионате?

• Перепробовать разные виды кофе, выбрать фаворита.
• Продегустировать новые сиропы.
• Поболеть за своих на отборочном туре.
• Послушать лекции ребят из индустрии.

Завтра можно послушать лекции на темы: «Как измерить вкус кофе в цифрах» от Николая Герберга, «Коммуникация в команде для идеального сервиса» от Александра Данилова, «Как создать напиток для чемпионата» от Ольги Сазоновой, «Личный бренд бариста» от Валерии Череватовой.

📎Локация: лофт «Москва Красный Октябрь» по адресу:  Берсеневская набережная, 6, стр. 3. Вход свободный.

ИТОГИ ГАСТРОФЕСТА НА МАНЕЖНОЙ

👀На Манежной площади проходил гастрофестиваль, заявку на участие в котором подали 70 поваров из Московской, Челябинской, Рязанской, Ростовской, Костромской, Ивановской областей, Ставропольского края, республики Северная Осетия — Алания, Удмуртии, Бурятии и Карелии.

В торговых шале конкурсанты представили блюда, приготовленные с соблюдением таких условий: вес порции — не менее 150 граммов и стоимость — до 300 рублей, а продукты можно было использовать исключительно отечественного происхождения.

Интересно то, что гости голосовали за блюда рублем: какое блюдо купили большее количество раз, то и победило. А вчера были подведены итоги конкурса.

🥇Победило блюдо с интересной подачей от ресторана «Магадан» — мини-чебуреки с крабом и креветками + напиток. Чебуреки были сочными, начинка — нежной, тесто — хрустящим. Чуть бы начиночки побольше, на мой взгляд, и соуса нам на все чебуреки не хватило, но в целом и подача оригинальная, и вкус на высоте.

🥈На втором месте был «Царь-курник». Интересный, с нежной начинкой и большим количеством слоев, но вот тесто было сыроватое. Не знаю, как по мне, так на второе место он не тянул.

🥉На третьем оказался «Сугудай из нельмы с печеным картофелем». Нежная северная рыба, слабосоленая, в сопровождении половины большой печеной картофелины в кожуре, с маринованным лучком и интересным сопровождением из еловой веточки и сухого льда. Вот этому блюду мы бы отдали первое место, почему и решили именно его вам показать.

Кто-то побывал на гастрофестивале? Если да — какие у вас фавориты?

ЧТО МЫ ЕЩЁ ЗНАЕМ О КАССЕ РЕСТОРАНА

Как быстро новые технологии входят в нашу жизнь!
Когда говорим о кассе, у меня сразу в голове рисуется большой кассовый аппарат с кнопочками, кассовой лентой и тетенькой за прилавком.
Современная касса ресторана — это не просто место, где происходит расчет с клиентами, это ключевой элемент в обеспечении эффективного и качественного обслуживания посетителей. 

Нет кнопочек, есть экран, где можно получить столько информации, что несколько лет назад и не снилось.  Сегодня на кассе можно не только пробить заказ, выбрать блюдо, сформировать оплату, но и списать испорченный товар или бой посуды, сделать комбо-набор или установить скидку, посмотреть историю клиента и предложить ему его любимое блюдо, исходя из личных предпочтений.

Программа IIko сделала возможность внедрения системы мотивации без необходимости сложных ручных подсчетов выработки официантами.

❗️ Хочешь мотивацию? Продай 5 порций стейка — получи премию 1000 рублей легко. Программа посчитает, сколько порций продал официант, начислит ему премиальные при достижении нужного объема, учтет рабочее время и общую выручку по каждому официанту.

❗️Нужно повысить продажи? Устанавливаем план по каждому официанту и при превышении добавляем начисление процента за перевыполнение плана.

❗️Возможности программы по начислениям зарплаты персоналу, штрафам и премиям огромны. Причем при регистрации персонала в системе начисления производятся автоматически. И не надо менеджеру стоять у дверей заведения и фиксировать время прихода персонала. Программа сама посчитает приход и уход персонала, количество отработанных смен, начислит в случае необходимости штраф за опоздание или премию за продажи.  

