Всё, переходим к куличам.
Мы в Ленском обожаем хлеб – не только есть, но и печь. Боже, печь хлеб – это такое замедление, медитация, единение с собой, и своим домом, и теми, для кого этот хлеб выпекается.
Очень хотим вдохновить и вас испечь два-три кулича. Даже если вы совсем-совсем не любите готовить. И даже если у вас в семье не было такой традиции.
Во-первых, кулич – это же просто роскошная бриошь. Будет вкусно. Несколько дней! Хороший кулич долго не черствеет.
А во-вторых, у вас всё получится.
Мы дадим два рецепта – один высококлассного пекаря, Петра Гулина, нашего друга. Там нужно вчитаться, вдуматься, всё заранее подготовить (особенно – весы), и четко выполнить инструкции. Это – для непугливых и амбициозных.
Но будет и второй рецепт, вообще простой, и тоже отличный.
Какой ни выберете – получите массу удовольствия, а дом пропахнет сдобой и ванилью.
И – мы будем рядом! Поможем и подскажем.
Пока держите идеи украшения ваших будущих куличей
#Идея #Эстетика
Мы в Ленском обожаем хлеб – не только есть, но и печь. Боже, печь хлеб – это такое замедление, медитация, единение с собой, и своим домом, и теми, для кого этот хлеб выпекается.
Очень хотим вдохновить и вас испечь два-три кулича. Даже если вы совсем-совсем не любите готовить. И даже если у вас в семье не было такой традиции.
Во-первых, кулич – это же просто роскошная бриошь. Будет вкусно. Несколько дней! Хороший кулич долго не черствеет.
А во-вторых, у вас всё получится.
Мы дадим два рецепта – один высококлассного пекаря, Петра Гулина, нашего друга. Там нужно вчитаться, вдуматься, всё заранее подготовить (особенно – весы), и четко выполнить инструкции. Это – для непугливых и амбициозных.
Но будет и второй рецепт, вообще простой, и тоже отличный.
Какой ни выберете – получите массу удовольствия, а дом пропахнет сдобой и ванилью.
И – мы будем рядом! Поможем и подскажем.
Пока держите идеи украшения ваших будущих куличей
#Идея #Эстетика
👍34🔥17❤16
А перед рецептом высокопрофессионального рецепта кулича – познакомьтесь с его высокопрофессиональным автором!
Это – Петр Гулин, друг Ленского (прямо сейчас тестирует наш льняной клатч для хлеба!), и очень талантливый пекарь.
Пётр пёк хлеб в такие рестораны, как «Белуга», SAVVA, Probka, «Ваниль», BOTANICA, Sartoria Lamberti, «Хлеб и Вино», «Винный базар», его приглашали Par Michele Gastronomie, «Яблоки Печём», reFrame, RUDI – и это вообще неудивительно.
На наш вполне себе взыскательный хлебный вкус, выпечка Петра – не хуже лучших образцов в, скажем, Лионе.
А еще Петр преподает выпечку в академии Stanfood и школе СВЧ – и там к нему на курс очень быстро заканчиваются места.
Мы поэтому так рады, что выпросили у него рецепт кулича для нашего блога)))
А еще – договорились, что Петр будет стараться оперативно отвечать на ваши вопросы. Такая вот пасхальная роскошь!
Это – Петр Гулин, друг Ленского (прямо сейчас тестирует наш льняной клатч для хлеба!), и очень талантливый пекарь.
Пётр пёк хлеб в такие рестораны, как «Белуга», SAVVA, Probka, «Ваниль», BOTANICA, Sartoria Lamberti, «Хлеб и Вино», «Винный базар», его приглашали Par Michele Gastronomie, «Яблоки Печём», reFrame, RUDI – и это вообще неудивительно.
На наш вполне себе взыскательный хлебный вкус, выпечка Петра – не хуже лучших образцов в, скажем, Лионе.
А еще Петр преподает выпечку в академии Stanfood и школе СВЧ – и там к нему на курс очень быстро заканчиваются места.
Мы поэтому так рады, что выпросили у него рецепт кулича для нашего блога)))
А еще – договорились, что Петр будет стараться оперативно отвечать на ваши вопросы. Такая вот пасхальная роскошь!
