Мы снова в эфире!👌
Сегодня великолепный
🎆BOEUF BOURGUIGNON 🎆
(кто не смог прочесть, это Говядина по-Бургундски!)
Полный классический рецепт доступен в сети и изобилует тонкостями и заморочками. Но так и должно быть. Хотите вкусно поесть - либо платите много евро, либо заморачивайтесь 🤪
Я классику слегка упростил конечно, хотя и не значительно, однако получилось всё великолепно!
Поехали!

Говядина 1 кг.
Морковь 1 шт. крупная
Лук 1 шт крупный
Сельдерей 1-2 стебля
Чеснок 3-5 зубчиков
Букет гарни (тимьян, петрушка, порей)
Соль
Перец
Лавровый лист
Вино красное сухое🍷
Бульон говяжий крутой.
Масло оливковое
Мука

Подготовка/готовка:
Мясо оттепляем за пару часов. Режем на крупные куски.
Морковь, лук и сельдерей режем в мелкий кубик, чеснок давим.
Хорошо разогреваем кастрюлю (жаровню, сотейник, любую подходящую по размеру. У меня небольшой домашний казан), обваливаем в муке каждый кусок мяса и обжариваем до золотистой корочки на оливковом масле. Убираем мясо в отдельную посуду. Следом обжариваем на том же масле все овощи. Добавляем соль и специи, перемешиваем.
Добавляем куски мяса, наливаем горячий бульон и следом красное сухое вино 🍷. Перемешиваем аккуратно и доведя до кипения провариваем 2-3 минуты, до выпаривания алкоголя.
Накрываем казанок крышкой и убираем в разогретую до 150-170⁰ духовку на 3-5 часов (классический рецепт предусматривает томление при 120⁰ в течение 12 часов)
Пока есть время, можно выпить вина и подготовить гарнир.
Я делал картофельное пюре. Много сливочного масла, сливки и картофель. Всё пробивается блендером до гладкости.
Но надо отметить, что пюре надо делать перед самой подачей.
А пока о главном - когда мясо готово, надо аккуратно вытащить его из казанка, оттуда же извлечь лавровый лист и букет гарни, после чего всё содержимое пробить блендером до однородной смеси. (в классике этот нектар процеживают, оставляя овощи за бортом, а зря!)
После этого соус нужно слегка загустить с помощью муки. Достаточно 1-3 ст. ложки. Тщательно перемешать, вернуть обратно куски мяса и довести до побулькивания.

Подача простая - пюре, мясо, соус, чуток зелени.
Наслаждение в каждой молекуле!!! ⚛️
Миру-мир! 🕊️
Желудку - еда 😇
Душе - любовь ❤️

Куриная грудка с апельсином и лимоном в медово-перечном соусе. 🍗🍊🍋🍯🌶️

Куриная грудка 4 шт
Апельсин 2 шт
Лимон 1 шт
Мед 3 ст. л.
Оливковое масло 4 ст. л
Острый перец по вкусу
Соль по вкусу
Розмарин

Пергаментную бумагу сложить гармошкой, концы связать шпагатом и расправить в удобные лодочки.
Уложить по 2-3 кружка апельсина и лимона. Добавить немного розмарина.
Грудку надрезать и положить сверху.
Соус (мед+оливковое масло+острый перец хлопьями+соль+сок апельсина) распределить по грудке, добавить по несколько листиков розмарина и убрать в духовку при 200⁰ на 30 минут.
Очень симпатично получилось😍
И вкусно😋
(духовки у всех разные, а сочность конечного результата напрямую зависит от соотношения время/температура. Поэтому жарче/короче лучше.
220⁰ и 20 мин будет предпочтительнее ☝️)