КАК ЗАВИРУСИТЬ ВАШ КОНТЕНТ?
Продолжение, начало читайте 5 апреля.
4. Можно устраивать вирусный контент и с помощью соединения онлайн- и офлайн-активностей. К примеру, на день рождения заведений мы приглашали шаржиста или художника, которые помогали создать на брендированных листах рисунок гостя, написать его имя по-японски красивым иероглифом или что-то ещё сделать (зависит от направления заведения). В итоге люди не только фотались с такими персональными подарками, но и вешали их дома или в офисе (мы покупали нейтральные по цвету рамки и отдавали артефакт в рамке)😆
5. Можете устроить нечто эпатажное. К примеру, выдавать на входе гостям тапочки в виде заек в течение одного дня (назовите — День-антистресс), арендовать в театре костюмы и одеть персонал в стиле 18 века, да мало ли что ещё. Главное — чтобы эпатаж соответствовал целевой аудитории, не был обидным или оскорбительным и вызывал в людях позитивные эмоции и желание поделиться увиденным🥳
6. Ну и, конечно, элементы интерьера. Те самые пресловутые крылышки на зеркале (старо как мир, но до сих пор работает) и, кстати, зеркала в полный рост в женском туалете — беспроигрышный вариант. Но не надо забывать о брендинге, если что-то делаете для фото. Ссылка на соцсети, название с хэштегом, возможно, QR-код с нужным переходом. В общем, чтобы не просто вируситься, а ещё и продвигаться.
7. Конкурсы в соцсетях на лучшее фото недели / месяца в заведении с его отметкой, конечно. И тут не надо думать, что это должно быть анонсировано только в соцсетях: здесь задача собрать как можно больше таких фото / видео. Именно поэтому официанты / бармены / бариста должны подключаться к тому, чтобы гостей мотивировать, рассказывать, какой приз, может, даже иметь по этому направлению KPI😊
Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, ресторатор со стажем, соосновательница и спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST.
Продолжение, начало читайте 5 апреля.
4. Можно устраивать вирусный контент и с помощью соединения онлайн- и офлайн-активностей. К примеру, на день рождения заведений мы приглашали шаржиста или художника, которые помогали создать на брендированных листах рисунок гостя, написать его имя по-японски красивым иероглифом или что-то ещё сделать (зависит от направления заведения). В итоге люди не только фотались с такими персональными подарками, но и вешали их дома или в офисе (мы покупали нейтральные по цвету рамки и отдавали артефакт в рамке)😆
5. Можете устроить нечто эпатажное. К примеру, выдавать на входе гостям тапочки в виде заек в течение одного дня (назовите — День-антистресс), арендовать в театре костюмы и одеть персонал в стиле 18 века, да мало ли что ещё. Главное — чтобы эпатаж соответствовал целевой аудитории, не был обидным или оскорбительным и вызывал в людях позитивные эмоции и желание поделиться увиденным🥳
6. Ну и, конечно, элементы интерьера. Те самые пресловутые крылышки на зеркале (старо как мир, но до сих пор работает) и, кстати, зеркала в полный рост в женском туалете — беспроигрышный вариант. Но не надо забывать о брендинге, если что-то делаете для фото. Ссылка на соцсети, название с хэштегом, возможно, QR-код с нужным переходом. В общем, чтобы не просто вируситься, а ещё и продвигаться.
7. Конкурсы в соцсетях на лучшее фото недели / месяца в заведении с его отметкой, конечно. И тут не надо думать, что это должно быть анонсировано только в соцсетях: здесь задача собрать как можно больше таких фото / видео. Именно поэтому официанты / бармены / бариста должны подключаться к тому, чтобы гостей мотивировать, рассказывать, какой приз, может, даже иметь по этому направлению KPI😊
Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, ресторатор со стажем, соосновательница и спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST.
👍2
КАДРОВЫЙ ГОЛОД: КАК ПОБЕДИТЬ?
В Нью-Йорке в заведении общепита был замечен виртуальный кассир. Кассир-филиппинка подключена по видеосвязи и работает удалённо. Расчёт тоже происходит онлайн. Гостям нравится, проблема сотрудника решена без переплат, человек из менее обеспеченной страны трудоустроен.
