ОТЗЫВЫ В ИНТЕРНЕТЕ — ЭТО НОВАЯ ВАЛЮТА
❗️Начнем с простого — со статистики. Многие утверждают, что чаще всего люди совершают покупки, руководствуясь рекомендациями друзей, знакомых, родственников. В каких-то областях, типа риелторов, это, возможно, так, но в большинстве случаев только 40% потребителей опираются на такие рекомендации, когда достают деньги из кошелька. А вот 74% сначала смотрят отзывы в интернете и только после этого выбирают, где купить. Таким образом, рейтинги отзывов на популярных для вашего города отзовиках (а они могут варьироваться) — это важный этап продвижения бренда.
И тут возникает вопрос: как же эти отзывы получить? Ну если вы — владелец микро- или малого бизнеса, все ваши знакомые и родственники просто обязаны помочь вам с детальными положительными отзывами о вашем бизнесе. Сотрудники тоже пусть помогают. Если у вас бизнес покрупнее — используйте мотивацию ваших клиентов для получения от них хороших отзывов. Подумайте, что вы можете дать им в качестве компенсации за потраченное на отзыв время и вперед! Иногда достаточно просто QR-кода с просьбой об отзыве в публичной зоне, чтобы довольный клиент мог легко перейти по ссылке и написать отзыв. Но подарочек все же упростит эту процедуру: стакан лимонада / шарик мороженого / пробник / безделушка.
Кроме того, позитивные отзывы нужно использовать как поле для рекламы. К примеру, написали вам что-то хорошее, а вы в ответ: «Ой, спасибо-спасибо, как же приятно! А слышали, у нас, кстати, весенние скидки до 90% только до конца апреля / гастроужин с мишленовским шефом в пятницу / новая коллекция подъедет в четверг? Ждем вас, надеемся на многое»😉 В общем, прорекламировались на чужой площадке с большими охватами (а агрегаторы отзывов таковыми и являются) за бесплатно. Ну круто же?
Грамотная работа с отзывами, причем, если есть время — самостоятельная, если нет — агентская, экономит до 50% рекламного бюджета и при этом дает куда бОльший эффект. Между нами, могу помочь, если сами не успеваете. Писать можно сюда @create501
Всем отзывов🔥
Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST
❗️Начнем с простого — со статистики. Многие утверждают, что чаще всего люди совершают покупки, руководствуясь рекомендациями друзей, знакомых, родственников. В каких-то областях, типа риелторов, это, возможно, так, но в большинстве случаев только 40% потребителей опираются на такие рекомендации, когда достают деньги из кошелька. А вот 74% сначала смотрят отзывы в интернете и только после этого выбирают, где купить. Таким образом, рейтинги отзывов на популярных для вашего города отзовиках (а они могут варьироваться) — это важный этап продвижения бренда.
И тут возникает вопрос: как же эти отзывы получить? Ну если вы — владелец микро- или малого бизнеса, все ваши знакомые и родственники просто обязаны помочь вам с детальными положительными отзывами о вашем бизнесе. Сотрудники тоже пусть помогают. Если у вас бизнес покрупнее — используйте мотивацию ваших клиентов для получения от них хороших отзывов. Подумайте, что вы можете дать им в качестве компенсации за потраченное на отзыв время и вперед! Иногда достаточно просто QR-кода с просьбой об отзыве в публичной зоне, чтобы довольный клиент мог легко перейти по ссылке и написать отзыв. Но подарочек все же упростит эту процедуру: стакан лимонада / шарик мороженого / пробник / безделушка.
Кроме того, позитивные отзывы нужно использовать как поле для рекламы. К примеру, написали вам что-то хорошее, а вы в ответ: «Ой, спасибо-спасибо, как же приятно! А слышали, у нас, кстати, весенние скидки до 90% только до конца апреля / гастроужин с мишленовским шефом в пятницу / новая коллекция подъедет в четверг? Ждем вас, надеемся на многое»😉 В общем, прорекламировались на чужой площадке с большими охватами (а агрегаторы отзывов таковыми и являются) за бесплатно. Ну круто же?
Грамотная работа с отзывами, причем, если есть время — самостоятельная, если нет — агентская, экономит до 50% рекламного бюджета и при этом дает куда бОльший эффект. Между нами, могу помочь, если сами не успеваете. Писать можно сюда @create501
Всем отзывов🔥
Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST
❤1👍1🔥1
ХРАНЕНИЕ НА КУХНЕ
Всем привет!
Ревизорро Жанна снова с вами 👩🏼
Как вам такое хранение?
Признавайтесь, у кого так же?
Давайте вместе разбираться и исправляться! 🙌🏼
Что происходит на видео?
Для вас делаю обзор холодильной камеры на действующей фабрике-кухне. Какие увидели нарушения? 🫵🏻
Проверяйте себя, рассказываю ⬇️
1. Хранение организовано в хаотичном порядке: сырьё, заготовки (нарезанные яйца, отварная рыба), полуфабрикаты и заготовки аж на следующий день, товары для технологического процесса в транспортной упаковке.
2. Тут же по соседству дефростация сырья, а именно рыбы. В закрытой картонной упаковке на палете 🤔 Интересно, как долго будет идти процесс дефроста в таком виде?
3. Заготовки, полуфабрикаты, накрытые пищевой плёнкой: высокие риски попадания плёнки в продукт, да и от чего нас убережёт плёнка? Не забывайте, что плёнка пористая и продукт герметично закрыть не позволяет, а значит, привет, букет микроорганизмов из воздуха камеры во всём, что находится тут🦠
4. Капуста без идентификации (нет маркировки и этикетки), хранящаяся в грязном ящике.
5. Открытая очищенная картошка в воде, тоже без маркировки.
6. Отсутствие маркировки практически везде.
7. Пересечение аллерген-компонентов‼️ Рыба, яйцо в контакте с другими полуфабрикатами, в состав которых могут и не входить — критично!
8. Запечённая рыба без маркировки, прикрытая плёночкой, считай, открытая.
9. Большое количество нарезанного яйца.
А сколько вы будете хранить очищенное или нарезанное яйцо?
Порекомендую вам хранить 6 часов!
А тут нарезали утром, а в технологию направят только на следующий день. За это время пройдут процессы окисления и начнётся интенсивное развитие микроорганизмов, к тому же не забываем, что приготовленное блюдо хранится ещё 3, 4 или 5 дней… Ну вот и привет отравлениям 😣
Жанна Гаркуша, сертифицированный аудитор ХАССП, спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST
Всем привет!
Ревизорро Жанна снова с вами 👩🏼
Как вам такое хранение?
Признавайтесь, у кого так же?
Давайте вместе разбираться и исправляться! 🙌🏼
Что происходит на видео?
Для вас делаю обзор холодильной камеры на действующей фабрике-кухне. Какие увидели нарушения? 🫵🏻
Проверяйте себя, рассказываю ⬇️
1. Хранение организовано в хаотичном порядке: сырьё, заготовки (нарезанные яйца, отварная рыба), полуфабрикаты и заготовки аж на следующий день, товары для технологического процесса в транспортной упаковке.
2. Тут же по соседству дефростация сырья, а именно рыбы. В закрытой картонной упаковке на палете 🤔 Интересно, как долго будет идти процесс дефроста в таком виде?
3. Заготовки, полуфабрикаты, накрытые пищевой плёнкой: высокие риски попадания плёнки в продукт, да и от чего нас убережёт плёнка? Не забывайте, что плёнка пористая и продукт герметично закрыть не позволяет, а значит, привет, букет микроорганизмов из воздуха камеры во всём, что находится тут🦠
4. Капуста без идентификации (нет маркировки и этикетки), хранящаяся в грязном ящике.
5. Открытая очищенная картошка в воде, тоже без маркировки.
6. Отсутствие маркировки практически везде.
7. Пересечение аллерген-компонентов‼️ Рыба, яйцо в контакте с другими полуфабрикатами, в состав которых могут и не входить — критично!
