🍽️ #ИБА: SAVVA by Андрей Шмаков. Где водка и огурцы — главные мишленовские герои!

Сегодня в рубрике «Индекс Борща от Андрея» — культовый SAVVA с мишленовской звездой, колоннами и… малосольными огурцами (блюдо вечера). Рассказываю, как это было.

🔹 Основная информация
- Расположение: Театральный проезд, д. 2 (отель «Метрополь», напротив Большого театра) .
- Кухня: Авторская русская и европейская с акцентом на сезонные продукты и локальные ингредиенты .
- Шеф-повар: Андрей Шмаков @shmakteam (обладатель звезды Michelin). Виртуоз водки и мастер парадоксов.
- Награды: 1 звезда Michelin (гид Michelin Moscow 2022).

🍴 Что пробовал:
- Тартар «FRENCHIE» — блюдо, ради которого сюда можно зайти. И картошка Фри здесь в тему! Смело даю 2 место среди лучших тартаров в Москве. Но Тартар в «Бочке» @bochka_rest попрежднему занимает Первое место.
- Бутерброды на таллинском хлебе — отличная закусь под водочку, но называть это "высокой кухней" — это как называть меня стройным.
- Грузди — обычные грибы. Не плохо, не хорошо. Просто лучок, просто сметана, просто... грибы. Не более, фишки не хзватает. Ждём-с сравнения с «Матрёшкой»! @matryoshka_moscow (скоро в рубрике #ИБА)
- Сугудай из муксуна — неплохо, но требует доработки. #ДоделайСам: добавь лимон и перец, и тогда выходит сносно.
- Татаки из лосося: Шеф, это пранк? Ванильный соус + рыба = гастрономический криминал. Сочетание ну крайне спорное. Мы вчетвером попробовали. Это НЕВКУСНО!

### 👑 Герои вечера:

- Водка «Гастроном». Фирменная водка от Андрея Шмакова — ради неё можно простить многое. Даже тот самый лосось.
- Малосольные огурцы: Блюдо №1! Хруст, солёность, лаконичность.

### 💸 Сухой остаток:
- Вкус: 7/10 (тартар + водка = 10; лосось = 2).
- Интерьер: 6/10 (колонны — солидно, но не греют душу).
- Обслуживание: 10/10 официанты — единственные, кто не подвёл).
- Цена/качество: 7

### 📌 Вердикт:
SAVVA — место, где огурцы и водка заслуживают оваций, а остальное пока слабовато. В мой топ-10 не попал, но в топ-5 закусок под водку — легко!

P.S. Андрей @shmakteam Ваша водка «Гастроном» — шедевр, достойный отдельной звезды Michelin. А лосось... Ну, допустим, это был смелый эксперимент. Но огурцы — в основное меню!

#ИБА #ЛабораторияЕды

🔥 Мы открываемся! 🔥

Сегодня — знаковый день! Лаборатория Еды запускает свою ПЕРВУЮ гастрокофейню! �☕

На видео — техническое открытие, где мы протестировали все процессы, чтобы сегодня угощать вас безупречно вкусной едой и напитками! 💯

Ждём вас в бизнес-центре Гранд Сетунь Плаза (ул. Горбунова, 2, стр. 3, Москва) — приходите за идеальным вкусом и атмосферой! 🚀

#ЛабораторияЕды

Пацанская мечта, "грядки" и Приора на литье. Как я стал таксистом-философом («... а такси это так, для души!»)

Итак, Наташа в доме (с чемоданом, напомню). А я пришел к суровой реальности: стыдно у мамы сотку на сигареты просить. Надо что-то делать. Но что?

Шаг 1: Апгрейд тачки 🚙
▪️ Была ВАЗ 2109 (девятка, легенда!). Сдал её в салон
▪️ Обратился за помощью к бабушке и бате (Спасибо им огромное)
▪️ Купил белую Приору хэтчбек.

