جديد إبداعات مطبخ Noma في كوبنهاغن بالدنمارك المتخصص في الطبخ الحديث والإبداع في الطهي: خل البلسمك بالورد البري المُعتق Barrel-Aged Wild Rose Balsamic
الوصف:
يعود إلينا خلّ بلسميك الورد البري المُعتّق في البراميل بإصدار محدود للغاية مُعتّق لمدة عام ومعبأ في زجاجات دنماركية مصنوعة يدويا ليُضفي على هديتك لمسةً من الذوق الرفيع.
المكونات:
خل التفاح*، عصير التفاح*، بتلات الورد البري المنقوعة 20%. *عضوي.
يُحفظ في مكان بارد ومظلم ويُستهلك خلال 6 أشهر.
https://nomaprojects.com/products/wild-rose-balsamic
الوصف:
يعود إلينا خلّ بلسميك الورد البري المُعتّق في البراميل بإصدار محدود للغاية مُعتّق لمدة عام ومعبأ في زجاجات دنماركية مصنوعة يدويا ليُضفي على هديتك لمسةً من الذوق الرفيع.
المكونات:
خل التفاح*، عصير التفاح*، بتلات الورد البري المنقوعة 20%. *عضوي.
يُحفظ في مكان بارد ومظلم ويُستهلك خلال 6 أشهر.
https://nomaprojects.com/products/wild-rose-balsamic
مُعاذيات جدًا!
جديد إبداعات مطبخ Noma في كوبنهاغن بالدنمارك المتخصص في الطبخ الحديث والإبداع في الطهي: خل البلسمك بالورد البري المُعتق Barrel-Aged Wild Rose Balsamic الوصف: يعود إلينا خلّ بلسميك الورد البري المُعتّق في البراميل بإصدار محدود للغاية مُعتّق لمدة عام ومعبأ…
ومن إبداعات إبداعات مطبخ Noma في كوبنهاغن بالدنمارك المتخصص في الطبخ الحديث والإبداع في الطهي:
مجموعة التذوق Taste Buds 2025
وقام برنامج بودكاست Pot Luck Food Talks - Podcast بإستعراض هذا الصندوق وتجربة المنتجات ومحاولة الإستفادة من المكونات عبر ثلاث مقاطع:
- The World’s Best Restaurant Delivered this Box Filled with Fine Dining Ingredients
ماذا يحدث عندما يضع أحد أشهر المطاعم في العالم صندوق غامض على عتبة بابك؟ دعونا نكتشف ذلك.
لقد سجلنا في مشروع Taste Buds 2025 وهو أحدث تجربة نكهات من Noma Projects تحتوي على أربع صناديق غامضة: اثنا عشر منتج لم يتم طرحها بعد وجميعها مباشرة من مطبخهم التجريبي.
في هذه الحلقة الأولى يفتح فيل صندوق النكهات رقم 1 ويتذوق كل شيء ويقدم رأيه الصريح حول الملمس والنكهة واللمسة المميزة والمفاجآت: بدون نصوص مكتوبة وبدون تزييف; مجرد طاهٍ يتفاعل في الوقت الفعلي ويحلل مذاق كل شيء على أرض الواقع.
https://youtu.be/BofHZ_8VkTI
- Cooking with Noma Ingredients: Lacto-Fermented Amazake Citrus Tart
🥚في قائمة الطعام:
🌸 تارت لاكتو-أمازاكي بالورد الرقيق مع طبقة علوية من المُرينغ المحروق.
🍶 ثم كوكتيل أمازاكي الياسمين المنعش - مشرق وزهري وفريد من نوعه بكل الطرق الصحيحة.
https://youtu.be/muiVO1Nn93Q
- Cooking with Noma Ingredients: Charred Truffle Leek & Hazelnut Prawn Skewers
📜 في قائمة الطعام:
🥬 الكراث المتفحم مع كريمة فطر الترافل "Truffle à la Crème".
