Ироничная сага о поваре, деде с мандолиной и бармене-сердцееде

Так вот, оказия! Занесло меня в Питер — город, где дождь идет вертикально, горизонтально и по диагонали одновременно. Пришёл в «Планету Суши» на Невском, где трудился Димон. «Здорова, Димон, а вот и я! Соскучился???». Сказать, что он удивился - ничего не сказать. Но как и обещал, с радостью взял меня на работу поваром — видимо, за харизму, а не за навыки, ибо на тот момент я различал суши и пельмени только по форме.

Поселился я у метро ОзеркИ (наше производство сейчас находится в городе Озёры. Совпадение…?) за 6000 р. Хозяин — дед, который дни напролет играл на мандолине и ненавидел женщин с той же страстью, с какой кошки ненавидят воду. Его жизненное кредо: «Всё зло от баб!». Девчонок приводить запрещалось — дед, видимо, боялся, что они его инструмент-таки настроят😃

Кухня: адский тренажерный зал

«Планета Суши» и Il Patio тогда только начинали покорять гастрономический Олимп (возможно СЕЙЧАС посещу эти заведения в рамках рубрики #ИБА). А я, новгородец-одиночка, среди питерских профи, учился жарить, парить и не путать васcаби с хреном. Менеджмент был поставлен так, что даже ложки в шкафу стояли по KPI. Оборот только кухни — 400 тыщ в день! (Для справки: 2006 год, доллар — 30, евро — 40)

Работал я как белка в колесе: 12 часов у плиты, 5-6 блюд одновременно, пот — второе имя. Бывало, выходил на смену на 24 часа — видимо, чтобы доказать, что человек может спать стоя. Поесть? Да я ложку ко рту подносил между жаркой креветок и криком шефа. Теперь, когда кто-то ноет про «запары», я просто смеюсь им в лицо!

Бармен: враг мой идеальный!

А потом я обратил внимание на бармена (Стоп! Это не то, что вы подумали!), на профессию бармена. Потому что в моих глазах это было как живая реклама «как надо жить».

Я: в засаленном фартуке, с лицом, как у помидорки на гриле.
Он: в белой рубашке, с улыбкой Джеймса Бонда и шейкером в руках.
Да еще и с девушками за баром флиртует. А зарплаты у нас одинаковые, но он еще и чаевые собирает!

Питер — город рок-н-ролла! А Я РОК-Н-РОЛЛИЛ НА КУХНЕ ПОД АККОМПАНЕМЕНТ ШИПЯЩЕГО МАСЛА! Но однажды я понял: хватит это терпеть. Если нельзя победить бармена — стань барменом! Или хотя бы научись делать «Мохито» так, чтобы дед с мандолиной пустил слезу умиления…

Что будет дальше?
- Смогу ли я переквалифицироваться из замученного повара в харизматичного бармена?
- Удастся ли обойти запрет деда на девушек?
- И главное — выживу ли я после своих же коктейлей?

Продолжение следует…

#Дней_до Лаборатории Еды 6700.

Индекс Борща от Андрея (#ИБА) 🍲
Ресторан «География» (Великий Новгород)

Ну что, друзья, снова врываемся в мир новгородского общепита.

В общем могу констатировать, что в Новгороде (как и везде) - эра ресторанов. Рестораны с «орущей» музыкой уходят на второй план и даже молодёжь предпочитает в хорошем спокойном месте нормально поесть, нормально выпить.

Контекст:
В Новгород наведываюсь редко (раз в год, как комета Галлея), поэтому каждый визит — маленькое гастрономическое «открытие». «География» открылась лет пять назад, и два года назад я уже приходил к выводу, что это место, где еда — это квест на выживание. С тех пор ничего не изменилось. Ну разве что сельдерей в «Кровавой Мэри» успел пожелтеть.

Что не так?
🍹 Кровавая Мэри — видимо, назвали так, потому что после первого глотка хочется кричать «Кровь!» Сельдерей выглядит так, будто его нашли в раскопках, а сам коктейль — просто томатный сок с намёком на алкоголь.

🍗 Котлета по-киевски — видимо, «по-киевски» здесь означает «без масла, без вкуса». Пюре? Да это же просто белая жижа с претензией!

🏰 Локация — парк у кремля! Центр города! Туристы! И вместо гастрономического триумфа — кулинарный провал.

Вывод:
Ресторан как был живой инструкцией как делать не надо — так и остался. Хотя радует, что Новгород в целом движется в сторону нормальных заведений.

