Хинкали!!! 🔥

Баранина 400 г
Говядина 400 г
Курдюк 150 г
Лук 1 шт
Кинза пучок
Перец
Соль
Вода 500
Мука 5 стаканов
Яйцо 1 шт.


1. Баранину, курдюк, кинзу, лук пропустить через мясорубку, затем посолить, затем в фарш вмешать кипяток, столько, сколько фарш впитает (около 150 мл).
2. Для теста использовать муку, воду, яйцо, соль, замесить крутое тесто, при необходимости добавить еще муки.
3. Отправить тесто на полчаса в холодильник.
4. Далее необходимо раскатать тесто и сделать круги диаметром 10–12 см.

(Я воспользовался готовым тестом для хинкали из магазина. 500 грамм - примерно на 20 хинкали)

5. Затем на середину каждого листа теста выложить немного фарша.
6. Складывать края листа теста гармошкой, закрепить тесто так, чтобы образовался плотный хвостик. Лишнее отрезать.
7. Использовать большую кастрюлю, отправить хинкали в кипящую воду (хвостиками вниз), посолить, перемешать, используя лопатку, либо взять кастрюлю в руки и покрутить по и против часовой стрелки.
8. Далее уменьшить огонь, варить 10–15 минут.
9. После того, как хинкали всплыли, залить в кастрюлю холодную воду, затем достать хинкали.
Есть, обжигаясь и наслаждаясь обилием бульона внутри! 👌

Чипсы из тапиоки 🤗
Давно хотел поэкспериментировать с тапиокой и вот наконец настал тот час ))
Делал с прицелом на сопровождение рыбных салатиков, потому в качестве ароматической и вкусовой добавки (сама тапиока абсолютно нейтральная) выбрал рыбью икру (какая попалась) и морскую капусту для суси.
100 грамм тапиоки в самых мелких шариках опустите в кипящую воду и на небольшом огне поварите минут 10 до прозрачности и набухания. Слейте лишнюю жидкость через сито. Параллельно надо подготовить нори. В блендере в муку измельчить 2-3 листа. К этому порошку добавить икру(сазан, мойва, треска и тд., та, что есть под рукой, хоть белужья), грамм 50. Теперь соединить всё вместе и перемешать до однородности.
Силиконового коврика у меня нет (надо купить), поэтому я надел одноразовые пакеты на разделочные доски и по этой поверхности распределил получившуюся массу слоем 1-2 мм. Заодно сразу наметил ножом (продавил) места, по которым потом разделить получившуюся пластину.
Сушил в сушилке. Можно сушить в духовке при +50°
По времени получится часов 5.
Разделяем пластины на отдельные части и можно приступать к финальному процессу.
Разогреть до 150° достаточное количество растительного масла и по очереди опустить в него заготовки чипсов на 10-15 секунд. Для управления процессом формообразования, надо удерживать чипсы пинцетом или щипцами.
Готовые чипсы переложить на салфетки.
Вот собственно и всё. Хрустящая, воздушная закуска готова. И делайте с ней что угодно! ❤️
Enjoy 🚀