🔥27❤7❤🔥3👍2
#Рецепт кулича Петра Гулина, высоко-профессиональный)
Понадобятся термометры, точные весы, и тестомес, мука с содержанием белка 13-14% (Farina Manitoba). Процесс займет 2 дня.
Жидкости взвешиваем! (100гр – легче 100мл!).
Дрожжи везде – прессованные. Если заменять на сухие, то – 1:3 (4г прессованных ≈ 1.3г сухих).
День 1
Замочите 220гр (промытого) изюма в роме.
БИГА (густая опара): Растворить 4гр прессованных дрожжей в 200гр воды, добавить 440гр муки и перемешивать 2-4 мин. Не до однородности. Убрать в контейнер на 2 часа при +25°С затем убрать в холодильник на 20-24 часа при 5-7°С.
АРОМАТИЧЕСКАЯ ПАСТА (с запасом)
Довести до кипения и пробить блендером: 200гр мёда, по 25гр апельсиновых и лимонных цукатов, 5гр ванильной пасты, цедра лимона и апельсина – по щепотке.
День 2
Вмешайте в 250гр сливочного масла комнатной температуры 70гр ароматической пасты и 10гр соли
МИНДАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ: (делать между расстойками)
Смешать венчиком до однородности: 100гр миндальной муки , 200гр сахара, 10гр муки, 20гр рисовой муки, 125гр белков, 20гр воды.
ТЕСТО: замес – на 1-й (малой) скорости
(если хороший мощный тестомес. Хлипкий миксером может и на 2-й)
♦️ Растворить 215гр сахара в 180гр воды, добавить кусками всю бигу, 2гр дрожжей, 10гр сухого молока, 215гр муки. Замешивать ≈15 минут.
♦️ Вмешать до однородности 210гр желтков в тесто, медленно вливая тонкой струйкой. Затем – всю арома-маслянную пасту
♦️ Когда тесто станет однородным – тест на прозрачность (должно растягиваться руками до состояния прозрачной плёнки)
♦️ Вмешать наполнители: 250гр апельсиновых цукатов, 220гр «ромового» изюма, 170гр капель белого шоколада
♦️ Переложить в контейнер и оставить на 1 час на брожение при комнатной Т.
♦️ Поделить тесто на 2-5 частей (по кол-ву и размеру форм), округлить и оставить на 30 минут на отлёжку
♦️ Переложить заготовки в формы расстаивать ≈4-6 часов при t 28-30° и влажности 75% (например, в выключенную, но еще теплую (30°С) духовку ставим заготовки куличей и с кипятком, закрываем духовку, кипяток обновляем каждый час)
♦️ Нанести миндальную глазурь на поверхность кулича кисточкой круговыми движениями, украсить миндалем и жемчужным сахаром (гранелой)
♦️ выпекать в разогретой духовке при температуре ≈160°С до температуры внутри 97°С (проверять термощупом)
На выпеченные куличи набрасываемся не раньше 8-10 часов выстаивания!
#Гастро
Понадобятся термометры, точные весы, и тестомес, мука с содержанием белка 13-14% (Farina Manitoba). Процесс займет 2 дня.
Жидкости взвешиваем! (100гр – легче 100мл!).
Дрожжи везде – прессованные. Если заменять на сухие, то – 1:3 (4г прессованных ≈ 1.3г сухих).
День 1
Замочите 220гр (промытого) изюма в роме.
БИГА (густая опара): Растворить 4гр прессованных дрожжей в 200гр воды, добавить 440гр муки и перемешивать 2-4 мин. Не до однородности. Убрать в контейнер на 2 часа при +25°С затем убрать в холодильник на 20-24 часа при 5-7°С.
АРОМАТИЧЕСКАЯ ПАСТА (с запасом)
Довести до кипения и пробить блендером: 200гр мёда, по 25гр апельсиновых и лимонных цукатов, 5гр ванильной пасты, цедра лимона и апельсина – по щепотке.
День 2
Вмешайте в 250гр сливочного масла комнатной температуры 70гр ароматической пасты и 10гр соли
МИНДАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ: (делать между расстойками)
Смешать венчиком до однородности: 100гр миндальной муки , 200гр сахара, 10гр муки, 20гр рисовой муки, 125гр белков, 20гр воды.
ТЕСТО: замес – на 1-й (малой) скорости
(если хороший мощный тестомес. Хлипкий миксером может и на 2-й)
♦️ Растворить 215гр сахара в 180гр воды, добавить кусками всю бигу, 2гр дрожжей, 10гр сухого молока, 215гр муки. Замешивать ≈15 минут.
♦️ Вмешать до однородности 210гр желтков в тесто, медленно вливая тонкой струйкой. Затем – всю арома-маслянную пасту
♦️ Когда тесто станет однородным – тест на прозрачность (должно растягиваться руками до состояния прозрачной плёнки)
♦️ Вмешать наполнители: 250гр апельсиновых цукатов, 220гр «ромового» изюма, 170гр капель белого шоколада
♦️ Переложить в контейнер и оставить на 1 час на брожение при комнатной Т.
♦️ Поделить тесто на 2-5 частей (по кол-ву и размеру форм), округлить и оставить на 30 минут на отлёжку
♦️ Переложить заготовки в формы расстаивать ≈4-6 часов при t 28-30° и влажности 75% (например, в выключенную, но еще теплую (30°С) духовку ставим заготовки куличей и с кипятком, закрываем духовку, кипяток обновляем каждый час)
♦️ Нанести миндальную глазурь на поверхность кулича кисточкой круговыми движениями, украсить миндалем и жемчужным сахаром (гранелой)
♦️ выпекать в разогретой духовке при температуре ≈160°С до температуры внутри 97°С (проверять термощупом)
На выпеченные куличи набрасываемся не раньше 8-10 часов выстаивания!
#Гастро
Telegram
Gulin Food
Не хлебом единым.
Пётр Гулин, шеф-пекарь сети Remy Kitchen Bakery
Для связи: @PetrGulin
В инсте тоже интересно: instagram.com/gulinfood
Пётр Гулин, шеф-пекарь сети Remy Kitchen Bakery
Для связи: @PetrGulin
В инсте тоже интересно: instagram.com/gulinfood
❤🔥15👍10❤1
#Рецепт творожного кулича со швейцарской меренгой, простой и беспроигрышный
Приготовление опары:
смешайте 70гр чуть подогретого молока (29–32°C), 30гр муки, 20гр сахара и 18гр прессованный дрожжей.
Оставьте в тепле на 30–40 минут. Готовая опара увеличится вдвое, покроется пузырьками и приобретёт воздушную структуру.
Замес теста
В отдельной миске соедините 50гр молока, 180гр творога, 2 яйца, 150–200гр сахара (по вкусу) и 100гр растопленного сливочного масла. Взбейте блендером до кремообразной текстуры. Полученную массу добавьте к опаре, затем постепенно введите 400гр муки, замешивая тесто на низкой скорости миксером с насадкой-крюком. Оно останется слегка липким — это нормально. Избегайте добавления лишней муки.
Начинка
Аккуратно вмешайте в тесто 150гр сушеной вишни (или изюма, клюквы, рубленых орехов, шоколадных капель). Совет: предварительно замочите сухофрукты в алкоголе для аромата.
Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте и оставьте в тепле на 1,5–2 часа — оно должно подняться в 2 раза.
Формовка и выпечка
Подошедшее тесто обомните, разделите на порции (например, по 200 г для небольших форм), скатайте в шарики и разложите по формочкам (бумажные не смазывайте). Оставьте на расстойку ещё на 30–40 минут. Выпекайте в разогретой до 200°C духовке: небольшие куличи — 15–17 мин, крупные — дольше. Готовность проверяйте сухой зубочисткой.
Швейцарская меренга
Для декора соедините 100гр белка (≈3 яйца) и 170гр сахара в миске. Поставьте на водяную баню и, непрерывно помешивая, нагрейте до 60°C.
Снимите с бани и взбейте миксером в плотные блестящие пики.
Сборка и декор
Готовой меренгой можно покрыть остывшие куличи, а также и можно отсадить на противень разными насадками и испечь безе для декора кулича.
(Сушить безе в духовке нужно при температуре 80С в течение 1,5-2 часов).
Важно
Температура ингредиентов должна быть комфортной для дрожжей (не выше 32°C).
Если тесто кажется слишком жидким, добавляйте муку минимально — его структура останется слегка рыхлой.
Для равномерного подъёма избегайте сквозняков во время расстойки
#Гастро
Приготовление опары:
смешайте 70гр чуть подогретого молока (29–32°C), 30гр муки, 20гр сахара и 18гр прессованный дрожжей.
Оставьте в тепле на 30–40 минут. Готовая опара увеличится вдвое, покроется пузырьками и приобретёт воздушную структуру.
Замес теста
В отдельной миске соедините 50гр молока, 180гр творога, 2 яйца, 150–200гр сахара (по вкусу) и 100гр растопленного сливочного масла. Взбейте блендером до кремообразной текстуры. Полученную массу добавьте к опаре, затем постепенно введите 400гр муки, замешивая тесто на низкой скорости миксером с насадкой-крюком. Оно останется слегка липким — это нормально. Избегайте добавления лишней муки.
Начинка
Аккуратно вмешайте в тесто 150гр сушеной вишни (или изюма, клюквы, рубленых орехов, шоколадных капель). Совет: предварительно замочите сухофрукты в алкоголе для аромата.
Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте и оставьте в тепле на 1,5–2 часа — оно должно подняться в 2 раза.
Формовка и выпечка
Подошедшее тесто обомните, разделите на порции (например, по 200 г для небольших форм), скатайте в шарики и разложите по формочкам (бумажные не смазывайте). Оставьте на расстойку ещё на 30–40 минут. Выпекайте в разогретой до 200°C духовке: небольшие куличи — 15–17 мин, крупные — дольше. Готовность проверяйте сухой зубочисткой.
Швейцарская меренга
Для декора соедините 100гр белка (≈3 яйца) и 170гр сахара в миске. Поставьте на водяную баню и, непрерывно помешивая, нагрейте до 60°C.
Снимите с бани и взбейте миксером в плотные блестящие пики.
Сборка и декор
Готовой меренгой можно покрыть остывшие куличи, а также и можно отсадить на противень разными насадками и испечь безе для декора кулича.
(Сушить безе в духовке нужно при температуре 80С в течение 1,5-2 часов).
Важно
Температура ингредиентов должна быть комфортной для дрожжей (не выше 32°C).
Если тесто кажется слишком жидким, добавляйте муку минимально — его структура останется слегка рыхлой.
Для равномерного подъёма избегайте сквозняков во время расстойки
#Гастро
❤14🔥8😱1
#Вышивка – главный герой нашумевшей рекламы Burberry.
Для этой зимней коллекции, вдохновленой историей Лондона, бренд выпустил рекламу в формате анимированной вышивки, которая стала одной из самых обсуждаемых премьер в феврале на лондонской неделе моды.
В ролике культовый рыцарь Burberry — символ бренда — путешествует по Лондону: от Тауэрского моста до галереи Тейт. Каждый кадр был вручную вышит. На создание 120 кадров ушло четыре недели. Господибожемой.
Анимацией бренд хочет нам сказать, что инновационен, а вышивкой – что хранит связь с традициями.
А мы хотим сказать, что – дада. Связь с традициями. Мы в Ленском – о том же. Только без всякой анимации, просто очень тонко и искусно вышиваем. Алым и оловом.
По чистому льну.
Для этой зимней коллекции, вдохновленой историей Лондона, бренд выпустил рекламу в формате анимированной вышивки, которая стала одной из самых обсуждаемых премьер в феврале на лондонской неделе моды.
В ролике культовый рыцарь Burberry — символ бренда — путешествует по Лондону: от Тауэрского моста до галереи Тейт. Каждый кадр был вручную вышит. На создание 120 кадров ушло четыре недели. Господибожемой.
Анимацией бренд хочет нам сказать, что инновационен, а вышивкой – что хранит связь с традициями.
А мы хотим сказать, что – дада. Связь с традициями. Мы в Ленском – о том же. Только без всякой анимации, просто очень тонко и искусно вышиваем. Алым и оловом.
По чистому льну.
❤17❤🔥6🔥5
Как ухаживать за льном? Особенно – за недешевой скатертью из чистого льна, с тонкими вышивками, вроде нашей? Рассказываем.
Начнем с хорошей новости – не нужно после ужина идти на берег реки и вручную полоскать. Наши изделия не боятся машинной стирки, просто используйте щадящий режим.
♦️ если ткань испачкалась, замочите и/или постирайте, не откладывая надолго
♦️ используйте мягкие, щадящие средства, избегайте хлорки и кондиционеров
♦️ стирайте отдельно от других вещей
♦️ поставьте машинную стирку на 40С и минимальные обороты, 400-600
♦️ здорово бы уложить в специальный мешок-сетку – это защитит вышивку
♦️ барабан не загружать сильно, так меньше риска механических повреждений
♦️ отжим в идеале - тоже минимальный, лучше даже ручной
♦️ сушить, расправив складки, не на ярком солнце (лён легко выгорает)
♦️ гладить чуть влажным; по вышивке утюгом лишь прихлопывать, не утюжить сильно.
Всё!
Вполне элементарно, согласны?
#Лён
Начнем с хорошей новости – не нужно после ужина идти на берег реки и вручную полоскать. Наши изделия не боятся машинной стирки, просто используйте щадящий режим.
♦️ если ткань испачкалась, замочите и/или постирайте, не откладывая надолго
♦️ используйте мягкие, щадящие средства, избегайте хлорки и кондиционеров
♦️ стирайте отдельно от других вещей
♦️ поставьте машинную стирку на 40С и минимальные обороты, 400-600
♦️ здорово бы уложить в специальный мешок-сетку – это защитит вышивку
♦️ барабан не загружать сильно, так меньше риска механических повреждений
♦️ отжим в идеале - тоже минимальный, лучше даже ручной
♦️ сушить, расправив складки, не на ярком солнце (лён легко выгорает)
♦️ гладить чуть влажным; по вышивке утюгом лишь прихлопывать, не утюжить сильно.
Всё!
Вполне элементарно, согласны?
#Лён
🔥15❤9👍6
Обязательно сходите на Salon de 4ceramics 2025, он до 27 апреля – и это очень яркая выставка. Не пропустите.
Мы под большим впечатлением.
Просто невероятно, какой разной может быть керамика.
Круто, что каждый художник – а их там 40! – представлен не отдельной вещью, а целой мини-экспозицией. Многое можно купить! И зачастую – пообщаться с самим художником.
Очень красивая расстановка.
Не сможете удержаться, забьете телефон фотографиями, вот увидите.
Покажем немножко наших.
(Нам досталась еще и ярмарка – с клёвыми мимами-матросами. Как вам голубая чайка из шарика?)
Всероссийский музей декоративного искусства
Адрес: Москва, Делегатская, 3
Дата: 18-27 апреля 2025 г.
#КудаСходить
Мы под большим впечатлением.
Просто невероятно, какой разной может быть керамика.
Круто, что каждый художник – а их там 40! – представлен не отдельной вещью, а целой мини-экспозицией. Многое можно купить! И зачастую – пообщаться с самим художником.
Очень красивая расстановка.
Не сможете удержаться, забьете телефон фотографиями, вот увидите.
Покажем немножко наших.
(Нам досталась еще и ярмарка – с клёвыми мимами-матросами. Как вам голубая чайка из шарика?)
Всероссийский музей декоративного искусства
Адрес: Москва, Делегатская, 3
Дата: 18-27 апреля 2025 г.
#КудаСходить
❤8🔥8
Внимание: у нас осталось всего несколько невероятного качества жаккардовых дорожек из 100% льна, редкой выделки – плотная, гладкая, с легкой атласностью.
Вы, возможно, и не знали, что лён умеет быть ТАКИМ!
Флоральные мотивы молочного и топлёно-молочного цветов – это спокойная и роскошная классика, которая впишется практически в любой интерьер.
Качество и самой ткани, и пошива – высочайшие.
40 х 275 см, 7900 руб.
Их осталось меньше десяти штук, и новых сделать, уже, к сожалению, не сможем.
Заказать можно на сайте, или написав в комментариях тут.
#Ленский
Вы, возможно, и не знали, что лён умеет быть ТАКИМ!
Флоральные мотивы молочного и топлёно-молочного цветов – это спокойная и роскошная классика, которая впишется практически в любой интерьер.
Качество и самой ткани, и пошива – высочайшие.
40 х 275 см, 7900 руб.
Их осталось меньше десяти штук, и новых сделать, уже, к сожалению, не сможем.
Заказать можно на сайте, или написав в комментариях тут.
#Ленский
❤10🔥6👍3