Шурпа

Шурпу готовил по классическому рецепту. Делать так: баранину (целиком нога, порубленная на куски. Я ещё чуть подработал, чтобы были порционные куски) опускаем в кастрюлю с холодной водой и ставим на медленный огонь. Пену снимаем. Добавляем соль. На 5л. кастрюлю 1,5 ст. ложки. Ещё раз снимаем пену. Режем репчатый лук тонкими полукольцами и добавляем в бульон. Минут через 20-30 крупно-порезанную морковь. Продолжаем медленно варить. Настал черёд специй. Паприка 1ст. ложка, хмели-сунели 1ч. ложка, зира, острый перец. Теперь айва. Режем целую на 8 частей, убираем сердцевину и додаём в шурпу. Уже все в округе знают, что варится ))
Далее болгарский перец. Мелко, как резали лук. Следующий компонент - томаты. Вырезать плодоножку и опустить помидоры прямо в бульон на пару минут. Достать, снять шкурку, порезать мелко и вернуть обратно в кастрюлю. Ещё минут через 20 молодой картофель. Я бэби-картофель клал целиком. В целом всё, осталось дождаться, когда картофель дойдёт почти до готовности.

Теперь покрошить мелко сладкий салатный лук и зелень. Убираем с плиты и только теперь накрываем крышкой. Даём набраться вкусу.
Потом жрем, как не в себя!
Два момента:
- готовим всё время на низких оборотах. То есть по сути на границе кипения, не допуская очевидного бурления.
- готовим без крышки - так легче контролировать температуру.
Приятного аппетита!