🦐 أسياخ روبيان النمر مع "برالين البندق والتوت" مع مايونيز يوزو كوشو.
https://youtu.be/pbA3Vq8iw0M
-
للمزيد من منتجات مطبخ نوما التجريبي:
Collections · Noma Projects
https://nomaprojects.com/collections
مجموعة التذوق Taste Buds 2025
وقام برنامج بودكاست Pot Luck Food Talks - Podcast بإستعراض هذا الصندوق وتجربة المنتجات ومحاولة الإستفادة من المكونات عبر ثلاث مقاطع:
- The World’s Best Restaurant Delivered this Box Filled with Fine Dining Ingredients
ماذا يحدث عندما يضع أحد أشهر المطاعم في العالم صندوق غامض على عتبة بابك؟ دعونا نكتشف ذلك.
لقد سجلنا في مشروع Taste Buds 2025 وهو أحدث تجربة نكهات من Noma Projects تحتوي على أربع صناديق غامضة: اثنا عشر منتج لم يتم طرحها بعد وجميعها مباشرة من مطبخهم التجريبي.
في هذه الحلقة الأولى يفتح فيل صندوق النكهات رقم 1 ويتذوق كل شيء ويقدم رأيه الصريح حول الملمس والنكهة واللمسة المميزة والمفاجآت: بدون نصوص مكتوبة وبدون تزييف; مجرد طاهٍ يتفاعل في الوقت الفعلي ويحلل مذاق كل شيء على أرض الواقع.
https://youtu.be/BofHZ_8VkTI
- Cooking with Noma Ingredients: Lacto-Fermented Amazake Citrus Tart
🥚في قائمة الطعام:
🌸 تارت لاكتو-أمازاكي بالورد الرقيق مع طبقة علوية من المُرينغ المحروق.
🍶 ثم كوكتيل أمازاكي الياسمين المنعش - مشرق وزهري وفريد من نوعه بكل الطرق الصحيحة.
https://youtu.be/muiVO1Nn93Q
- Cooking with Noma Ingredients: Charred Truffle Leek & Hazelnut Prawn Skewers
📜 في قائمة الطعام:
🥬 الكراث المتفحم مع كريمة فطر الترافل "Truffle à la Crème".
🦐 أسياخ روبيان النمر مع "برالين البندق والتوت" مع مايونيز يوزو كوشو.
https://youtu.be/pbA3Vq8iw0M
-
للمزيد من منتجات مطبخ نوما التجريبي:
Collections · Noma Projects
https://nomaprojects.com/collections
YouTube
The World’s Best Restaurant Delivered this Box Filled with Fine Dining Ingredients
📦 PART 1 of 3 — Unboxing Noma Projects: Taste Buds 2025
What happens when one of the world’s most iconic restaurants drops a mystery box on your doorstep? Let's find out.
We signed up for Taste Buds 2025—Noma Projects' latest flavor experiment.
Four mystery…
What happens when one of the world’s most iconic restaurants drops a mystery box on your doorstep? Let's find out.
We signed up for Taste Buds 2025—Noma Projects' latest flavor experiment.
Four mystery…
واخيرا بودكاست للحديث عن الطبخ والمطبخ الحديث والتذوق وغيره من المواضيع الشيقة (الدقيقة) مع Pot Luck Food Talks
الوصف:
بعد عقدين من الزمن تترك هذه التجربة ندوبا وقصصا وطريقة لرؤية العالم لا تزول بمجرد انتهاء العمل.
برنامج "Pot Luck Food Talks" هو المكان الذي يتم فيه الكشف عن أسلوب حياة الطهاة - حديث الطهاة الصريح وهو النوع الذي لا تسمعه في مقابلات العلاقات العامة.
لم يأتِ فيل وإريك إلى هنا ليُضفيا طابع رومانسي على المكان بل ليتبادلا قصصا عن الطعام تفوح منها رائحة العرق والزبدة والأصابع المحروقة وقصصٌ عن جمال وقسوة ثقافة المطاعم وقواعدها الخفية وكوارثها الصاخبة.
إنها الحقيقة حول مطابخ ميشلان ستار وأسرار المطاعم التي تُهمس بها والانتصارات التي لا يتذوقها أحد سوى الطهاة والأخطاء التي تُعلّم أكثر من أي مدرسة.