Оценки
1. Интерьер: 6
2. Обслуживание: 2
3. Соотношение цена/качество: 2
4. Вкус еды: 2


P.S. Новгородцы, есть же нормальные места! Почему это ещё живо?! 😩

#ИБА #ЛабораторияЕды

🔥 Ну что, друзья, вот вам история о том, как я, скромный повар, решил, что жизнь слишком скучна, и надо что-то менять! 🔥

Короче, сижу я тут, вспоминаю, как всё начиналось. Дед же запретил барышень приводить — ну, я и нашел в интернете барменшу. Не роман закручивать, а бизнес-разведку вести! 🤭 Она, видимо, поняла мой скрытый талант и сказала: «Иди учись, парень, как завещал дедушка Ленин». А куда? В ПАБ (нет, не в пивную, а в Петербургскую Ассоциацию Барменов — это как Хогвартс, только со 100% попаданием на темную сторону😃)

Отдав свою месячную зарплату, записался в ПАБ. И спустя 3 месяца флейринга, шейкеров, коктейлей я получил КРАСНЫЙ ДИПЛОМ! Теперь я официально умею переливать жидкость из стакана в стакан так, чтобы 50% не пролить.

Съехал от деда, сняли с другом-автомеханником квартиру. Он чинит машины, я — людские души. Но у друга что-то пошло не так, не задалось с работой и он уехал обратно к родителям. И аренда стала дороже, чем моя самооценка!!! Решил: «Поеду-ка я в Новгород! Там и девушка моя, и «своя родная» босота во дворе — два в одном».

Устроился в клуб «Лондон» (название как будто намекает, что им владеют Бекхэмы, но нет — местные «джентльмены» с синими картинками на теле и взглядом на 10 лет строгача))) Бандосы? Ну конечно! Это ж Новгород, нулевые — тут даже бабушки у подъезда знают, как «за базар подтянуть».

Вопросы, от которых зависит моя судьба:
— Вернусь ли в Питер? Если братва разрешит. Или если девушка сбежит из дома (но её родители уже готовят мне «сюрприз» в виде вилл и факелов).
— Чем кончится работа в клубе? Либо я научу их делать «Лонг-Айленд», либо они меня научат «долго плавать» в Волхове.
— Как поднять барную культуру? Начнём с того, что пересадим дам с "вишневого Блейзера" на "космополитен".

Совсем скоро про всё расскажу!!!

До Лаборатории еды 6570 дней

P.S. Нижняя фотография как раз из клуба «Лондон»
#Дней_до Лаборатории Еды 6600.

Забыл сказать! На этой неделе, в рамках рубрики #ИБА, я делаю обзоры на рестораны в Великом Новгороде!

Ресторан «18 мне уже» (Великий Новгород)

Сегодня в рубрике #ИБА — ностальгический взрыв мозга! 💥 Ресторан «18 мне уже» (бывший легендарный клуб «Лондон»), где я когда-то творил барменскую магию, а теперь пришёл оценить, как там поживает дух 2007-го.

Контекст:
В далёком 2007-м это был НОЧНОЙ КЛУБ «ЛОНДОН» — место, где Новгород учился пить коктейли, а не водку из стакана. Здесь стартовала барменская культура, флейринг и музыка, от которой хотелось танцевать до утра (ОЛДы, вы где?!). Я, кстати, был старшим барменом — и да, это я когда-то доказывал новгородцам, что «Маргарита» — это не «текила с лимонадом», а революция в стакане, где соль на краю — это не опция, а священный ритуал.. 😎

Что сейчас?
🔄 Ремонт: Из «Лондона» сделали лайфстайл-локацию с интерьером, который кричит: «Мы не просто клуб, мы — атмосфера!».

🎵 Музыка: раньше это был лютый электро-хаус, а сейчас что-то популярное, но без попытки пробить барабанные перепонки.
Можно и поговорить, и потусить — редкий баланс! Это к вопросу о качестве акустики.

🍸 Обслуживание: Бармены больше не кидаются шейкерами, как гранатами, но коктейли — вкусные, креативные, и сельдерей в них — СВЕЖИЙ (привет, «География»!).

🍔 Еда: Да, здесь теперь ЕДЯТ! Еда это не клубный ширпотреб, а полноценный ресторан! Всё на уровне. Видимо, поняли, что после пятого коктейля люди хотят не только танцевать, но и закусывать. Ну и креатив блюд на уровне РЕСТОРАНА, но не клуба.

