#ИБА
Ресторан White Rabbit. Всё лучшее – в прошлом?

Сегодня особенный выпуск - культовый, легендарный, самый известный российский ресторан в мире – White Rabbit!

⭐ О Регалиях. Это:
· Обладатель звезды Michelin (2022, один из первых в России).
· 25-е место в престижном рейтинге The World’s 50 Best Restaurants (2020) – это гастрономический «Оскар»!
· Шеф-повар – Владимир Мухин, самый известный русский Шеф в мире, человек-легенда и локомотив всей Высокой русской кухни.

Фундамент его философии – это связь старинных рецептов с современными техниками, фермерские продукты и безумно сложные дегустационные меню с глубокой идеей.

🍽 Моё Мнение: «Исчезновение магии»! Что же я почувствовал сейчас? Тоску по тому самому Кролику, что когда-то перевернул мой мир.

С едой здесь всё идеально вышколено. Не бывает в White Rabbit невкусных блюд. Каждое блюдо – это 100% вкус, качество и идеальная техника исполнения. Это эталон стабильности.

НО... Где же тот восторг, от которого перехватывало дыхание и наворачивались на глаза слёзы счастья? Его нет.

· Паштет – отличный, с булочкой – всё супер! Но это 9/10. Почему не 10? Не хватило какой-то магии.
· Гребешки с клубникой – для меня провал. Клубника везде, она перебила нежный вкус самих гребешков. Легко, но пустовато и однобоко.
· Рыба на горячее – безупречно! Не докопаться. Идеальный прожар, соус, подача. Но... это просто очень качественно. Без вау-эффекта.

В Чём же дело?

Помню наш первый визит с женой на 10-летие свадьбы. Это была не еда, а путешествие в Страну Чудес. Там была душа. Там была магия. Там было чувство, что ты участвуешь в чём-то грандиозном и революционном.

Сейчас... Чудеса ушли. Остался идеально отлаженный, дорогой и очень красивый механизм. Идеальные хостес, идеальные официанты, идеально вкусная еда... Но будто кто-то выключил музыку на той самой карусели. Всё крутится, всё блестит, но волшебство испарилось.

Сейчас, после 20-го визита и тонны других топовых мест, ловлю себя на мысли: ресторан встал на поток. Чувствуется идеально отлаженный бизнес, но как будто ушел тот самый огонь, Душа борьбы.

Раньше они сражались за регалии, теперь они их все завоевали.

Осталась лёгкая грусть. Как от любимой книги, которую перечитал так часто, что все слова уже знаешь наизусть, и они больше не дарят прежних эмоций.

🏆 Итоговый Вердикт:

· Интерьер: Бесспорно, один из лучших в мире. Вид на Москву – бомба! 10/10
· Вкус блюд: Стабильно очень вкусно, но редко – гениально. 9/10
· Обслуживание: Безупречно по техникам, но без искры. 9/10
· Цена/Качество: Соотношение адекватное уровню: 9/10

Рекомендую ли? ОДНОЗНАЧНО ДА! Это must-visit для любого гурмана в России. Это эталон, с которым нужно ознакомиться. Один из лучших, если не лучший ресторан Москвы.

Но лично для меня он теперь – великолепный, но бездушный гастрономический аттракцион высочайшего класса. Жалею, что та магия, что была раньше, немного улетучилась.

#ИБА

🍲 #ИБА: Набережные Челны. Ресторан «ИКЕ». Гордость за наш ресторанный мир!

На этот раз мы не в столице, а в сердце Татарстана – в Набережных Челнах! Посетил уже во второй раз ресторан «ИКЕ» и спешу поделиться впечатлениями.

О Концепции: Две души одного города. «ИКЕ» – это не просто ресторан, а настоящий манифест. Манифест города, где веками переплетаются и взаимообогащают друг друга две мощные культуры: русская и татарская. Интерьер – это прикосновение к истории, а в меню – простая и понятная домашняя еда, но в современном, молодом прочтении. Очень крутая и важная идея!

🍽 Что пробовал:

Признаюсь, мне здесь в принципе всё нравится! Это хороший, аутентичный ресторан, за которым чувствуется душа.

