Друзья, хочу провести небольшой опрос. Какое блюдо узбекской кухни ваше самое любимое? Напишите в комментариях.

Для меня это казан-кебаб. И казан-кебаб фергансеий, запечатанный. Не буду повторять историю про забытый друзьями казан с мясом и картофелем, благодаря чему и появилось этот шедевр кулинарии.

Опишу как я готовил.

Молодой, нежный и красивейший курдючный барашек, который привез наш друг Левон. Крепкая, молодая картошка (можно не чистить). Чеснок, соль и специи. Толстостенный чугунный казан. Желание радовать друзей.

1. Курдюк нарезать пластинами и выложить на дно холодного казана. Очень важно не переборщить, 3-4 пластины, внизу не должно быть много масла.
2 Картофель помыть, просушить, оставить целыми клубнями или разрезать крупно. Выкладываем поверх курдюка.
3. Сверху — куски мяса. Соль, перец, зира, кашнич.
4. Головку чеснока (у меня 3) целиком к мясу.
5. Накрыть казан крышкой, готовить на минимальном огне 1,5–2 часа. Можно ни разу не открывать — главное, чтобы не подгорело (казан должен быть толстостенный).
6. Воду не добавлять! Влага идёт только из мяса, курдюка и картофеля.
7, небольшой зазор 1 мм поможет убрать лишнюю влагу.
8. За 5 мин до готовности убрать крышку и огонь на максимум. Можно немного пошевелить картофель.
9. Вынуть мясо и картофель. Если мясо готово, но еще не шедевриального вида, то мясо сново опустить в казан (на дне будут остатки масла) и на максимальном огне покрутить 3-5 минут. Чистая эстетика.

Есть только руками. Можно с закрытыми глазами ( это отдельное удовольствие).

Да прибудет гедонизм с нами!