قناة اليوتيوب:
https://www.youtube.com/@PotLuckFoodTalks/videos
للإشتراك عبر ابل بودكاست:
https://podcasts.apple.com/us/podcast/pot-luck-food-talks-kitchen-stories-from-behind-the-pass/id1661421256?l=ar
حساب أنستاقرام:
https://www.instagram.com/potluckfoodtalks
الوصف:
بعد عقدين من الزمن تترك هذه التجربة ندوبا وقصصا وطريقة لرؤية العالم لا تزول بمجرد انتهاء العمل.
برنامج "Pot Luck Food Talks" هو المكان الذي يتم فيه الكشف عن أسلوب حياة الطهاة - حديث الطهاة الصريح وهو النوع الذي لا تسمعه في مقابلات العلاقات العامة.
لم يأتِ فيل وإريك إلى هنا ليُضفيا طابع رومانسي على المكان بل ليتبادلا قصصا عن الطعام تفوح منها رائحة العرق والزبدة والأصابع المحروقة وقصصٌ عن جمال وقسوة ثقافة المطاعم وقواعدها الخفية وكوارثها الصاخبة.
إنها الحقيقة حول مطابخ ميشلان ستار وأسرار المطاعم التي تُهمس بها والانتصارات التي لا يتذوقها أحد سوى الطهاة والأخطاء التي تُعلّم أكثر من أي مدرسة.
قناة اليوتيوب:
https://www.youtube.com/@PotLuckFoodTalks/videos
للإشتراك عبر ابل بودكاست:
https://podcasts.apple.com/us/podcast/pot-luck-food-talks-kitchen-stories-from-behind-the-pass/id1661421256?l=ar
حساب أنستاقرام:
https://www.instagram.com/potluckfoodtalks
أطباق من الشهر الماضي في مطعم نوما بعدسة @ditteisager:
1. سيفيتشي الغابة (Forest Ceviche)
2. شاورما الفطر (Mushroom Shawarma)
3. جلد البرقوق (Plum Leather)
4. آيس كريم الخشخاش (Poppy Ice Cream)
5. فطر مايتاكي البري (Wild Maitake Mushroom)
6. جلّ البرقوق الحلو على الصنوبر (Sweet Plum Gel on Pine)
7. حلوى الفراشة (Butterfly Dessert)
للسياق
سيفيتشي:
طبق من مطابخ أميركا اللاتينية يعتمد على مكونات نيئة (غالبا من سمك أو مأكولات بحرية) تُنقع في عصير حمضي مثل الليمون أو اليوسفي والحموضة تُطهّي المكون كيميائيا دون حرارة وفي سياق نوما قد يكون نباتي أو مُعاد تفسيره بمكوّنات غابية.
الخشخاش:
نبات يُستخرج منه بذور الخشخاش وتُستخدم بكثرة في الحلويات والخبز والآيس كريم لنكهتها الخفيفة والمكسرية والمقصود هنا البذور الغذائية لا الجوانب الدوائية للنبات.
فراشة:
ليست طبق تقليدي بحد ذاته ففي الحلويات الراقية يُستخدم المصطلح غالبا للدلالة على:
• شكل بصري مستوحى من الفراشة أو
• عنصر طبيعي مرتبط بها (مثل أزهار أو أعشاب)
• رمز للتحول والخفة.
في نوما غالبا يكون الاسم توصيف فني/مفاهيمي للحلوى أكثر من كونه مكون حرفي.
1. سيفيتشي الغابة (Forest Ceviche)
2. شاورما الفطر (Mushroom Shawarma)
3. جلد البرقوق (Plum Leather)
4. آيس كريم الخشخاش (Poppy Ice Cream)
5. فطر مايتاكي البري (Wild Maitake Mushroom)
6. جلّ البرقوق الحلو على الصنوبر (Sweet Plum Gel on Pine)
7. حلوى الفراشة (Butterfly Dessert)
للسياق
سيفيتشي:
طبق من مطابخ أميركا اللاتينية يعتمد على مكونات نيئة (غالبا من سمك أو مأكولات بحرية) تُنقع في عصير حمضي مثل الليمون أو اليوسفي والحموضة تُطهّي المكون كيميائيا دون حرارة وفي سياق نوما قد يكون نباتي أو مُعاد تفسيره بمكوّنات غابية.