8. Запечённая рыба без маркировки, прикрытая плёночкой, считай, открытая.
9. Большое количество нарезанного яйца.
А сколько вы будете хранить очищенное или нарезанное яйцо?
Порекомендую вам хранить 6 часов!
А тут нарезали утром, а в технологию направят только на следующий день. За это время пройдут процессы окисления и начнётся интенсивное развитие микроорганизмов, к тому же не забываем, что приготовленное блюдо хранится ещё 3, 4 или 5 дней… Ну вот и привет отравлениям 😣
Жанна Гаркуша, сертифицированный аудитор ХАССП, спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST
ДИАГНОЗ: GASTREET!
Всем привет! Мы едем на Gastreet, а вы? Будем очень рады увидеться с нашими подписчиками на обучающей площадке компании iiko, наших друзей, партнеров и просто крутой компании для ресторанного бизнеса.
Наши выступления🔽
4 июня в 17:30
Галина Костив
«Основные ошибки работающего ресторана»
5 июня в 14:10
Наталья Богатова
«Чем мотивировать персонал, кроме денег?»
6 июня в 17:30
Наталья Богатова
«Продвижение за 0 рублей»
До встречи на площадке iiko🔥
Всем привет! Мы едем на Gastreet, а вы? Будем очень рады увидеться с нашими подписчиками на обучающей площадке компании iiko, наших друзей, партнеров и просто крутой компании для ресторанного бизнеса.
Наши выступления🔽
4 июня в 17:30
Галина Костив
«Основные ошибки работающего ресторана»
5 июня в 14:10
Наталья Богатова
«Чем мотивировать персонал, кроме денег?»
6 июня в 17:30
Наталья Богатова
«Продвижение за 0 рублей»
До встречи на площадке iiko🔥
🔥1
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЦЕЛЕВОЙ АУДИТОРИИ И МАРКЕТИНГОВОЙ СТРАТЕГИИ РЕСТОРАНА
Продолжение, начало 20 мая.
👉Убедившись в необходимости определения и нацеливания на отдельные части потребителей, попробуем разобраться с методиками выделения целевой группы потенциальных гостей ресторана.
В этом процессе нам способен помочь такой приём, как сегментация потребителей👀 Процесс сегментации предполагает деление всей совокупности потребителей определённого рода услуг на некоторое количество групп.
Главным принципом такого деления является признак однородности групп по различным критериям, которые, в свою очередь, должны свидетельствовать о схожих потребностях людей, объединяемых нами в эти группы, и приводить к схожему потребительскому поведению.
Существует несколько наиболее распространённых критериев сегментации:
1. Социально-экономические
2. Демографические
3. Поведенческие
4. Психографические
5. Культурные
6. Географические
🌏Деление по географическому признаку, как правило, предполагает распределение потребителей в соответствии с местом их проживания и занятости.
В этом случае фактически речь идёт об определении территориальных границ рынка нашего ресторана. Эти границы могут очерчивать как довольно компактную локальную территорию для одного ресторана, так и целые страны, в том случае, если мы имеем дело с транснациональной сетью.
🎭Сегментация по признаку культуры означает деление потребителей на основе культурных различий. Этот признак целесообразно учитывать в том случае, если общность потребителей представляет собой мультиэтническую и мультикультурную совокупность.
Скажем, в России проживают люди более ста национальностей. Этим объясняется большая разница в культурных и субкультурных традициях, которые сказываются на особенностях потребительского поведения, в том числе в отношении ресторанных услуг. К примеру, в городах с преобладанием мусульманского населения следует учитывать наличие религиозной традиции не употреблять в пищу продукты из свинины.
☝️Для многих продуктов демографические переменные определяют их востребованность, искомые выгоды и интенсивность потребления. Здесь мы рассматриваем половозрастные характеристики потребителей, семейное положение.
Скажем, для рынка кофеен существенное значение имеет тот факт, что с возрастом объёмы потребления кофе серьёзно уменьшаются в связи с показаниями по состоянию здоровья людей. Для пивных баров необходимо принимать во внимание то обстоятельство, что большую часть потребителей пива составляют мужчины.
💰Социально-экономическое положение населения характеризует уровень доходов, профиль занятости потребителей. Эти факторы также оказывают влияние на характер потребительского поведения. В случае если наш ресторан расположен в деловом районе, специфика занятости людей, работающих в этом районе менеджерами в различных офисах, обусловливает целесообразность удовлетворения их потребности перекусить в дневное время по рабочим дням недели.
Продолжение следует.
Глеб Орлов, ресторатор, товарищ по маркетингу товарищества UNODOSTRES, спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST из книги «Ресто маркетинг. От хаоса к системе» (Яков Пак, Глеб Орлов)
Продолжение, начало 20 мая.
👉Убедившись в необходимости определения и нацеливания на отдельные части потребителей, попробуем разобраться с методиками выделения целевой группы потенциальных гостей ресторана.
В этом процессе нам способен помочь такой приём, как сегментация потребителей👀 Процесс сегментации предполагает деление всей совокупности потребителей определённого рода услуг на некоторое количество групп.
Главным принципом такого деления является признак однородности групп по различным критериям, которые, в свою очередь, должны свидетельствовать о схожих потребностях людей, объединяемых нами в эти группы, и приводить к схожему потребительскому поведению.
Существует несколько наиболее распространённых критериев сегментации:
1. Социально-экономические
2. Демографические
3. Поведенческие
4. Психографические
5. Культурные
6. Географические
🌏Деление по географическому признаку, как правило, предполагает распределение потребителей в соответствии с местом их проживания и занятости.
В этом случае фактически речь идёт об определении территориальных границ рынка нашего ресторана. Эти границы могут очерчивать как довольно компактную локальную территорию для одного ресторана, так и целые страны, в том случае, если мы имеем дело с транснациональной сетью.
🎭Сегментация по признаку культуры означает деление потребителей на основе культурных различий. Этот признак целесообразно учитывать в том случае, если общность потребителей представляет собой мультиэтническую и мультикультурную совокупность.
Скажем, в России проживают люди более ста национальностей. Этим объясняется большая разница в культурных и субкультурных традициях, которые сказываются на особенностях потребительского поведения, в том числе в отношении ресторанных услуг. К примеру, в городах с преобладанием мусульманского населения следует учитывать наличие религиозной традиции не употреблять в пищу продукты из свинины.
☝️Для многих продуктов демографические переменные определяют их востребованность, искомые выгоды и интенсивность потребления. Здесь мы рассматриваем половозрастные характеристики потребителей, семейное положение.
Скажем, для рынка кофеен существенное значение имеет тот факт, что с возрастом объёмы потребления кофе серьёзно уменьшаются в связи с показаниями по состоянию здоровья людей. Для пивных баров необходимо принимать во внимание то обстоятельство, что большую часть потребителей пива составляют мужчины.
💰Социально-экономическое положение населения характеризует уровень доходов, профиль занятости потребителей. Эти факторы также оказывают влияние на характер потребительского поведения. В случае если наш ресторан расположен в деловом районе, специфика занятости людей, работающих в этом районе менеджерами в различных офисах, обусловливает целесообразность удовлетворения их потребности перекусить в дневное время по рабочим дням недели.
Продолжение следует.
Глеб Орлов, ресторатор, товарищ по маркетингу товарищества UNODOSTRES, спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST из книги «Ресто маркетинг. От хаоса к системе» (Яков Пак, Глеб Орлов)
ВЫ ПРОСИЛИ — МЫ СДЕЛАЛИ!
Наш спикер, Жанна Гаркуша, сертифицированный аудитор ХАССП, проведёт бесплатный вебинар по маркировке продуктов в соответствии с нормами ХАССП. Ни для кого не секрет, что, несмотря на мораторий, проверки проходят по разным причинам, и вы должны быть к ним готовы. Кроме того, маркировка — это удобство в работе, уменьшение списаний, улучшение качества блюд и главное — безопасность ваших гостей!
