### Индекс Борща от Андрея #ИБА: Юрьевское подворье — где паштет грустит без сладости, а сервис — без скорости

Сегодня в рубрике #ИБА разбираем Юрьевское подворье — место, где вам предложат гостиницу, баню, глэмпинг, сыроварню и… ощущение, что вас вот-вот позовут на княжеский пир.

📍 Где это?
Рядом с деревней Юрьево, в шаге от Юрьева монастыря и музея деревянного зодчества.

#### 🍽 Ресторан одного небезызвестного в Новгороде человека, ныне принадлежит его дочери.

🔹 Настойки — неплохие
🔹 Зелёные щи — визитка города. В Костроме они кислые, а в Великом Новгороде— просто зелёные
🔹 Паштет с брусникой — кулинарный квест: «Найди сладость под кислыми ягодами!» (Не найдёте. Зато будет о чём поговорить с официантом, если он, конечно, появится).
🔹 Огурцы малосольные — норм, но, как говорят в народе, «а у бабы Мани в погребе — огонь».

🍴 Вкус — 7
🏰 Интерьер — 7
💁 Обслуживание — 5
💰 Цена/качество — 7

#ИБА #ЛабораторияЕды

💞 Как математика привела меня к любви!

Помните пост про мой «свитер-бизнес»? Казалось, жизнь начертила кривую падения:
После неудачных инвестиций (спасибо бывшей за «гениальный» совет) мой магазин одежды превратился в историю длиной в два месяца. Устроил распродажу по себестоимости, оборудование сдал как металлолом, закрыл лавочку и заодно — отношения.

Осень. Мне 22, долги, пустота в сердце и мысль: «Без девушки — не порядок». Решил искать девушку научным методом. Теория вероятности + конверсия: пишу *всем* красивым девушкам во ВКонтакте (спасибо, Дуров!). Часть ответила — отфильтровал скептиков моего «успешного бизнес-бэкграунда». С оставшимся процентом пошел на свидания.

И тут — Наташа. Первое свидание: целый день гуляли, ресторан (на последние деньги) медленный танец под Metallica «Nothing else matters» 👆🏻 . Говорю: «Всё! Будешь моей девушкой!». Она: «Хорошо» (сказала так, словно это самая естественная вещь на свете). Математика сработала!

На третий день зову её «в гости… с ночевкой». Она приезжает... С ЧЕМОДАНОМ: «У мамы отпросилась на неделю». Я: «Ну ок, значит, на неделю».

С тех пор 15 лет вместе. На тот момент: Я — безработный с долгами, она — 18-летняя девчонка с чемоданом безумия. Она разглядела во мне перспективы, когда я был на дне.

Наташа, спасибо. Ты — главная константа в моём уравнении жизни, доказавшая, что ты:
— Лучшее решение в моей системе координат,
— Постоянная величина в мире хаоса,
— Доказательство теоремы, что любовь способна умножить радость и поделить горе.

Я просчитал встречу с тобой математически, но то, что случилось после — чистая магия.

Я люблю тебя. Бесконечно.
Как число π — без конца и без условий. ❤️

#Дней_до Лаборатории Еды 5100.

🍽️ #ИБА: SAVVA by Андрей Шмаков. Где водка и огурцы — главные мишленовские герои!

Сегодня в рубрике «Индекс Борща от Андрея» — культовый SAVVA с мишленовской звездой, колоннами и… малосольными огурцами (блюдо вечера). Рассказываю, как это было.

🔹 Основная информация
- Расположение: Театральный проезд, д. 2 (отель «Метрополь», напротив Большого театра) .
- Кухня: Авторская русская и европейская с акцентом на сезонные продукты и локальные ингредиенты .
- Шеф-повар: Андрей Шмаков @shmakteam (обладатель звезды Michelin). Виртуоз водки и мастер парадоксов.
- Награды: 1 звезда Michelin (гид Michelin Moscow 2022).

🍴 Что пробовал:
- Тартар «FRENCHIE» — блюдо, ради которого сюда можно зайти. И картошка Фри здесь в тему! Смело даю 2 место среди лучших тартаров в Москве. Но Тартар в «Бочке» @bochka_rest попрежднему занимает Первое место.
- Бутерброды на таллинском хлебе — отличная закусь под водочку, но называть это "высокой кухней" — это как называть меня стройным.
- Грузди — обычные грибы. Не плохо, не хорошо. Просто лучок, просто сметана, просто... грибы. Не более, фишки не хзватает. Ждём-с сравнения с «Матрёшкой»! @matryoshka_moscow (скоро в рубрике #ИБА)
- Сугудай из муксуна — неплохо, но требует доработки. #ДоделайСам: добавь лимон и перец, и тогда выходит сносно.
- Татаки из лосося: Шеф, это пранк? Ванильный соус + рыба = гастрономический криминал. Сочетание ну крайне спорное. Мы вчетвером попробовали. Это НЕВКУСНО!

### 👑 Герои вечера:

- Водка «Гастроном». Фирменная водка от Андрея Шмакова — ради неё можно простить многое. Даже тот самый лосось.
- Малосольные огурцы: Блюдо №1! Хруст, солёность, лаконичность.

### 💸 Сухой остаток:
- Вкус: 7/10 (тартар + водка = 10; лосось = 2).
- Интерьер: 6/10 (колонны — солидно, но не греют душу).
- Обслуживание: 10/10 официанты — единственные, кто не подвёл).
- Цена/качество: 7

### 📌 Вердикт:
SAVVA — место, где огурцы и водка заслуживают оваций, а остальное пока слабовато. В мой топ-10 не попал, но в топ-5 закусок под водку — легко!

P.S. Андрей @shmakteam Ваша водка «Гастроном» — шедевр, достойный отдельной звезды Michelin. А лосось... Ну, допустим, это был смелый эксперимент. Но огурцы — в основное меню!

#ИБА #ЛабораторияЕды