Рулад из морского окуня и семги
Захотелось мне внезапно высоченной кухни, малюсеньких порций и всяких там су-видов!
Из рыбы - филе морского окуня, филе семги.
Из специй - молотый фенхель (или сушеный укроп) и куркума.
Филе разрезать на удобные полосы, тщательно выбрать все косточки, посолить немного и выдержать часа 1,5-2.
На пищевой пленке уложить рыбу, пересыпая специями, сформировать тугие «батончики», завакуумировать и отправить в сувид на 20 минут при 54°С.
Соус взял самый простой:
30г сливочного масла растопить в сотейнике, добавить ст.ложку муки с горкой, обжарить без изменения цвета, добавить 400-500 мл. рыбного (на крайняк куриного) бульона и варить до нужной консистенции. Посолить, добавить ещё 30 г. масла, 2 ст.ложки огуречного рассола или немного лимонного сока и всыпать ст.ложку зерен горчицы.
Ну всё. «Таблетку» рыбы красиво расположить в центре тарелки и добавить соус. По-хорошему нужны ещё красивые усики зелени горошка и пищевые фиалки, но я их нигде поблизости не нашел.
Приятного аппетита! 🤗