Что будет на вебинаре?
🔹Обзор Технического регламента Таможенного союза по маркировке.
🔹Маркировка продуктов.
🔹Что в обязательном порядке должна содержать маркировка?
🔹Маркировка в ресторанах.
Всех участников ждёт подарок — памятка по маркировке👏
📌 Ждём на вебинар 29 мая в 12:00 по московскому времени.
Зарегистрироваться можно тут: https://clck.ru/3AsWtF
Наш спикер, Жанна Гаркуша, сертифицированный аудитор ХАССП, проведёт бесплатный вебинар по маркировке продуктов в соответствии с нормами ХАССП. Ни для кого не секрет, что, несмотря на мораторий, проверки проходят по разным причинам, и вы должны быть к ним готовы. Кроме того, маркировка — это удобство в работе, уменьшение списаний, улучшение качества блюд и главное — безопасность ваших гостей!
Что будет на вебинаре?
🔹Обзор Технического регламента Таможенного союза по маркировке.
🔹Маркировка продуктов.
🔹Что в обязательном порядке должна содержать маркировка?
🔹Маркировка в ресторанах.
Всех участников ждёт подарок — памятка по маркировке👏
📌 Ждём на вебинар 29 мая в 12:00 по московскому времени.
Зарегистрироваться можно тут: https://clck.ru/3AsWtF
НАУЧИТЕ СОТРУДНИКОВ ЗАРАБАТЫВАТЬ!
Когда речь заходила о построении системы оплаты, я всегда старалась поставить себя на место сотрудника и понимала, что ему важно не СКОЛЬКО он зарабатывает, а как он может ПОВЛИЯТЬ на то, сколько денег будет у него в итоге. И тут важно привязать то, что нужно компании, к результатам сотрудника таким образом, чтобы ему было выгодно их достигать. Приведу пример из ресторанного бизнеса.
Оплата официантов
У официантов есть оклад, который привязан к отработанному количеству часов. Для того чтобы официанты работали лучше, я предложила 4 категории, которые были привязаны к определенным показателям, помимо количества отработанных часов. К примеру, % выполнения требований по контрольному обслуживанию или по «тайному гостю», работа без нареканий в течение месяца и т. д.
Также у официанта есть премия, и тут привязка идет к личной выручке за месяц, потому что на это официант может повлиять. Кроме того, есть бонусы, которые выплачиваются официантам за конкретные отличия, к примеру, знание английского, выслуга лет, наставничество и т. д.
Ну и, конечно, чаевые. И тут важно провести тренинги: как зарабатывать больше чаевых, как мотивировать гостей на чаевые и работать на их возврат. Это ваш способ помочь сотруднику получать больше для себя, лучше работая для бизнеса.
Оплата поваров
Тут ситуация сложнее. Мы также имеем 4 категории оклада, в зависимости от результатов, полученных при проверках и анализе работы за месяц.
Но вот с премией у поваров сложнее, так как, во-первых, личную выручку не выделишь, во-вторых, у них нет чаевых. Для того чтобы сотрудники кухни могли зарабатывать не меньше официантов, им поставили премию от выручки смены в % соотношении, в зависимости от категории, присвоенной в окладной части. Таким образом, дифференцируется не только премия, но и оклад. Разница в чаевых нивелируется регулированием % премиального фонда в % от выручки. Никакой уравниловки, и сотрудники знают, что чем больше сделает кухня — тем больше получат повара. И на тренингах нужно прямо показать финансовую зависимость на примере расчета зарплаты разных вариантов.
Но вот недавно на тренинге мне сказали, что легко рассуждать, когда сотрудник квалифицированный, выстроить ему систему личной мотивации и показать, как зарабатывать. А что делать с неквалифицированными сотрудниками?
Отвечаю: взять пример консьержки в многоэтажке. Она может получать 15 000₽ в месяц, а может — 50 000₽+. Как так? Да очень просто. Ведь у консьержки целый подъезд людей, которым постоянно нужны дополнительные услуги: погулять с собакой, привести ребенка из школы, приготовить блинчики или пирожки, позаботиться о питомцах, пока хозяева в отъезде, сделать генуборку и т. д. и т. п. Пример взят из реальной жизни. Главное — желание заработать и понимание, как этого добиться.
Но только если вы объясните сотруднику, что ОН(А) лично получит от качественной работы, вы получите на выходе то, что вам нужно.
Всем отличных сотрудников 💗
Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST
Когда речь заходила о построении системы оплаты, я всегда старалась поставить себя на место сотрудника и понимала, что ему важно не СКОЛЬКО он зарабатывает, а как он может ПОВЛИЯТЬ на то, сколько денег будет у него в итоге. И тут важно привязать то, что нужно компании, к результатам сотрудника таким образом, чтобы ему было выгодно их достигать. Приведу пример из ресторанного бизнеса.
Оплата официантов
У официантов есть оклад, который привязан к отработанному количеству часов. Для того чтобы официанты работали лучше, я предложила 4 категории, которые были привязаны к определенным показателям, помимо количества отработанных часов. К примеру, % выполнения требований по контрольному обслуживанию или по «тайному гостю», работа без нареканий в течение месяца и т. д.
Также у официанта есть премия, и тут привязка идет к личной выручке за месяц, потому что на это официант может повлиять. Кроме того, есть бонусы, которые выплачиваются официантам за конкретные отличия, к примеру, знание английского, выслуга лет, наставничество и т. д.
Ну и, конечно, чаевые. И тут важно провести тренинги: как зарабатывать больше чаевых, как мотивировать гостей на чаевые и работать на их возврат. Это ваш способ помочь сотруднику получать больше для себя, лучше работая для бизнеса.
Оплата поваров
Тут ситуация сложнее. Мы также имеем 4 категории оклада, в зависимости от результатов, полученных при проверках и анализе работы за месяц.
Но вот с премией у поваров сложнее, так как, во-первых, личную выручку не выделишь, во-вторых, у них нет чаевых. Для того чтобы сотрудники кухни могли зарабатывать не меньше официантов, им поставили премию от выручки смены в % соотношении, в зависимости от категории, присвоенной в окладной части. Таким образом, дифференцируется не только премия, но и оклад. Разница в чаевых нивелируется регулированием % премиального фонда в % от выручки. Никакой уравниловки, и сотрудники знают, что чем больше сделает кухня — тем больше получат повара. И на тренингах нужно прямо показать финансовую зависимость на примере расчета зарплаты разных вариантов.
Но вот недавно на тренинге мне сказали, что легко рассуждать, когда сотрудник квалифицированный, выстроить ему систему личной мотивации и показать, как зарабатывать. А что делать с неквалифицированными сотрудниками?
Отвечаю: взять пример консьержки в многоэтажке. Она может получать 15 000₽ в месяц, а может — 50 000₽+. Как так? Да очень просто. Ведь у консьержки целый подъезд людей, которым постоянно нужны дополнительные услуги: погулять с собакой, привести ребенка из школы, приготовить блинчики или пирожки, позаботиться о питомцах, пока хозяева в отъезде, сделать генуборку и т. д. и т. п. Пример взят из реальной жизни. Главное — желание заработать и понимание, как этого добиться.
Но только если вы объясните сотруднику, что ОН(А) лично получит от качественной работы, вы получите на выходе то, что вам нужно.
Всем отличных сотрудников 💗
Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST
🔥2👍1
OPENREST / 10Q pinned «Всем привет! Наконец-то мы доделали мини-курсы, и теперь каждый сможет выбрать именно те видеоуроки, которые нужны для решения текущих задач. По сути, вы сможете составить свой курс обучения в управлении проектом ресторана, кафе, бара, кофейни, собрав мини…»
ФРАНШИЗА. НЮАНСЫ ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ С ВЛАДЕЛЬЦЕМ ТОРГОВОЙ МАРКИ
ЧАСТЬ 1
Сегодня мы поговорим о взаимоотношениях между головной компанией (держателем франшизы) и покупателями торговой марки.
