Всем привет! Наконец-то мы доделали мини-курсы, и теперь каждый сможет выбрать именно те видеоуроки, которые нужны для решения текущих задач. По сути, вы сможете составить свой курс обучения в управлении проектом ресторана, кафе, бара, кофейни, собрав мини-курсы в корзинку как в супермаркете.

Какие мини-курсы можно выбрать?

1. «Как разработать бизнес-план», цена — 9 900₽. 11 видеоуроков + дополнительные материалы. Подробнее: https://clck.ru/3AWooY?detail_erid=2Vtzqv6mcsU

2. «Как проработать концепцию», цена — 2 900₽. 5 видеоуроков + дополнительные материалы. Подробнее: https://clck.ru/3AWova

3. «Как организовать бизнес», цена — 900₽. 3 видеоурока + дополнительные материалы. Подробнее: https://clck.ru/3AWp4n

4. «Как выбрать локацию и помещение», цена — 1 900₽. 3 видеоурока + дополнительные материалы. Подробнее: https://clck.ru/3AWpEe

5. «Как соблюдать нормы ХАССП, избежать проверок, привести в соответствие документы, защитить товарный знак и правильно нанимать мигрантов», цена — 7 900₽. 9 видеоуроков + дополнительные материалы. Подробнее: https://clck.ru/3Aa8B5

6. «Как сформировать меню, подобрать оборудование и оснастить заведение от кухни до туалета», цена — 4 900₽. 6 видеоуроков + дополнительные материалы. Подробнее: https://clck.ru/3AWpfN

7. «Как подготовиться к переговорам, провести их и добиться целей», цена — 900₽. 2 видеоурока + дополнительные материалы. Подробнее: https://clck.ru/3AWpsG

8. «Как рассчитывать и контролировать финансовые показатели заведения», цена — 3 900₽. 3 видеоурока + дополнительные материалы. Подробнее: https://clck.ru/3AWq5w

9. «Как продвигать ресторан, кафе, бар и маркировать рекламу», цена — 4 900₽. 6 видеоуроков + дополнительные материалы. Подробнее: https://clck.ru/3Aa8Ly

10. «Как найти, обучить, оплачивать и мотивировать персонал», цена — 6 900₽. 6 видеоуроков + дополнительные материалы. Подробнее: https://clck.ru/3AWqWq

11. «Как подготовить заведение к открытию», цена — 900₽. 3 видеоурока + дополнительные материалы. Подробнее: https://clck.ru/3AWqdT

Выбирайте обучение, которое вам нужно! Если после просмотра мини-курса вы захотите получить полный курс для самостоятельного изучения или для работы с наставником — мы вычтем уже оплаченное за мини-курс из стоимости полного курса.

Ознакомиться с ним вы можете вот здесь: https://clck.ru/3AWqut

До встречи на обучении!

Искренне ваша, команда ресторанной школы OPENREST

Реклама

На связи Дубай: вы думали, у вас большие роллы? Да их под микроскопом надо рассматривать по сравнению с этими круассанами, которые сделали в Дубае! Только ведра кофейка в пару не хватает😉

ВЕБИНАР ГЛЕБА ОРЛОВА В ЗАПИСИ

Как и обещали, выложили запись веба с Глебом Орловым «Концепция ресторана. С чего начать и как не ошибиться» на наш YouTube-канал. Смотрите, пользуйтесь, побеждайте в конкурентной борьбе❗️

Ссылка на веб: https://clck.ru/3AdknC

ЦВЕТОВОЕ КОДИРОВАНИЕ ИНВЕНТАРЯ

Всем привет, коллеги! 🤗

Возвращаясь к теме #маркировка,
делимся с вами полезной памяткой!

Сохраняйте и обязательно пользуйтесь!

Жанна Гаркуша, сертифицированный аудитор ХАССП, спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST

Всем привет! Анонсируем новый бесплатный вебинар🔥

МЕНЮ: КРАСИВАЯ КАРТИНКА ИЛИ РАБОЧИЙ ИНСТРУМЕНТ?

Прямой эфир пройдёт 23 мая в 12:00 по московскому времени.

Вебинар проведёт Галина Костив, вице-президент сети ресторанов «Полная кружка», эксперт с более чем тридцатилетним опытом в сфере общепита.

