أطباق من الشهر الماضي في مطعم نوما بعدسة ‎@ditteisager‎:
1. سيفيتشي الغابة (Forest Ceviche)
2. شاورما الفطر (Mushroom Shawarma)
3. جلد البرقوق (Plum Leather)
4. آيس كريم الخشخاش (Poppy Ice Cream)
5. فطر مايتاكي البري (Wild Maitake Mushroom)
6. جلّ البرقوق الحلو على الصنوبر (Sweet Plum Gel on Pine)
7. حلوى الفراشة (Butterfly Dessert)


للسياق
سيفيتشي:
طبق من مطابخ أميركا اللاتينية يعتمد على مكونات نيئة (غالبا من سمك أو مأكولات بحرية) تُنقع في عصير حمضي مثل الليمون أو اليوسفي والحموضة تُطهّي المكون كيميائيا دون حرارة وفي سياق نوما قد يكون نباتي أو مُعاد تفسيره بمكوّنات غابية.

الخشخاش:
نبات يُستخرج منه بذور الخشخاش وتُستخدم بكثرة في الحلويات والخبز والآيس كريم لنكهتها الخفيفة والمكسرية والمقصود هنا البذور الغذائية لا الجوانب الدوائية للنبات.

فراشة:
ليست طبق تقليدي بحد ذاته ففي الحلويات الراقية يُستخدم المصطلح غالبا للدلالة على:
• شكل بصري مستوحى من الفراشة أو
• عنصر طبيعي مرتبط بها (مثل أزهار أو أعشاب)
• رمز للتحول والخفة.
في نوما غالبا يكون الاسم توصيف فني/مفاهيمي للحلوى أكثر من كونه مكون حرفي.

مذكرات المُتذوق: حليب بقري كامل من نادك – مشروب كفير بروبيوتيك (كائنات حية دقيقة نافعة)

المكونات:
حليب بقري طازج كامل الدسم (مبستر)، خمائر الكفير (بروبيوتيك وخمائر بادئة): لاكتوباسيلس رامناسوس (Lactobacillus rhamnosus)، بيفيدوباكتيريوم (Bifidobacterium)، لاكتوباسيلس أسيدوفيلس (Lactobacillus acidophilus)، ستربتوكوكاس ثيرموفيلس (Streptococcus thermophilus)، لاكتوكوكاس لاكتس تحت نوع كريموريس (Lactococcus lactis subsp. cremoris)، لاكتوكوكاس لاكتس تحت نوع لاكتس (Lactococcus lactis subsp. lactis)، لاكتوباسيلس باراكيسي (Lactobacillus paracasei)، فيتامين A، فيتامين D3.

الحد الأدنى للدهون 3%، الحد الأدنى لمواد الحليب الصلبة اللادهنية 8.25%.

قد بلل الزهرُ مايكفي للنبعِ ان يتفجرا!