У меня возник только один вопрос: а кто заставляет неплательщиков рассчитаться, если они хотят уйти не расплатившись? Или система такая: не заплатишь — не получишь? Потому что удалённый охранник тут вряд ли поможет🤣
Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, ресторатор со стажем, соосновательница и спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST.
В Нью-Йорке в заведении общепита был замечен виртуальный кассир. Кассир-филиппинка подключена по видеосвязи и работает удалённо. Расчёт тоже происходит онлайн. Гостям нравится, проблема сотрудника решена без переплат, человек из менее обеспеченной страны трудоустроен.
У меня возник только один вопрос: а кто заставляет неплательщиков рассчитаться, если они хотят уйти не расплатившись? Или система такая: не заплатишь — не получишь? Потому что удалённый охранник тут вряд ли поможет🤣
Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, ресторатор со стажем, соосновательница и спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST.
👍1
🔘Что бы из новинок добавить в наше меню?
🔘Чем порадовать гостей?
Пробовали, наверное, всё, что можно, начиная от пиццы и заканчивая кебабами.
⛔️Стоп. Пробовали, опираясь на что? На внутреннее ощущение, свой вкус, пожелания гостей? Или сделали анализ потребления за период?
Да, да. Первое 1️⃣, что нам нужно — это понять, кто наш гость и каковы его предпочтения в еде. Вы же понимаете, что ресторан работает не с одной целевой аудиторией, а их всегда несколько.
К примеру, после анализа потребления гостей одного из заведений статистика показала, что порядка 65% прибыли ресторану приносят гости, которые посещают заведение в период с 22:00 до 02:00, а их заказы ограничиваются выпивкой 🥃 и закусками 🥪 в пределах +/- 20% от стоимости напитков. Так что внедрять для этой целевой аудитории блюда стоимостью дороже или равной напитку нет смысла.
👣Двигаться необходимо в направлении закусок, снеков и т. п. в пределах обозначенной цены.
Так что давайте изучать 🔎, кто наш гость. Так наши теории будут более реалистичными и уж точно более эффективными.
Елена Маковская, совладелица СаВаRе, специализация — подбор и обучение персонала в сфере HoReCa, спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST.
🔘Чем порадовать гостей?
Пробовали, наверное, всё, что можно, начиная от пиццы и заканчивая кебабами.
⛔️Стоп. Пробовали, опираясь на что? На внутреннее ощущение, свой вкус, пожелания гостей? Или сделали анализ потребления за период?
Да, да. Первое 1️⃣, что нам нужно — это понять, кто наш гость и каковы его предпочтения в еде. Вы же понимаете, что ресторан работает не с одной целевой аудиторией, а их всегда несколько.
К примеру, после анализа потребления гостей одного из заведений статистика показала, что порядка 65% прибыли ресторану приносят гости, которые посещают заведение в период с 22:00 до 02:00, а их заказы ограничиваются выпивкой 🥃 и закусками 🥪 в пределах +/- 20% от стоимости напитков. Так что внедрять для этой целевой аудитории блюда стоимостью дороже или равной напитку нет смысла.
👣Двигаться необходимо в направлении закусок, снеков и т. п. в пределах обозначенной цены.
Так что давайте изучать 🔎, кто наш гость. Так наши теории будут более реалистичными и уж точно более эффективными.
Елена Маковская, совладелица СаВаRе, специализация — подбор и обучение персонала в сфере HoReCa, спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST.
❤3
Эффективно ли проводить акции в ресторане?
Сегодня любое заведение общепита борется за привлечение гостей. Почти в каждом есть свои спецпредложения, проводятся акции, делаются сезонные блюда, даются скидки.
Совокупность мероприятий повышает лояльность гостей, делает заведение более привлекательным среди конкурентов.
А мы сегодня поговорим о другом аспекте этих мероприятий.
А всегда ли мы оцениваем эффективность проведённых мероприятий и анализируем их проведение?
И насколько финансово было выгодно проводить то или иное мероприятие?
Чтобы посчитать эффективность проведения акции в ресторане, выполните следующие шаги:
❗️Определите цель акции: увеличение продаж нового блюда, привлечение посетителей в часы простоя или увеличение среднего чека.
❗️Рассчитайте расходы на проведение акции: учтите стоимость скидок, купонов, промокодов и других маркетинговых инструментов.
❗️Соберите данные до проведения акции: проанализируйте чеки, средний чек, количество посетителей и другие показатели.