Поговорим о том, как разработать меню, соответствующее концепции вашей точки, и как превратить его в инструмент увеличения продаж.

Также Галина разберёт популярные ошибки при составлении меню и ответит на ваши вопросы.

Не пропустите!

📲 Регистрация обязательна. Для регистрации переходите по ссылке:
https://clck.ru/3AdsdS

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЦЕЛЕВОЙ АУДИТОРИИ И МАРКЕТИНГОВОЙ СТРАТЕГИИ РЕСТОРАНА

Задача по поиску своего целевого гостя и определению его «портрета» относится к наиболее сложным вопросам маркетинговой деятельности. При этом на практике оказывается, что некоторые рестораторы не отдают отчёт в необходимости нацеливания работы ресторана на какую-либо часть потребителей услуг предприятий общественного питания, а не всех и вся сразу.

🤔Возможен ли такой подход? В условиях сегодняшнего ресторанного рынка ― нет, и вот почему.

Дело в том, что ресторанный рынок относится к типу рынков свободной конкуренции.

👉Для потребителя это означает, в свою очередь, то, что он всегда может найти возможность посетить ресторан, который наилучшим образом удовлетворит его специфические потребности.

👀Например, любители японской кухни предпочтут выбирать из ресторанов, специализирующихся на этом гастрономическом направлении, и в последнюю очередь будут рассматривать кофейни, почему-то предлагающие суши и роллы.

С другой стороны, ресторану, стремящемуся к удовлетворению широкого круга различных потребностей, достаточно сложно сделать это на самом высоком уровне в отношении каждой из удовлетворяемых потребностей.

На практике это получается весьма посредственно. В итоге потенциальный гость вряд ли обратится в подобный ресторан за далеко неидеальным продуктом или услугой в условиях, когда на рынке существует более привлекательные предложения на этот счёт.

Продолжение следует.

Глеб Орлов, ресторатор, товарищ по маркетингу товарищества UNODOSTRES, спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST из книги «Ресто маркетинг. От хаоса к системе» (Яков Пак, Глеб Орлов)

ОТЗЫВЫ В ИНТЕРНЕТЕ — ЭТО НОВАЯ ВАЛЮТА

❗️Начнем с простого — со статистики. Многие утверждают, что чаще всего люди совершают покупки, руководствуясь рекомендациями друзей, знакомых, родственников. В каких-то областях, типа риелторов, это, возможно, так, но в большинстве случаев только 40% потребителей опираются на такие рекомендации, когда достают деньги из кошелька. А вот 74% сначала смотрят отзывы в интернете и только после этого выбирают, где купить. Таким образом, рейтинги отзывов на популярных для вашего города отзовиках (а они могут варьироваться) — это важный этап продвижения бренда.

И тут возникает вопрос: как же эти отзывы получить? Ну если вы — владелец микро- или малого бизнеса, все ваши знакомые и родственники просто обязаны помочь вам с детальными положительными отзывами о вашем бизнесе. Сотрудники тоже пусть помогают. Если у вас бизнес покрупнее — используйте мотивацию ваших клиентов для получения от них хороших отзывов. Подумайте, что вы можете дать им в качестве компенсации за потраченное на отзыв время и вперед! Иногда достаточно просто QR-кода с просьбой об отзыве в публичной зоне, чтобы довольный клиент мог легко перейти по ссылке и написать отзыв. Но подарочек все же упростит эту процедуру: стакан лимонада / шарик мороженого / пробник / безделушка.

Кроме того, позитивные отзывы нужно использовать как поле для рекламы. К примеру, написали вам что-то хорошее, а вы в ответ: «Ой, спасибо-спасибо, как же приятно! А слышали, у нас, кстати, весенние скидки до 90% только до конца апреля / гастроужин с мишленовским шефом в пятницу / новая коллекция подъедет в четверг? Ждем вас, надеемся на многое»😉 В общем, прорекламировались на чужой площадке с большими охватами (а агрегаторы отзывов таковыми и являются) за бесплатно. Ну круто же?

Грамотная работа с отзывами, причем, если есть время — самостоятельная, если нет — агентская, экономит до 50% рекламного бюджета и при этом дает куда бОльший эффект. Между нами, могу помочь, если сами не успеваете. Писать можно сюда @create501

Всем отзывов🔥

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST

ХРАНЕНИЕ НА КУХНЕ

Всем привет!
Ревизорро Жанна снова с вами 👩🏼

Как вам такое хранение?
Признавайтесь, у кого так же?
Давайте вместе разбираться и исправляться! 🙌🏼

Что происходит на видео?