С чего начинается такое взаимодействие?
Я не буду останавливаться на вопросах выбора франшизы для покупки.
Чтобы всем было понятно, о чём идёт речь, воспользуемся простой аналогией. В семье должен появиться ребёнок. Его появление, становление, взросление и проблемы, возникающие в этой ситуации, совершенно аналогичны со строительством и будущей эксплуатацией ресторана.
Принятие решения о покупке франшизы аналогично решению о появлении будущего ребёнка. К этому нужно относиться ответственно. Первое, с чем сталкиваемся — это заключение договора коммерческой концессии или договора франчайзинга. Многие проблемы дальнейшего взаимодействия закладываются уже на этой стадии.
☝️К вопросу разработки такого договора нельзя подходить стандартным путем. Нельзя просто скачать «рыбу» договора и, добавив пару условий, считать, что он подготовлен. Ведь франчайзи подписывает договор о франшизе прежде, чем может ознакомиться во всех подробностях с руководством по франшизе.
Возникает следующая проблема.
Задача держателя торговой марки — продать франшизу на условиях, которые максимально выгодны, и ограничить работу франшизера стандартами, которые приняты в компании.
Задача покупателя — приобрести франшизу на приемлемых для себя условиях.
🤔Конфликт? Без сомнения! Любой договор — это компромисс. Покупатель рискует собственными деньгами. Об этом никогда нельзя забывать. Потенциальный покупатель не может изначально знать все проблемы, с которыми ему предстоит столкнуться, а договор подписать надо.
Не надо забывать, что франчайзер и франчайзи являются двумя независимыми юридическими лицами. Поэтому появляется необходимость согласования всех вопросов, касающихся делового сотрудничества независимых хозяйствующих субъектов, и закрепления договорённостей в специальном соглашении, в котором должны быть как минимум следующие условия:
‼️право и порядок использования торговой марки, фирменной услуги, идеи, имиджа, ноу-хау и т. д.;
‼️право и порядок регулирования и контроля;
‼️обязательства по обеспечению предварительного обучения и поддержки;
‼️обязательство по соблюдению единых стандартов качества;
‼️ограничение хозяйственной территории;
‼️порядок взаиморасчётов с учётом специфики платежа-роялти;
‼️особенности, касающиеся инвестирования, и многое другое.
Договором франшизер идёт на ограничение своих действий и соглашается с правилами игры держателя марки.
Пример:
Франшиза нашей сети была продана в город Т. Паушальный взнос покупатель выплатил. Но по разным причинам ресторан не был открыт. По истечении определённого срока покупатель решил потребовать деньги обратно.
Вопрос: возвращать или нет?
Поскольку вся предварительная работа, включая проекты, выезды и прочее, была со стороны сети сделана, после переговоров принято решение о невозврате денежных средств, а компании было дано право открыть франшизу в любое время, когда она сможет.
После этого в договоре мы оговариваем, в каком случае паушальный платёж является возвратным.
💥Вывод: перед покупкой франшизы внимательно изучите все положения договора и задавайте как можно больше вопросов. Оговаривайте все аспекты, которые вас интересуют, письменно.
Удачи вам в покупке франшизы и в открытии новых заведений!❤️
Галина Костив, вице-президент сети пивных ресторанов «Полная кружка», соосновательница и спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST
ЧАСТЬ 1
Сегодня мы поговорим о взаимоотношениях между головной компанией (держателем франшизы) и покупателями торговой марки.
С чего начинается такое взаимодействие?
Я не буду останавливаться на вопросах выбора франшизы для покупки.
Чтобы всем было понятно, о чём идёт речь, воспользуемся простой аналогией. В семье должен появиться ребёнок. Его появление, становление, взросление и проблемы, возникающие в этой ситуации, совершенно аналогичны со строительством и будущей эксплуатацией ресторана.
Принятие решения о покупке франшизы аналогично решению о появлении будущего ребёнка. К этому нужно относиться ответственно. Первое, с чем сталкиваемся — это заключение договора коммерческой концессии или договора франчайзинга. Многие проблемы дальнейшего взаимодействия закладываются уже на этой стадии.
☝️К вопросу разработки такого договора нельзя подходить стандартным путем. Нельзя просто скачать «рыбу» договора и, добавив пару условий, считать, что он подготовлен. Ведь франчайзи подписывает договор о франшизе прежде, чем может ознакомиться во всех подробностях с руководством по франшизе.
Возникает следующая проблема.
Задача держателя торговой марки — продать франшизу на условиях, которые максимально выгодны, и ограничить работу франшизера стандартами, которые приняты в компании.
Задача покупателя — приобрести франшизу на приемлемых для себя условиях.
🤔Конфликт? Без сомнения! Любой договор — это компромисс. Покупатель рискует собственными деньгами. Об этом никогда нельзя забывать. Потенциальный покупатель не может изначально знать все проблемы, с которыми ему предстоит столкнуться, а договор подписать надо.
Не надо забывать, что франчайзер и франчайзи являются двумя независимыми юридическими лицами. Поэтому появляется необходимость согласования всех вопросов, касающихся делового сотрудничества независимых хозяйствующих субъектов, и закрепления договорённостей в специальном соглашении, в котором должны быть как минимум следующие условия:
‼️право и порядок использования торговой марки, фирменной услуги, идеи, имиджа, ноу-хау и т. д.;
‼️право и порядок регулирования и контроля;
‼️обязательства по обеспечению предварительного обучения и поддержки;
‼️обязательство по соблюдению единых стандартов качества;
‼️ограничение хозяйственной территории;
‼️порядок взаиморасчётов с учётом специфики платежа-роялти;
‼️особенности, касающиеся инвестирования, и многое другое.
Договором франшизер идёт на ограничение своих действий и соглашается с правилами игры держателя марки.
Пример:
Франшиза нашей сети была продана в город Т. Паушальный взнос покупатель выплатил. Но по разным причинам ресторан не был открыт. По истечении определённого срока покупатель решил потребовать деньги обратно.
Вопрос: возвращать или нет?
Поскольку вся предварительная работа, включая проекты, выезды и прочее, была со стороны сети сделана, после переговоров принято решение о невозврате денежных средств, а компании было дано право открыть франшизу в любое время, когда она сможет.
После этого в договоре мы оговариваем, в каком случае паушальный платёж является возвратным.
💥Вывод: перед покупкой франшизы внимательно изучите все положения договора и задавайте как можно больше вопросов. Оговаривайте все аспекты, которые вас интересуют, письменно.
Удачи вам в покупке франшизы и в открытии новых заведений!❤️
Галина Костив, вице-президент сети пивных ресторанов «Полная кружка», соосновательница и спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST
👍2❤1
ВАЖНЫЕ ПУНКТЫ НА ПРОИЗВОДСТВЕ И В РЕСТОРАНЕ
Всем привет 👋🏼
Хочу с вами сегодня обсудить вопрос: что необходимо внедрить в ресторане или на производстве?
Ловите несколько важных пунктов⬇️
1. Правило по маркировке всех заготовок. Нанесение даты поможет ротировать заготовки и исключить просрочку продукции📝
2. Разделение технологического инвентаря. Разделяем доски и ножи по группам продуктов: мясо, рыба, овощи. Обязательно делим инвентарь для работы с готовым продуктом и сырьём.
3. Храним и обрабатываем аллерген-продукты отдельно от основного сырья, чтобы минимизировать контаминацию.
4. Меняем фритюрное масло ежесменно после работы. Даже если во фритюре было приготовлено небольшое количество порций за смену, но мы знаем, что при каждом нагреве масла снижается его точка дымления и происходит окисление.
5. На момент процесса дефростации обязательно добавляем таймер даты и времени начала процесса⏰
6. Мониторим температурный режим холодильного оборудования, чтобы гарантировать необходимые режимы хранения для продукции.