Что дальше?
ПАЦАНСКИЙ ТЮНИНГ! Тонировка🕶️. Литые диски🛞 и музыка 🔊 на весь район! Мечта пацана сбылась!

Шаг 2: Поиск работы
Барменом? Да я уже звезда всех приличных баров Новгорода! В остальные – стыдно. Да и чаевые в В.Новгороде тогда давали как милостыню: "Вот тебе 10 рублей, сынок, не пропей".
Такси🚕! Гениально же! Приора на литье – это же готовый таксомобиль бизнес-класса (в моей голове).

Шаг 3: Погружение в дикий мир новгородского такси-2010
Забудьте про "Яндекс.Такси". Это был «дикий север» с рациями и своими жёсткими понятиями.
Город поделен между "конторами". Свои территории, свои "понятия". Нарушишь границу — получишь по рации (а потом, возможно, и по морде).
"Грядки" – святое! Это очередь такси у вокзалов, клубов и прочих мест, где народ валит толпами. Стоишь, пьешь кофе, ключи на пальце вертишь – классика жанра.
Позывной "111" — моя гордость (три единички – это вам не хухры-мухры!). Диспетчер: "111-ый, на вокзал!" — и я героически ехал за своими 100 рублями 💶
Фишка: Забрать клиента с "грядки" – 150 руб (тариф по городу). Поехать по вызову диспетчера – 100 руб. (ну такое). Мы с корешами, как истинные джентльмены удачи, предпочитали "грядки".

Эпицентр тусы: Клуб "Ночной Океан".
Не самый гламурный, но самый народный. Тусили ВСЕ: от гопоты до условной "элиты".
Наша "грядка" там была лучшим местом для антропологических наблюдений: драки, поцелуи, слезы – бесплатное шоу с кофе!
Зарабатывали... неплохо! По новгородским меркам – реально неплохо.

Философия таксиста:
В душе я – подавленный бизнесмен (магазин одежды помним?). Мысль о «своем деле» гложет, как изжога от станционного пирожка.
А такси... Такси – это было мое "хобби для души"😆

Итог:
• Белая Приора на литье
• Позывной «111»
• «Грядка» у «Ночного Океана» - мой второй дом
• Долги есть
• Наташа есть

Что будет дальше...?

💬 P.S. Когда таксист задумчиво говорит, что он «на самом деле бизнесмен», а такси — это «просто хобби для души»...
Не спешите смеяться.

#Дней_до Лаборатории Еды 5000.

#ИБА: Ресторан "Матрёшка" @matryoshka_moscow. Где лучший оливье в России, а щи – повод для диссертации.

Друзья, я нашел место, где русская кухня перестала быть просто едой и превратилась в религию. Храм, где подают не просто щи, а щи с паспортом и родословной. Где селедка под шубой — это не закуска, а историческая реконструкция.

Шеф: Восхитительная история! Влад Пискунов @chefpiskunov – человек, доказавший, что для управления кухней элитного ресторана не нужны ни поварской колпак, ни годы у плиты. Нужны энциклопедические знания, харизма телеведущего и… трехтомник «Русская кухня. Лучшее за 500 лет». Путь вдохновляет: сегодня он – бренд-шеф главной русской точки страны.

ЕДА!
🔹 Оливье (10/10). Друзья, забудьте ВСЁ, что вы знали. Ваша бабушка – милая дилетантка. Здесь – ИСТИНА. Раковые шейки? Пожалуйста! Черная икра? Конечно! Перепелка? А как же! Трюфель в майонезе? Ну вы поняли. Это не салат, это – гастрономический перформанс. 10/10. Топ. Бомба. Просто космос в салатнице. Я плакал. От восторга.

🔹 Селедка под шубой (10/10)
Овощи – не вареные, а запеченные Вот он, секрет вселенной! Почему человечество варило свеклу – загадка.

🔹 Костромские щи из крошева (10/10)
Суп? Нет! Это – погружение в новгородско-костромские дебри гастрономической археологии. "Кислое крошево" – звучит как заклинание. Блюдо для избранных, кто "въехал". Я въехал.
Если вы не понимаете этот вкус, значит, вы не въехали в русскую душу. А если въехали — обратной дороги нет.