❗️Проведите акцию и соберите данные после её завершения: проанализируйте новые показатели, такие как количество заказов по акции, выручка и прибыль.
❗️Рассчитайте эффективность акции: сравните данные до и после акции, используя показатели, например, рентабельность инвестиций в рекламу (ROMI) или стоимость привлечения одного клиента (CAC).
❗️Сделайте выводы: определите, была ли акция успешной, и выявите возможные улучшения для будущих акций.
Как пример расчёта приведу расчёт акции по продаже шаурмы.
Шаурма, себестоимость 74₽
продажная цена 189₽
прибыль 115₽
Пиво 0,5 л 60₽
продажная цена 149₽
прибыль 89₽
Акция «Шаурма + пиво», себестоимость 134₽
продажная цена по меню 338₽
продажная цена по акции 289₽
прибыль по акции 155₽
прибыль при продаже по меню 204₽
разница 49₽
Количество продаж до акции
шаурма 45
количество продаж в акции «Шаурма + пиво» 100
продажная цена шаурма + пиво по меню (45 порций) 15 210₽
продажная цена «Шаурма + пиво» по акции (100 порций) 28 900₽
Прибыль без акции 9 187₽
прибыль по акции без стоимости рекламы 15 516₽
стоимость рекламных материалов 4 000₽
Итого прибыль по акции 11 516₽
разница 2 329₽
Из расчёта видно, что акция оказалась малоэффективна. ❓
Оборот кафе вырос, а прибыль увеличилась всего на 2 тысячи.
А работы поварам и официантам прибавилось.
Какие выводы надо сделать: либо цена продукции по акции должна быть выше, либо позиции для акции надо было брать более маржинальные.
Поэтому, прежде чем затевать акцию, посчитайте, какой эффект может быть достигнут и какое количество товаров по акции вам надо продать, чтобы прибыль от неё превысила продажи по меню.
Всем хороших продаж и эффективных акций!
Галина Костив, вице-президент сети пивных ресторанов «Полная кружка», соосновательница и спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST.
Сегодня любое заведение общепита борется за привлечение гостей. Почти в каждом есть свои спецпредложения, проводятся акции, делаются сезонные блюда, даются скидки.
Совокупность мероприятий повышает лояльность гостей, делает заведение более привлекательным среди конкурентов.
А мы сегодня поговорим о другом аспекте этих мероприятий.
А всегда ли мы оцениваем эффективность проведённых мероприятий и анализируем их проведение?
И насколько финансово было выгодно проводить то или иное мероприятие?
Чтобы посчитать эффективность проведения акции в ресторане, выполните следующие шаги:
❗️Определите цель акции: увеличение продаж нового блюда, привлечение посетителей в часы простоя или увеличение среднего чека.
❗️Рассчитайте расходы на проведение акции: учтите стоимость скидок, купонов, промокодов и других маркетинговых инструментов.
❗️Соберите данные до проведения акции: проанализируйте чеки, средний чек, количество посетителей и другие показатели.
❗️Проведите акцию и соберите данные после её завершения: проанализируйте новые показатели, такие как количество заказов по акции, выручка и прибыль.
❗️Рассчитайте эффективность акции: сравните данные до и после акции, используя показатели, например, рентабельность инвестиций в рекламу (ROMI) или стоимость привлечения одного клиента (CAC).
❗️Сделайте выводы: определите, была ли акция успешной, и выявите возможные улучшения для будущих акций.
Как пример расчёта приведу расчёт акции по продаже шаурмы.
Шаурма, себестоимость 74₽
продажная цена 189₽
прибыль 115₽
Пиво 0,5 л 60₽
продажная цена 149₽
прибыль 89₽
Акция «Шаурма + пиво», себестоимость 134₽
продажная цена по меню 338₽
продажная цена по акции 289₽
прибыль по акции 155₽
прибыль при продаже по меню 204₽
разница 49₽
Количество продаж до акции
шаурма 45
количество продаж в акции «Шаурма + пиво» 100
продажная цена шаурма + пиво по меню (45 порций) 15 210₽
продажная цена «Шаурма + пиво» по акции (100 порций) 28 900₽
Прибыль без акции 9 187₽
прибыль по акции без стоимости рекламы 15 516₽
стоимость рекламных материалов 4 000₽
Итого прибыль по акции 11 516₽
разница 2 329₽
Из расчёта видно, что акция оказалась малоэффективна. ❓
Оборот кафе вырос, а прибыль увеличилась всего на 2 тысячи.
