В А Ц Л А В СК И Й Т О Р Т Бисквит:
Яйцо 4 шт
Мука 85 г
Крахмал кукурузный 15 г
Какао 25 г
Сахар 125 г Грильяж:
Орехи 30 г
Сахар 90 г
Крем:
Молоко 130 г
Сахар 130 г
Крахмал кукурузный 20 г
Сливочное масло 300 г
Коньяк 1 ст.л.
Вишня с/м 90г Рецепт приготовления:
Бисквит
1. Желтки взбить со 100 г сахара до белой массы.
2. Белки взбить отдельно с оставшейся частью сахара до твёрдых пиков.
3. Смешать белки с сухими ингредиентами, в конце добавить желтки. Выложить в форму и выпекать при 180° 20-25 минут.
Крем
1. 30 г сахара и крахмала соединить. Молоко и оставшийся сахар довести до
кипения, всыпать сахар с крахмалом и заварить. Снять с огня, остудить.
2. Масло взбить до пышности, добавлять понемногу крахмальный сироп в масло
и снова взбить. В конце ввести коньяк.
Грильяж
1. Орехи поджарить в духовке при 160° в течение 10 минут, в это время сахар
растворить до карамели. Вылить карамель на горячие орехи и дать остыть.
2. Поломать на мелкие кусочки, использовать на украшение.
Сборка
1. Вишню разморозить и промокнуть бумажным полотенцем.
2. Корж разрезать на три части, первую часть смазать 1/4 крема, накрыть вторым слоем. Еще одну часть (¼) крема смешать с вишней и распределить на втором слое.
3. Накрыть третьим коржом, смазать белым кремом и оставшийся крем
распределить по бортикам

Ингредиенты:
Для коржей:
Яйцо 2 шт
Сахар 150 гр
Мед 90 гр
Щепотка соли
Сливочное масло 100 гр
Сода 1 ч/л
Мука 380 гр + на припыление стола
Молотый имбирь ½ ч/л (опционально) Для карамели:
Сахар 100 гр
Сливочное масло 30 гр
Сливки 33% 100 гр
Морская соль ½ чл
Для крема:
Сметана 30% 700 гр 2 банки
Сахар 100 гр
Ванильный сахар 1 пакетик

Коржи:
1. В сотейнике смешать сахар, яйцо, мед, щепотку соли и перемешать с помощью венчика до однородного состояния.
2. Добавить сливочное масло и отправить сотейник на средний огонь.
3. При постоянном активном помешивании венчиком, довести массу до кипения, но не кипятить. Снять с огня и добавить соду.
4. Перемешать венчиком - масса начнет увеличиваться в объеме.
5. Остудить массу до комнатной температуры.
6. В остывшую медовую основу частями добавить предварительно просеянную муку со специями.
7. Вымешать тесто руками или в чаше миксера.
8. Готовое тесто завернуть в пленку и отправить отдыхать в холодильник (я отправляю на ночь)
9. Отдохнувшее тесто разделить на 8 частей.
10. Раскатать между двумя слоями пергамента.
11. Вырезать круг около 16 см, наколоть вилкой и выпекать каждый корж при 170 градусах примерно по 6 минут.
12. Остудить Карамель:
1. Растопить частями сахар в сотейнике с толстым дном.
2. Когда карамель стала золотистого цвета – добавить кусочек сливочного масла.
3. Затем частями влить горячие! сливки, постоянно помешивая карамель.
4. Уваривать 5минут на среднем огне.
5. Добавить щепотку соли и перелить в баночку.
Крем:
1. Взбить сметану с сахаром и ванилью до стойкого воздушного состояния.
Сборка:
1. 1-2 коржа размельчить для обсыпки торта.
2. Каждый корж смазать сметанным кремом.
3. Добавить карамельную прослойку.
4. Для получения более ровной формы торта можно использовать кольцо для сборки.
5. Дать торту стабилизироваться в холодильнике не менее 5 часов.
6. Осыпать крошкой и оформить по желанию. Я решила на видео не делать обсыпку, просто оформила кремом, печеньем (вырезала из теста на медовик и запекла вместе с коржами), ягодами

Накануне Масленицы поделюсь рецептом очень вкусных блинов

Ингредиенты: 1 яйцо
1 желток
25-40 г сахара (по вкусу)
300 г молока (любое)
140 г муки
50 г сливочного масла
60 г ликера или коньяка или сока апельсинового соль - по вкусу Способ приготовления 1. Из сливочного масла сделаем "ореховое" (это следующий уровень после топленого, во Франции его называют еще "фундучным"). Масло пожарить до орехового вкуса с поджаркой до коричневого состояния (будет походить на капучино) - за счет расслоения и сгорания животных жиров придается вкус "орехового" масла. Нам нужно для теста масло без осадка. Масло остудить до теплого состояния 45-50С. 2. Взбиваем яйцо+желток с 1 ст.ложкой сахара, молоком, и маленькими порциями в смесь добавляется мука. В готовую смесь добавляем ликер/или/коньяк/или/апельсиновый сок, и на последнем этапе вливается тонкой струей "ореховое" масло. 3. Довести тесто до вкуса солью и сахаром. Тесту лучше дать постоять минимум полчаса-час, а лучше оставить в холодильнике на ночь, чтобы ингредиенты раскрылись. 4. Выпекаем блины и отмечаем Масленицу

Рулад из морского окуня и семги
Захотелось мне внезапно высоченной кухни, малюсеньких порций и всяких там су-видов!
Из рыбы - филе морского окуня, филе семги.
Из специй - молотый фенхель (или сушеный укроп) и куркума.
Филе разрезать на удобные полосы, тщательно выбрать все косточки, посолить немного и выдержать часа 1,5-2.
На пищевой пленке уложить рыбу, пересыпая специями, сформировать тугие «батончики», завакуумировать и отправить в сувид на 20 минут при 54°С.
Соус взял самый простой:
30г сливочного масла растопить в сотейнике, добавить ст.ложку муки с горкой, обжарить без изменения цвета, добавить 400-500 мл. рыбного (на крайняк куриного) бульона и варить до нужной консистенции. Посолить, добавить ещё 30 г. масла, 2 ст.ложки огуречного рассола или немного лимонного сока и всыпать ст.ложку зерен горчицы.
Ну всё. «Таблетку» рыбы красиво расположить в центре тарелки и добавить соус. По-хорошему нужны ещё красивые усики зелени горошка и пищевые фиалки, но я их нигде поблизости не нашел.
Приятного аппетита! 🤗