Для вас делаю обзор холодильной камеры на действующей фабрике-кухне. Какие увидели нарушения? 🫵🏻

Проверяйте себя, рассказываю ⬇️

1. Хранение организовано в хаотичном порядке: сырьё, заготовки (нарезанные яйца, отварная рыба), полуфабрикаты и заготовки аж на следующий день, товары для технологического процесса в транспортной упаковке.

2. Тут же по соседству дефростация сырья, а именно рыбы. В закрытой картонной упаковке на палете 🤔 Интересно, как долго будет идти процесс дефроста в таком виде?

3. Заготовки, полуфабрикаты, накрытые пищевой плёнкой: высокие риски попадания плёнки в продукт, да и от чего нас убережёт плёнка? Не забывайте, что плёнка пористая и продукт герметично закрыть не позволяет, а значит, привет, букет микроорганизмов из воздуха камеры во всём, что находится тут🦠

4. Капуста без идентификации (нет маркировки и этикетки), хранящаяся в грязном ящике.

5. Открытая очищенная картошка в воде, тоже без маркировки.

6. Отсутствие маркировки практически везде.

7. Пересечение аллерген-компонентов‼️ Рыба, яйцо в контакте с другими полуфабрикатами, в состав которых могут и не входить — критично!

8. Запечённая рыба без маркировки, прикрытая плёночкой, считай, открытая.

9. Большое количество нарезанного яйца.

А сколько вы будете хранить очищенное или нарезанное яйцо?

Порекомендую вам хранить 6 часов!

А тут нарезали утром, а в технологию направят только на следующий день. За это время пройдут процессы окисления и начнётся интенсивное развитие микроорганизмов, к тому же не забываем, что приготовленное блюдо хранится ещё 3, 4 или 5 дней… Ну вот и привет отравлениям 😣

Жанна Гаркуша, сертифицированный аудитор ХАССП, спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST

ДИАГНОЗ: GASTREET!

Всем привет! Мы едем на Gastreet, а вы? Будем очень рады увидеться с нашими подписчиками на обучающей площадке компании iiko, наших друзей, партнеров и просто крутой компании для ресторанного бизнеса.

Наши выступления🔽

4 июня в 17:30
Галина Костив
«Основные ошибки работающего ресторана»

5 июня в 14:10
Наталья Богатова
«Чем мотивировать персонал, кроме денег?»

6 июня в 17:30
Наталья Богатова
«Продвижение за 0 рублей»

До встречи на площадке iiko🔥

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЦЕЛЕВОЙ АУДИТОРИИ И МАРКЕТИНГОВОЙ СТРАТЕГИИ РЕСТОРАНА

Продолжение, начало 20 мая.

👉Убедившись в необходимости определения и нацеливания на отдельные части потребителей, попробуем разобраться с методиками выделения целевой группы потенциальных гостей ресторана.

В этом процессе нам способен помочь такой приём, как сегментация потребителей👀 Процесс сегментации предполагает деление всей совокупности потребителей определённого рода услуг на некоторое количество групп.

Главным принципом такого деления является признак однородности групп по различным критериям, которые, в свою очередь, должны свидетельствовать о схожих потребностях людей, объединяемых нами в эти группы, и приводить к схожему потребительскому поведению.

Существует несколько наиболее распространённых критериев сегментации:

1.  Социально-экономические
2.  Демографические
3.  Поведенческие
4.  Психографические
5.  Культурные
6.  Географические

🌏Деление по географическому признаку, как правило, предполагает распределение потребителей в соответствии с местом их проживания и занятости.

В этом случае фактически речь идёт об определении территориальных границ рынка нашего ресторана. Эти границы могут очерчивать как довольно компактную локальную территорию для одного ресторана, так и целые страны, в том случае, если мы имеем дело с транснациональной сетью.

🎭Сегментация по признаку культуры означает деление потребителей на основе культурных различий. Этот признак целесообразно учитывать в том случае, если общность потребителей представляет собой мультиэтническую и мультикультурную совокупность.

