Армянская Кюфта!!!

Говядина 1кг
Вода 200 г
Лук 1 шт
Мука 50 г
Белок яйца 2 шт
Соль 18 г
Перец 4 г
Коньяк 30 мл
Паприка
Сливочное масло

Кюфта — старинное блюдо. Никто не знает точно, сколько ему веков. Раньше кюфту готовили так: куски говядины долго отбивали на плоском большом камне специальными деревянными молотками, пока мясо не превращалось в тягучую однородную массу. Отсюда и полное название — кари-кюфта: по-армянски «кари» значит «камень». Сейчас, конечно, никто мясо молотком не бьет, разве что какие-нибудь бабушки старой закалки, но тем не менее, чтобы приготовить кюфту, нужно потратить немало усилий: фарш для нее до сих пор особым образом вымешивается вручную, и только опытная рука чувствует, когда он доходит до нужной консистенции. В отличие от кебаба, где массу фарша для гладкости нужно с силой отбивать о доску, в обращении с кюфтой нужна не грубая сила, а, скорее, нежность — мелко размолотое мясо раз за разом аккуратно собирается в миске и энергично похлопывается ладонью; если просто кидать фарш на доску, он разлетится по всей кухне. В этом главный секрет кюфты: нужно раз двадцать вымесить фарш, чтобы мясной шар получился похожим на воздушное, нежное суфле.
В Армении кюфтой занимаются как правило женщины — мужчинам терпения не хватает. (У нас не так )))
Без этого угощения редко обходится любой семейный праздник, а на свадьбу кюфту готовят в обязательном порядке. Тут готовка превращается в многочасовые бдения: родственницы жениха и невесты садятся на кухне и часами рубят, месят, лепят, варят, заодно и налаживают отношения между породнившимися семьями. Это такой элемент бытовой магии, как, например, в Сибири — ручная лепка пельменей всем селом. Все в этот день хотят хотя бы подержаться за праздничную кюфту, а лучше слепить хоть пару мясных шаров своими руками — считается, что это приносит счастье. Свадьбы в Армении обычно большие, человек на триста, так что возможность слепить свой кусочек счастья есть у всех. Попробуйте приготовить настоящую кари-кюфту, это правда очень вкусное и совсем не тяжелое блюдо, а счастья много не бывает!

Итак к делу! Постараюсь по-короче:
Говядину, лучшую конечно, очистить от пленочек и прожилок и чуть подморозить.
С помощью самого мощного блендера в течение не менее 10 минут пробивать мясо до состояния тягучей пасты, добавляя воду. Добавить соль и перец, пробить для верности ещё пару минут и убрать фарш в холодильник для усадки и связывания. Лучше на ночь, но не менее, чем часа на 4.
Завтра мелко покрошить лук, добавить в фарш муку, яичный белок и коньяк и начать долго и тщательно вымешивать фарш, взбивая его и насыщая своими благочестивыми мыслями и кислородом! Вымешивать минут 15-20, пока совесть не вспомнит о голодной семье.
Взять большую кастрюлю, налить холодную воду, чуть присолить и поставить на плиту. С помощью половника и рук сформировать крупные шары, размером с апельсин и опустить в воду.
После закипания, варить на медленном огне минут 30-40.
При подаче надрезать кюфту на 4 части, положить сверху сливочное масло, посыпать паприкой. Выложить на лаваш и сопроводить соленьями и свежими овощами!
Восхитительно однако!
Всем счастья!!!

Дорогие участники сообщества! Прошу обратить внимание на закрепленное сообщение! Вверху 👆
В нем самом и в комментариях к нему собрана и пополняется обширная подборка книг и материалов по кулинарии, выпечке, мясу, птице, соусам, маринадам, супам, десертам, способах подготовки блюд и многому другому! Не пропустите!
Отдельное спасибо @ilonazakirova ! 👩‍🍳