7. При трудоустройстве сотрудника всегда оцениваем наличие пройденного медицинского осмотра и прививок👩🏼⚕️
8. Обязательно обучаем всех сотрудников правилам личной гигиены, пищевой безопасности и системе ХАССП❗️
Жанна Гаркуша, сертифицированный аудитор ХАССП, спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST
Всем привет 👋🏼
Хочу с вами сегодня обсудить вопрос: что необходимо внедрить в ресторане или на производстве?
Ловите несколько важных пунктов⬇️
1. Правило по маркировке всех заготовок. Нанесение даты поможет ротировать заготовки и исключить просрочку продукции📝
2. Разделение технологического инвентаря. Разделяем доски и ножи по группам продуктов: мясо, рыба, овощи. Обязательно делим инвентарь для работы с готовым продуктом и сырьём.
3. Храним и обрабатываем аллерген-продукты отдельно от основного сырья, чтобы минимизировать контаминацию.
4. Меняем фритюрное масло ежесменно после работы. Даже если во фритюре было приготовлено небольшое количество порций за смену, но мы знаем, что при каждом нагреве масла снижается его точка дымления и происходит окисление.
5. На момент процесса дефростации обязательно добавляем таймер даты и времени начала процесса⏰
6. Мониторим температурный режим холодильного оборудования, чтобы гарантировать необходимые режимы хранения для продукции.
7. При трудоустройстве сотрудника всегда оцениваем наличие пройденного медицинского осмотра и прививок👩🏼⚕️
8. Обязательно обучаем всех сотрудников правилам личной гигиены, пищевой безопасности и системе ХАССП❗️
Жанна Гаркуша, сертифицированный аудитор ХАССП, спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST
👍4
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЦЕЛЕВОЙ АУДИТОРИИ И МАРКЕТИНГОВОЙ СТРАТЕГИИ РЕСТОРАНА
Продолжение, начало 24 мая.
Мы провели собственное качественное исследование, позволившее определить типы потребителей применительно к отрасли общественного питания российского рынка.
По итогам исследования мы выделили пять типов посетителей ресторанов:
1. Рационалисты
2. Прагматики
3. Искатели статуса
4. Традиционалисты
5. Прогрессивные
🔺️Рационалисты
Ориентированы на удобство расположения ресторана, резонные цены при относительно среднем качестве продукта, для них важна приличная обстановка и атмосфера. Не любят переплачивать за что-либо. Не интересуются инновациями, ценят удобство и комфорт, стремятся к выгоде, но при этом не готовы жертвовать приличиями. Типичный потребитель современного «ресторана на районе» с широким, но доступным меню и стильным интерьером, куда «не стыдно» прийти и где действуют скидки.
🔺️Прагматики
У них нет особых устойчивых предпочтений в отношении того, каким должен быть ресторан. Имеют широкий репертуар потребления, в зависимости от ситуации, легко переключаются на те или иные рестораны. В курсе трендов, но они их не волнуют, уровень эмоциональной вовлеченности слабый, легко переключаются и уходят от проблемы. Достаточно тщательно подходят к выбору ресторана в особых случаях, проводя большое количество времени за изучением отзывов, запрашивают рекомендации у знакомых. При этом легко соглашаются на предложения друзей по выбору ресторана, так как сам ресторан и его профиль в данном случае не имеет для них особого значения, если подходит для ординарной встречи в компании друзей.
🔺️Искатели статуса
Отождествляют себя с тем, что они потребляют. Посещение ресторана является событием, поднимающим их имидж среди окружающих и в собственных глазах. Для них важна известность бренда, престиж ресторана, качественное и даже роскошное оформление интерьеров. Дорожат приличиями и репутацией, им свойственна демонстративность потребления, цена для них зачастую формирует ценность. Типичные посетители заведений знаковых рестораторов и шеф-поваров. Стремятся обязательно обозначить своё посещение, поделившись этим фактом в социальных сетях.
Продолжение следует.
Глеб Орлов, ресторатор, товарищ по маркетингу товарищества UNODOSTRES, спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST из книги «Ресто маркетинг. От хаоса к системе» (Яков Пак, Глеб Орлов)
Продолжение, начало 24 мая.
Мы провели собственное качественное исследование, позволившее определить типы потребителей применительно к отрасли общественного питания российского рынка.
По итогам исследования мы выделили пять типов посетителей ресторанов:
1. Рационалисты
2. Прагматики
3. Искатели статуса
4. Традиционалисты
5. Прогрессивные
🔺️Рационалисты
Ориентированы на удобство расположения ресторана, резонные цены при относительно среднем качестве продукта, для них важна приличная обстановка и атмосфера. Не любят переплачивать за что-либо. Не интересуются инновациями, ценят удобство и комфорт, стремятся к выгоде, но при этом не готовы жертвовать приличиями. Типичный потребитель современного «ресторана на районе» с широким, но доступным меню и стильным интерьером, куда «не стыдно» прийти и где действуют скидки.
🔺️Прагматики
У них нет особых устойчивых предпочтений в отношении того, каким должен быть ресторан. Имеют широкий репертуар потребления, в зависимости от ситуации, легко переключаются на те или иные рестораны. В курсе трендов, но они их не волнуют, уровень эмоциональной вовлеченности слабый, легко переключаются и уходят от проблемы. Достаточно тщательно подходят к выбору ресторана в особых случаях, проводя большое количество времени за изучением отзывов, запрашивают рекомендации у знакомых. При этом легко соглашаются на предложения друзей по выбору ресторана, так как сам ресторан и его профиль в данном случае не имеет для них особого значения, если подходит для ординарной встречи в компании друзей.
🔺️Искатели статуса
Отождествляют себя с тем, что они потребляют. Посещение ресторана является событием, поднимающим их имидж среди окружающих и в собственных глазах. Для них важна известность бренда, престиж ресторана, качественное и даже роскошное оформление интерьеров. Дорожат приличиями и репутацией, им свойственна демонстративность потребления, цена для них зачастую формирует ценность. Типичные посетители заведений знаковых рестораторов и шеф-поваров. Стремятся обязательно обозначить своё посещение, поделившись этим фактом в социальных сетях.
Продолжение следует.
Глеб Орлов, ресторатор, товарищ по маркетингу товарищества UNODOSTRES, спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST из книги «Ресто маркетинг. От хаоса к системе» (Яков Пак, Глеб Орлов)
👍4
❗️ЗАГРУЗИЛИ НОВЫЕ ВЕБИНАРЫ НА YOUTUBE-КАНАЛ❗️
Добрый день! На конец недели мы вам подкинем, что посмотреть с пользой для дела и прокачки навыков.
МЕНЮ: КРАСИВАЯ КАРТИНКА, ИЛИ РАБОЧИЙ ИНСТРУМЕНТ🔽
Вебинар Галины Костив, вице-президента сети ресторанов «Полная кружка», эксперта с более чем тридцатилетним опытом в сфере общепита.
🔹Поговорили о том, как разработать меню, соответствующее концепции вашей точки, и как превратить его в инструмент увеличения продаж.
🔹Разобрали популярные ошибки при составлении меню.
https://youtu.be/wJ-Zn7doFFs
ТРЕБОВАНИЯ ТЕХНИЧЕСКИХ РЕГЛАМЕНТОВ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА К МАРКИРОВКЕ ПРОДУКЦИИ🔽
Жанна Гаркуша, сертифицированный аудитор ХАССП, провела вебинар по маркировке продуктов в соответствии с нормами ХАССП. Обсудили:
🔹Обзор Технического регламента Таможенного союза по маркировке.
🔹Маркировку продуктов.
🔹Что в обязательном порядке должна содержать маркировка.
🔹Маркировку в ресторанах.
https://youtu.be/ev0rFfzhnDg
Добрый день! На конец недели мы вам подкинем, что посмотреть с пользой для дела и прокачки навыков.
МЕНЮ: КРАСИВАЯ КАРТИНКА, ИЛИ РАБОЧИЙ ИНСТРУМЕНТ
Вебинар Галины Костив, вице-президента сети ресторанов «Полная кружка», эксперта с более чем тридцатилетним опытом в сфере общепита.