Таким образом, современная касса ресторана представляет собой высокотехнологичный инструмент, который способствует повышению эффективности работы заведения, улучшению качества обслуживания клиентов. Внедрение передовых технологий и инноваций делает кассу не просто местом расчета, а ключевым элементом в создании уникального и запоминающегося опыта для посетителей.

Галина Костив, вице-президент сети пивных ресторанов «Полная кружка», соосновательница и спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST

РЕГИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ КАК УТП

Сложно придумывать суперменю для гостей, когда цены скачут галопом, а поставщики не держат обещания. Какой выход предлагает Николай Ильин? Порыться в сундуках с рецептами семей из окрестных деревень и разобраться, что можно делать из продуктов, буквально растущих под ногами.

Николаю удалось собрать коллекцию рецептов сибирской глубинки для ужинов с исконными блюдами по запросу одной из туристических компаний. Все это переросло со временем в масштабный гастрофестиваль «В Сибири — есть!», который посетило около 320 тысяч человек. Это пример того, как небольшая локальная инициатива может перерасти в огромный федеральный проект.

Если вам интересны локальные рецепты — пишите в комментариях, и мы опубликуем находки из глубинки👍

📎Семинар в записи можно посмотреть тут: https://clck.ru/3CvFSS

СОЧНАЯ НОВОСТЬ НА СТЫКЕ БУРГЕРА И ЭКОНОМИКИ 🍔

Это не перестаёт поражать, но способ измерять, насколько мы богаты, заключается не в количестве яхт или частных самолётов. Это... барабанная дробь... ИНДЕКС БУРГЕРА!

👀Наше благосостояние измеряется в котлетах! Оказывается, средний россиянин может купить аж 472 бургера в месяц. А москвичи, эти счастливчики, могут позволить себе целых 850 штук! Представляете, сколько это холестерина?

Но не спешите завидовать столице! В то время как вся страна наслаждается ростом «бургерного богатства» на 2%, москвичи потеряли целых 3% своих бургеров. Видимо, перешли на смузи и авокадо-тосты.

📊А теперь самое интересное — географическая бургерономика! Оказывается, Центральный федеральный округ — настоящий бургерный рай. Северо-Западный немного отстаёт, но всё ещё в топе. А вот Северо-Кавказский федеральный округ, похоже, на строгой диете: у них бургеров в 3,5 раза меньше, чем у москвичей.

В общем, дорогие сограждане, теперь вы знаете, как измерить своё богатство. Считайте успех в бургерах! Что-то нам подсказывает, что в конкурентной борьбе за благосостояние, измеренное в бургерах, могут выиграть концепции, где бургеры — основное блюдо.

И напоследок мудрые слова от Маргариты Абрамкиной из «РОМИРа»: «Индекс бургера — это не просто цифры, это целая наука!» Готовы изучать? Мы в ближайшую бургерную. Кто с нами?

РЕЦЕПТЫ ИЗ СИБИРСКОЙ ГЛУБИНКИ

Как обещали, публикуем рецепты, собранные одним из спикеров школы ресторанного бизнеса OPENREST, Николаем Ильиным. Сегодня будут рецепты Краснозерской кухни. Забирайте, пользуйтесь, добавляйте в меню, удивляйте гостей😋

📎clck.ru/3DMJhQ

#рецепты

ЧЕМ МОТИВИРОВАТЬ ПЕРСОНАЛ, КРОМЕ ДЕНЕГ?

Этот вопрос особенно остро встает у рестораторов и управленцев в ситуации кадрового голода и галопирования цен. А ведь зарплата — далеко не первый пункт в списке мотивирующих факторов (проверено опросами)💬

Почему сотрудники бегут несмотря на рыночное предложение зарплаты? Почему персонал ворует? Почему новички не приживаются? На эти и другие вопросы ответим на подробном разборе базовых и нетривиальных способов мотивации сотрудников.

📎Если интересно — вебинар здесь.

ШТРАФЫ ЗА РЕАЛИЗАЦИЮ ПРОДУКТОВ БЕЗ МАРКИРОВКИ

Для должностных лиц — до 10 тысяч рублей.
Для юридических лиц — до 300 тысяч рублей.

