Рагу из курицы с сухофруктами 1 крупная луковица
1 сладкий перец
2 куриных бедра и 2 куриные ножки, или целая небольшая курица (разделить на части)
топлёное масло
по 1/3 ч. л. молотого кориандра, имбиря, порошка карри, кумина
1 палочка корицы
6 шт. кураги
6 шт. чернослива
1 банка (400 г) консервированных помидоров
соль, свежемолотый чёрный перец
1. Курицу заранее посолить минимум за час, а лучше за 12-24 часа до готовки и оставить контейнере на ночь в холодильнике с чуть приоткрытой крышкой. Солить нужно либо заранее, чтобы соль успела впитаться за счёт обратного осмоса, либо непосредственно перед жаркой, чтобы соль не успела вытянуть из продукта влагу. Дополнительный плюс помимо вкуса - мясо не будет создавать брызги масла при обжаривании.
2. Лук порубить мелкими кубиками, сладкий перец нарезать кубиками по 1,5 см.
3. В очень сильно разогретой чугунной! кастрюле для тушения растопить 1 ст. л. топлёного масла и обжарить кусочки курицы до золотистого цвета. Мясо должно не
просто изменить свой цвет, а как следует подрумяниться. При жарке измеряем температуру мяса по реакции Майяра - температура внутри куска куриного мяса при жарке не должна превышать 65-68С внутри, это позволит мясу остаться сочным и не пересушенным. В кулинарии 70C - потолок. Дальше получается то самое сухое и жёсткое мясо.
4. Вынимаем курицу на бумажное полотенце. В жиру, где жарилось куриное мясо, обжариваем лук вместе со сладким перцем до слегка золотистого цвета.
5. Переложить курицу к луку с перцем, всыпать специи и добавить палочку корицы, перемешать и готовить ещё минуту, чтобы специи прогрелись.
6. Добавить сухофрукты и помидоры, влить 100 мл воды, перемешать, посолить, поперчить и тушить на маленьком огне с приоткрытой крышкой примерно час, до готовности курицы. Несколько раз перемешать в процессе, иначе томатный соус может пригореть.