🔹 Кулебяка шестислойная (9/10)
Шесть слоев счастья из рыбы. Подача – как картина Шишкина, только съедобная. Очень вкусно. Классно.

🔹 Хреновуха на чесноке (10/10)
Лучшая в Москве. После первой рюмки вы либо полюбите Россию еще сильнее, либо начнете пересматривать свою жизнь.

4. Итоги ИБА
- Вкус: 10/10 — абсолютный топ.
- Цена/качество: 10/10.
- Интерьер: 9/10.
- Обслуживание: 9/10

Финал: "Матрёшка" – это Лувр русской кухни. 8 блюд с высшим баллом от меня! Рекорд! Если вы фанат "золотого века" и готовы за него платить золотом же – вам строго сюда. Только предупреждаю: после их оливье ваш собственный покажется вам гастрономическим предательством. А щи из крошева могут изменить вашу жизнь. Или просто запутать окончательно.

#ИБА #ЛабораторияЕды

Друзья! Сегодня в рубрике #ИБА – второй мишленовский гигант Москвы: ресторан «Сахалин»

1. «Сахалин» - проект ресторатора Бориса Зарькова и бренд-шефа White Rabbit Family Владимира Мухина @vladimir_muhin (того самого, что занес «Белого Кролика» в топ-20 мира)

Здесь всё по высшему разряду:
• Рыба с Дальнего Востока
• Вид на 360°
• Интерьер – космос (в прямом смысле, 22 этаж)
• Цены – космос (в переносном смысле)

2. Гастро-разбор: «Мишлен? Не, не слышал»

🔸 Греческий салат с сыром фета
Дорого. Очень. Заправка – как во "Вкусно и точка". Топ-5 моих греческих салатов? Даже в топ-10 не пролез! Одним словом - не впечатлил.

🔸 Каламарата с тигровыми креветками и страчателлой Вкусный соус, вкусная паста, прям хорошо. Просто вкусно. Никаких сюрпризов, никакого вау.

🔸 Морские ежи:
Подали с соевым соусом.
Шеф, где пондзу? Где изысканность? Где фейерверк вкуса?

🔸 Тартар из лосося
Лосось? Свежий. Икра? На месте. Соус? Присутствует. Но где взрывная волна мишленовского безумия? Это просто аккуратный гастрономический отчет: «Всё чинно, благородно, без сюрпризов»

🔸 Сибас с салатом из манго и тайской заправкой
Обычный кусочек рыбы с эдамаме и безвусным Гуакамоле. Не понял блюдо.

🔸 БИТЫЕ ОГУРЦЫ (⭐⭐⭐⭐⭐)
А вот и главный герой
вечера!
Заправка – огонь! Кешью, кинза, перчик – под водочку это абсолютный восторг! Если меня спросят, где в Москве лучшие битые огурцы, я без колебаний укажу на «Сахалин»!»

Мишлен: «Мы дали звезду именно за это. Вы не в курсе?»

3. Гениальное открытие #ИБА: МОСКОВСКИЙ МИШЛЕН = КУЛЬТ ОГУРЦОВ!
- В Savva: малосольные огурцы – шедевр!
- В «Сахалине»: битые огурцы – бомба!

- Цена/качество: 7/10
- Вкус: 7/10
- Обслуживание: 9/10
- Интерьер: 9/10

P.S. Кому идти?
✅ Девчонку сводить - высший пилотаж!
Вид убьёт её наповал, интерьер вызовет инстаграм-экстаз, а битые огурцы под водочку... ну, вы поняли.😏
✅ Огуречным фанатам:
Тут вам прострелят душу!
❌ Гурманам:
Готовьтесь к тишине вместо "музыки морей".
❌ Бюджетникам:
Греческий салат за 2000+₽ вызовет инфаркт.

#ИБА #ЛабораторияЕды