НЕЗЕФИР
3.36K subscribers
4.53K photos
1.11K videos
58 files
379 links
НЕЗЕФИР - это дневник. Дневник человека, который уже 14 лет головой и сердцем в общепите. Канал о внутренней кухне кофеен, ресторанов и т.д.
Кофейня Lintu: https://taplink.cc/lintu
Написать Автору: @frolov_n
Download Telegram
Как прошли переговоры?

На прошлой неделе у меня прошло собрание с учредителями. Одна из главных тем - это поднятие зарплат нашим сотрудникам и система мотивации.

Плюс обсуждение моей зарплаты. Я не планировал тут пожизненно работать за 60тыс.р. Я планировал получать 60тыс.р. и +40тыс.р., если выполняю план.

В случае сотрудников всё очень просто. Жить в России стало гораздо дороже, чем год назад. И зарплаты требуется своевременно индексировать.

В моём случае аналогично жить стало дороже и выставленный мне план оказался нереальным, когда сотрудники сбера работают дома.

Собрание началось в 19:00 и закончилось в 22:00. И вот к какому решению мы пришли спустя три часа:

(Внимание! Я не могу раскрывать точные доходы кофейни поэтому возьму рандомные кассовые показатели в «»)

Мне и сотрудникам выставили одинаковые планки, после преодоления которых у нас идёт + к зарплате.

Первый уровень (сейчас):
1. Средняя дневная выручка кофейни «50тыс.р.» (в условиях пандемии)
2. Ребята получают 200₽/ч + 10₽/ч, если выполнят план по среднему чеку.
3. Я получаю 60тыс.р.

Второй уровень:
1. Средняя дневная выручка кофейни «75тыс.р.»
2. Ребята получают 210₽/ч + 10₽/ч, если выполнят план по среднему чеку.
3. Я получаю 60тыс.р. + 1% от месячной выручки.

Третий уровень:
1. Средняя дневная выручка кофейни «100тыс.р.»
2. Ребята получают 220₽/ч + 10₽/ч, если выполнят план по среднему чеку.
3. Я получаю 60тыс.р. + 1,5% от месячной выручки.

Для справки: в 2020г максимальный рекорд кофейни «95тыс.р.» средней дневной выручки за месяц.

Вот такая система мотивации. Лично для меня это приемлемая зарплата, если мы реально будем достигать плана. Я точно уверен в достижении первой планки в ближайший месяц, учитывая, что Сбер обещал возвращаться в марте.

Что скажите? Какие мысли? 💭
#ЕСТЬМЫСЛИ

Кофейня #2
Там достаточно сложная ситуация.
У кофейни очень маленький поток гостей. Можно вкладывать огромное количество сил в сотрудников и ассортимент, но без гостей это пустая трата денег и времени.

Кофейня сейчас зарабатывает меньше 10тыс.р. в день, платит аренду, содержит двух бариста и меня. Как правило получаем примерно 0₽ по итогу месяца.

Я точно знаю, какие шаги кофейня должна предпринять для увеличения потока гостей:

1. Поменять вывеску. У кофейни реально самая тусклая и страшная вывеска на всей улице. Эта вывеска только отталкивает людей.
2. Переделать барную стойку и установить хорошую встроенную витрину. На данный момент там «витрина» - это квадрат из оргстекла, который просто поставили на стойку.

Для всего этого требуются деньги.
У кофейни денег на реинвестирование нет. У собственника кредиты и вкидывать деньги в кофейню он больше не сможет.

Единственный выход который я вижу - сокращение расходов.

Думаю, я должен уволить самого себя.
Часть обязанностей можно скинуть на опытного бариста, а часть собственник возьмёт на себя. Сэкономленные 25к/мес он сможет потратить на новую вывеску и витрину.

Я пришёл развивать кофейню и сейчас понимаю, что для развития кофейни я должен уйти и, надеюсь, собственник меня поймёт.

Если в Марте ситуация не поменяется, так и сделаю. За свои доходы я не переживаю, обязательно найду где ещё заработать деньги)

Кстати, вчера отработал смену в Достависта. С 11-20:00 я заработал 5100₽, что очень приятно. Правда пришлось разгрузить и загрузить 200кг буклетов, напечатанных для отдела продаж нового ЖК, а потом отправить 100кг кофейка в г. Ноябрьск. Привет обжарщикам: https://tcs.coffee
Итоги: ФЕВРАЛЬ 2021 #ОТЧЁТ

Давайте сухо подведём цифры, а потом чутка дам пояснений)

⁃ Стартовый капитал на начало года: 37.880,76₽

⁃ Доходы за январь: 67.749₽
⁃ Расходы за январь: 71.244,37₽
⁃ Остаток на февраль: 37.765,39₽

⁃ Доходы за февраль: 104.568₽
⁃ Расходы за февраль: 93.287,71₽
⁃ Остаток на март: 49.955,68₽



А теперь давайте поговорим:
1. Я поставил себе цель перевалить за 100тыс.р. дохода в месяц и я это сделал. Я не могу сказать, что это было очень тяжело, но и не смогу сказать, что я выспался!
2. Какая новая цель? Цель держаться выше 100тыс/мес. Весь 2021г
3. Вы можете заметить, что в феврале у меня очень большие расходы. Надо понимать, что февраль сезон праздников и как минимум 26.02 у меня была годовщина с женой. Всё это очень сильно увеличило мои расходы.
4. Вы можете заметить, что на банковском счёте уже скопилось около 50тыс.р. Думаю, 30тыс. я оставлю как подушку безопасности (надо ещё дожить до аванса). А около 20тыс.р пойдёт на досрочное погашение кредитов.
5. Март. В этом месяце аналогично будут затраты на праздники и подарки, но я надеюсь чуть сократить расходы. Надо учитывать, что с марта у меня закончился льготный период по кредитам. И минимальные платежи вернуться к своему стандартному размеру. Для примера кредит наличными: было 8000₽, а сейчас будет 13.250₽.
6. Собственнику Кофейни #2 я уже предложил сократить меня и купить на эти деньги витрину и вывеску. Думаю, я его смогу убедить и в марте я буду должен натаскать своего бариста и покинуть эту кофейню.
7. Кофейне #1. Уверен на 90%, что в этом месяце я получу премию за выполненный план.
8. В феврале курьером достависты отработал только 1 день. Постоянно были какие-то дела и просто отсутствовало время подработать курьером.

