Если проще говоря, то для охотничьих и бойцовских это исключительно здоровье. Так как уши и хвост-это самые уязвимые места в момент охоты и собачьих боёв. Уши легко порвать в момент охоты в лесу, а хвост сломать. В собачьих боях обычно уши используются в качестве мишени, и приходилось уши срезать под корень таким породам, как алабай, кавказская овчарка.
Ещё момент пастушьих собак-то, что они постоянно в полях, и это момент гигиены уже. У некоторых пастушьих пород длинные хвосты пачкались и сбивались в колтуны, что мешало собаке и привлекало паразитов.
Ну и эстетические цели тоже есть. Так как у многих пород есть свои "стандарты красоты". К примеру, доберманы-собаки с висячими ушами и длинными хвостами, но привыкли их видеть с острыми стоячими ушами и хвостом под корень. Купированные, высоко поставленные уши делают вид собаки более настороженным, бдительным и мужественным