الخشخاش:
نبات يُستخرج منه بذور الخشخاش وتُستخدم بكثرة في الحلويات والخبز والآيس كريم لنكهتها الخفيفة والمكسرية والمقصود هنا البذور الغذائية لا الجوانب الدوائية للنبات.
فراشة:
ليست طبق تقليدي بحد ذاته ففي الحلويات الراقية يُستخدم المصطلح غالبا للدلالة على:
• شكل بصري مستوحى من الفراشة أو
• عنصر طبيعي مرتبط بها (مثل أزهار أو أعشاب)
• رمز للتحول والخفة.
في نوما غالبا يكون الاسم توصيف فني/مفاهيمي للحلوى أكثر من كونه مكون حرفي.
مذكرات المُتذوق: حليب بقري كامل من نادك – مشروب كفير بروبيوتيك (كائنات حية دقيقة نافعة)
المكونات:
حليب بقري طازج كامل الدسم (مبستر)، خمائر الكفير (بروبيوتيك وخمائر بادئة): لاكتوباسيلس رامناسوس (Lactobacillus rhamnosus)، بيفيدوباكتيريوم (Bifidobacterium)، لاكتوباسيلس أسيدوفيلس (Lactobacillus acidophilus)، ستربتوكوكاس ثيرموفيلس (Streptococcus thermophilus)، لاكتوكوكاس لاكتس تحت نوع كريموريس (Lactococcus lactis subsp. cremoris)، لاكتوكوكاس لاكتس تحت نوع لاكتس (Lactococcus lactis subsp. lactis)، لاكتوباسيلس باراكيسي (Lactobacillus paracasei)، فيتامين A، فيتامين D3.
الحد الأدنى للدهون 3%، الحد الأدنى لمواد الحليب الصلبة اللادهنية 8.25%.
المكونات:
حليب بقري طازج كامل الدسم (مبستر)، خمائر الكفير (بروبيوتيك وخمائر بادئة): لاكتوباسيلس رامناسوس (Lactobacillus rhamnosus)، بيفيدوباكتيريوم (Bifidobacterium)، لاكتوباسيلس أسيدوفيلس (Lactobacillus acidophilus)، ستربتوكوكاس ثيرموفيلس (Streptococcus thermophilus)، لاكتوكوكاس لاكتس تحت نوع كريموريس (Lactococcus lactis subsp. cremoris)، لاكتوكوكاس لاكتس تحت نوع لاكتس (Lactococcus lactis subsp. lactis)، لاكتوباسيلس باراكيسي (Lactobacillus paracasei)، فيتامين A، فيتامين D3.
الحد الأدنى للدهون 3%، الحد الأدنى لمواد الحليب الصلبة اللادهنية 8.25%.
مُعاذيات جدًا!
مذكرات المُتذوق: حليب بقري كامل من نادك – مشروب كفير بروبيوتيك (كائنات حية دقيقة نافعة) المكونات: حليب بقري طازج كامل الدسم (مبستر)، خمائر الكفير (بروبيوتيك وخمائر بادئة): لاكتوباسيلس رامناسوس (Lactobacillus rhamnosus)، بيفيدوباكتيريوم (Bifidobacterium)،…
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
الإنطباع:
الخلود له مذاق التوت البري
وربما هو صوت مقرب فحسب
الخلود له لون
ولكن مازلت أجهل إن كان
أصفرا
أم أحمر
في درب الجبل
صادفت الريح شخصا عابرا قبلا
وقدمت له عرض
وارتسمت في ذهنه صورة أولية عن الخلود
أن يكون زهرة
ومن يستطيع أن يكون زهرة …
– جميل حاجب
وربما هو صوت مقرب فحسب
الخلود له لون
ولكن مازلت أجهل إن كان
أصفرا
أم أحمر
في درب الجبل
صادفت الريح شخصا عابرا قبلا
وقدمت له عرض
وارتسمت في ذهنه صورة أولية عن الخلود
أن يكون زهرة
ومن يستطيع أن يكون زهرة …
– جميل حاجب