Всем привет! Уже выложено видео Галины Костив по проверкам в общепите, можете смотреть на нашем YouTube-канале.
А вы знали, что можно скостить до 50% штрафа? А что можно ограничить проверку? А как проверить полномочия проверяющего? Об этом и о многом другом вы узнаете из вебинара.
Ссылка тут: https://clck.ru/3A8QCP
А вы знали, что можно скостить до 50% штрафа? А что можно ограничить проверку? А как проверить полномочия проверяющего? Об этом и о многом другом вы узнаете из вебинара.
Ссылка тут: https://clck.ru/3A8QCP
YouTube
Проверки предприятий общественного питания (вебинар)
В ходе вебинара вы узнаете, какие организации и ведомства могут проверять предприятия общепита и что является в каждом случае предметом проверки.
Немного советов по общению с проверяющими органами. А также несколько способов, как можно пожаловаться на неправомерные…
Немного советов по общению с проверяющими органами. А также несколько способов, как можно пожаловаться на неправомерные…
👍1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
НЕСООТВЕТСТВИЯ НА ВИДЕО
1. Рыбу размораживают при температуре в помещении +24 °C.
2. Рыба уложена в несколько слоев, а это значит, что верхние слои быстрее оттают, а нижние ещё не будут готовы к работе. При таком неравномерном дефросте на выходе процесса приготовления будет разное качество и вкус блюда.
3. Не выставлено время начала дефроста.
4. Не ведётся замер температуры в толще продукта (продукт готов к работе, если Т= +1–3 °C).
5. Продукт находится в контакте с точкой мониторинга насекомых (на стене домик для тараканов со средством от них внутри).
Жанна Гаркуша, сертифицированный аудитор ХАССП, спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST.
1. Рыбу размораживают при температуре в помещении +24 °C.
2. Рыба уложена в несколько слоев, а это значит, что верхние слои быстрее оттают, а нижние ещё не будут готовы к работе. При таком неравномерном дефросте на выходе процесса приготовления будет разное качество и вкус блюда.
3. Не выставлено время начала дефроста.
4. Не ведётся замер температуры в толще продукта (продукт готов к работе, если Т= +1–3 °C).
5. Продукт находится в контакте с точкой мониторинга насекомых (на стене домик для тараканов со средством от них внутри).
Жанна Гаркуша, сертифицированный аудитор ХАССП, спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST.
❤6
ВНИМАНИЕ-ВНИМАНИЕ!
➡️ 24 апреля в 12:00 по московскому времени пройдет бесплатный вебинар Елены Маковской (Молдова) «КАК НЕ ДОПУСТИТЬ КОНФЛИКТА С ГОСТЕМ, КОГДА У ВАС ЗАПАРА».
Елена — основательница компании CaBaRe.md (специализация на подборе, обучении и повышении квалификации персонала в сфере HoReCa), подготовила более 350 управляющих ресторанов, практикующий эксперт-консультант в сфере управления ресторанным бизнесом, автор книги «Эмоциональные продажи в ресторане».
😨В каждом заведении бывает, что блюда или напитки задерживаются. Это создает огромные неудобства как гостям, так и сервисному персоналу. Значительно усложняет ситуацию, когда персонал не знает, не понимает и не умеет грамотно себя вести в таких условиях. Коммуникация с гостем выстраивается как попало, действия сотрудников непредсказуемые, а иногда их и вовсе нет, ведь проще прятаться в зоне back и не выходить в зал.
На вебинаре обсудим:
🔸В чем заключается конфликт интересов гостя и официанта в подобных ситуациях?
🔸Какие принципы поведения и мышления встречаются у гостей, которые ждут заказов?
🔸Какие решения существуют для того, чтобы официант работал в удовольствие даже в условиях повышенного стресса?
🔸По каким критериям оценивать качество работы официанта в подобных ситуациях?
Мы подробно разберем каждый шаг, объясняя мотивацию гостя и разбирая действия официанта. В результате вебинара вы сможете самостоятельно обучать персонал по данному вопросу, четко понимая структуру и принципы.
Кому полезен вебинар:
🔹всем сотрудникам сервиса, коммуницирующим с гостями напрямую,
🔹HR-специалистам, обучающим персонал,
🔹управляющим, директорам, рестораторам.
Будет разобрано много примеров, спикер с удовольствием ответит на ваши вопросы. Пользуйтесь возможностью пообщаться с крутым профессионалом во время нашего вебинара🤫
Регистрация на вебинар обязательна: https://clck.ru/3ACviq
➡️ 24 апреля в 12:00 по московскому времени пройдет бесплатный вебинар Елены Маковской (Молдова) «КАК НЕ ДОПУСТИТЬ КОНФЛИКТА С ГОСТЕМ, КОГДА У ВАС ЗАПАРА».