А работы поварам и официантам прибавилось.
Какие выводы надо сделать: либо цена продукции по акции должна быть выше, либо позиции для акции надо было брать более маржинальные.
Поэтому, прежде чем затевать акцию, посчитайте, какой эффект может быть достигнут и какое количество товаров по акции вам надо продать, чтобы прибыль от неё превысила продажи по меню.
Всем хороших продаж и эффективных акций!
Галина Костив, вице-президент сети пивных ресторанов «Полная кружка», соосновательница и спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST.
👍2
Всем привет! Анонсируем новый бесплатный вебинар🔥
КАК ОТКРЫТЬ ЗАВЕДЕНИЕ: ПОШАГОВЫЙ РАЗБОР
➡️Прямой эфир пройдет 17 апреля в 12:00 по московскому времени. Можно будет задать вопросы и получить ответы во время вебинара. Возможность задать вопросы по своему заведению — это самое ценное в вебинаре, так мы сможем разобрать конкретно вашу ситуацию и найти решение сложных проблем вместе.
➡️Повтор вебинара будет 17 апреля в 19:00 по московскому времени. Можно будет задать вопросы и получить ответы в комментариях.
Вебинар проведет Наталья Богатова, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST, ресторатор, консультант, автор книг по ресторанному бизнесу.
Поговорим о🔽
– формировании концепции,
– расчете финансовых показателей,
– оргвопросах и поиске инвестиций,
– выборе помещения,
– подготовке меню кухни и бара,
– поставках и ремонте,
– поиске персонала,
– запуске продвижения
– и многом другом.
🤓Будет много примеров из практики, ни один ваш вопрос не останется без ответа. Вебинар будет полезен как начинающим рестораторам, так и тем, в чьей копилке уже есть до 3 работающих проектов. Получат большую пользу также управляющие, открывающие директора и те, кто хочет ими стать.
📲 Регистрация обязательна. Для регистрации переходите по ссылке:
https://clck.ru/3A5v9N
КАК ОТКРЫТЬ ЗАВЕДЕНИЕ: ПОШАГОВЫЙ РАЗБОР
➡️Прямой эфир пройдет 17 апреля в 12:00 по московскому времени. Можно будет задать вопросы и получить ответы во время вебинара. Возможность задать вопросы по своему заведению — это самое ценное в вебинаре, так мы сможем разобрать конкретно вашу ситуацию и найти решение сложных проблем вместе.
➡️Повтор вебинара будет 17 апреля в 19:00 по московскому времени. Можно будет задать вопросы и получить ответы в комментариях.
Вебинар проведет Наталья Богатова, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST, ресторатор, консультант, автор книг по ресторанному бизнесу.
Поговорим о🔽
– формировании концепции,
– расчете финансовых показателей,
– оргвопросах и поиске инвестиций,
– выборе помещения,
– подготовке меню кухни и бара,
– поставках и ремонте,
– поиске персонала,
– запуске продвижения
– и многом другом.
🤓Будет много примеров из практики, ни один ваш вопрос не останется без ответа. Вебинар будет полезен как начинающим рестораторам, так и тем, в чьей копилке уже есть до 3 работающих проектов. Получат большую пользу также управляющие, открывающие директора и те, кто хочет ими стать.
📲 Регистрация обязательна. Для регистрации переходите по ссылке:
https://clck.ru/3A5v9N
consult.open-rest.ru
Бесплатный вебинар
Прямой эфир пройдет 17 апреля в 12:00 по московскому времени. Можно будет задать вопросы и получить ответы во время вебинара.
Повтор будет в 19:00 по московскому времени. Можно будет задать вопросы и получить ответы в комментариях.
Вебинар проведет Наталья…
Повтор будет в 19:00 по московскому времени. Можно будет задать вопросы и получить ответы в комментариях.
Вебинар проведет Наталья…
❤2
ВСЕМ ПРИВЕТ!
