8 марта варили Марсельский рыбный суп Буйабес 👌

Ингредиенты на 18литровую кастрюлю.
Меньше варить не имеет смысла 😂😂
3 луковицы
3 стебля лука-порея (белая и светло-зеленая части)
2 луковицы фенхеля
10 зубчиков чеснока
5-7 средних помидоров 3-4 кг мелкой рыбы для бульона или суповой набор с костями
2 кг смеси благородной рыбы, целой и в виде филе (дорадо, морского черта, форели, барабульки и т. п.)
100 мл оливкового масла 3-4 полоски апельсиновой цедры
4 лавровых листа
1 ч. л. семян фенхеля
По несколько веточек тимьяна и петрушки
5 ст. л. томатной пасты 750 мл белого сухого вина
50 мл пастиса или перно (если есть)
1 кг мидий
1 кг кальмаров
1 кг креветок
1г шафрана
Соль,
свежемолотый перец
Багет (для подачи)
Соус руй (для подачи)

Делать:
1.
В большую кастрюлю (18 л) Добавить рыбу, головы и кости для бульона. Залить водой почти до верха кастрюли, варить на слабом огне 45 часов.
2. Лук нарезать полукольцами. Порей разрезать вдоль пополам, хорошо промыть, просушить и нарезать полукольцами. Фенхель нарезать ломтиками такого же размера, чеснок порубить. Помидоры нарезать кубиком.
3. В тяжелой кастрюле (примерно на 5л) нагреть масло, добавить все овощи, кроме помидоров, цедру апельсина, лавровые листики, семена фенхеля, тимьян и петрушку. Томить на слабом огне, иногда помешивая, 30 минут. Добавить томатную пасту, готовить, помешивая, еще 10 минут.
4. Добавить помидоры, влить вино, пастис, довести до кипения и выпаривать 10 минут.
5. Содержимое кастрюли пробить блендером до однородности.
6. Кастрюлю с рыбным бульоном снять с огня и процедить через марлю. Кости и головы выбросить (по желанию)
7. Бульон посолить. В процеженном бульоне поочерёдно отварить мидии, кальмары, креветки и филе рыбы (всё по 3-7 минут). Выложить на большое блюдо.
8. Соединить содержимое двух кастрюль, добавить шафрановый настой и перемешать.
9. Основу буйабеса подать в чашках, добавить рыбу и морепродукты и не забыть багет и соус руй.
Оно того стОит, поверьте!!!
Ещё раз всех милых дам с праздником! 💐
😋