Кто несет ответственность за отсутствие маркировки❓

✔️ Организация-производитель
✔️ Индивидуальный предприниматель-производитель товаров и продукции
✔️ Дистрибьютор товаров или продукции
✔️ Логист (оказывающий услуги по перевозке товара или продукции и услуги по их хранению)
✔️ Продавец продукции
✔️ Предприятия, которые принимают товар без маркировки, хранят его и перерабатывают (готовят из него)

🚨Ответственность за отсутствие маркировки и нарушение правил маркировки прописана в двух документах:

1. КоАП РФ, статья 15.12. «Производство или продажа товаров и продукции, в отношении которых установлены требования по маркировке и (или) нанесению информации, без соответствующей маркировки и (или) информации, а также с нарушением установленного порядка нанесения такой маркировки и (или) информации».

2. УК РФ в статье 171.1. «Производство, приобретение, хранение, перевозка или сбыт товаров и продукции без маркировки и (или) нанесения информации, предусмотренной законодательством Российской Федерации.

Кстати, покупка продуктов с рынка и хранение их на своём предприятии подпадает под статью 171.1. УК РФ ⬆️

По официальным данным, в России четверть продаваемых товаров является контрафактом: они изготавливаются неизвестными производителями из непонятных материалов и сырья, в неизвестных условиях, без уплаты налогов.
В отдельных сегментах рынках доля контрафакта доходит до половины.

Согласно оценкам Министерства промышленности и торговли, доля поддельных и нелегальных товаров в России — примерно 25%:

8% — доля контрафакта на рынке табачных изделий.
5% — доля контрафакта на рынке лекарственных препаратов.
50% — доля контрафакта на рынке обуви.
86% потребителей не могут отличить поддельную продукцию от настоящей.

А как дела с маркировкой на вашем предприятии?

Жанна Гаркуша, сертифицированный аудитор ХАССП, спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST

КАК ГРАМОТНО СОСТАВИТЬ МЕНЮ С ТОЧКИ ЗРЕНИЯ ФИНАНСОВ?

Спикер и соосновательница курса по открытию и управлению проектами в ресторанном бизнесе Наталья Богатова опубликовала полезный материал по составлению меню на площадке наших партнеров, компании «ЛЕММА». Читайте, используйте, оптимизируйте меню и следите за новостями в ресторанном мире на нашем канале.

📎А вот и статья: КАК ГРАМОТНО СОСТАВИТЬ МЕНЮ

Больше пользы на сайте: OPEN-REST.RU

СТАТИСТИКА И РЕАЛЬНОСТЬ

По данным некоторых сервисов, средний чек в ресторанах России за лето 2024 года вырос на 21% по сравнению с прошлым годом, а посещаемость — на 6%. Согласны с этим утверждением?🔽

НОВЫЕ СПОСОБЫ ПРОДВИЖЕНИЯ РЕСТОРАНОВ

А вы знали, что 92% россиян во время путешествий посещают местные заведения питания, а 89% хотели бы отправиться в гастрономический тур по России (данные института общественного мнения «Анкетолог»). А ведь это сильно перекликается с тем, что мы недавно рассказывали о родной кухне и новом гастрономическом опыте через локальные рецепты. Если у вас в городе есть туристический поток, обязательно сделайте отдельное предложение в меню, где будут собраны уникальные рецепты «из бабушкиного сундука» из местных продуктов с интересными историями, подводками и грамотным сторителлингом. И, конечно, нужно эту информацию поставить на таргетинг или на контекстную рекламу для туристов. Хотя, я думаю, местным жителям тоже будет интересно.

📊А вот статистика, как люди выбирают заведения и чем они руководствуются.

При выборе заведения во время поездки респонденты используют различные способы:
🔺онлайн-справочники с картами — 52%,
🔺рекомендации местных жителей — 47%,
🔺приложения для поиска ресторанов: Tripadvisor, Yelp и другие — 20%,
🔺рейтинги заведений в интернете, например, Where to Eat — 18%,
🔺гастрономические гиды — 7%.

На первое место опять же выходят справочники с картами типа «Яндекс», Google, «2ГИС», с которыми надо постоянно и грамотно работать, т. к. ГЕО SEO выходит на первый план в продвижении бизнеса, который имеет физическую точку продаж.

Если есть желание подробнее поговорить об этом — пишите, не стесняйтесь, даже, можем, по zoom поговорить. Мой контакт в TG: @create501

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.