Готова запись вебинара Жанны Гаркуши, международного аудитора по пищевой безопасности по нормам ХАССП в общественном питании. Очень советуем посмотреть, ведь несмотря на мораторий на проверки, Роспотребнадзор может нагрянуть в любой момент. И не думайте, что для этого нужны какие-то мегавеские причины. Достаточно рассерженному бывшему сотруднику или его знакомому/родственнику накатать на вас жалобу — и здравствуйте, проверка😱
Жанна на своём вебинаре рассказывает обо всех видах проблем, которые могут встретиться в заведениях общепита, о нормах, о внутреннем аудите ХАССП и многом другом. В конце вебинара Жанна даёт ссылку на свою бесплатную zoom-сессию. Записывайтесь, пользуйтесь, задавайте неловкие вопросы профессионалу тет-а-тет. Очень советуем посмотреть👍
📲 Для просмотра вебинара переходите по ссылке: clck.ru/3A7H4u
Не благодарите!
Готова запись вебинара Жанны Гаркуши, международного аудитора по пищевой безопасности по нормам ХАССП в общественном питании. Очень советуем посмотреть, ведь несмотря на мораторий на проверки, Роспотребнадзор может нагрянуть в любой момент. И не думайте, что для этого нужны какие-то мегавеские причины. Достаточно рассерженному бывшему сотруднику или его знакомому/родственнику накатать на вас жалобу — и здравствуйте, проверка😱
Жанна на своём вебинаре рассказывает обо всех видах проблем, которые могут встретиться в заведениях общепита, о нормах, о внутреннем аудите ХАССП и многом другом. В конце вебинара Жанна даёт ссылку на свою бесплатную zoom-сессию. Записывайтесь, пользуйтесь, задавайте неловкие вопросы профессионалу тет-а-тет. Очень советуем посмотреть👍
📲 Для просмотра вебинара переходите по ссылке: clck.ru/3A7H4u
Не благодарите!
YouTube
Вебинар: «Система ХАССП в вашем заведении: Что? Как? Зачем?» Жанна Гаркуша
Вебинар вела Жанна Гаркуша
Международный аудитор по пищевой безопасности с 2017 года. Основатель "Центра пищевой безопасности" в России. Опыт работы в пищевой промышленности с 2006 года.
Аудиторский опыт работы с Мишленовскими ресторанами г. Москвы
Работа…
Международный аудитор по пищевой безопасности с 2017 года. Основатель "Центра пищевой безопасности" в России. Опыт работы в пищевой промышленности с 2006 года.
Аудиторский опыт работы с Мишленовскими ресторанами г. Москвы
Работа…
👍4
Вебинар "Как открыть заведение: пошаговый разбор" начнется уже через час, ловите ссылку
https://consult.open-rest.ru/pl/webinar/show?id=2994032
https://consult.open-rest.ru/pl/webinar/show?id=2994032
🔥2
Для продуктов:
✅ Антимикробный эффект: соль вытягивает влагу из микроорганизмов с помощью осмоса, что ведёт к их обезвоживанию и гибели. В этом плане соль — отличный консервант и антисептик для продуктов.
✅ Удержание влаги: соль связывает влагу и затрудняет её доступность для микроорганизмов, которые нуждаются в воде для роста и размножения. Ещё один консервирующий эффект налицо.
✅ Вкус и текстура: кроме консервации, соль меняет вкус и текстуру продуктов — это мы знаем 🫡
Для организма:
Человеку требуется небольшое количество натрия, а соль — это хлорид натрия ☝️, для проведения нервных импульсов, работы мышц и поддержания баланса воды и минералов. Подсчитано, что для этих жизненно важных функций нам необходимо около 500 мг натрия в день. Для понимания: в 1 чайной ложке соли содержится 2200 мг натрия😳
Значит, мы должны съедать 0,2 чайных ложки соли в день?
Нет, натрий не нужно искать, чаще он находит нас сам. Большая часть соли в наш рацион поступает из продуктов, приготовленных в промышленных масштабах, а не из соли, которую мы добавляем к еде сами дома.
Признавайтесь, ограничиваете себе потребление соли❓
А какая соль у вас на кухне❓
Жанна Гаркуша, сертифицированный аудитор ХАССП, спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST.
✅ Антимикробный эффект: соль вытягивает влагу из микроорганизмов с помощью осмоса, что ведёт к их обезвоживанию и гибели. В этом плане соль — отличный консервант и антисептик для продуктов.
✅ Удержание влаги: соль связывает влагу и затрудняет её доступность для микроорганизмов, которые нуждаются в воде для роста и размножения. Ещё один консервирующий эффект налицо.
✅ Вкус и текстура: кроме консервации, соль меняет вкус и текстуру продуктов — это мы знаем 🫡
Для организма:
Человеку требуется небольшое количество натрия, а соль — это хлорид натрия ☝️, для проведения нервных импульсов, работы мышц и поддержания баланса воды и минералов. Подсчитано, что для этих жизненно важных функций нам необходимо около 500 мг натрия в день. Для понимания: в 1 чайной ложке соли содержится 2200 мг натрия😳
Значит, мы должны съедать 0,2 чайных ложки соли в день?
Нет, натрий не нужно искать, чаще он находит нас сам. Большая часть соли в наш рацион поступает из продуктов, приготовленных в промышленных масштабах, а не из соли, которую мы добавляем к еде сами дома.
Признавайтесь, ограничиваете себе потребление соли❓
А какая соль у вас на кухне❓
Жанна Гаркуша, сертифицированный аудитор ХАССП, спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST.
👍1
Всем привет! Уже выложено видео Галины Костив по проверкам в общепите, можете смотреть на нашем YouTube-канале.
А вы знали, что можно скостить до 50% штрафа? А что можно ограничить проверку? А как проверить полномочия проверяющего? Об этом и о многом другом вы узнаете из вебинара.
Ссылка тут: https://clck.ru/3A8QCP
А вы знали, что можно скостить до 50% штрафа? А что можно ограничить проверку? А как проверить полномочия проверяющего? Об этом и о многом другом вы узнаете из вебинара.
Ссылка тут: https://clck.ru/3A8QCP
YouTube
Проверки предприятий общественного питания (вебинар)
В ходе вебинара вы узнаете, какие организации и ведомства могут проверять предприятия общепита и что является в каждом случае предметом проверки.
Немного советов по общению с проверяющими органами. А также несколько способов, как можно пожаловаться на неправомерные…
Немного советов по общению с проверяющими органами. А также несколько способов, как можно пожаловаться на неправомерные…
👍1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
НЕСООТВЕТСТВИЯ НА ВИДЕО
1. Рыбу размораживают при температуре в помещении +24 °C.
2. Рыба уложена в несколько слоев, а это значит, что верхние слои быстрее оттают, а нижние ещё не будут готовы к работе. При таком неравномерном дефросте на выходе процесса приготовления будет разное качество и вкус блюда.
3. Не выставлено время начала дефроста.
4. Не ведётся замер температуры в толще продукта (продукт готов к работе, если Т= +1–3 °C).
5. Продукт находится в контакте с точкой мониторинга насекомых (на стене домик для тараканов со средством от них внутри).
Жанна Гаркуша, сертифицированный аудитор ХАССП, спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST.
1. Рыбу размораживают при температуре в помещении +24 °C.
2. Рыба уложена в несколько слоев, а это значит, что верхние слои быстрее оттают, а нижние ещё не будут готовы к работе. При таком неравномерном дефросте на выходе процесса приготовления будет разное качество и вкус блюда.
3. Не выставлено время начала дефроста.
4. Не ведётся замер температуры в толще продукта (продукт готов к работе, если Т= +1–3 °C).
5. Продукт находится в контакте с точкой мониторинга насекомых (на стене домик для тараканов со средством от них внутри).
Жанна Гаркуша, сертифицированный аудитор ХАССП, спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST.
❤6
ВНИМАНИЕ-ВНИМАНИЕ!
➡️ 24 апреля в 12:00 по московскому времени пройдет бесплатный вебинар Елены Маковской (Молдова) «КАК НЕ ДОПУСТИТЬ КОНФЛИКТА С ГОСТЕМ, КОГДА У ВАС ЗАПАРА».
Елена — основательница компании CaBaRe.md (специализация на подборе, обучении и повышении квалификации персонала в сфере HoReCa), подготовила более 350 управляющих ресторанов, практикующий эксперт-консультант в сфере управления ресторанным бизнесом, автор книги «Эмоциональные продажи в ресторане».
😨В каждом заведении бывает, что блюда или напитки задерживаются. Это создает огромные неудобства как гостям, так и сервисному персоналу. Значительно усложняет ситуацию, когда персонал не знает, не понимает и не умеет грамотно себя вести в таких условиях. Коммуникация с гостем выстраивается как попало, действия сотрудников непредсказуемые, а иногда их и вовсе нет, ведь проще прятаться в зоне back и не выходить в зал.
На вебинаре обсудим:
🔸В чем заключается конфликт интересов гостя и официанта в подобных ситуациях?
🔸Какие принципы поведения и мышления встречаются у гостей, которые ждут заказов?
🔸Какие решения существуют для того, чтобы официант работал в удовольствие даже в условиях повышенного стресса?
🔸По каким критериям оценивать качество работы официанта в подобных ситуациях?
Мы подробно разберем каждый шаг, объясняя мотивацию гостя и разбирая действия официанта. В результате вебинара вы сможете самостоятельно обучать персонал по данному вопросу, четко понимая структуру и принципы.
Кому полезен вебинар:
🔹всем сотрудникам сервиса, коммуницирующим с гостями напрямую,
🔹HR-специалистам, обучающим персонал,
🔹управляющим, директорам, рестораторам.
Будет разобрано много примеров, спикер с удовольствием ответит на ваши вопросы. Пользуйтесь возможностью пообщаться с крутым профессионалом во время нашего вебинара🤫
Регистрация на вебинар обязательна: https://clck.ru/3ACviq
➡️ 24 апреля в 12:00 по московскому времени пройдет бесплатный вебинар Елены Маковской (Молдова) «КАК НЕ ДОПУСТИТЬ КОНФЛИКТА С ГОСТЕМ, КОГДА У ВАС ЗАПАРА».
Елена — основательница компании CaBaRe.md (специализация на подборе, обучении и повышении квалификации персонала в сфере HoReCa), подготовила более 350 управляющих ресторанов, практикующий эксперт-консультант в сфере управления ресторанным бизнесом, автор книги «Эмоциональные продажи в ресторане».
😨В каждом заведении бывает, что блюда или напитки задерживаются. Это создает огромные неудобства как гостям, так и сервисному персоналу. Значительно усложняет ситуацию, когда персонал не знает, не понимает и не умеет грамотно себя вести в таких условиях. Коммуникация с гостем выстраивается как попало, действия сотрудников непредсказуемые, а иногда их и вовсе нет, ведь проще прятаться в зоне back и не выходить в зал.
На вебинаре обсудим:
🔸В чем заключается конфликт интересов гостя и официанта в подобных ситуациях?
🔸Какие принципы поведения и мышления встречаются у гостей, которые ждут заказов?
🔸Какие решения существуют для того, чтобы официант работал в удовольствие даже в условиях повышенного стресса?
🔸По каким критериям оценивать качество работы официанта в подобных ситуациях?
Мы подробно разберем каждый шаг, объясняя мотивацию гостя и разбирая действия официанта. В результате вебинара вы сможете самостоятельно обучать персонал по данному вопросу, четко понимая структуру и принципы.
Кому полезен вебинар:
🔹всем сотрудникам сервиса, коммуницирующим с гостями напрямую,
🔹HR-специалистам, обучающим персонал,
🔹управляющим, директорам, рестораторам.
Будет разобрано много примеров, спикер с удовольствием ответит на ваши вопросы. Пользуйтесь возможностью пообщаться с крутым профессионалом во время нашего вебинара🤫
Регистрация на вебинар обязательна: https://clck.ru/3ACviq
consult.open-rest.ru
Бесплатный вебинар «Как не допускать конфликта с гостем, когда у вас запара»
На вебинаре обсудим:
В чем заключается конфликт интересов гостя и официанта в подобных ситуациях
Какие принципы поведения и мышления встречаются у гостей, которые ждут заказов
Какие решения существуют для того, чтобы официант работал в удовольствие…
В чем заключается конфликт интересов гостя и официанта в подобных ситуациях
Какие принципы поведения и мышления встречаются у гостей, которые ждут заказов
Какие решения существуют для того, чтобы официант работал в удовольствие…
❤5
Всем привет! Хотим спросить у вас, вебинары на какие темы вы хотели бы, чтобы мы провели. Мы обещаем прислушаться к вашим пожеланиям и сформировать программу на следующий месяц с их учетом. Спасибо всем, кто поучаствует👋
Чтобы проголосовать — выберите тему и нажмите VOTE. Если хотите предложить свою тему — напишите в комментариях.
Чтобы проголосовать — выберите тему и нажмите VOTE. Если хотите предложить свою тему — напишите в комментариях.
👍1
Какие вебинары вы хотите, чтобы мы провели?