Елена — основательница компании CaBaRe.md (специализация на подборе, обучении и повышении квалификации персонала в сфере HoReCa), подготовила более 350 управляющих ресторанов, практикующий эксперт-консультант в сфере управления ресторанным бизнесом, автор книги «Эмоциональные продажи в ресторане».
😨В каждом заведении бывает, что блюда или напитки задерживаются. Это создает огромные неудобства как гостям, так и сервисному персоналу. Значительно усложняет ситуацию, когда персонал не знает, не понимает и не умеет грамотно себя вести в таких условиях. Коммуникация с гостем выстраивается как попало, действия сотрудников непредсказуемые, а иногда их и вовсе нет, ведь проще прятаться в зоне back и не выходить в зал.
На вебинаре обсудим:
🔸В чем заключается конфликт интересов гостя и официанта в подобных ситуациях?
🔸Какие принципы поведения и мышления встречаются у гостей, которые ждут заказов?
🔸Какие решения существуют для того, чтобы официант работал в удовольствие даже в условиях повышенного стресса?
🔸По каким критериям оценивать качество работы официанта в подобных ситуациях?
Мы подробно разберем каждый шаг, объясняя мотивацию гостя и разбирая действия официанта. В результате вебинара вы сможете самостоятельно обучать персонал по данному вопросу, четко понимая структуру и принципы.
Кому полезен вебинар:
🔹всем сотрудникам сервиса, коммуницирующим с гостями напрямую,
🔹HR-специалистам, обучающим персонал,
🔹управляющим, директорам, рестораторам.
Будет разобрано много примеров, спикер с удовольствием ответит на ваши вопросы. Пользуйтесь возможностью пообщаться с крутым профессионалом во время нашего вебинара🤫
Регистрация на вебинар обязательна: https://clck.ru/3ACviq
consult.open-rest.ru
Бесплатный вебинар «Как не допускать конфликта с гостем, когда у вас запара»
На вебинаре обсудим:
В чем заключается конфликт интересов гостя и официанта в подобных ситуациях
Какие принципы поведения и мышления встречаются у гостей, которые ждут заказов
Какие решения существуют для того, чтобы официант работал в удовольствие…
В чем заключается конфликт интересов гостя и официанта в подобных ситуациях
Какие принципы поведения и мышления встречаются у гостей, которые ждут заказов
Какие решения существуют для того, чтобы официант работал в удовольствие…
❤5
Всем привет! Хотим спросить у вас, вебинары на какие темы вы хотели бы, чтобы мы провели. Мы обещаем прислушаться к вашим пожеланиям и сформировать программу на следующий месяц с их учетом. Спасибо всем, кто поучаствует👋
Чтобы проголосовать — выберите тему и нажмите VOTE. Если хотите предложить свою тему — напишите в комментариях.
Чтобы проголосовать — выберите тему и нажмите VOTE. Если хотите предложить свою тему — напишите в комментариях.
👍1
Какие вебинары вы хотите, чтобы мы провели?
Anonymous Poll
40%
По конфликтным ситуациям в сервисе
20%
По организации работы кухни
20%
По управлению проектом
40%
По маркировке в соответствии с нормами ХАССП
20%
По маркировке рекламы
30%
По грамотному составлению меню
0%
Свой вариант
ДЕТИ В РЕСТОРАНЕ
☝️Несколько слов об удовлетворении потребностей гостей с детьми.
Желание угодить всем категориям посетителей очень часто приводит к тому, что в меню появляются детские блюда, организуются программы для детей и выделяются для них места.
При всем том, что я очень люблю детей, к такой диверсификации нужно относиться очень аккуратно и внимательно анализировать количество гостей с детьми. Мое глубочайшее убеждение состоит в том, что для детей существуют детские и семейные рестораны, а во взрослых ресторанах это больше исключение, чем правило🤷♀️
Неоднократно замечено, что появление детских развлекательных программ и детского меню в неспециализированных заведениях — это, скорее, признак упадка, чем стремление к развитию ресторана. Но это мое личное мнение, и оно может быть категорически неверным.
👉Во многих заведениях предлагается опция для детей. Детское меню, конечно, вовсе не детское и состоит обычно, к сожалению, из картошки фри, сосисок или блинчиков, как и во всем мире, кстати. Никаких запеканок / сырников / веселых супов-пюре и специальных пирожков обычно не делают, но их наличие, скорее, исключение, чем правило. Но уголок с игрушками, карандашами, телевизором с видео и (не всегда) аниматором предоставляется в большинстве случаев.
🤔Конечно, дети приходят туда в основном в выходные с родителями: те в результате сидят за столом дольше, съедают / выпивают больше, и все эти анемичные аниматоры окупаются с лихвой. Но нахождение детей в вечернее время в ресторане я не приветствую. Дети по-разному себя ведут и заставить маленького ребенка усидеть на месте довольно сложно. Бывает, что гости без детей, которые проводят романтические встречи в вашем заведении, могут быть сильно недовольны бегающими или плачущими детьми.
