Террин из птицы с кедровыми орешками 🐿️
Террин это среднее между запеканкой и паштетом. Есть много способов приготовления и разница в ингредиентах.
Я делал так:
На 1,5 литровую форму надо взять -
Куриного бедра 600 г
Куриной грудки 200 г
Утиной грудки на шкуре 500 г
Свиной грудинки 300 г.
Соль 15 г
Перец 8 г
Кедровые орешки 50 г
Вода 100 мл.

Курицу и свинину режем на небольшие кусочки.
По отдельности маринуем с солью и перцем в течение 12-24 ч. Утиную грудку режем на большие куски и также отдельно маринуем то же время.
По прошествии времени, утиную грудку запечатываем на сухой сковороде, начиная со шкуры, заворачиваем в пергамент и фольгу и ставим в духовку на 2 часа при 160⁰
В это время свинину перекручиваем несколько раз в мелкий фарш.
Добавляем маринованные кусочки куриного бедра и филе грудки, добавляем орешки, воду и активно перемешиваем до впитывания воды и образования связей.
Готовую утиную грудку охлаждаем, режем при необходимости на чуть более мелкие куски и начинаем сборку.
В форму, выстеленную пергаментом, выгладываем слой смеси курицы и фарша, уплотняем, выкладываем кусочки утки, снова фарш и снова курицу, формируя плотный батон.
Закрываем бумагой и подпрессовываем всё подручными средствами.
Форму ставим в духовку при 100⁰ на 3 часа. За это время температура внутри поднимется до нужных 76⁰
Готовый террин охлаждаем, режем на куски и подаем с гарниром.
Это нечто!!! 🔥

Масленица!!! 🥞

https://t.me/MaxVarClub/8

Вчера был четверг - рыбный день!
Тестировали мавританскую барабульку.
Она значительно крупнее Черноморской, но такая же вкусная и сочная! Костей в ней правда побольше, зато стоит копейки.
Чистится легко и непринуждённо. Делали в духовке с картофелем, вареным до полуготовности, луком и травами.
Великолепно👌