Anonymous Poll
40%
По конфликтным ситуациям в сервисе
20%
По организации работы кухни
20%
По управлению проектом
40%
По маркировке в соответствии с нормами ХАССП
20%
По маркировке рекламы
30%
По грамотному составлению меню
0%
Свой вариант
ДЕТИ В РЕСТОРАНЕ
☝️Несколько слов об удовлетворении потребностей гостей с детьми.
Желание угодить всем категориям посетителей очень часто приводит к тому, что в меню появляются детские блюда, организуются программы для детей и выделяются для них места.
При всем том, что я очень люблю детей, к такой диверсификации нужно относиться очень аккуратно и внимательно анализировать количество гостей с детьми. Мое глубочайшее убеждение состоит в том, что для детей существуют детские и семейные рестораны, а во взрослых ресторанах это больше исключение, чем правило🤷♀️
Неоднократно замечено, что появление детских развлекательных программ и детского меню в неспециализированных заведениях — это, скорее, признак упадка, чем стремление к развитию ресторана. Но это мое личное мнение, и оно может быть категорически неверным.
👉Во многих заведениях предлагается опция для детей. Детское меню, конечно, вовсе не детское и состоит обычно, к сожалению, из картошки фри, сосисок или блинчиков, как и во всем мире, кстати. Никаких запеканок / сырников / веселых супов-пюре и специальных пирожков обычно не делают, но их наличие, скорее, исключение, чем правило. Но уголок с игрушками, карандашами, телевизором с видео и (не всегда) аниматором предоставляется в большинстве случаев.
🤔Конечно, дети приходят туда в основном в выходные с родителями: те в результате сидят за столом дольше, съедают / выпивают больше, и все эти анемичные аниматоры окупаются с лихвой. Но нахождение детей в вечернее время в ресторане я не приветствую. Дети по-разному себя ведут и заставить маленького ребенка усидеть на месте довольно сложно. Бывает, что гости без детей, которые проводят романтические встречи в вашем заведении, могут быть сильно недовольны бегающими или плачущими детьми.
Поэтому обслуживать или не обслуживать посетителей с детьми — это ваш выбор, который может быть отражен в правилах заведения на информационном стенде ресторана.
Выбор за вами!
Галина Костив, вице-президент сети пивных ресторанов «Полная кружка», соосновательница и спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST.
☝️Несколько слов об удовлетворении потребностей гостей с детьми.
Желание угодить всем категориям посетителей очень часто приводит к тому, что в меню появляются детские блюда, организуются программы для детей и выделяются для них места.
При всем том, что я очень люблю детей, к такой диверсификации нужно относиться очень аккуратно и внимательно анализировать количество гостей с детьми. Мое глубочайшее убеждение состоит в том, что для детей существуют детские и семейные рестораны, а во взрослых ресторанах это больше исключение, чем правило🤷♀️
Неоднократно замечено, что появление детских развлекательных программ и детского меню в неспециализированных заведениях — это, скорее, признак упадка, чем стремление к развитию ресторана. Но это мое личное мнение, и оно может быть категорически неверным.
👉Во многих заведениях предлагается опция для детей. Детское меню, конечно, вовсе не детское и состоит обычно, к сожалению, из картошки фри, сосисок или блинчиков, как и во всем мире, кстати. Никаких запеканок / сырников / веселых супов-пюре и специальных пирожков обычно не делают, но их наличие, скорее, исключение, чем правило. Но уголок с игрушками, карандашами, телевизором с видео и (не всегда) аниматором предоставляется в большинстве случаев.
🤔Конечно, дети приходят туда в основном в выходные с родителями: те в результате сидят за столом дольше, съедают / выпивают больше, и все эти анемичные аниматоры окупаются с лихвой. Но нахождение детей в вечернее время в ресторане я не приветствую. Дети по-разному себя ведут и заставить маленького ребенка усидеть на месте довольно сложно. Бывает, что гости без детей, которые проводят романтические встречи в вашем заведении, могут быть сильно недовольны бегающими или плачущими детьми.
Поэтому обслуживать или не обслуживать посетителей с детьми — это ваш выбор, который может быть отражен в правилах заведения на информационном стенде ресторана.
Выбор за вами!
Галина Костив, вице-президент сети пивных ресторанов «Полная кружка», соосновательница и спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST.
💯2