Коржи:
1. В сотейнике смешать сахар, яйцо, мед, щепотку соли и перемешать с помощью венчика до однородного состояния.
2. Добавить сливочное масло и отправить сотейник на средний огонь.
3. При постоянном активном помешивании венчиком, довести массу до кипения, но не кипятить. Снять с огня и добавить соду.
4. Перемешать венчиком - масса начнет увеличиваться в объеме.
5. Остудить массу до комнатной температуры.
6. В остывшую медовую основу частями добавить предварительно просеянную муку со специями.
7. Вымешать тесто руками или в чаше миксера.
8. Готовое тесто завернуть в пленку и отправить отдыхать в холодильник (я отправляю на ночь)
9. Отдохнувшее тесто разделить на 8 частей.
10. Раскатать между двумя слоями пергамента.
11. Вырезать круг около 16 см, наколоть вилкой и выпекать каждый корж при 170 градусах примерно по 6 минут.
12. Остудить Карамель:
1. Растопить частями сахар в сотейнике с толстым дном.
2. Когда карамель стала золотистого цвета – добавить кусочек сливочного масла.
3. Затем частями влить горячие! сливки, постоянно помешивая карамель.
4. Уваривать 5минут на среднем огне.
5. Добавить щепотку соли и перелить в баночку.
Крем:
1. Взбить сметану с сахаром и ванилью до стойкого воздушного состояния.
Сборка:
1. 1-2 коржа размельчить для обсыпки торта.
2. Каждый корж смазать сметанным кремом.
3. Добавить карамельную прослойку.
4. Для получения более ровной формы торта можно использовать кольцо для сборки.
5. Дать торту стабилизироваться в холодильнике не менее 5 часов.
6. Осыпать крошкой и оформить по желанию. Я решила на видео не делать обсыпку, просто оформила кремом, печеньем (вырезала из теста на медовик и запекла вместе с коржами), ягодами

Накануне Масленицы поделюсь рецептом очень вкусных блинов

Ингредиенты: 1 яйцо
1 желток
25-40 г сахара (по вкусу)
300 г молока (любое)
140 г муки
50 г сливочного масла
60 г ликера или коньяка или сока апельсинового соль - по вкусу Способ приготовления 1. Из сливочного масла сделаем "ореховое" (это следующий уровень после топленого, во Франции его называют еще "фундучным"). Масло пожарить до орехового вкуса с поджаркой до коричневого состояния (будет походить на капучино) - за счет расслоения и сгорания животных жиров придается вкус "орехового" масла. Нам нужно для теста масло без осадка. Масло остудить до теплого состояния 45-50С. 2. Взбиваем яйцо+желток с 1 ст.ложкой сахара, молоком, и маленькими порциями в смесь добавляется мука. В готовую смесь добавляем ликер/или/коньяк/или/апельсиновый сок, и на последнем этапе вливается тонкой струей "ореховое" масло. 3. Довести тесто до вкуса солью и сахаром. Тесту лучше дать постоять минимум полчаса-час, а лучше оставить в холодильнике на ночь, чтобы ингредиенты раскрылись. 4. Выпекаем блины и отмечаем Масленицу

Рулад из морского окуня и семги
Захотелось мне внезапно высоченной кухни, малюсеньких порций и всяких там су-видов!
Из рыбы - филе морского окуня, филе семги.
Из специй - молотый фенхель (или сушеный укроп) и куркума.
Филе разрезать на удобные полосы, тщательно выбрать все косточки, посолить немного и выдержать часа 1,5-2.
На пищевой пленке уложить рыбу, пересыпая специями, сформировать тугие «батончики», завакуумировать и отправить в сувид на 20 минут при 54°С.
Соус взял самый простой:
30г сливочного масла растопить в сотейнике, добавить ст.ложку муки с горкой, обжарить без изменения цвета, добавить 400-500 мл. рыбного (на крайняк куриного) бульона и варить до нужной консистенции. Посолить, добавить ещё 30 г. масла, 2 ст.ложки огуречного рассола или немного лимонного сока и всыпать ст.ложку зерен горчицы.
Ну всё. «Таблетку» рыбы красиво расположить в центре тарелки и добавить соус. По-хорошему нужны ещё красивые усики зелени горошка и пищевые фиалки, но я их нигде поблизости не нашел.
Приятного аппетита! 🤗