Поэтому обслуживать или не обслуживать посетителей с детьми — это ваш выбор, который может быть отражен в правилах заведения на информационном стенде ресторана.
Выбор за вами!
Галина Костив, вице-президент сети пивных ресторанов «Полная кружка», соосновательница и спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST.
☝️Несколько слов об удовлетворении потребностей гостей с детьми.
Желание угодить всем категориям посетителей очень часто приводит к тому, что в меню появляются детские блюда, организуются программы для детей и выделяются для них места.
При всем том, что я очень люблю детей, к такой диверсификации нужно относиться очень аккуратно и внимательно анализировать количество гостей с детьми. Мое глубочайшее убеждение состоит в том, что для детей существуют детские и семейные рестораны, а во взрослых ресторанах это больше исключение, чем правило🤷♀️
Неоднократно замечено, что появление детских развлекательных программ и детского меню в неспециализированных заведениях — это, скорее, признак упадка, чем стремление к развитию ресторана. Но это мое личное мнение, и оно может быть категорически неверным.
👉Во многих заведениях предлагается опция для детей. Детское меню, конечно, вовсе не детское и состоит обычно, к сожалению, из картошки фри, сосисок или блинчиков, как и во всем мире, кстати. Никаких запеканок / сырников / веселых супов-пюре и специальных пирожков обычно не делают, но их наличие, скорее, исключение, чем правило. Но уголок с игрушками, карандашами, телевизором с видео и (не всегда) аниматором предоставляется в большинстве случаев.
🤔Конечно, дети приходят туда в основном в выходные с родителями: те в результате сидят за столом дольше, съедают / выпивают больше, и все эти анемичные аниматоры окупаются с лихвой. Но нахождение детей в вечернее время в ресторане я не приветствую. Дети по-разному себя ведут и заставить маленького ребенка усидеть на месте довольно сложно. Бывает, что гости без детей, которые проводят романтические встречи в вашем заведении, могут быть сильно недовольны бегающими или плачущими детьми.
Поэтому обслуживать или не обслуживать посетителей с детьми — это ваш выбор, который может быть отражен в правилах заведения на информационном стенде ресторана.
Выбор за вами!
Галина Костив, вице-президент сети пивных ресторанов «Полная кружка», соосновательница и спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST.
💯2
Внимание! У нас новость для рестораторов и управленцев, планирующих найти помещение под новое заведение!
На портале ГБУ «Малый бизнес Москвы» заработал бесплатный геоаналитический онлайн-сервис «Оценка потенциала локации».
Сервис предназначен для представителей МСП, зарегистрированных в Москве, а также ИП, пользующихся патентной налоговой системой на территории столицы. Анализ доступен тем, кто ведёт бизнес в 47 сферах, среди которых общественное питание.
Пользователи онлайн-сервиса получат:
☑️ Консультацию специалиста МБМ.
☑️ Отчёт по выбранному местоположению.
Отчёт включает в себя:
🔹данные о количестве потенциальных покупателей,
🔹количество организаций-конкурентов,
🔹трафик по локации,
🔹средний чек и другие показатели.
👉 Для того чтобы воспользоваться новым сервисом, необходимо заполнить анкету
Не благодарите!
Искренне ваша,
команда школы ресторанного бизнеса OPENREST
На портале ГБУ «Малый бизнес Москвы» заработал бесплатный геоаналитический онлайн-сервис «Оценка потенциала локации».
Сервис предназначен для представителей МСП, зарегистрированных в Москве, а также ИП, пользующихся патентной налоговой системой на территории столицы. Анализ доступен тем, кто ведёт бизнес в 47 сферах, среди которых общественное питание.
Пользователи онлайн-сервиса получат:
☑️ Консультацию специалиста МБМ.
☑️ Отчёт по выбранному местоположению.
Отчёт включает в себя:
🔹данные о количестве потенциальных покупателей,
🔹количество организаций-конкурентов,
🔹трафик по локации,
🔹средний чек и другие показатели.
👉 Для того чтобы воспользоваться новым сервисом, необходимо заполнить анкету
Не благодарите!
Искренне ваша,
команда школы ресторанного бизнеса OPENREST
👍2
АЛЛЕРГИЯ НА СЕЛЬДЕРЕЙ!
«Офигеть! А что на сельдерей бывает аллергия? Сельдерей — аллерген? Первый раз слышу!» — сказал мне на тренинге один шеф.
«Жанна, ведь аллергию провоцируют белки, а это же сельдерей, там нет белка, он же не рыба и не молоко» 😱
Тра-та-та, привет всем! 🙌🏻 Разбираем ⬇️
Аллергены сельдерея — что это?
В сельдерее открыты и описаны 7 белков (ничего себе, 7!).
Их называют по очереди: от Api g 1 до Api g 7.
Некоторые из них обладают сильными аллергенными свойствами, например, Api g 2 и Api g 6.
Этот класс аллергенных веществ характеризуется устойчивостью к:
– перевариванию и
– нагреву.
Реакция на эти белки как раз и обусловливает развитие анафилаксии 😰
К этим белкам чувствительны соответственно 25 и 40% людей с аллергией на сельдерей.
Если человек реагирует на белок Api g 4, это означает, что он, скорее всего, имеет широкую чувствительность к другим овощам и фруктам.
Этот класс белков присутствует практически во всей растительной пище и пыльце ☝️
Симптомы сельдерейной аллергии ⬇️⬇️⬇️
При употреблении сельдерея могут возникнуть как местные реакции, в частности, зуд во рту, так и системные. Последние влияют на кожу, нос, лёгкие и желудок.
‼️Также могут наблюдаться смертельно опасные анафилактические реакции‼️
Если сравнивать с аллергическими реакциями на другие свежие овощи, течение сельдерейной аллергии часто бывает более тяжёлым.
Так, в ходе провокационных пищевых тестов с этим овощем у 50% пациентов развились местные реакции во рту, а у 50% — системные.
При этом у некоторых лиц системные симптомы наблюдались после контакта сельдерея со ртом, даже без фактического употребления овоща в пищу 🤔
У чувствительных людей контакт с сельдереем вызывает развитие:
– аллергического контактного дерматита,
– крапивницы,
– ангионевротического отёка.
А вы знали, что на сельдерей бывает аллергия?✍️
Жанна Гаркуша, сертифицированный аудитор ХАССП, спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST
«Офигеть! А что на сельдерей бывает аллергия? Сельдерей — аллерген? Первый раз слышу!» — сказал мне на тренинге один шеф.
«Жанна, ведь аллергию провоцируют белки, а это же сельдерей, там нет белка, он же не рыба и не молоко» 😱
Тра-та-та, привет всем! 🙌🏻 Разбираем ⬇️
Аллергены сельдерея — что это?
В сельдерее открыты и описаны 7 белков (ничего себе, 7!).
Их называют по очереди: от Api g 1 до Api g 7.
Некоторые из них обладают сильными аллергенными свойствами, например, Api g 2 и Api g 6.
Этот класс аллергенных веществ характеризуется устойчивостью к:
– перевариванию и
– нагреву.
Реакция на эти белки как раз и обусловливает развитие анафилаксии 😰
К этим белкам чувствительны соответственно 25 и 40% людей с аллергией на сельдерей.
Если человек реагирует на белок Api g 4, это означает, что он, скорее всего, имеет широкую чувствительность к другим овощам и фруктам.
Этот класс белков присутствует практически во всей растительной пище и пыльце ☝️
Симптомы сельдерейной аллергии ⬇️⬇️⬇️
При употреблении сельдерея могут возникнуть как местные реакции, в частности, зуд во рту, так и системные. Последние влияют на кожу, нос, лёгкие и желудок.
‼️Также могут наблюдаться смертельно опасные анафилактические реакции‼️
Если сравнивать с аллергическими реакциями на другие свежие овощи, течение сельдерейной аллергии часто бывает более тяжёлым.
Так, в ходе провокационных пищевых тестов с этим овощем у 50% пациентов развились местные реакции во рту, а у 50% — системные.
При этом у некоторых лиц системные симптомы наблюдались после контакта сельдерея со ртом, даже без фактического употребления овоща в пищу 🤔
У чувствительных людей контакт с сельдереем вызывает развитие:
– аллергического контактного дерматита,
– крапивницы,
– ангионевротического отёка.
А вы знали, что на сельдерей бывает аллергия?✍️
Жанна Гаркуша, сертифицированный аудитор ХАССП, спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST
👍4
БОЛЬШОЕ МЕНЮ ИЛИ МАЛЕНЬКОЕ?
Изменение ассортимента блюд ресторана всегда непростой вопрос.
Прежде всего по одной причине — при создании ресторана всегда закладывается некая концепция, определяется потенциальный клиент и для удовлетворения потребностей клиента, и в рамках концепции создается меню.
В стремлении повысить продажи и разнообразить ассортимент надо прежде всего действовать в рамках той концепции, которую вы изначально задумывали и которая доказала свою нужность и полезность.
Поясню на примере нашей сети, как не надо расширять ассортимент.
‼️Нельзя пытаться угодить всем и каждому и иметь каждое появляющееся модное блюдо в меню.
Тем не менее будем честными: такие блюда появляются, а виноваты в этом мы сами.
Недавно мы в наших ресторанах внимательно проанализировали продажи. Поскольку сети 22 года, то, естественно, что и наше меню, состоящее на старте сети из трех видов шаурмы, 2 видов шашлыков, 2 салатов, 4 закусок и 3 рыбных блюд, претерпело весьма серьезные изменения. Идя якобы навстречу пожеланиям гостей о включении дополнительных блюд, меню из 20–25 наименований превратилось в меню из 50–60 наименований.
В погоне за новым клиентом и при появлении новых заведений маленькое меню «Кружки» трансформировалось в меню, где появлялись в разные времена совсем несвойственные нашей концепции блюда, например, пицца, спагетти, суши, сэндвичи и багеты. Таким образом, стремясь разнообразить меню, мы напихали их в сбалансированное на старте меню. Однако если шаурму, шашлыки и колбаски мы умеем готовить и делаем это хорошо, то готовить так же хорошо спагетти и пиццу, выдерживая конкуренцию с итальянскими ресторанами, мы не можем. В результате ассортимент вырос, а качество упало. Повара, которые набили руки на готовке шашлыков и шаурмы и знали все нюансы приготовления этих блюд, не смогли быстро научиться хорошо готовить новые блюда, добавим к этому еще и текучесть кадров, с которым сталкиваются рестораны, поэтому научить быстро готовить все блюда хорошо — задача непростая.
Чем больше блюд в меню, тем хуже качество. Чем хуже и нестабильнее качество, тем ниже лояльность и удовлетворенность гостей. Чем ниже лояльность и удовлетворенность, тем реже они приходят. Чем реже они ходят, тем хуже оборачиваемость продуктов. Чем хуже оборачиваемость продуктов, тем хуже качество.
Замкнутый круг. Катастрофа.
Вот спросите управляющего: кто просил суши в нашей сети? Кому сдалась в обязательном порядке рыба и раки? А это все было. Где они эти гости, которые все это просили, говорили, что будут ходить чаще при появлении этих блюд — предъявите список, фамилии, имена, явки. Как часто они ходят? Сколько оставляют? Кто они?😬
А мы себя успокаиваем: «У нас большой выбор», «Гости хотят разнообразия», «Нашим гостям надоедает есть одно и то же».
А как глянешь в анализ продаж, так там 20 блюд делают 90% выручки. И нету там суши, паст, рыбок и карпач. Там все сплошь наши блюда из первого меню: сухарики, картофель фри, шаурма и салат «Цезарь».
❗️Проанализируйте продажи. Составьте цепочки продуктов, оставьте в меню только те блюда, которые много продаются и оптимальны по приготовлению.
Продолжение следует.
Галина Костив, вице-президент сети пивных ресторанов «Полная кружка», соосновательница и спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST.
Изменение ассортимента блюд ресторана всегда непростой вопрос.
Прежде всего по одной причине — при создании ресторана всегда закладывается некая концепция, определяется потенциальный клиент и для удовлетворения потребностей клиента, и в рамках концепции создается меню.
В стремлении повысить продажи и разнообразить ассортимент надо прежде всего действовать в рамках той концепции, которую вы изначально задумывали и которая доказала свою нужность и полезность.
Поясню на примере нашей сети, как не надо расширять ассортимент.
‼️Нельзя пытаться угодить всем и каждому и иметь каждое появляющееся модное блюдо в меню.
Тем не менее будем честными: такие блюда появляются, а виноваты в этом мы сами.
Недавно мы в наших ресторанах внимательно проанализировали продажи. Поскольку сети 22 года, то, естественно, что и наше меню, состоящее на старте сети из трех видов шаурмы, 2 видов шашлыков, 2 салатов, 4 закусок и 3 рыбных блюд, претерпело весьма серьезные изменения. Идя якобы навстречу пожеланиям гостей о включении дополнительных блюд, меню из 20–25 наименований превратилось в меню из 50–60 наименований.
В погоне за новым клиентом и при появлении новых заведений маленькое меню «Кружки» трансформировалось в меню, где появлялись в разные времена совсем несвойственные нашей концепции блюда, например, пицца, спагетти, суши, сэндвичи и багеты. Таким образом, стремясь разнообразить меню, мы напихали их в сбалансированное на старте меню. Однако если шаурму, шашлыки и колбаски мы умеем готовить и делаем это хорошо, то готовить так же хорошо спагетти и пиццу, выдерживая конкуренцию с итальянскими ресторанами, мы не можем. В результате ассортимент вырос, а качество упало. Повара, которые набили руки на готовке шашлыков и шаурмы и знали все нюансы приготовления этих блюд, не смогли быстро научиться хорошо готовить новые блюда, добавим к этому еще и текучесть кадров, с которым сталкиваются рестораны, поэтому научить быстро готовить все блюда хорошо — задача непростая.
Чем больше блюд в меню, тем хуже качество. Чем хуже и нестабильнее качество, тем ниже лояльность и удовлетворенность гостей. Чем ниже лояльность и удовлетворенность, тем реже они приходят. Чем реже они ходят, тем хуже оборачиваемость продуктов. Чем хуже оборачиваемость продуктов, тем хуже качество.
Замкнутый круг. Катастрофа.
Вот спросите управляющего: кто просил суши в нашей сети? Кому сдалась в обязательном порядке рыба и раки? А это все было. Где они эти гости, которые все это просили, говорили, что будут ходить чаще при появлении этих блюд — предъявите список, фамилии, имена, явки. Как часто они ходят? Сколько оставляют? Кто они?😬
А мы себя успокаиваем: «У нас большой выбор», «Гости хотят разнообразия», «Нашим гостям надоедает есть одно и то же».
А как глянешь в анализ продаж, так там 20 блюд делают 90% выручки. И нету там суши, паст, рыбок и карпач. Там все сплошь наши блюда из первого меню: сухарики, картофель фри, шаурма и салат «Цезарь».
❗️Проанализируйте продажи. Составьте цепочки продуктов, оставьте в меню только те блюда, которые много продаются и оптимальны по приготовлению.
Продолжение следует.
Галина Костив, вице-президент сети пивных ресторанов «Полная кружка», соосновательница и спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST.
👍4🔥1
Уже выложили видео вебинара Елены Маковской (Молдова) «КАК НЕ ДОПУСТИТЬ КОНФЛИКТА С ГОСТЕМ, КОГДА У ВАС ЗАПАРА» на нашем YouTube-канале.
Елена — основательница компании CaBaRe.md (специализация на подборе, обучении и повышении квалификации персонала в сфере HoReCa).
На вебинаре обсудили:
🔸В чем заключается конфликт интересов гостя и официанта в подобных ситуациях?
🔸Какие принципы поведения и мышления встречаются у гостей, которые ждут заказов?
🔸Какие решения существуют для того, чтобы официант работал в удовольствие даже в условиях повышенного стресса?
🔸По каким критериям оценивать качество работы официанта в подобных ситуациях?
Видео смотрите по ссылке: https://clck.ru/3AQjcs
Елена — основательница компании CaBaRe.md (специализация на подборе, обучении и повышении квалификации персонала в сфере HoReCa).
На вебинаре обсудили:
🔸В чем заключается конфликт интересов гостя и официанта в подобных ситуациях?
🔸Какие принципы поведения и мышления встречаются у гостей, которые ждут заказов?
🔸Какие решения существуют для того, чтобы официант работал в удовольствие даже в условиях повышенного стресса?
🔸По каким критериям оценивать качество работы официанта в подобных ситуациях?
Видео смотрите по ссылке: https://clck.ru/3AQjcs
YouTube
Вебинар: «Как не допускать конфликта с гостем, когда у вас запара» Елена Маковская
На вебинаре обсудили:
В чем заключается конфликт интересов гостя и официанта в подобных ситуациях
Какие принципы поведения и мышления встречаются у гостей, которые ждут заказов
Какие решения существуют для того, чтобы официант работал в удовольствие даже…
В чем заключается конфликт интересов гостя и официанта в подобных ситуациях
Какие принципы поведения и мышления встречаются у гостей, которые ждут заказов
Какие решения существуют для того, чтобы официант работал в удовольствие даже…
БОЛЬШОЕ МЕНЮ ИЛИ МАЛЕНЬКОЕ?
Продолжение, начало читайте 27 апреля.
☝️Большие амбарные книги, которые чаще всего приносят в ресторанах, постепенно должны уходить в небытие. Их переделка и внесение изменений — дело затратное. Все больше популярность набирают монорестораны, которые специализируются на определенных блюдах.
Посмотрите на свое меню: что вы предлагаете своему гостю как продукт, доведите этот продукт до совершенства, вместо того чтобы готовить массу блюд хорошо и не очень.
🗓Сейчас как никогда актуальна корректировка меню каждые 2–2,5 месяца из-за нестабильности цен на сырье.
Внимательно смотрим на базовое меню и экспериментируем со спецпредложениями.
Правильное спецпредложение (новинка) хорошо продается первый период (гости любят новизну), но как только продажи стабилизируются или падают — делаем новое предложение.
Именно сейчас вы можете сделать что-то большее для гостя, то, что не делали до сих пор. Сейчас время для всевозможных комплиментов, бонусов‼️
Кто может сказать, насколько увеличится ваш гостевой поток, если вы будете вкладываться в гостевую лояльность, а не экономить на ней? Но опять же на своих коронных блюдах, которые вы вкладывали изначально в вашу концепцию ресторана.
Галина Костив, вице-президент сети пивных ресторанов «Полная кружка», соосновательница и спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST.
Продолжение, начало читайте 27 апреля.
☝️Большие амбарные книги, которые чаще всего приносят в ресторанах, постепенно должны уходить в небытие. Их переделка и внесение изменений — дело затратное. Все больше популярность набирают монорестораны, которые специализируются на определенных блюдах.
Посмотрите на свое меню: что вы предлагаете своему гостю как продукт, доведите этот продукт до совершенства, вместо того чтобы готовить массу блюд хорошо и не очень.
🗓Сейчас как никогда актуальна корректировка меню каждые 2–2,5 месяца из-за нестабильности цен на сырье.
Внимательно смотрим на базовое меню и экспериментируем со спецпредложениями.
Правильное спецпредложение (новинка) хорошо продается первый период (гости любят новизну), но как только продажи стабилизируются или падают — делаем новое предложение.
Именно сейчас вы можете сделать что-то большее для гостя, то, что не делали до сих пор. Сейчас время для всевозможных комплиментов, бонусов‼️
Кто может сказать, насколько увеличится ваш гостевой поток, если вы будете вкладываться в гостевую лояльность, а не экономить на ней? Но опять же на своих коронных блюдах, которые вы вкладывали изначально в вашу концепцию ресторана.
Галина Костив, вице-президент сети пивных ресторанов «Полная кружка», соосновательница и спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST.
👍4
ЯЙЦА!
У-у-у-у-ух, что я узнала!!!🤩
Помните извечный спор о том, что было раньше: яйцо или курица?
Учёные наконец-то разгадали эту загадку! Они проанализировали кучу ископаемых и современных видов кур и выяснили... что курица была раньше!😳
Оказывается, наши птички произошли от древних рептилий, которые жили ещё до динозавров и были живородящими, а не яйцекладущими. А яйцо появилось позже из-за эволюции, чтобы улучшить шансы малышей на выживание. Одной загадкой меньше 😄
А я напомню, что яйца на кухне должны быть мытыми и продезинфицированными!🥚
Обратите внимание, мы с вами у поставщика заказываем яйцо HoReCa, а это значит — мытое и дезинфицированное.
По стоимости гораздо дороже, чем яйцо без обработки❗️
Что в итоге мы получаем на наше предприятие?
🚫Грязные
🚫С остатками помёта
🚫Перьями курицы
Такие не пригодны к приготовлению☝️
Прежде чем готовить, их необходимо тщательно помыть и продезинфицировать.
🤔А какие яйца на вашем предприятии?
Жанна Гаркуша, сертифицированный аудитор ХАССП, спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST
У-у-у-у-ух, что я узнала!!!🤩
Помните извечный спор о том, что было раньше: яйцо или курица?
Учёные наконец-то разгадали эту загадку! Они проанализировали кучу ископаемых и современных видов кур и выяснили... что курица была раньше!😳
Оказывается, наши птички произошли от древних рептилий, которые жили ещё до динозавров и были живородящими, а не яйцекладущими. А яйцо появилось позже из-за эволюции, чтобы улучшить шансы малышей на выживание. Одной загадкой меньше 😄
А я напомню, что яйца на кухне должны быть мытыми и продезинфицированными!🥚
Обратите внимание, мы с вами у поставщика заказываем яйцо HoReCa, а это значит — мытое и дезинфицированное.
По стоимости гораздо дороже, чем яйцо без обработки❗️
Что в итоге мы получаем на наше предприятие?
🚫Грязные
🚫С остатками помёта
🚫Перьями курицы
Такие не пригодны к приготовлению☝️
Прежде чем готовить, их необходимо тщательно помыть и продезинфицировать.
🤔А какие яйца на вашем предприятии?
Жанна Гаркуша, сертифицированный аудитор ХАССП, спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST
КАК ПЕРЕЛОЖИТЬ ЗП СОТРУДНИКОВ НА ГОСТЯ? И ЧТО ИЗ ЭТОГО ПОЛУЧИТСЯ?
Что в этой фразе неправильно? На мой взгляд, всё! Недавно интернет облетел видос, где девушка отказывается платить +10% в счёте за сервис, мотивируя это тем, что чаевые платятся по доброй воле и если всё понравилось. И я с ней категорически согласна☝️
Должна быть бизнес-модель, где цена блюд и напитков уже включает все расходы, в том числе ЗП персонала. И гость оплачивает чаевые, только если хочет сам.
🤷♀️Можно, конечно, попытаться переложить свои расходы на гостя, можно отдельной строкой аренду впихнуть, ниже цену хозов (туалетную бумагу отмотал — заплати!), ну вы поняли. Но правильно ли это?
Правильно, друзья мои, научить сотрудников работать так, чтобы чаевые хотелось отдавать и чтобы ваши сотрудники умели не выпрашивать, а зарабатывать их и искренне за них благодарить. Нет ничего страшного, если в конце официант скажет: «Если вам всё понравилось и вы хотите оставить чаевые — можно сделать это как вам удобно: наличными или безналом, вот QR-код». А после получения чаевых подойти и поблагодарить гостя: «Большое вам спасибо, что так высоко оценили мой труд. Буду очень рад(а) увидеть вас снова».
🤔Вас хоть раз благодарили за электронные чаевые? Меня — ни разу. А стоило бы. Как и попрощаться и пожелать хорошего дня/вечера. И если вы проведёте тренинги по правильному обращению с гостями в плане чаевых, если вы расскажете, сколько можно зарабатывать дополнительно, если выполнять рекомендации, ваши официанты будут получать вторую ЗП, а то и больше, именно с чая. И без принуждения гостей.
Есть мысли на эту тему — пишите в комментариях.
Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, ресторатор со стажем, соосновательница и спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST.
Что в этой фразе неправильно? На мой взгляд, всё! Недавно интернет облетел видос, где девушка отказывается платить +10% в счёте за сервис, мотивируя это тем, что чаевые платятся по доброй воле и если всё понравилось. И я с ней категорически согласна☝️
Должна быть бизнес-модель, где цена блюд и напитков уже включает все расходы, в том числе ЗП персонала. И гость оплачивает чаевые, только если хочет сам.
🤷♀️Можно, конечно, попытаться переложить свои расходы на гостя, можно отдельной строкой аренду впихнуть, ниже цену хозов (туалетную бумагу отмотал — заплати!), ну вы поняли. Но правильно ли это?
Правильно, друзья мои, научить сотрудников работать так, чтобы чаевые хотелось отдавать и чтобы ваши сотрудники умели не выпрашивать, а зарабатывать их и искренне за них благодарить. Нет ничего страшного, если в конце официант скажет: «Если вам всё понравилось и вы хотите оставить чаевые — можно сделать это как вам удобно: наличными или безналом, вот QR-код». А после получения чаевых подойти и поблагодарить гостя: «Большое вам спасибо, что так высоко оценили мой труд. Буду очень рад(а) увидеть вас снова».
🤔Вас хоть раз благодарили за электронные чаевые? Меня — ни разу. А стоило бы. Как и попрощаться и пожелать хорошего дня/вечера. И если вы проведёте тренинги по правильному обращению с гостями в плане чаевых, если вы расскажете, сколько можно зарабатывать дополнительно, если выполнять рекомендации, ваши официанты будут получать вторую ЗП, а то и больше, именно с чая. И без принуждения гостей.
Есть мысли на эту тему — пишите в комментариях.
Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, ресторатор со стажем, соосновательница и спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST.
👍3👏2
❗️Внимание, новость от школы ресторанного бизнеса OPENREST❗️
13 мая в 12:00 по московскому времени ресторанный маркетолог Глеб Орлов проведет бесплатный вебинар на тему «Концепция ресторана. С чего начать и как не ошибиться».
О чем поговорим на вебинаре?
🔹Как провести исследования на старте.
🔹Как сделать грамотное позиционирование, показать выгоду.
🔹На чем основывается платформа бренда.
🔹Как выстроить работу с концепцией.
🔥Глеб Орлов — товарищ по маркетингу товарищества рестораторов UnoDosTres.
Реализовал более 40 рекламных кампаний, исследовательских и консалтинговых проектов, практически решающих проблемы ресторанов в сфере маркетинга. Разработал концепции 20 ресторанов от Санкт-Петербурга до Владивостока.
Спикер школы ресторанного бизнеса OPENREST.
Постоянный спикер крупнейших ресторанных мероприятий: Gastreet, PIR EXPO, Megustro, Metroexpo и многих других. Профессиональный корпоративный тренер.
Автор книги «Рестомаркетинг: от хаоса к системе».
Чтобы зарегистрироваться на вебинар, жмите сюда: https://clck.ru/3AU2om
13 мая в 12:00 по московскому времени ресторанный маркетолог Глеб Орлов проведет бесплатный вебинар на тему «Концепция ресторана. С чего начать и как не ошибиться».
О чем поговорим на вебинаре?
🔹Как провести исследования на старте.
🔹Как сделать грамотное позиционирование, показать выгоду.
🔹На чем основывается платформа бренда.
🔹Как выстроить работу с концепцией.
🔥Глеб Орлов — товарищ по маркетингу товарищества рестораторов UnoDosTres.
Реализовал более 40 рекламных кампаний, исследовательских и консалтинговых проектов, практически решающих проблемы ресторанов в сфере маркетинга. Разработал концепции 20 ресторанов от Санкт-Петербурга до Владивостока.
Спикер школы ресторанного бизнеса OPENREST.
Постоянный спикер крупнейших ресторанных мероприятий: Gastreet, PIR EXPO, Megustro, Metroexpo и многих других. Профессиональный корпоративный тренер.
Автор книги «Рестомаркетинг: от хаоса к системе».
Чтобы зарегистрироваться на вебинар, жмите сюда: https://clck.ru/3AU2om
consult.open-rest.ru
Бесплатный вебинар «Концепция ресторана. С чего начать и как не ошибиться»
В результате вебинара вы проработаете концепцию будущего заведения или докрутите концепцию работающего заведения или сети. Тренинг будет полезен тем, кто хочет построить грамотную маркетинговую стратегию и перестать сливать рекламный бюджет.
👍4