🔹Поговорили о том, как разработать меню, соответствующее концепции вашей точки, и как превратить его в инструмент увеличения продаж.
🔹Разобрали популярные ошибки при составлении меню.
https://youtu.be/wJ-Zn7doFFs
ТРЕБОВАНИЯ ТЕХНИЧЕСКИХ РЕГЛАМЕНТОВ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА К МАРКИРОВКЕ ПРОДУКЦИИ
Жанна Гаркуша, сертифицированный аудитор ХАССП, провела вебинар по маркировке продуктов в соответствии с нормами ХАССП. Обсудили:
🔹Обзор Технического регламента Таможенного союза по маркировке.
🔹Маркировку продуктов.
🔹Что в обязательном порядке должна содержать маркировка.
🔹Маркировку в ресторанах.
https://youtu.be/ev0rFfzhnDg
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤2
Всем привет!
Если вы собираетесь на GASTREET, основатели школы ресторанного бизнеса OPENREST будут выступать на образовательной площадке #partnerstreet, отель RIXOS, зал «Казбек».
🔥4 июня, 17:30–18:10 — «Основные проблемы работающего ресторана», Галина Костив.
🔥5 июня, 14:10–14:50 — «Чем мотивировать персонал, кроме денег?», Наталья Богатова.
🔥6 июня, 17:30–18:10 — «Продвижение за 0 рублей», Наталья Богатова.
С удовольствием пообщаемся со всеми на площадке наших партнёров, компании iiko. Кто захочет встретиться — пишите в комментариях к этому посту, мы с вами свяжемся. Проконсультируем, поможем, ответим на вопросы!
Искренне ваша,
Команда школы ресторанного бизнеса OPENREST
Если вы собираетесь на GASTREET, основатели школы ресторанного бизнеса OPENREST будут выступать на образовательной площадке #partnerstreet, отель RIXOS, зал «Казбек».
🔥4 июня, 17:30–18:10 — «Основные проблемы работающего ресторана», Галина Костив.
🔥5 июня, 14:10–14:50 — «Чем мотивировать персонал, кроме денег?», Наталья Богатова.
🔥6 июня, 17:30–18:10 — «Продвижение за 0 рублей», Наталья Богатова.
С удовольствием пообщаемся со всеми на площадке наших партнёров, компании iiko. Кто захочет встретиться — пишите в комментариях к этому посту, мы с вами свяжемся. Проконсультируем, поможем, ответим на вопросы!
Искренне ваша,
Команда школы ресторанного бизнеса OPENREST
🔥4🥰2
ВНИМАНИЕ, НОВОСТЬ!
🥃 С 1 июня разрешили торговлю алкогольными напитками в летних кафе. Для этого заведение должно иметь лицензию на торговлю алкоголем.
Продажа алкоголя разрешается в сезонных зонах обслуживания посетителей, то есть на летних верандах, которые построены временно и расположены на территории кафе или прилегают к нему.
🥃 С 1 июня разрешили торговлю алкогольными напитками в летних кафе. Для этого заведение должно иметь лицензию на торговлю алкоголем.
Продажа алкоголя разрешается в сезонных зонах обслуживания посетителей, то есть на летних верандах, которые построены временно и расположены на территории кафе или прилегают к нему.
👍2
ФРАНШИЗА. НЮАНСЫ ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ С ВЛАДЕЛЬЦЕМ ТОРГОВОЙ МАРКИ
ЧАСТЬ 2
Ремонт и создание ресторана.
Проблемы этого периода.
Франчайзинг — это метод тиражирования бизнеса.
Держатель торговой марки отработал все детали будущего ресторана, знает, как и что он хочет видеть в помещении будущего ресторана, дизайн и удобства дальнейшей работы.
Обычно этап строительства не вызывает много проблем, хотя и здесь есть свои нюансы.
Любой бизнесмен старается разумно минимизировать свои вложения в будущий бизнес. Владелец торговой марки настаивает на соблюдении своих стандартов. На этом этапе важно договориться и найти разумный компромисс.
Здесь есть следующие аспекты:
❌ Попытка вмешаться и внести изменения и улучшения в проект.
❌ Попытка сэкономить на всем.
❌ Неуместное расточительство.
🔺️Пример:
В городе Д наши франшизеры имели работающие рестораны средней группы и постоянно пытались сделать из нашего демократичного сегмента премиум.
Результат — излишние вложения, которые не влияют на бизнес.
Следует всегда помнить: то, что вы вложили в стены, никогда к вам уже не вернется. А главное в работе ресторана — это кухня. Мы никогда не против улучшений и применения интересного оборудования, но опять же ресторан — это бизнес! И траты должны быть разумными.
Вывод: найти компромисс между своими желаниями по улучшению и стандартами правообладателя.
Параллельно со строительством ресторана идет важный этап — передача технологий и обучение персонала.
Держатель франшизы должен обладать хорошим пониманием общих целей и путей их достижения, а также быть изобретательным. Он должен уметь убедить других и донести до них цели и идеи франчайзинговой системы.
Задача этого этапа — научить и передать свои знания и опыт будущему партнеру.
Здесь важно терпение и понимание. Принцип: делай, как я — девиз этого этапа. Без этого никакая франчайзинговая система не может рассчитывать на успех.
Идеальный франчайзер обладает такими качествами, как: цельность, страсть, мудрость, терпимость и упорство, в дополнение к жгучему желанию постоянно придумывать что-то новое и все усовершенствовать.
Франчайзер также должен уметь доверять, быть дипломатом и быть способным быстро принимать решения. Нет предела совершенству — это девиз успешного франчайзера.
🔺️Пример:
В нашей сети система обучения строилась следующим образом. Выбрано 2 ресторана, где работают опытные управляющие. У них есть программа обучения, которая состоит в вовлечении будущего франшизера в процесс работы ресторана. Повар встает на позиции повара, официант и менеджер — на соответствующие позиции в работающем ресторане. Параллельно управляющий передает всю необходимую документацию, показывая, как использовать те или иные стандарты на практике.
Очень часто на этом этапе покупатель говорил, что он все знает, особенно те, кто уже имели опыт в ресторанном бизнесе. И очень формально подходит к процессу обучения, а при первой же запаре теряет клиентов, именно потому, что есть много нюансов при обслуживании большого числа гостей.
В бизнесе нет мелочей☝️ Попытайтесь взять от правообладателя по максимуму, даже если вы Бог в ресторанном бизнесе.
«Не стыдись учиться в зрелом возрасте: лучше научиться поздно, чем никогда» (Эзоп)
И напоследок: «Знание, за которое платят, запоминается лучше» (Рабби Нахман)
Галина Костив, вице-президент сети пивных ресторанов «Полная кружка», соосновательница и спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST
ЧАСТЬ 2
Ремонт и создание ресторана.
Проблемы этого периода.
Франчайзинг — это метод тиражирования бизнеса.
Держатель торговой марки отработал все детали будущего ресторана, знает, как и что он хочет видеть в помещении будущего ресторана, дизайн и удобства дальнейшей работы.
Обычно этап строительства не вызывает много проблем, хотя и здесь есть свои нюансы.
Любой бизнесмен старается разумно минимизировать свои вложения в будущий бизнес. Владелец торговой марки настаивает на соблюдении своих стандартов. На этом этапе важно договориться и найти разумный компромисс.
Здесь есть следующие аспекты:
❌ Попытка вмешаться и внести изменения и улучшения в проект.
❌ Попытка сэкономить на всем.
❌ Неуместное расточительство.
🔺️Пример:
В городе Д наши франшизеры имели работающие рестораны средней группы и постоянно пытались сделать из нашего демократичного сегмента премиум.
Результат — излишние вложения, которые не влияют на бизнес.
Следует всегда помнить: то, что вы вложили в стены, никогда к вам уже не вернется. А главное в работе ресторана — это кухня. Мы никогда не против улучшений и применения интересного оборудования, но опять же ресторан — это бизнес! И траты должны быть разумными.