· Стейк из конины: Прям зашел! Очень понравился. Мягкий, с характерным ароматом – всё сделано классно. 👍
· Эчпочмак: Бомба! Но, по мне, немножко не хватает соли, показались пресноватыми. Но в целом – очень вкусно!
· Оливье из конины: Интересная и удачная интерпретация классики. Понравился!
· Паштет из птицы с вареньем из шишек:
Довольно таки вкусный, хороший.
· Мясная солянка с дымком: Неплохая! Но характера, остроты и насыщенности ей всё же немножко не хватает.
· Чай из самовара: Отличный! Создает ту самую атмосферу.

Главный вывод – я этот ресторан РЕКОМЕНДУЮ!

🏆 Мои Оценки:

· Вкус блюд: 8/10. До десятки, конечно, еще есть куда расти. Блюда вкусные, но не отшлифованы до идеала. Очень-очень есть чему учиться! Но это хорошая, твердая восьмерка!
· Обслуживание: 8/10
· Интерьер: 9/10. Очень атмосферно и с душой.
· Цена/Качество: 10/10. Соотношение абсолютно соответствует. Цены адекватные и справедливые.

👏 Итог и Главный Посыл:

Набережные Челны – это не туристический, а промышленный город. Люди здесь не избалованы мишленовскими ресторанами. И то, что в таком городе есть такого уровня ресторан, с такой концепцией и качеством – вызывает огромную, огромную ГОРДОСТЬ!

Гордость за наш ресторанный мир в целом и за регионы в частности! Ребята – большие молодцы, они возрождают традиции, смело экспериментируют и делают настоящее, душевное дело.

Кто будет в Набережных Челнах – обязательно идите! Вкусно, аутентично, по-домашнему и с огромной душой. Все супер! Респект и уважуха!

#ИБА

Занесла меня нелёгкая в Тульскую область, за тридевять земель. Искал аутентичности, хотел удивить вас и себя.

Услышал шёпотом от одного уважаемого человека о ресторане «Титуларт», что прячется в тульском лесу, словно Кощей над златом. Ну, я и махнул.

Локация — 10/10.
Это надо видеть. Большой терем из цилиндрованного бревна, прям из сказки. Внутри — атмосфера мощнейшая. Русский народный транс играет (да-да, вы не ослышались, это когда хочется и в пляс, и в философы одновременно). Самовары тульские, девочки-хостес красивые, обслуживание безупречное. Дизайнеру — респект и уважуха. Чувствуется, что вложили душу. И кошелёк.

Миссия у них громкая: «Показать русскую кухню такой, какой вы ее еще не знали».
Шеф — Антон Крупенин, известный экспериментатор. Говорит, блюда у него «лаконичные, тихие, продуманные».

Ну, продуманные — это точно. Я попробовал изрядно.

А теперь, собственно, вердикт по еде. 7/10.

Было интересно, вкусно, но... не более того. Честно, я уже устал от этой гонки шефов за «интересностью». Смешать не смешиваемое, сублимировать, деконструировать и подать хвост бобра, добытый в полнолуние на горной вершине.

Ребята, мода на это потихоньку отходит. Работайте над вкусом! Чтобы человек аж застонал от наслаждения, а не от необходимости понять замысел.

Здесь же вкус на твердую 6, а «хитров…….ь» блюд — на чистую десятку. Шеф, мне кажется, немножко переиграл. Нужно пройти весь мишленовский круг, чтобы снова вернуться к борщу и понять, что он — венец творения.

Хрестоматийный пример — десерт из черемши.
Задумка — 10. Смелость — 10. А вкус... Представьте: вы пробуете нежный крем, а на языке — яркий вкус малосольного огурца, чеснока и тархуна. Это сильно. На один раз. И максимально на любителя. За вкус ставлю 4.

Мой вердикт:
Ехать ли? Да. Это настоящий гастрономический театр, и как шоу — это мощно.
Удивлюсь ли я вкусу? Нет. А вот «интересности» — безусловно.

В общем, съездил. Посмотрел. Поставил в копилку #ИБА опыт, что крутость — это не про сложность, а про то, чтобы было по-настоящему вкусно.

Ваш Андрей Пономарев, основатель Лаборатории Еды, где мы как раз за то, чтобы от еды получать удовольствие, а не культурный шок.