Скажем, в России проживают люди более ста национальностей. Этим объясняется большая разница в культурных и субкультурных традициях, которые сказываются на особенностях потребительского поведения, в том числе в отношении ресторанных услуг. К примеру, в городах с преобладанием мусульманского населения следует учитывать наличие религиозной традиции не употреблять в пищу продукты из свинины.

☝️Для многих продуктов демографические переменные определяют их востребованность, искомые выгоды и интенсивность потребления. Здесь мы рассматриваем половозрастные характеристики потребителей, семейное положение.

Скажем, для рынка кофеен существенное значение имеет тот факт, что с возрастом объёмы потребления кофе серьёзно уменьшаются в связи с показаниями по состоянию здоровья людей. Для пивных баров необходимо принимать во внимание то обстоятельство, что большую часть потребителей пива составляют мужчины.

💰Социально-экономическое положение населения характеризует уровень доходов, профиль занятости потребителей. Эти факторы также оказывают влияние на характер потребительского поведения. В случае если наш ресторан расположен в деловом районе, специфика занятости людей, работающих в этом районе менеджерами в различных офисах, обусловливает целесообразность удовлетворения их потребности перекусить в дневное время по рабочим дням недели.

Продолжение следует.

Глеб Орлов, ресторатор, товарищ по маркетингу товарищества UNODOSTRES, спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST из книги «Ресто маркетинг. От хаоса к системе» (Яков Пак, Глеб Орлов)

ВЫ ПРОСИЛИ — МЫ СДЕЛАЛИ!

Наш спикер, Жанна Гаркуша, сертифицированный аудитор ХАССП, проведёт бесплатный вебинар по маркировке продуктов в соответствии с нормами ХАССП. Ни для кого не секрет, что, несмотря на мораторий, проверки проходят по разным причинам, и вы должны быть к ним готовы. Кроме того, маркировка — это удобство в работе, уменьшение списаний, улучшение качества блюд и главное — безопасность ваших гостей!

Что будет на вебинаре?
🔹Обзор Технического регламента Таможенного союза по маркировке.
🔹Маркировка продуктов.
🔹Что в обязательном порядке должна содержать маркировка?
🔹Маркировка в ресторанах.

Всех участников ждёт подарок — памятка по маркировке👏

📌 Ждём на вебинар 29 мая в 12:00 по московскому времени.

Зарегистрироваться можно тут: https://clck.ru/3AsWtF

НАУЧИТЕ СОТРУДНИКОВ ЗАРАБАТЫВАТЬ!

Когда речь заходила о построении системы оплаты, я всегда старалась поставить себя на место сотрудника и понимала, что ему важно не СКОЛЬКО он зарабатывает, а как он может ПОВЛИЯТЬ на то, сколько денег будет у него в итоге. И тут важно привязать то, что нужно компании, к результатам сотрудника таким образом, чтобы ему было выгодно их достигать. Приведу пример из ресторанного бизнеса.

Оплата официантов

У официантов есть оклад, который привязан к отработанному количеству часов. Для того чтобы официанты работали лучше, я предложила 4 категории, которые были привязаны к определенным показателям, помимо количества отработанных часов. К примеру, % выполнения требований по контрольному обслуживанию или по «тайному гостю», работа без нареканий в течение месяца и т. д.

Также у официанта есть премия, и тут привязка идет к личной выручке за месяц, потому что на это официант может повлиять. Кроме того, есть бонусы, которые выплачиваются официантам за конкретные отличия, к примеру, знание английского, выслуга лет, наставничество и т. д.

Ну и, конечно, чаевые. И тут важно провести тренинги: как зарабатывать больше чаевых, как мотивировать гостей на чаевые и работать на их возврат. Это ваш способ помочь сотруднику получать больше для себя, лучше работая для бизнеса.

Оплата поваров

Тут ситуация сложнее. Мы также имеем 4 категории оклада, в зависимости от результатов, полученных при проверках и анализе работы за месяц.

Но вот с премией у поваров сложнее, так как, во-первых, личную выручку не выделишь, во-вторых, у них нет чаевых. Для того чтобы сотрудники кухни могли зарабатывать не меньше официантов, им поставили премию от выручки смены в % соотношении, в зависимости от категории, присвоенной в окладной части. Таким образом, дифференцируется не только премия, но и оклад. Разница в чаевых нивелируется регулированием % премиального фонда в % от выручки. Никакой уравниловки, и сотрудники знают, что чем больше сделает кухня — тем больше получат повара. И на тренингах нужно прямо показать финансовую зависимость на примере расчета зарплаты разных вариантов.

Но вот недавно на тренинге мне сказали, что легко рассуждать, когда сотрудник квалифицированный, выстроить ему систему личной мотивации и показать, как зарабатывать. А что делать с неквалифицированными сотрудниками?

Отвечаю: взять пример консьержки в многоэтажке. Она может получать 15 000₽ в месяц, а может — 50 000₽+. Как так? Да очень просто. Ведь у консьержки целый подъезд людей, которым постоянно нужны дополнительные услуги: погулять с собакой, привести ребенка из школы, приготовить блинчики или пирожки, позаботиться о питомцах, пока хозяева в отъезде, сделать генуборку и т. д. и т. п. Пример взят из реальной жизни. Главное — желание заработать и понимание, как этого добиться.

Но только если вы объясните сотруднику, что ОН(А) лично получит от качественной работы, вы получите на выходе то, что вам нужно.

Всем отличных сотрудников 💗

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST

ФРАНШИЗА. НЮАНСЫ ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ С ВЛАДЕЛЬЦЕМ ТОРГОВОЙ МАРКИ
ЧАСТЬ 1

Сегодня мы поговорим о взаимоотношениях между головной компанией (держателем франшизы) и покупателями торговой марки.

С чего начинается такое взаимодействие?

Я не буду останавливаться на вопросах выбора франшизы для покупки. 

Чтобы всем было понятно, о чём идёт речь, воспользуемся простой аналогией. В семье должен появиться ребёнок. Его появление, становление, взросление и проблемы, возникающие в этой ситуации, совершенно аналогичны со строительством и будущей эксплуатацией ресторана.

Принятие решения о покупке франшизы аналогично решению о появлении будущего ребёнка. К этому нужно относиться ответственно. Первое, с чем сталкиваемся — это заключение договора коммерческой концессии или договора франчайзинга. Многие проблемы дальнейшего взаимодействия закладываются уже на этой стадии.

☝️К вопросу разработки такого договора нельзя подходить стандартным путем. Нельзя просто скачать «рыбу» договора и, добавив пару условий, считать, что он подготовлен. Ведь франчайзи подписывает договор о франшизе прежде, чем может ознакомиться во всех подробностях с руководством по франшизе.

Возникает следующая проблема.
Задача держателя торговой марки — продать франшизу на условиях, которые максимально выгодны, и ограничить работу франшизера стандартами, которые приняты в компании.

Задача покупателя — приобрести франшизу на приемлемых для себя условиях.

🤔Конфликт? Без сомнения! Любой договор — это компромисс. Покупатель рискует собственными деньгами. Об этом никогда нельзя забывать. Потенциальный покупатель не может изначально знать все проблемы, с которыми ему предстоит столкнуться, а договор подписать надо.

Не надо забывать, что франчайзер и франчайзи являются двумя независимыми юридическими лицами. Поэтому появляется необходимость согласования всех вопросов, касающихся делового сотрудничества независимых хозяйствующих субъектов, и закрепления договорённостей в специальном соглашении, в котором должны быть как минимум следующие условия:
‼️право и порядок использования торговой марки, фирменной услуги, идеи, имиджа, ноу-хау и т. д.;
‼️право и порядок регулирования и контроля;
‼️обязательства по обеспечению предварительного обучения и поддержки;
‼️обязательство по соблюдению единых стандартов качества;
‼️ограничение хозяйственной территории;
‼️порядок взаиморасчётов с учётом специфики платежа-роялти;
‼️особенности, касающиеся инвестирования, и многое другое.

Договором франшизер идёт на ограничение своих действий и соглашается с правилами игры держателя марки.

Пример:
Франшиза нашей сети была продана в город Т. Паушальный взнос покупатель выплатил. Но по разным причинам ресторан не был открыт. По истечении определённого срока покупатель решил потребовать деньги обратно.
Вопрос: возвращать или нет?

Поскольку вся предварительная работа, включая проекты, выезды и прочее, была со стороны сети сделана, после переговоров принято решение о невозврате денежных средств, а компании было дано право открыть франшизу в любое время, когда она сможет.

После этого в договоре мы оговариваем, в каком случае паушальный платёж является возвратным.