Вывод: найти компромисс между своими желаниями по улучшению и стандартами правообладателя.
Параллельно со строительством ресторана идет важный этап — передача технологий и обучение персонала.
Держатель франшизы должен обладать хорошим пониманием общих целей и путей их достижения, а также быть изобретательным. Он должен уметь убедить других и донести до них цели и идеи франчайзинговой системы.
Задача этого этапа — научить и передать свои знания и опыт будущему партнеру.
Здесь важно терпение и понимание. Принцип: делай, как я — девиз этого этапа. Без этого никакая франчайзинговая система не может рассчитывать на успех.
Идеальный франчайзер обладает такими качествами, как: цельность, страсть, мудрость, терпимость и упорство, в дополнение к жгучему желанию постоянно придумывать что-то новое и все усовершенствовать.
Франчайзер также должен уметь доверять, быть дипломатом и быть способным быстро принимать решения. Нет предела совершенству — это девиз успешного франчайзера.
🔺️Пример:
В нашей сети система обучения строилась следующим образом. Выбрано 2 ресторана, где работают опытные управляющие. У них есть программа обучения, которая состоит в вовлечении будущего франшизера в процесс работы ресторана. Повар встает на позиции повара, официант и менеджер — на соответствующие позиции в работающем ресторане. Параллельно управляющий передает всю необходимую документацию, показывая, как использовать те или иные стандарты на практике.
Очень часто на этом этапе покупатель говорил, что он все знает, особенно те, кто уже имели опыт в ресторанном бизнесе. И очень формально подходит к процессу обучения, а при первой же запаре теряет клиентов, именно потому, что есть много нюансов при обслуживании большого числа гостей.
В бизнесе нет мелочей☝️ Попытайтесь взять от правообладателя по максимуму, даже если вы Бог в ресторанном бизнесе.
«Не стыдись учиться в зрелом возрасте: лучше научиться поздно, чем никогда» (Эзоп)
И напоследок: «Знание, за которое платят, запоминается лучше» (Рабби Нахман)
Галина Костив, вице-президент сети пивных ресторанов «Полная кружка», соосновательница и спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST
❤3🔥3
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЦЕЛЕВОЙ АУДИТОРИИ И МАРКЕТИНГОВОЙ СТРАТЕГИИ РЕСТОРАНА
Продолжение, начало 31 мая.
🔺️Традиционалисты
Консервативны в своих предпочтениях, избегают рисков, связанных с потреблением, ориентируясь на безопасность выбора. Следуют бытующим стереотипам, правилам и логике. Инерционны в предпочтениях, склонны к привычному потреблению, ориентированы на качество и понятные правила. Избегают экспериментов и нестандартных решений.
Фактически это типичные представители «позднего большинства», зачастую именно от них зависит долгосрочный успех заведения.
Дополнительно в группе традиционалистов мы выделяем «искателей аутентичности», характеристики которых в целом схожи. Однако «искатели аутентичности» нацелены не только на поиск правильно переданного национального колорита, но и в принципе верности, подлинности и честности. Они ищут точного воплощения своего знания и опыта, верного соответствия их представлениям об истинности, например, в мясном ресторане может быть важно расположение настоящей колоды мясника, при этом имитация будет восприниматься негативно.
Чаще всего это достаточно возрастная публика, которая посещает рестораны, в том числе национальные, традиционные, которые не меняются годами.
Основной вопрос: достаточно ли такого типа потребителей для достижения финансовых результатов рестораном? Довольно часто именно такие гости остаются до последнего в несколько устаревших концепциях.
🔺️Прогрессивные
В курсе последних трендов, ориентируются в них и быстро подхватывают. Для них важно ощущение развития и динамики, актуальность, а также наличие такой же прогрессивной публики в ресторане.
Одобряют инновации, для них необходимо находиться в авангарде потребления. Довольно часто меняют свои предпочтения. Важна нетривиальность, цитируемость, новизна, следуют за тусовкой. Как правило, такие потребители одними из первых узнают об открытии нового модного места. В том числе их привлекает атмосфера секретности, недоступности.
Многие заведения стремятся ориентироваться именно на таких потребителей, что довольно рискованно само по себе, поскольку удерживать их интерес в течение длительного времени крайне затруднительно.
Глеб Орлов, ресторатор, товарищ по маркетингу товарищества UNODOSTRES, спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST из книги «Ресто маркетинг. От хаоса к системе» (Яков Пак, Глеб Орлов)
Продолжение, начало 31 мая.
🔺️Традиционалисты
Консервативны в своих предпочтениях, избегают рисков, связанных с потреблением, ориентируясь на безопасность выбора. Следуют бытующим стереотипам, правилам и логике. Инерционны в предпочтениях, склонны к привычному потреблению, ориентированы на качество и понятные правила. Избегают экспериментов и нестандартных решений.
Фактически это типичные представители «позднего большинства», зачастую именно от них зависит долгосрочный успех заведения.
Дополнительно в группе традиционалистов мы выделяем «искателей аутентичности», характеристики которых в целом схожи. Однако «искатели аутентичности» нацелены не только на поиск правильно переданного национального колорита, но и в принципе верности, подлинности и честности. Они ищут точного воплощения своего знания и опыта, верного соответствия их представлениям об истинности, например, в мясном ресторане может быть важно расположение настоящей колоды мясника, при этом имитация будет восприниматься негативно.
Чаще всего это достаточно возрастная публика, которая посещает рестораны, в том числе национальные, традиционные, которые не меняются годами.
Основной вопрос: достаточно ли такого типа потребителей для достижения финансовых результатов рестораном? Довольно часто именно такие гости остаются до последнего в несколько устаревших концепциях.
🔺️Прогрессивные
В курсе последних трендов, ориентируются в них и быстро подхватывают. Для них важно ощущение развития и динамики, актуальность, а также наличие такой же прогрессивной публики в ресторане.
Одобряют инновации, для них необходимо находиться в авангарде потребления. Довольно часто меняют свои предпочтения. Важна нетривиальность, цитируемость, новизна, следуют за тусовкой. Как правило, такие потребители одними из первых узнают об открытии нового модного места. В том числе их привлекает атмосфера секретности, недоступности.
Многие заведения стремятся ориентироваться именно на таких потребителей, что довольно рискованно само по себе, поскольку удерживать их интерес в течение длительного времени крайне затруднительно.
Глеб Орлов, ресторатор, товарищ по маркетингу товарищества UNODOSTRES, спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST из книги «Ресто маркетинг. От хаоса к системе» (Яков Пак, Глеб Орлов)
👍1
ПОЗДРАВЛЯЕМ С ДНЕМ РЕСТОРАТОРА!
Дорогие друзья, вы — настоящие герои! Вы работаете 24/7, вам все время добавляют головной боли маркировками, проверками и прочими ЕГАИСами, вам приходится быть многорукими многоногами. И при этом вы открываете новые заведения и идете дальше.
Сил вам, терпения, мужества продолжать и развивать ваши рестораны, кафе, бары, кофейни, столовые, ночные клубы, кондитерские и пекарни! Пусть сойдется дебет с кредитом, пусть уйдут кассовые разрывы, пусть сотрудники стоят в очередь и да будет прибыль!
А мы со своей стороны дарим вам промокод со скидкой 50% на наш курс! Чтобы им воспользоваться, нужно перейти на наш сайт и ввести его в выбранном тарифе. Промокод «РЕСТОРАТОР» будет действовать до 24:00 МСК 07.06.24 г.
Напоминаем адрес сайта: open-rest.ru?detail_erid=2VtzqwS6pEA
Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST
Реклама
Дорогие друзья, вы — настоящие герои! Вы работаете 24/7, вам все время добавляют головной боли маркировками, проверками и прочими ЕГАИСами, вам приходится быть многорукими многоногами. И при этом вы открываете новые заведения и идете дальше.
