Занесла меня нелёгкая в Тульскую область, за тридевять земель. Искал аутентичности, хотел удивить вас и себя.

Услышал шёпотом от одного уважаемого человека о ресторане «Титуларт», что прячется в тульском лесу, словно Кощей над златом. Ну, я и махнул.

Локация — 10/10.
Это надо видеть. Большой терем из цилиндрованного бревна, прям из сказки. Внутри — атмосфера мощнейшая. Русский народный транс играет (да-да, вы не ослышались, это когда хочется и в пляс, и в философы одновременно). Самовары тульские, девочки-хостес красивые, обслуживание безупречное. Дизайнеру — респект и уважуха. Чувствуется, что вложили душу. И кошелёк.

Миссия у них громкая: «Показать русскую кухню такой, какой вы ее еще не знали».
Шеф — Антон Крупенин, известный экспериментатор. Говорит, блюда у него «лаконичные, тихие, продуманные».

Ну, продуманные — это точно. Я попробовал изрядно.

А теперь, собственно, вердикт по еде. 7/10.

Было интересно, вкусно, но... не более того. Честно, я уже устал от этой гонки шефов за «интересностью». Смешать не смешиваемое, сублимировать, деконструировать и подать хвост бобра, добытый в полнолуние на горной вершине.

Ребята, мода на это потихоньку отходит. Работайте над вкусом! Чтобы человек аж застонал от наслаждения, а не от необходимости понять замысел.

Здесь же вкус на твердую 6, а «хитров…….ь» блюд — на чистую десятку. Шеф, мне кажется, немножко переиграл. Нужно пройти весь мишленовский круг, чтобы снова вернуться к борщу и понять, что он — венец творения.

Хрестоматийный пример — десерт из черемши.
Задумка — 10. Смелость — 10. А вкус... Представьте: вы пробуете нежный крем, а на языке — яркий вкус малосольного огурца, чеснока и тархуна. Это сильно. На один раз. И максимально на любителя. За вкус ставлю 4.

Мой вердикт:
Ехать ли? Да. Это настоящий гастрономический театр, и как шоу — это мощно.
Удивлюсь ли я вкусу? Нет. А вот «интересности» — безусловно.

В общем, съездил. Посмотрел. Поставил в копилку #ИБА опыт, что крутость — это не про сложность, а про то, чтобы было по-настоящему вкусно.

Ваш Андрей Пономарев, основатель Лаборатории Еды, где мы как раз за то, чтобы от еды получать удовольствие, а не культурный шок.

Как «Сады Придонья» и БИ-2 за 3 дня сделали из меня предпринимателя 🎵→🚀

Ну что, друзья, ловите очередную серию моего карьерного "сериала".
Встретил я 2016 год как настоящий джентльмен — без работы и с изысканным настроением «ну так себе»... В январе пришло осознание: денег нет. Вообще. Пришлось срочно искать работу — а что делать? Надо же на что-то покупать доширак!

Пометавшись по собеседованиям (на алкогольном рынке тогда был кризис), решил переориентироваться с алкоголя на соки. Устроился в компанию «Сады Придонья»! Офис располагался на юго-западе Москвы, а я жил на востоке — всего-то 2 часа пути в одну сторону! Мелочи...

Проработал я в этой компании... целых ТРИ ДНЯ! 😅 И это были самые продуктивные три дня в моей жизни! Огромное спасибо «Садам Придонья» — они дали мне тот самый пинок, после которого захотелось лететь.

С первого же дня меня обрадовали: «Рабочий день с 9, но приходите к 7:30 — будем проводить ежедневные бодрящие собрания!». На третье утро, встав в 5 утра, я нащупал грань между сном и реальностью. Еду по Ярославскому шоссе под «Наше радио».И вот оно — судьбоносное совпадение! В утреннем шоу «Подъемники» ставят премьерный трек БИ-2 — «Компромисс»...

И тут меня накрыло! Пока играла эта песня (3-4 минуты, а ощущение — вечность), я плакал и понимал: я создан для большего, чем в 7 утра обсуждать планы по продаже яблочного сока! Я же человек, которому нужно самореализовываться! Где мой драйв? Где амбиции?

Приехав к 8 утра на это самое собрание, я сказал: «Ребята, извините, вы классные, но я увольняюсь». Всё! 🙏
И пошел на выход — счастливый и без гроша в кармане! 💫

Это была самая короткая работа в моей жизни, но именно «Сады Придонья», нелегитимные собрания в нерабочее время и БИ-2 перевернули всё. Вернулся домой счастливым — без денег (остались только 100 рублей на пачку сока «Сады Придонья»), без идей, но с уверенностью: прошлая жизнь закончилась! А что будет — фиг знает! Но получится!

Судьба редко стучится в дверь — иногда она врывается через автомобильные динамики в пробке на Ярославском шоссе, заставляя плакать тридцатилетнего мужика над текстом про компромиссы. Эти три дня стали тем катализатором, что превратил страх неизвестности в топливо для мечты. Иногда нужно оказаться на дне, чтобы оттолкнуться и всплыть — уже другим человеком, с новыми глазами и старыми долгами.

P.S. Кстати, Возраст Христа я встретил бизнесменом. Возможно, не тем, что с личным водителем, но зато с горящими глазами! И это дорогого стоит. (Если кто не понял, о чем это я - послушайте песню)

#Дней_до Лаборатории Еды 2920

Продолжение истории, в которой у меня не было ни денег, ни идей, но было дикое желание не работать на дядю.

Итак, январь 2016 (кстати ровно 10 лет назад). Я, окрылённый песней БИ-2 и тремя днями в «Садах Придонья», приезжаю домой и объявляю жене: «Всё! Открываю бизнес!». Денег — ноль. Идей — ноль. Азарта — сто процентов.

Стал искать что-то «креативное, классное, инновационное» (как же я люблю эти слова в начале пути). На форумах наткнулся на сервис «Ели-Худели». Два парня делали доставку готовых наборов еды для правильного питания и… продавали франшизы. 💡

Идея меня зацепила: пакеты с едой на день, терминалы-холодильники для самовывоза (тогда такого в России почти не было). Рынок только зарождался: GrowFood @growfoodrus только стартовал (сейчас, кстати, наши партнёры!), Level Kitchen ещё не существовал, а Performance Food была мелкой конторой.

Цена франшизы — 300 000 ₽. У меня, напомню, было 100 рублей на сок. 😌 Подумал: «Да ладно, че я? Всё сам смогу!»

Задачка разделилась на части:

1. Сайт. Нашёл ребят, которые сделают.
2. Холодильники-терминалы. Нужно было не просто купить, а придумать, как они будут открываться по звонку с телефона. Головная боль тогда ещё та.
3. Ресторан-партнёр. Идея «Ели-Худели» была гениальна: не своё производство, а обычный ресторан, который днём простаивает. Приходишь и говоришь: «Ребята, вы всё равно без дела, готовьте по моим тех картам. Я плачу 100 ₽ за набор». Рестораны, у которых было туго, соглашались на любой «кипиш».
4. Деньги. Ах да, их же нет. Это был отдельный квест.
5. Название и логотип. Куда ж без этого.

Почему модель казалась идеальной для старта без гроша:

· Нет своего персонала. Я — сам себе администратор, логист и директор.
· Холодильники стоЯт бесплатно по схеме «Вы мне — место, я вам — рекламу и сервис для ваших клиентов» (например, в фитнес-клубах).
· Ресторан-партнёр — оплата только за приготовленные заказы. Нет заказов — нет расходов.
· Логистика — первое время я и жена развозили всё на своей машине.

Выходил агрегатор: я со своим сайтом и договорами, ресторан с поварами, сеть точек выдачи. Минимум рисков, максимум гибкости. Идеальный бизнес для того, чтобы начать, набить шишки и не слить последнее.

Как я справлялся с каждой из этих задач, где нашёл деньги, как уговаривал рестораны и что из этого вышло — расскажу в следующей части. Это был настоящий квест.

P.S. Вся эта история научила меня главному: иногда лучший старт — это не миллион инвестиций, а одна сумасшедшая идея, пара единомышленников и готовность самому возить коробки по пробкам. 🚗💨

#Дней_до Лаборатории Еды 2820