Ностальгический вздох:
«Лондон» был культовым, но «18 мне уже» — это эволюция. Хотя где-то в углу мне мерещится призрак моей стойки, а на стене — следы от шейкера, которым я когда-то жонглировал…

Оценки
1. Интерьер: 7
2. Обслуживание: 7
3. Соотношение цена/качество: 8
4. Вкус еды: 7

Если раньше это был клуб мечты, то теперь — ресторан-клуб мечты. Хотя мой внутренний бармен шепчет: «Верните 2007-й!». Но прогресс не остановить, да?

P.S. Новгород, ты вырос. Но если вдруг «18 мне уже» начнёт подавать «Кровавую Мэри» с жёлтым сельдереем — я вернусь и всё исправлю. 😉

#ИБА #ЛабораторияЕды

Индекс Борща от Андрея (#ИБА) 🥒
Ресторан «Хурма» (Великий Новгород)

Друзья, сегодня в рубрике #ИБА — ресторан, где огурцы не «бьют», а “тихо плачут в углу тарелки”. Встречаем: «Хурма» — место, которое могло бы стать хорошим, если бы не… Ну, вы поняли.

Контекст:
В целом, здесь неплохо! Но ощущение, что персонал проходил обучение по методичке «Как не разочаровать гостя за 5 шагов» — и бросил на третьем.

Что не так?
🥒 «Битые огурцы» — блюдо, ради которого я готов был устроить ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ БУНТ! По задумке: огурцы должны быть выбиты так, чтобы впитать заправку из рисового уксуса, соевого соуса, мёда, кинзы и прочей магии. По факту: «Почищенные малосольные огурцы». Ни удара, ни драмы, ни вкуса.
Шеф-повар, вы хоть гуглили рецепт?
Изучайте МАТЧАСТЬ, а то ваш следующий шаг — «Битые помидоры» из банки.

🥗 Греческий салат — выглядит, как картинка из кулинарной книги. Но на вкус — будто его готовил фитнес-тренер на сушке. Помидоры, огурцы, брынза, масло… Где взрыв лимонного сока, орегано, бальзамического крема (прочие секреты раскрывать не буду 🤭)
Где этот «букет вкусов»?

Что радует?
🍽️ «Остальная еда»— вменяемая. Видимо, повара берегут силы для блюд, где не нужно бить овощи или вдохновляться Грецией.

Оценки
1. Интерьер: 7
2. Обслуживание: 6
3. Соотношение цена/качество: 6
4. Вкус еды: 5

ИтогО!
«Хурма» — как ученик, который списал ДЗ, но забыл вникнуть в суть. «Можно зайти», если очень хочется, но готовьтесь к кулинарным ребусам.

P.S. Шеф, если вы это читаете — я научу вас улицу любить огурцы бить!
#ИБА #ЛабораторияЕды

#ИБА (Индекс Борща от Андрея) 🍲
Сетевой ресторан Zames – "На гриле, на пиве… и на автопилоте"

Москва, как известно, держится на трёх китах: пробках, гостях столицы и сетевых ресторанах. Сегодня — Zames, который манит криками «гриль, пиво!», а на деле…

Ловите репортаж из мира конвейерной кухни:
🍟 Цукини в панировке — единственное, что тут умеют «запиливать» с душой. Неожиданно. Под пивко прям зашло!
🍖 Брискет с картошкой — мясо, будто пережившее сеанс йоги на солнце: сухое, но старательное. Соус — видимо, из секции «готовь сам» в супермаркете. Огурцы с попками? Наверное, чтобы гости чувствовали себя, как на даче у тёти Люды. Халапеньо заветренный.

Cетевые рестораны – это квест "найди нормальную еду".
Работают не повара, а «отвёрточные» сборщики блюдов. Без души, но с технологической картой в руках. (The Бык не в счёт. В тех местах, где я был - всегда одинаковое качество и всегда средний вкус)

Борщ (главное!) – 5/10. Не провал, но и не восторг. Сделан очень в «спокойных тонах». Нету какого-то яркого характера, но и не пресный.

А чем реально впечатлился?ЛИМОНАДОМ. Да-да, в Zames лидирует ни пиво, ни мясо, а стакан кисленькой правды. 🍋

Вывод: Zames — это место, где пиво и цукини спасают репутацию. Хотите гастрономических эмоций? Ищите дальше. А если нашли — расскажите!

Оценки
1. Интерьер: 7
2. Обслуживание: 6
3. Соотношение цена/качество: 6
4. Вкус еды: 5

#ИБА #ЛабораторияЕды