Простые сосиски из индейки и курицы 🥰

Ингредиенты:
Филе бедра индейки 3 кг
Куриное бедро на шкуре 2,4 кг
Вода ледяная 2 л
Яйцо 4 шт
Швартенблок 500 г
Соль 110 г
Специи (перец белый, перец черный, мускатный орех) 40 г
Баранья оболочка «Экстра» 18 м.

Делать:
Мясо подготовить для мясорубки и немного подморозить.
Прокрутить в фарш на мелкой решетке всё мясо вместе с швартенблоком и снова убрать в морозильник для подмерзания.

Что такое Швартенблок? Это заготовка, которую я делаю специально для изготовления сарделек и сосисок. Источник натурального коллагена и той самой сочности, когда откусываешь сосиску, а она прямо лопается 💥 во рту с брызгами вкуса и аромата!
Делаю его из свиной шкуры, много часов уваривая в небольшом количестве воды. Далее все пробивается блендером в тонкую эмульсию и замораживается порционно для использования.

Следующий этап - эмульгирование. Для него нужен куттер или мощный блендер. Фарш, яйца, ледяная вода, соль и специи соединить и на максимальной скорости пробить в как можно более тонкую эмульсию, при этом внимательно наблюдая за температурой фарша. Она не должна подняться выше +10…+12°. Если такое происходит, то фарш снова нужно поместить в морозильник 🥶на час-полтора для охлаждения. И повторять измельчение до нужного результата.

Готовую эмульсию загрузить в колбасный шприц и набить в оболочку, перекручивая её для формирования сосисочек. У меня была натуральная баранья чрева «Экстра», калибра 22мм.
Дать несколько часов связаться и созреть фаршу и можно приступить к термообработке.

Термообработку можно делать несколькими способами. Я делаю самым простым и быстрым (уже глаз пристрелямши)))
Емкость с сосисками заливаю кипятком и жду 15 минут. Потом доливаю ещё столько же кипятка и жду ещё 10 минут. Всё!
Правильно сделать так - сварить сосиски в воде, температурой 75°С, для достижения температуры внутри сосиски 72° ☝️

Всё! Сосиски готовы!
Пюрешка, горчица, кетчуп - друзья сосисок. А на завтрак вообще огонь! Наслаждаемся! 🔥🔥🔥