Сил вам, терпения, мужества продолжать и развивать ваши рестораны, кафе, бары, кофейни, столовые, ночные клубы, кондитерские и пекарни! Пусть сойдется дебет с кредитом, пусть уйдут кассовые разрывы, пусть сотрудники стоят в очередь и да будет прибыль!
А мы со своей стороны дарим вам промокод со скидкой 50% на наш курс! Чтобы им воспользоваться, нужно перейти на наш сайт и ввести его в выбранном тарифе. Промокод «РЕСТОРАТОР» будет действовать до 24:00 МСК 07.06.24 г.
Напоминаем адрес сайта: open-rest.ru?detail_erid=2VtzqwS6pEA
Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST
Реклама
👍3🔥2🙏2🎉1
ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ СОТРУДНИК НУЖЕН, НО ОН УЖЕ ВЫНЕС ВАМ ВЕСЬ МОЗГ
Во время выступления о мотивации персонала на GASTREET мне задали много вопросов по поводу сотрудников. Один вопрос был о том, что есть сотрудник-звезда, и ему всё время надо больше, больше и больше. Причём речь не только о зарплате, требования придумываются разные. Другая девушка задала вопрос о том, что делать, если сотрудники захотели развития, им всё организовали, а потом они перехотели. И всё в таком ключе.
Я очень советую взглянуть на отношения с сотрудниками, как на бизнес, и приучить их смотреть так же. К примеру, захотели обучение — подпишите договор, в котором указаны права и обязанности работодателя по организации этого обучения и сотрудника по посещению и доведению до конца данного проекта. Есть у вас звезда-сотрудник, выносит вам мозг — посчитайте, что будет, если он уйдёт, оцените ваши неудобства по ежемесячному выносу мозга и взвесьте, что для вас ценнее. Пока перевешивает польза от сотрудника — вы миритесь и идёте навстречу (несёте издержки, получая прибыль), как только ситуация меняется — увольняете сотрудника.
Также на другом выступлении на GASTREET мне поступил вопрос по поводу того, что сотрудники при виде SMM-щика из агентства, который приходит снимать контент, разбегаются как тараканы. И это всё звенья одной цепи. Почему официанты должны сниматься в видео? Это не входит в их обязанности. Во-первых, SMM-щик со стороны навязывает им своё видение того, что пойдёт в соцсеть, а во-вторых, где их личная бизнес-мотивация для того, чтобы этим заниматься? Не проще ли устроить соревнование на съёмку хайповых видео среди официантов с призом за получение наибольшего охвата? И мы опять возвращаемся к личной заинтересованности и возможности принимать решения.
Превратите любое действие, в котором вы заинтересованы со стороны сотрудника, в бизнес-проект, прописав свойства выгоды для него и продав ему «розового слона». И тогда ситуация изменится, уж вы мне поверьте😉
Всем успеха!
Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST
#персонал
Во время выступления о мотивации персонала на GASTREET мне задали много вопросов по поводу сотрудников. Один вопрос был о том, что есть сотрудник-звезда, и ему всё время надо больше, больше и больше. Причём речь не только о зарплате, требования придумываются разные. Другая девушка задала вопрос о том, что делать, если сотрудники захотели развития, им всё организовали, а потом они перехотели. И всё в таком ключе.
Я очень советую взглянуть на отношения с сотрудниками, как на бизнес, и приучить их смотреть так же. К примеру, захотели обучение — подпишите договор, в котором указаны права и обязанности работодателя по организации этого обучения и сотрудника по посещению и доведению до конца данного проекта. Есть у вас звезда-сотрудник, выносит вам мозг — посчитайте, что будет, если он уйдёт, оцените ваши неудобства по ежемесячному выносу мозга и взвесьте, что для вас ценнее. Пока перевешивает польза от сотрудника — вы миритесь и идёте навстречу (несёте издержки, получая прибыль), как только ситуация меняется — увольняете сотрудника.
Также на другом выступлении на GASTREET мне поступил вопрос по поводу того, что сотрудники при виде SMM-щика из агентства, который приходит снимать контент, разбегаются как тараканы. И это всё звенья одной цепи. Почему официанты должны сниматься в видео? Это не входит в их обязанности. Во-первых, SMM-щик со стороны навязывает им своё видение того, что пойдёт в соцсеть, а во-вторых, где их личная бизнес-мотивация для того, чтобы этим заниматься? Не проще ли устроить соревнование на съёмку хайповых видео среди официантов с призом за получение наибольшего охвата? И мы опять возвращаемся к личной заинтересованности и возможности принимать решения.
Превратите любое действие, в котором вы заинтересованы со стороны сотрудника, в бизнес-проект, прописав свойства выгоды для него и продав ему «розового слона». И тогда ситуация изменится, уж вы мне поверьте😉
Всем успеха!
Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST
#персонал
❤2
КАК ПРОЙТИ ПРОВЕРКУ РОСПОТРЕБНАДЗОРА БЕЗ ШТРАФОВ
Наш спикер Жанна Гаркуша, сертифицированный аудитор ХАССП, проведет бесплатный вебинар по проверкам Роспотребнадзора 18 июня в 12:00 МСК. Если на вас пожалуется недовольный гость, нечестный конкурент или затаивший злобу бывший сотрудник — к вам может прийти внеплановая проверка даже во время моратория.
Что будет на вебинаре?
🔹Проверка кухни:
– продукция,
– заготовки,
– персонал.
🔹Проверка документов:
– договоры,
– медицинские книжки,
– журналы и чек-листы.
🔹Уголок потребителя
Всех участников ждут подарки!
Бонусы слушателям:
1. Чек-лист для самоконтроля по уголку потребителя.
2. Памятка по обязательной аптечке в заведении.
📌 Ждем на вебинар 18 июня в 12:00 по московскому времени.
Зарегистрироваться можно тут: https://clck.ru/3BCYfV
Наш спикер Жанна Гаркуша, сертифицированный аудитор ХАССП, проведет бесплатный вебинар по проверкам Роспотребнадзора 18 июня в 12:00 МСК. Если на вас пожалуется недовольный гость, нечестный конкурент или затаивший злобу бывший сотрудник — к вам может прийти внеплановая проверка даже во время моратория.
Что будет на вебинаре?
🔹Проверка кухни:
– продукция,
– заготовки,
– персонал.
🔹Проверка документов:
– договоры,
– медицинские книжки,
– журналы и чек-листы.
🔹Уголок потребителя
Всех участников ждут подарки!
Бонусы слушателям:
1. Чек-лист для самоконтроля по уголку потребителя.
2. Памятка по обязательной аптечке в заведении.
📌 Ждем на вебинар 18 июня в 12:00 по московскому времени.
Зарегистрироваться можно тут: https://clck.ru/3BCYfV
проект_приказа.docx
16.8 KB
МЕДИЦИНСКИЕ КНИЖКИ СОТРУДНИКОВ!
Приветствую, коллеги!
Делимся с вами полезной информацией⬇️
❗️ Подготовлен проект приказа Минздрава РФ «О внесении изменений в приказ от 18.02.22 г. №90н «Об утверждении формы, порядка ведения отчетности, учета и выдачи работникам личных медицинских книжек, в том числе в форме электронного документа».
Разработан с целью установления переходных положений о возможности формирования личной медицинской книжки на бумажном носителе до 1 сентября 2024 года.
Жанна Гаркуша, сертифицированный аудитор ХАССП, спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST
Приветствую, коллеги!
Делимся с вами полезной информацией⬇️
❗️ Подготовлен проект приказа Минздрава РФ «О внесении изменений в приказ от 18.02.22 г. №90н «Об утверждении формы, порядка ведения отчетности, учета и выдачи работникам личных медицинских книжек, в том числе в форме электронного документа».
Разработан с целью установления переходных положений о возможности формирования личной медицинской книжки на бумажном носителе до 1 сентября 2024 года.
Жанна Гаркуша, сертифицированный аудитор ХАССП, спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST