الخريف المبكر
قد سارع خطاه
ولم أتجهز له
قد أتيت بغير موعدك
يالهذه المفاجئة البديعة
ربما نقلق او ربما نفرح
لكنك الحلم ايها الخريف
انت حلم الفصول
انت وعد السرور
قد سارع خطاه
ولم أتجهز له
قد أتيت بغير موعدك
يالهذه المفاجئة البديعة
ربما نقلق او ربما نفرح
لكنك الحلم ايها الخريف
انت حلم الفصول
انت وعد السرور
مسرَّات موسيقى الجاز ليست في عذاباته:
بل في تفرد لغته؛ انما العذابات لم تكن إلا وترا له!
بل في تفرد لغته؛ انما العذابات لم تكن إلا وترا له!
يعود الفضل في تأثير صناعة النبيذ على معالجة القهوة المختصة إلى صناعة النبيذ.
الملخص:
• رغم اختلاف القهوة والنبيذ تشترك الصناعتان في المصطلحات والممارسات الزراعية وأساليب المعالجة والتخمير.
• تأثرت صناعة القهوة المختصة بشكل متزايد بتقنيات صناعة النبيذ خصوصا مع ظهور طرق معالجة تجريبية توسع نطاق النكهات الممكنة.
• من أبرز الأمثلة التنقيع الكربوني (Carbonic Maceration) الذي اشتهر في القهوة بعد استخدامه من الفائز ببطولة العالم للباريستا 2015 Saša Šestić.
• طور Saša Šestić هذه الطريقة في القهوة بالتعاون مع Camilo Merizalde من Santuario Project.
• كذلك استخدم بطل World Coffee in Good Spirits لعام 2019 Dan Fellows قهوة Pacamara مخمرة ومجمدة بالتعاون مع Carlos Pola.
أوجه التشابه بين القهوة والنبيذ
تتأثر جودة ونكهة كليهما بعوامل مثل:
⁃ الـTerroir: المناخ التربة التضاريس الممارسات الزراعية والثقافة المحلية.
⁃ التخمير.
⁃ طرق المعالجة.
• أكبر أوجه التشابه تظهر في المعالجة والتخمير حيث تستفيد القهوة من خبرة صناعة النبيذ المتراكمة عبر قرون.
يرى المنتجون أن تقنيات مستوحاة من النبيذ مثل التخمير الكربوني والتجميد الجزئي يمكن أن:
⁃ تعزز النكهات.
⁃ ترفع تقييم القهوة.
⁃ تمنحها خصائص حسية غير مألوفة.
⁃ تطيل مدة حفظها.
التخمير هو العنصر الأساسي
• التخمير عملية كيميائية تقوم فيها الإنزيمات بتفكيك المواد إلى مركبات أبسط.
• يمكن أن يكون التخمير مجرد وسيلة لتسهيل إزالة القشرة واللب أو أن يُستخدم عمدا لتغيير النكهة والقوام بشكل كبير.
• عند التحكم في ظروفه يمكن أن ينتج نطاقا واسعا جدا من النكهات.
أهم أنواع التخمير
التخمير اللاهوائي (Anaerobic):
⁃ يتم في بيئة منخفضة أو خالية من الأكسجين داخل خزانات محكمة الإغلاق.
⁃ ينتج عادة نكهات أكثر قوة وتعقيدا وغير تقليدية.
⁃ يحتاج إلى تحكم دقيق لأن نتائجه قد تكون غير متسقة.
التخمير اللبني (Lactic):
⁃ نوع من التخمير اللاهوائي يعتمد على بكتيريا Lactobacillus.
⁃ تحول البكتيريا السكريات إلى حمض اللاكتيك.
⁃ يمكن استخدام مزرعة بكتيرية بادئة أو محلول ملحي للتحكم في التخمير.
⁃ ينتج قهوة حلوة ذات قوام متوسط إلى مرتفع ونكهات فاكهية ولمسات تشبه الزبادي.
التخمير بمساعدة الخميرة (Yeast-assisted):
⁃ أكثر طرق المعالجة ارتباطا مباشرة بصناعة النبيذ.
⁃ يمكن ترك الخمائر الموجودة طبيعيا على ثمار القهوة أو إضافة خميرة تجارية عمدا.
⁃ من أكثر الخمائر استخداما Saccharomyces cerevisiae.
⁃ التخمير الطبيعي أبطأ وأقل قابلية للتنبؤ بينما التلقيح التجاري يمنح تحكما أكبر في النتيجة.
التخمير الكربوني وتأثير النبيذ
• تُعد المعالجة الكربونية أشهر تقنية انتقلت من صناعة النبيذ إلى القهوة المختصة.
• اشتهرت في منطقة Beaujolais الفرنسية منذ ثلاثينيات القرن الماضي.
في القهوة:
1. تُزال أجزاء من لب الثمرة أحيانا.
2. توضع الثمار في خزانات محكمة.
3. يُضخ ثاني أكسيد الكربون لطرد الأكسجين.
4. تخرج الغازات الناتجة عن التخمير عبر صمام أحادي الاتجاه.
5. بعد فترة محددة تُنقل القهوة إلى أسرة التجفيف لاستكمال المعالجة والتخمير.
• الهدف هو التحكم في الكائنات الدقيقة والظروف مثل درجة الحرارة والوقت والخمائر والبكتيريا للوصول إلى خصائص نكهة محددة.
• بعض الكائنات الدقيقة تنتج مركبات مثل Acetoin ما قد يمنح القهوة قواما كريميا وزبديا.
غالبا ما تنتج هذه الطريقة قهوة:
⁃ معقدة ومتعددة الطبقات.
⁃ ذات حموضة واضحة.
⁃ ذات نكهات فاكهية و”نبيذية”.
⁃ أكثر تنوعا في الروائح والنكهات.
الخلاصة:
• صناعة النبيذ بسبب خبرتها التي تمتد لآلاف السنين أصبحت مصدرا مهما لإلهام ابتكارات معالجة القهوة.
• لا تزال صناعة القهوة متأخرة كثيرا عن النبيذ في فهم وتطوير تقنيات المعالجة والتخمير.
• ومع استمرار التجارب خصوصا في التخمير الكربوني والتخمير بالخمائر والتخمير البارد فإن إمكانيات ابتكار نكهات وقوامات جديدة في القهوة هائلة.
الملخص:
• رغم اختلاف القهوة والنبيذ تشترك الصناعتان في المصطلحات والممارسات الزراعية وأساليب المعالجة والتخمير.
• تأثرت صناعة القهوة المختصة بشكل متزايد بتقنيات صناعة النبيذ خصوصا مع ظهور طرق معالجة تجريبية توسع نطاق النكهات الممكنة.
• من أبرز الأمثلة التنقيع الكربوني (Carbonic Maceration) الذي اشتهر في القهوة بعد استخدامه من الفائز ببطولة العالم للباريستا 2015 Saša Šestić.
• طور Saša Šestić هذه الطريقة في القهوة بالتعاون مع Camilo Merizalde من Santuario Project.
• كذلك استخدم بطل World Coffee in Good Spirits لعام 2019 Dan Fellows قهوة Pacamara مخمرة ومجمدة بالتعاون مع Carlos Pola.
أوجه التشابه بين القهوة والنبيذ
تتأثر جودة ونكهة كليهما بعوامل مثل:
⁃ الـTerroir: المناخ التربة التضاريس الممارسات الزراعية والثقافة المحلية.
⁃ التخمير.
⁃ طرق المعالجة.
• أكبر أوجه التشابه تظهر في المعالجة والتخمير حيث تستفيد القهوة من خبرة صناعة النبيذ المتراكمة عبر قرون.
يرى المنتجون أن تقنيات مستوحاة من النبيذ مثل التخمير الكربوني والتجميد الجزئي يمكن أن:
⁃ تعزز النكهات.
⁃ ترفع تقييم القهوة.
⁃ تمنحها خصائص حسية غير مألوفة.
⁃ تطيل مدة حفظها.
التخمير هو العنصر الأساسي
• التخمير عملية كيميائية تقوم فيها الإنزيمات بتفكيك المواد إلى مركبات أبسط.
• يمكن أن يكون التخمير مجرد وسيلة لتسهيل إزالة القشرة واللب أو أن يُستخدم عمدا لتغيير النكهة والقوام بشكل كبير.
• عند التحكم في ظروفه يمكن أن ينتج نطاقا واسعا جدا من النكهات.
أهم أنواع التخمير
التخمير اللاهوائي (Anaerobic):
⁃ يتم في بيئة منخفضة أو خالية من الأكسجين داخل خزانات محكمة الإغلاق.
⁃ ينتج عادة نكهات أكثر قوة وتعقيدا وغير تقليدية.
⁃ يحتاج إلى تحكم دقيق لأن نتائجه قد تكون غير متسقة.
التخمير اللبني (Lactic):
⁃ نوع من التخمير اللاهوائي يعتمد على بكتيريا Lactobacillus.
⁃ تحول البكتيريا السكريات إلى حمض اللاكتيك.
⁃ يمكن استخدام مزرعة بكتيرية بادئة أو محلول ملحي للتحكم في التخمير.
⁃ ينتج قهوة حلوة ذات قوام متوسط إلى مرتفع ونكهات فاكهية ولمسات تشبه الزبادي.
التخمير بمساعدة الخميرة (Yeast-assisted):
⁃ أكثر طرق المعالجة ارتباطا مباشرة بصناعة النبيذ.
⁃ يمكن ترك الخمائر الموجودة طبيعيا على ثمار القهوة أو إضافة خميرة تجارية عمدا.
⁃ من أكثر الخمائر استخداما Saccharomyces cerevisiae.
⁃ التخمير الطبيعي أبطأ وأقل قابلية للتنبؤ بينما التلقيح التجاري يمنح تحكما أكبر في النتيجة.
التخمير الكربوني وتأثير النبيذ
• تُعد المعالجة الكربونية أشهر تقنية انتقلت من صناعة النبيذ إلى القهوة المختصة.
• اشتهرت في منطقة Beaujolais الفرنسية منذ ثلاثينيات القرن الماضي.
في القهوة:
1. تُزال أجزاء من لب الثمرة أحيانا.
2. توضع الثمار في خزانات محكمة.
3. يُضخ ثاني أكسيد الكربون لطرد الأكسجين.
4. تخرج الغازات الناتجة عن التخمير عبر صمام أحادي الاتجاه.
5. بعد فترة محددة تُنقل القهوة إلى أسرة التجفيف لاستكمال المعالجة والتخمير.
• الهدف هو التحكم في الكائنات الدقيقة والظروف مثل درجة الحرارة والوقت والخمائر والبكتيريا للوصول إلى خصائص نكهة محددة.
• بعض الكائنات الدقيقة تنتج مركبات مثل Acetoin ما قد يمنح القهوة قواما كريميا وزبديا.
غالبا ما تنتج هذه الطريقة قهوة:
⁃ معقدة ومتعددة الطبقات.
⁃ ذات حموضة واضحة.
⁃ ذات نكهات فاكهية و”نبيذية”.
⁃ أكثر تنوعا في الروائح والنكهات.
الخلاصة:
• صناعة النبيذ بسبب خبرتها التي تمتد لآلاف السنين أصبحت مصدرا مهما لإلهام ابتكارات معالجة القهوة.
• لا تزال صناعة القهوة متأخرة كثيرا عن النبيذ في فهم وتطوير تقنيات المعالجة والتخمير.
• ومع استمرار التجارب خصوصا في التخمير الكربوني والتخمير بالخمائر والتخمير البارد فإن إمكانيات ابتكار نكهات وقوامات جديدة في القهوة هائلة.
Perfect Daily Grind
Specialty coffee has the wine industry to thank for its influence on processing
Although wine and coffee may not appear to have much in common, they share many similarities once you scratch beyond the surface.
❤2
الماتشا متوفرة في كل مكان - ولكن ما رأي اليابان بها؟
الملخص:
• صعود الماتشا عالميا: انتقل الماتشا من كونه شاي مرتبطا بمراسم الشاي اليابانية إلى مكون أساسي في المقاهي حول العالم خصوصا في اللاتيه المثلج والمثلجات والمشروبات المنكهة.
• الصورة داخل اليابان أكثر تعقيدا: النقاش ليس مجرد صراع بين «الأصالة» و«التخفيف» بل يرتبط بالاقتصاد وشيخوخة المزارعين وغياب الورثة وفخر الصناعة اليابانية.
أرقام التصدير تكشف حجم الطفرة:
⁃ صدرت اليابان 5092 طن من الماتشا في 2024 بزيادة 18.7% عن 2023.
⁃ بلغت قيمة الصادرات نحو 185 مليون دولار بزيادة 25.9%.
⁃ الولايات المتحدة وألمانيا وماليزيا وتايلاند وتايوان تمثل نحو 65.7% من إجمالي الصادرات.
• الماتشا أصبح محور صناعة الشاي اليابانية: الطلب العالمي لم يعد ظاهرة متخصصة بل أصبح قوة رئيسية تعيد تشكيل الصناعة بأكملها.
من مراسم الشاي إلى اللاتيه
• يرى بعض المنتقدين أن خلط الماتشا بالسكر والحليب وتقديمه سريعا يجرده من هويته الثقافية.
• لكن خبير سلاسل توريد الماتشا Koki Sato يرى أن المشروبات الحلوة والمنكهة يمكن أن تكون بوابة للمستهلك الجديد.
• بعد التعرف على نكهة الماتشا الأساسية قد يبدأ المستهلك بالبحث عن أنواع أعلى جودة وأكثر تعقيدا.
• يشبه ذلك تطور القهوة المختصة: انتقلت القهوة من المنتجات التجارية والمشروبات المحلاة إلى الاهتمام لاحقا بـ المزرعة والمنشأ والمعالجة والأصناف.
• يتوقع Sato أن يسلك الماتشا المسار نفسه لكن بوتيرة أسرع بكثير.
لماذا أصبح الماتشا غاليا ونادرا؟
• المشكلة ليست أزمة مؤقتة فحسب بل توجد قيود هيكلية على الإنتاج.
• الطقس الدافئ والجاف خفض إنتاج التينشا وهي أوراق الشاي الخام التي تُطحن لإنتاج الماتشا بنحو 25% في بعض المناطق.
• الطحن نفسه يمثل عنق زجاجة: حتى المطحنة الحجرية التي تعمل بكامل طاقتها لا تنتج سوى 30–40 غراما من الماتشا في الساعة.
ارتفع سعر التينشا من الحصاد الأول في كيوتو من:
⁃ 5500 ين/كغ في 2024
⁃ إلى 14,333 ين/كغ في 2025
⁃ أي زيادة تقارب 161%.
• هذا يوضح مدى عدم مرونة العرض: يمكن أن يرتفع الطلب بسرعة لكن زيادة الإنتاج تحتاج سنوات بسبب نمو حقول الشاي وتكاليف التظليل ومحدودية معدات الطحن.
إعادة تشكيل حقول الشاي اليابانية
• بدأ مزارعون في شيزوكا وكاغوشيما بتحويل حقول السنشا إلى حقول تينشا المخصصة للماتشا.
التحويل يحتاج إلى استثمارات في:
⁃ أنظمة التظليل.
⁃ معدات المعالجة.
⁃ المصانع.
⁃ أساليب الإنتاج.
• هذه الاستثمارات تحمل فرصة كبيرة لكنها تنطوي على مخاطرة إذا تراجع الطلب أو الأسعار مستقبلا.
• توسع الماتشا يؤثر أيضا في إنتاج السنشا لأن الموارد والحقول والطاقة التصنيعية تتحول تدريجيا نحو التينشا.
• لذلك فطفرة الماتشا لا توسع فئة واحدة فقط بل تعيد توزيع الموارد داخل صناعة الشاي اليابانية بأكملها.
التأثير خارج اليابان
• ارتفاع الأسعار ونقص المعروض الياباني يدفع بعض المشترين الحساسين للسعر والمقاهي إلى البحث عن ماتشا من دول أخرى.
• في المقابل قد تؤدي ندرة الماتشا الياباني إلى زيادة تميز المنتجات اليابانية عالية الجودة.
السوق بدأ ينقسم بوضوح أكبر بين:
⁃ ماتشا منخفض السعر للاستخدامات التجارية والطبخ.
⁃ ماتشا فاخر للاستخدام الاحتفالي والشرب المباشر.
• مع زيادة معرفة المستهلكين بالماتشا أصبحوا أكثر قدرة على ملاحظة الفروق في التظليل وموعد الحصاد وجودة المادة الخام وطريقة المعالجة.
هل يمكن أن تنقذ الطفرة صناعة الشاي اليابانية؟
• صناعة الشاي المحلية اليابانية تعاني منذ سنوات بسبب تحول المستهلكين من الشاي السائب إلى الشاي المعبأ الجاهز.
• كما تواجه مشكلة شيخوخة المزارعين ونقص الجيل الجديد الذي يرث المزارع ما أدى إلى هجر العديد من حقول الشاي.
• الطلب العالمي يمنح بعض المزارعين الشباب سببا اقتصاديا للاستمرار في أعمال عائلاتهم.
لكنه ليس «إنقاذا» مضمونا؛ فالمزارعون يواجهون:
⁃ تقلبات سريعة في الأسعار.
⁃ استثمارات مكلفة وطويلة الأجل.
⁃ نقص المعلومات عن الأسواق الخارجية.
⁃ عدم وضوح اتجاه الطلب العالمي مستقبلا.
• لذلك فإن شعور كثير من المنتجين في المناطق الريفية أقرب إلى الحيرة والارتباك من الاحتفال؛ فالطفرة حدثت بسرعة تفوق قدرة الصناعة المحلية على استيعابها.
مستقبل سوق الماتشا
من المرجح أن يصبح السوق أكثر انقساما على غرار القهوة:
⁃ سوق جماهيري يركز على السعر والسهولة والمشروبات المنكهة.
⁃ سوق فاخر يركز على المنشأ والجودة والتتبع.
قد يزداد الاهتمام بـ:
⁃ Single Origin الماتشا من منشأ واحد.
⁃ بارات ماتشا فاخرة وتجارب شبيهة بالأومكاسي.
⁃ مدة التظليل.
⁃ موعد الحصاد.
⁃ الصنف النباتي (Cultivar).
⁃ شفافية سلسلة التوريد.
• ستصبح القصة والمعلومات جزءا أساسيا من تسويق الماتشا بدل محاولة مقاومة انتشاره التجاري.
الملخص:
• صعود الماتشا عالميا: انتقل الماتشا من كونه شاي مرتبطا بمراسم الشاي اليابانية إلى مكون أساسي في المقاهي حول العالم خصوصا في اللاتيه المثلج والمثلجات والمشروبات المنكهة.
• الصورة داخل اليابان أكثر تعقيدا: النقاش ليس مجرد صراع بين «الأصالة» و«التخفيف» بل يرتبط بالاقتصاد وشيخوخة المزارعين وغياب الورثة وفخر الصناعة اليابانية.
أرقام التصدير تكشف حجم الطفرة:
⁃ صدرت اليابان 5092 طن من الماتشا في 2024 بزيادة 18.7% عن 2023.
⁃ بلغت قيمة الصادرات نحو 185 مليون دولار بزيادة 25.9%.
⁃ الولايات المتحدة وألمانيا وماليزيا وتايلاند وتايوان تمثل نحو 65.7% من إجمالي الصادرات.
• الماتشا أصبح محور صناعة الشاي اليابانية: الطلب العالمي لم يعد ظاهرة متخصصة بل أصبح قوة رئيسية تعيد تشكيل الصناعة بأكملها.
من مراسم الشاي إلى اللاتيه
• يرى بعض المنتقدين أن خلط الماتشا بالسكر والحليب وتقديمه سريعا يجرده من هويته الثقافية.
• لكن خبير سلاسل توريد الماتشا Koki Sato يرى أن المشروبات الحلوة والمنكهة يمكن أن تكون بوابة للمستهلك الجديد.
• بعد التعرف على نكهة الماتشا الأساسية قد يبدأ المستهلك بالبحث عن أنواع أعلى جودة وأكثر تعقيدا.
• يشبه ذلك تطور القهوة المختصة: انتقلت القهوة من المنتجات التجارية والمشروبات المحلاة إلى الاهتمام لاحقا بـ المزرعة والمنشأ والمعالجة والأصناف.
• يتوقع Sato أن يسلك الماتشا المسار نفسه لكن بوتيرة أسرع بكثير.
لماذا أصبح الماتشا غاليا ونادرا؟
• المشكلة ليست أزمة مؤقتة فحسب بل توجد قيود هيكلية على الإنتاج.
• الطقس الدافئ والجاف خفض إنتاج التينشا وهي أوراق الشاي الخام التي تُطحن لإنتاج الماتشا بنحو 25% في بعض المناطق.
• الطحن نفسه يمثل عنق زجاجة: حتى المطحنة الحجرية التي تعمل بكامل طاقتها لا تنتج سوى 30–40 غراما من الماتشا في الساعة.
ارتفع سعر التينشا من الحصاد الأول في كيوتو من:
⁃ 5500 ين/كغ في 2024
⁃ إلى 14,333 ين/كغ في 2025
⁃ أي زيادة تقارب 161%.
• هذا يوضح مدى عدم مرونة العرض: يمكن أن يرتفع الطلب بسرعة لكن زيادة الإنتاج تحتاج سنوات بسبب نمو حقول الشاي وتكاليف التظليل ومحدودية معدات الطحن.
إعادة تشكيل حقول الشاي اليابانية
• بدأ مزارعون في شيزوكا وكاغوشيما بتحويل حقول السنشا إلى حقول تينشا المخصصة للماتشا.
التحويل يحتاج إلى استثمارات في:
⁃ أنظمة التظليل.
⁃ معدات المعالجة.
⁃ المصانع.
⁃ أساليب الإنتاج.
• هذه الاستثمارات تحمل فرصة كبيرة لكنها تنطوي على مخاطرة إذا تراجع الطلب أو الأسعار مستقبلا.
• توسع الماتشا يؤثر أيضا في إنتاج السنشا لأن الموارد والحقول والطاقة التصنيعية تتحول تدريجيا نحو التينشا.
• لذلك فطفرة الماتشا لا توسع فئة واحدة فقط بل تعيد توزيع الموارد داخل صناعة الشاي اليابانية بأكملها.
التأثير خارج اليابان
• ارتفاع الأسعار ونقص المعروض الياباني يدفع بعض المشترين الحساسين للسعر والمقاهي إلى البحث عن ماتشا من دول أخرى.
• في المقابل قد تؤدي ندرة الماتشا الياباني إلى زيادة تميز المنتجات اليابانية عالية الجودة.
السوق بدأ ينقسم بوضوح أكبر بين:
⁃ ماتشا منخفض السعر للاستخدامات التجارية والطبخ.
⁃ ماتشا فاخر للاستخدام الاحتفالي والشرب المباشر.
• مع زيادة معرفة المستهلكين بالماتشا أصبحوا أكثر قدرة على ملاحظة الفروق في التظليل وموعد الحصاد وجودة المادة الخام وطريقة المعالجة.
هل يمكن أن تنقذ الطفرة صناعة الشاي اليابانية؟
• صناعة الشاي المحلية اليابانية تعاني منذ سنوات بسبب تحول المستهلكين من الشاي السائب إلى الشاي المعبأ الجاهز.
• كما تواجه مشكلة شيخوخة المزارعين ونقص الجيل الجديد الذي يرث المزارع ما أدى إلى هجر العديد من حقول الشاي.
• الطلب العالمي يمنح بعض المزارعين الشباب سببا اقتصاديا للاستمرار في أعمال عائلاتهم.
لكنه ليس «إنقاذا» مضمونا؛ فالمزارعون يواجهون:
⁃ تقلبات سريعة في الأسعار.
⁃ استثمارات مكلفة وطويلة الأجل.
⁃ نقص المعلومات عن الأسواق الخارجية.
⁃ عدم وضوح اتجاه الطلب العالمي مستقبلا.
• لذلك فإن شعور كثير من المنتجين في المناطق الريفية أقرب إلى الحيرة والارتباك من الاحتفال؛ فالطفرة حدثت بسرعة تفوق قدرة الصناعة المحلية على استيعابها.
مستقبل سوق الماتشا
من المرجح أن يصبح السوق أكثر انقساما على غرار القهوة:
⁃ سوق جماهيري يركز على السعر والسهولة والمشروبات المنكهة.
⁃ سوق فاخر يركز على المنشأ والجودة والتتبع.
قد يزداد الاهتمام بـ:
⁃ Single Origin الماتشا من منشأ واحد.
⁃ بارات ماتشا فاخرة وتجارب شبيهة بالأومكاسي.
⁃ مدة التظليل.
⁃ موعد الحصاد.
⁃ الصنف النباتي (Cultivar).
⁃ شفافية سلسلة التوريد.
• ستصبح القصة والمعلومات جزءا أساسيا من تسويق الماتشا بدل محاولة مقاومة انتشاره التجاري.
Perfect Daily Grind
Matcha is everywhere – but what does Japan think?
Matcha producers in Japan largely view the global boom as an economic lifeline rather than cultural dilution, but challenges persist.
❤2
مُعاذيات جدًا!
الماتشا متوفرة في كل مكان - ولكن ما رأي اليابان بها؟ الملخص: • صعود الماتشا عالميا: انتقل الماتشا من كونه شاي مرتبطا بمراسم الشاي اليابانية إلى مكون أساسي في المقاهي حول العالم خصوصا في اللاتيه المثلج والمثلجات والمشروبات المنكهة. • الصورة داخل اليابان…
• المقاهي التي تستطيع شرح الفرق بين الدرجة والمنشأ والصنف والجودة ستكون في وضع أفضل لجذب المستهلك الذي ينتقل من اللاتيه المحلى إلى الماتشا عالي الجودة.
الخلاصة
• طفرة الماتشا العالمية ليست ببساطة قصة «تدمير الأصالة».
• بالنسبة لليابان هي تحول هيكلي كبير يجمع بين فرصة اقتصادية ومخاطر حقيقية.
• الطلب العالمي قد يساعد في الحفاظ على المزارع ونقلها إلى جيل جديد لكنه في الوقت نفسه يرفع الأسعار ويضغط على الموارد ويجبر المنتجين على اتخاذ قرارات استثمارية محفوفة بالمخاطر.
• المستقبل المرجح هو سوق ماتشا متعدد المستويات: منتجات تجارية منخفضة السعر من مصادر متعددة مقابل فئة يابانية فاخرة تعتمد على المنشأ والصنف والجودة والتتبع والشفافية.
الخلاصة
• طفرة الماتشا العالمية ليست ببساطة قصة «تدمير الأصالة».
• بالنسبة لليابان هي تحول هيكلي كبير يجمع بين فرصة اقتصادية ومخاطر حقيقية.
• الطلب العالمي قد يساعد في الحفاظ على المزارع ونقلها إلى جيل جديد لكنه في الوقت نفسه يرفع الأسعار ويضغط على الموارد ويجبر المنتجين على اتخاذ قرارات استثمارية محفوفة بالمخاطر.
• المستقبل المرجح هو سوق ماتشا متعدد المستويات: منتجات تجارية منخفضة السعر من مصادر متعددة مقابل فئة يابانية فاخرة تعتمد على المنشأ والصنف والجودة والتتبع والشفافية.
مذكرات المُتذوق: عصير توت الأرونيا النقي 100٪ بدون اضافات البوسني من Maksuz Kutak.
نبذة:
أرونيا (Aronia) هو جنس من الشجيرات المتساقطة الأوراق المعروفة باسم ثمار الخانقة (Chokeberries) وينتمي إلى فصيلة الوردية (Rosaceae).
موطنه الأصلي شرق أمريكا الشمالية وينتشر غالبا في الغابات الرطبة والمستنقعات.
غنية بالألياف والمنغنيز وفيتامينات C وE وقد عرفت خصائصها المضادة للالتهابات والمضادة للأكسدة منذ القدم.
وقد أثبتت الدراسات العلمية أن الأرونيا تُساهم في الحدّ من الالتهابات في الجسم كما تعزز المناعة ويُنصح بتناولها يوميا طازجة وغير مُعالجة.
خصائص النكهة:
القابضية: تحتوي على نسبة عالية من التانينات مما تسبب جفاف وتقلص أو تنميل طفيف في الفم.
الحموضة: تتميز بحموضة قوية مع حلاوة طبيعية قليلة جدا عند قطفها.
النكهات الخفية: تتميز بنكهات ترابية عميقة ومرّة قليلا تشبه نكهة النبيذ الأحمر الجاف جدا أو خبز الجاودار الداكن بنكهة دبس السكر.
نبذة:
أرونيا (Aronia) هو جنس من الشجيرات المتساقطة الأوراق المعروفة باسم ثمار الخانقة (Chokeberries) وينتمي إلى فصيلة الوردية (Rosaceae).
موطنه الأصلي شرق أمريكا الشمالية وينتشر غالبا في الغابات الرطبة والمستنقعات.
غنية بالألياف والمنغنيز وفيتامينات C وE وقد عرفت خصائصها المضادة للالتهابات والمضادة للأكسدة منذ القدم.
وقد أثبتت الدراسات العلمية أن الأرونيا تُساهم في الحدّ من الالتهابات في الجسم كما تعزز المناعة ويُنصح بتناولها يوميا طازجة وغير مُعالجة.
خصائص النكهة:
القابضية: تحتوي على نسبة عالية من التانينات مما تسبب جفاف وتقلص أو تنميل طفيف في الفم.
الحموضة: تتميز بحموضة قوية مع حلاوة طبيعية قليلة جدا عند قطفها.
