🚨 Хычины 🥞

Тесто:
Кефир 240 мл.
Соль 0,5 ч. ложки
Сода 0,5 ч. ложки
Пшеничная мука 300 г.

Начинка:
Картошка (средние) 2 шт.
Адыгейский сыр 250 г.
Соль по вкусу

Сливочное масло (для смазывания хычинов) 50 г.

💥Караси в сметане 💥
В афганском казане.

Самое сложное - было найти карасей в продаже. Не всегда и не везде они есть. Сегодня удачный день! Повезло добыть самых жирных карасей!!!

Чтобы не засрать испачкать всё вокруг, чистить карасей удобнее всего в тазу с водой. Тогда чешуя не разлетается по периметру кухни.
Хорошо очищаем от чешуи, убираем плавники и жабры. Делаем насечки до хребта с обеих сторон. Солим. Оставляем минут на 10-15, чтобы ушла лишняя влага.
На хорошо разогретой сковородке обжариваем минут по 7-10 с каждой стороны. До красивой корочки.
В емкости смешиваем сметану и майонез (3/1), соль и перец.
Каждую рыбку покрываем сметанным соусом и заворачиваем в пергамент так, чтобы будущий сок остался внутри.
Кладем в афганский казан. Добавляем 1-1,5 стакана воды и ставим на огонь на 1 час с момента закипания.
Под высоким давлением все косточки распариваются и основная проблема речной рыбы перестает существовать 👌
Аккуратно достаем пакеты с рыбой, разворачиваем и наслаждаемся нежным вкусом!
Получилось превосходно 💥

🌿Базиликовое масло 🌿
Листья свежего базилика - 50-70 г.
Масло оливковое -100 мл.
Базилик и масло поместить в блендер и тщательно пробить до мельчайшей эмульсии.
Эмульсию вылить в сотейник и поставив на огонь довести до температуры 85-90⁰. Не давать закипеть, постоянно помешивая.
Перелить в мелкое ситечко и отстаивать не трогая до максимально полного процеживания масла.
Перелить в удобную бутылочку. Пользоваться везде и всюду. Очень ароматно и ярко.
На фото вареники с картошкой и грибами в сметанном соусе с базиликовым маслом и зеленью 👌