🍫Как же делают тот самый уральский дубайский шоколад из Жизньмарта?

На неделе посетил шоколадную фабрику Be Choco в Березовском, на которой делают дубайский шоколад, малину в шоколаде для Жизньмарта и другие шоколадные сладости. Их продукцию можно встретить также в магазинах «ПолонАмбар», «Ko&co» и не только. Также у них есть свой корнер на фудмаркете Estory в Гринвиче.

Be Choco существует уже 7 лет. Я был впечатлен масштабами производства, а какие там стоят невероятные запахи шоколада — настоящая ароматерапия.

В качестве сырья используют только качественный бельгийский молочный шоколад Callebaut. Заглянул на Ozon, там такая пачка стоит около 20.000₽.

Главное, что важно понимать, шоколад здесь делают вручную. Это не какое-то конвейерное полностью автоматизированное производство, а ручной труд.

Сердце фабрики — большие промышленные аппараты — температоры, в которые засыпается сырье. Стоит один такой аппарат больше 4 миллионов рублей!

Темперирование — это процесс контролируемого нагрева и последующего охлаждения шоколада до определённых температур. Этот процесс критически важен для формирования правильной кристаллической структуры какао-масла в шоколаде, что влияет на его текстуру, блеск, хруст при ломке и стойкость к плавлению при комнатной температуре

Весь процесс изготовления плитки шоколада можно посмотреть в первом видео, постарался подробно показать.

Как мастерски сотрудники работают с шоколадом, формами, даже упаковкой. А ведь в день они изготавливают сотни плиток. Меня всегда завораживает наблюдать за слаженной работой команд на реальном производстве, это круто.

Пообщался с создателем Be Choco. Сразу видно, что Глеб Белоглазов горит своим делом, практически живет на производстве. Побольше бы нам таких увлеченных людей. Кстати, можете прочитать его историю, с чего начиналось создание фабрики, очень интересно и вдохновляет.

Также хочу выразить отдельную благодарность Юлии Самусенко, директору по маркетингу Жизньмарта, за организацию поездки и интересные беседы. @MelnikovEKB

В баре «Политех» запустили самую маленькую лабораторию вкусов🙌🏻

Работать она будет по четвергам и воскресеньям. Каждый месяц – новая тематика месяца. Март посвятили женской красоте.

Цель эксперимента꞉ Создание уникального набора напитков, каждый из которых отражает особое состояние или эмоцию, в увлекательной синергии ингредиентов, текстур и уникальной формы.

▪️А из основного меню можно попробовать эксперименты со вкусами: мартини с шоколадом и трюфельным маслом и кровавая Мэри с шоколадом и зеленым луком.

▪️Из блюд интересное гастросочетание: тартар в азиатском стиле на подушке из китайской груши и ферментированным яйцом.

В DÜO появились новые напитки с юдзу и азиатской карамелью

Можно выбрать вариант на основе чая Камелия Ассамика либо с кофейной основой. В обеих вариантах добавляется сырная пенка и тапиока. Подаются в холодном и горячем (теплом) исполнении. Стоимость 395₽.

Попробовал латте с азиатской карамелью и баблти с юдзу. Мне больше зашел вариант с юдзу, показался вкус ярче. Отдельно отмечу, что понравилась тапиока, хоть я и не большой ее любитель, но здесь консистенция приятная.

Подают напитки в прозрачных новых стаканчиках, у них немного другая форма, чем раньше. А если хотите большие черные стаканчики, то заказывайте латте с малиной или фисташкой. @MelnikovEKB

В ресторане Lorenza в Радуга Парк перемены

Сменились собственники и бренд-шефом стал Юрий Самоделкин, о чем сразу сообщает большой баннер с фотографией на входе. Ресторан поменяет название, по слухам будет что-то типо «Oro». Концепция останется итальянской.

Уже сейчас можно попробовать обновленное меню. До неаполитанской пиццы пока не добрался, а вот паста стала ярче по вкусу, поиграли с соусами. И томленая говяжья грудинка понравилась, опять же перечный соус был хорош.

Lorenza одно из немногих мест в Радуге, где комфортно посидеть с маленьким ребенком. А вот по кухне хотелось улучшений. Надеюсь Юра этому поспособствует. @MelnikovEKB