النكهات الخفية: تتميز بنكهات ترابية عميقة ومرّة قليلا تشبه نكهة النبيذ الأحمر الجاف جدا أو خبز الجاودار الداكن بنكهة دبس السكر.
مُعاذيات جدًا!
مذكرات المُتذوق: عصير توت الأرونيا النقي 100٪ بدون اضافات البوسني من Maksuz Kutak. نبذة: أرونيا (Aronia) هو جنس من الشجيرات المتساقطة الأوراق المعروفة باسم ثمار الخانقة (Chokeberries) وينتمي إلى فصيلة الوردية (Rosaceae). موطنه الأصلي شرق أمريكا الشمالية…
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
الانطباع:
سينما الشعر | بودكاست_ميعاد
رحلة للتصوير الشعري، واستعرضنا كيف يصنع الشعر مشهدًا سينمائيًا لا يُنسى في الغزل والحروب والرحلات
المواضيع:
مقدمة عن التصوير الشعري (0:00:26)
هل التصوير الشعري حديث أم قديم؟ (0:01:12)
علاقة الشعر بالسينما وأدوات التشابه (0:05:59)
تأثير البيئة والصحراء على الخيال الشعري (0:13:21)
أهمية لغة الجسد وتعبيرات الوجه في الشعر (0:16:10)
شعر الرحلات والمشهدية في القصيدة (0:22:42)
تأثير السوشيال ميديا على الشعر (0:26:41)
أمثلة على المشاهد الشعرية (محمد المقحم وفالح الدهمان) (0:29:02)
قصيدة "الصباح" لتركي حمدان كعمل سينمائي (0:44:09)
مشاهد إبداعية من قصائد عبدالله بن زويبن ومسفر الدوسري (0:52:48)
قصائد عاطف الحربي وسامي جار الله ومجنون سلمى (0:55:00)
https://youtu.be/2ZXZZ0DpyaY
رحلة للتصوير الشعري، واستعرضنا كيف يصنع الشعر مشهدًا سينمائيًا لا يُنسى في الغزل والحروب والرحلات
المواضيع:
مقدمة عن التصوير الشعري (0:00:26)
هل التصوير الشعري حديث أم قديم؟ (0:01:12)
علاقة الشعر بالسينما وأدوات التشابه (0:05:59)
تأثير البيئة والصحراء على الخيال الشعري (0:13:21)
أهمية لغة الجسد وتعبيرات الوجه في الشعر (0:16:10)
شعر الرحلات والمشهدية في القصيدة (0:22:42)
تأثير السوشيال ميديا على الشعر (0:26:41)
أمثلة على المشاهد الشعرية (محمد المقحم وفالح الدهمان) (0:29:02)
قصيدة "الصباح" لتركي حمدان كعمل سينمائي (0:44:09)
مشاهد إبداعية من قصائد عبدالله بن زويبن ومسفر الدوسري (0:52:48)
قصائد عاطف الحربي وسامي جار الله ومجنون سلمى (0:55:00)
https://youtu.be/2ZXZZ0DpyaY
YouTube
سينما الشعر | #بودكاست_ميعاد
“ميعاد” هو بودكاست ثقافي يتناول قضايا متنوعة في الشعر، والأدب، بأسلوب بسيط وشيق، يجمع بين الأصالة والتجديد.
في الحلقة الأولى من الموسم الثاني من #بودكاست_ميعاد، أخذناكم في رحلة للتصوير الشعري، واستعرضنا كيف يصنع الشعر مشهدًا سينمائيًا لا يُنسى في الغزل والحروب…
في الحلقة الأولى من الموسم الثاني من #بودكاست_ميعاد، أخذناكم في رحلة للتصوير الشعري، واستعرضنا كيف يصنع الشعر مشهدًا سينمائيًا لا يُنسى في الغزل والحروب…
قبضتُ من غزالِ المعنى مِسكَهُ
لم يَدُم لي عِطرُه إلا في حُلمِه
لم يَبقَ إلا مشهدٌ ضبابيٌّ لزهورِه
في غيمِ لفظِه أنتظرُ أمطارَ معانيه
لم يَدُم لي عِطرُه إلا في حُلمِه
لم يَبقَ إلا مشهدٌ ضبابيٌّ لزهورِه
في غيمِ لفظِه أنتظرُ أمطارَ معانيه