Март... готовься, я иду!


Если у вас есть вопросы по конкретным статьям расхода или дохода, я всегда готов ответить на вопросы в комментариях)
#ИНВЕСТИЦИИ (часть 1)

Пару раз меня спросили, что за статья расходов «Инвестиции». Настал день рассказать.

Знаю, что огромное количество людей начали инвестировать на американских горках 2020 года. Но моя история началась чуть раньше...

Брокерский счёт у Тинькофф я открыл ещё в 2018г. И первая акциях в моем портфеле стала Amazon. Потом я ещё докупал MasterCard и Visa. Покупки эти были как инвестиции в долгую. Планировал держать 5-10лет, но планы поменялись, когда я решил создать Oh, Mallow!. Пришлось распродать все активы (что-то в минус, а что-то в плюс) для запуска бизнеса.

Перематываем пару лет и попадаем в февраль 2020г.

В феврале были подписаны документы и я распрощался с моим детищем Oh, Mallow! И параллельно с этим у Олега Тинькова начались проблемы с американской налоговой, и акции Тинькофф банка полетели вниз.

В наследство от Oh, Mallow! у меня осталось 300тыс. Из них 100тыс. я отправляю на биржу для покупки акций тинькофф на распродаже)

Но достаточно быстро я понимаю, что начинается ралли на всём рынке, и Тинькофф - это не самое интересное)

В 2020 я решил активно торговать и спекулировать. Из 100тыс. я накрутил оборот по брокерскому счету в 3млн.р.
По итогу года я заплатил налоги, а это значит, что наторговал я в +!)

В декабре 2020г я продал все активы. Деньги ушли на жизнь, подарки и кредиты. А в январе 2021г я открыл брокерский счёт в ВТБ.

На этом первая часть заканчивается...
#ИНВЕСТИЦИИ (часть 2)

В 2021 я стартовал с нулевым балансом на брокерском счету, новой головой и новыми целями!

Для начала должен сказать, что ещё в декабре я прошёл курсы инвестиционной грамотности и в данный момент прохожу уже второй курс. Дело в том, что я решил в дальнейшем это «хобби» превратить в полноценную работу. А для этого я должен очень хорошо прокачать себя в этом направлении. Инвестируем в образование.

Поторговав в 2020 и пройдя обучение, я выбрал два чётких для себя направления:

1. Долгосрочный инвестор. Я выработал состав своего идеального портфеля и начинаю ежемесячно пополнять свою кладовую активами согласно моей стратегии. На это в данный момент я выделяю 5тыс.р/мес. (60тыс.р/год).
2. Скальпинг/скальпирование/торговля на срочном рынке/торговля фьючерсами и т.д. Возможно, многим неизвестен данный вид торговли... если будет интересно, то вы всегда можете спросить Гугл). Важно понимать, что для данного вида торговли мне надо ещё много учиться, ну и самое главное, мне нужен новый компьютер на винде. Для скальпинга требуется определенный софт, который, к моему глубочайшему сожалению, идёт только под винду.

Пункт два откладываем до 2022, когда я прокачаю скилл и обзаведусь хорошей рабочей лошадкой. Ну а сегодня расскажу о том, как я инвестирую в долгую и в дальнейшем буду ежемесячно отчитываться об успехах.

1. Долгосрочный портфель я держу у ВТБ.
2. Каждый месяц я закидываю на счёт ровно 5000₽ и начинаю шопинг 🛒 на рынке)
3. Я веду Гугл таблицу, где отслеживаю общее состояние моего портфеля и его соответствие моему эталонному составу портфеля.
4. Первую страницу занимает дневник моего портфеля. Тут я веду полный учёт купленных мной активов. Смотрю общее состояние дел и делаю прогнозы. Важно понимать, что на этом листе только те активы, которые есть. Если актив будет продан, то из этой вкладки он перемещается на вкладку «Склад» (там сейчас пусто, я не пробовал ещё).
5. Таблица «Эталон» (сдвиньте лист вправо). Эта таблица показывает в каком соотношении я должен распределить активы: берёт стоимость моего портфеля на данный момент и показывает, как я должен был распределить деньги.
6. Таблица «Текущее распределение». Данная таблица показывает, как в данный момент распределились мои деньги и что требуется докупать. Если ячейка загорелась красным - это значит, что отклонение от Таблицы «Эталон» уже свыше 20$, то требуется докупать активы и выравнивать баланс портфеля.
7. Таблица «Сектора экономики». Показывает, как мои активы распределились по секторам экономики. Нельзя класть яйца в одну корзину)
8. Вкладка «Склад». Это просто архив всех купленных и впоследствие проданных активов. На данный момент там пусто, так как я ещё не продавал в 2021г.
9. А вот и таблица. У вас доступ наблюдателя и все данные обновляются онлайн: https://drive.google.com/file/d/1SBnAUIrQQLO3B0nQkkiSm69FyxkKRXZ3/view?usp=sharing


Очень старался понятно объяснить... но думаю, если кому-то будет интересно, то он всегда может уточнить любой вопрос.