💥Вывод: перед покупкой франшизы внимательно изучите все положения договора и задавайте как можно больше вопросов. Оговаривайте все аспекты, которые вас интересуют, письменно.

Удачи вам в покупке франшизы и в открытии новых заведений!❤️

Галина Костив, вице-президент сети пивных ресторанов «Полная кружка», соосновательница и спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST

ВАЖНЫЕ ПУНКТЫ НА ПРОИЗВОДСТВЕ И В РЕСТОРАНЕ

Всем привет 👋🏼

Хочу с вами сегодня обсудить вопрос: что необходимо внедрить в ресторане или на производстве?

Ловите несколько важных пунктов⬇️

1. Правило по маркировке всех заготовок. Нанесение даты поможет ротировать заготовки и исключить просрочку продукции📝

2. Разделение технологического инвентаря. Разделяем доски и ножи по группам продуктов: мясо, рыба, овощи. Обязательно делим инвентарь для работы с готовым продуктом и сырьём.

3. Храним и обрабатываем аллерген-продукты отдельно от основного сырья, чтобы минимизировать контаминацию.

4. Меняем фритюрное масло ежесменно после работы. Даже если во фритюре было приготовлено небольшое количество порций за смену, но мы знаем, что при каждом нагреве масла снижается его точка дымления и происходит окисление.

5. На момент процесса дефростации обязательно добавляем таймер даты и времени начала процесса⏰

6. Мониторим температурный режим холодильного оборудования, чтобы гарантировать необходимые режимы хранения для продукции.

7. При трудоустройстве сотрудника всегда оцениваем наличие пройденного медицинского осмотра и прививок👩🏼‍⚕️

8. Обязательно обучаем всех сотрудников правилам личной гигиены, пищевой безопасности и системе ХАССП❗️

Жанна Гаркуша, сертифицированный аудитор ХАССП, спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЦЕЛЕВОЙ АУДИТОРИИ И МАРКЕТИНГОВОЙ СТРАТЕГИИ РЕСТОРАНА

Продолжение, начало 24 мая.

Мы провели собственное качественное исследование, позволившее определить типы потребителей применительно к отрасли общественного питания российского рынка.

По итогам исследования мы выделили пять типов посетителей ресторанов:

1. Рационалисты
2. Прагматики
3. Искатели статуса
4. Традиционалисты
5. Прогрессивные

🔺️Рационалисты
Ориентированы на удобство расположения ресторана, резонные цены при относительно среднем качестве продукта, для них важна приличная обстановка и атмосфера. Не любят переплачивать за что-либо. Не интересуются инновациями, ценят удобство и комфорт, стремятся к выгоде, но при этом не готовы жертвовать приличиями. Типичный потребитель современного «ресторана на районе» с широким, но доступным меню и стильным интерьером, куда «не стыдно» прийти и где действуют скидки.

🔺️Прагматики
У них нет особых устойчивых предпочтений в отношении того, каким должен быть ресторан. Имеют широкий репертуар потребления, в зависимости от ситуации, легко переключаются на те или иные рестораны. В курсе трендов, но они их не волнуют, уровень эмоциональной вовлеченности слабый, легко переключаются и уходят от проблемы. Достаточно тщательно подходят к выбору ресторана в особых случаях, проводя большое количество времени за изучением отзывов, запрашивают рекомендации у знакомых. При этом легко соглашаются на предложения друзей по выбору ресторана, так как сам ресторан и его профиль в данном случае не имеет для них особого значения, если подходит для ординарной встречи в компании друзей.

🔺️Искатели статуса
Отождествляют себя с тем, что они потребляют. Посещение ресторана является событием, поднимающим их имидж среди окружающих и в собственных глазах. Для них важна известность бренда, престиж ресторана, качественное и даже роскошное оформление интерьеров. Дорожат приличиями и репутацией, им свойственна демонстративность потребления, цена для них зачастую формирует ценность. Типичные посетители заведений знаковых рестораторов и шеф-поваров. Стремятся обязательно обозначить своё посещение, поделившись этим фактом в социальных сетях.

Продолжение следует.

Глеб Орлов, ресторатор, товарищ по маркетингу товарищества UNODOSTRES, спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST из книги «Ресто маркетинг. От хаоса к системе» (Яков Пак, Глеб Орлов)