Как делаю я:
1. Готовлю базу. Картофель и лук чищу, мою. Натираю на крупной тёрке. Картошку обязательно слегка отжимаю — лишний сок нам не нужен, иначе драники поплывут.
2. Добавляю сосиски. Тру их на той же крупной тёрке или нарезаю мелкой соломкой. Второй вариант даёт интересную текстуру — попадаются мясные кусочки.
3. Собираю тесто. В глубокой миске смешиваю картофель, лук, сосиски. Добавляю яйца, муку, рубленую зелень, соль и перец. Мешаю руками — так лучше чувствуешь консистенцию.
4. Даю постоять. Оставляю массу на 10 минут. За это время картошка пускает сок, а мука его связывает — драники будут держать форму.
5. Жарю. Разогреваю сковороду с маслом. Выкладываю тесто столовой ложкой, формирую лепёшки. Жарю с двух сторон до хрустящей румяной корочки на среднем огне. При большом объёме, обжарить до коллера и довести в печи до готовности.
6. Подаю. Горячими, со сметаной и свежей зеленью.

Как делаю я:
1. Мариную мясо.
Смешиваю соевый соус с маслом и розмарином. Заливаю говядину на 30–60 минут. Потом обсушиваю.
2. Обжариваю до корочки.
Сковорода на максимум. Мясо со всех сторон по 45 секунд. Корочка — румяная, внутри — сырое. Откладываю.
3. Мажу горчицей.
Тёплый кусок со всех сторон покрываю горчицей. Даю 2 минуты пропитаться.
4. Делаю грибную подушку (кубиком, не паста!).
Грибы рублю ножом в мелкий кубик 2–3 мм. Выпариваю на сухой сковороде, потом добавляю масло и жарю до лёгкого румянца. Солю, перчу. Это и будет дюксель — рассыпчатый, а не мажущийся.
5. Собираю прямо на столе.
Раскатываю тесто в круг или квадрат толщиной 2–3 мм. В центр выкладываю половину грибной нарезки — ровной подушечкой. Сверху кладу мясо с горчицей. Оставшимися грибами прикрываю бока и верх. Аккуратно заворачиваю тесто конвертом: сначала один край, потом боковые, потом последний. Швы защипываю.
6. Смазываю и в духовку.
Переворачиваю швом вниз на противень с пергаментом. Сверху смазываю взбитым яйцом. Можно ножом сделать пару надрезов для выхода пара.
7. Пеку.
200°C, 20–25 минут. Тесто должно стать золотистым и хрустящим. После духовки обязательно даю отдохнуть 5–7 минут — иначе соки вытекут при разрезании.

Что получается:
Хрустящая оболочка, внутри — ароматный грибной слой с характером (он чувствуется зубами), а в центре — нежнейшая говядина с лёгкой горчичной ноткой.