اسرار نجاح الكيك وبعض اسباب فشل الكيك:
{بعض اسرار نجاح الكيك}
1-يجب تسخين الفرن قبل بدء صنع الكيك على درجة حرارة 180c أو 350f.
2-يجب إخراج البيض والزبدة والطحين من البراد لتبقى بحرارة الغرفة.
(ملاحظة:اذا نسيتوا إخراج البيض من الثلاجة ماعليكم إلا وضعه بماء دافئ لبضع الوقت.)
3-يجب خفق المكونات باتجاه واحد.
4-لا تكثروا من استخدام خميرة الحلويات في الكيك.
(ملاحظة:كثرة خميرة الحلويات ينفخ الكيك بسرعة وبالتالي تهبط لذلك يجب الالتزام بالمعايير بدقة.)
5-يجب الإلتزام بمكونات الكيك دون زيادة او نقصان.
6-يجب نخل الدقيق والبيكنج باودر ليصبح خليط الكيك ناعما.
7-إستبدلوا ملعقتين كبيرتين من الدقيق بملعقتين من نشاء الذرة.
(ملاحظة:النشاء يجعل الكيكة خفيفة وهشة واسفنجية.)
8-استخدموا صينية طويلة الحافة.
9-دائما عند خبز اي كيكة ضعوها في الرف الوسط في الفرن.
10-لا تكثروا من خفق الكيك.
11-عدم فتح الفرن إلا بعد نصف ساعة.
12-عند الإنتهاء من خبز الكيك أطفؤا الفرن وإتركوا الكيك في الفرن لمدة 5دقائق لكي لا يهبط الكيك.
-------------------------------------------------------------------
{بعض أسباب فشل الكيك}
1-كثرة الفرينة في الكيك يجعل الكيكة جافة وضعيفة.
2-لون الكيك باهتا وهذا بسبب الحرارة المنخفضة.
3-الكيكة سميكة وثقيلة بسبب إكثار الخفق وارتفاع الحرارة وكثرة السوائل.
4-الكيكة فيها حبيبات بعد خبزها بسبب انخفاض الحرارة وعدم إحسان الخفق
5-تفتت الكيك بسبب إكثار السكر او الزيت او الزبدة في محتوياتها
6- الكيكة قاسية لأن القالب صغير لا يتسع الخليط.
7-هبوط الكيك في المنتصف بسبب فتح الفرن قبل نصف ساعة او ارتفاع

بيتزا ملفوفة
كيلو دقيق +ملعقتين كبار خميرة +4ملاعق كبار زيت زيتون +ملعقة كبيرة ملح+4ملاعق كبار ممسوحات سكر بعدين نخلطهم مع بعض ونعجنهم ب ماء دافي ونخليها تخمر علي جنب ونكسر خمارها مرتين طبعاً
الصالصة:-
في طنجرة نسخن زيت ونحط عليه طماطم مفروم وشوية معجون طماطم وملح وبزار وفلفل أحمر ونخليهم لين يطيبوا مع بعض ويجف طماطم وقبل مانطفي نحط شوية زعتر ونخليه دقايق ونطفي عليها
نفرد العجينة وتكون رقيقة نوعاً ما نمسحها ب صالصة ونحط زيتون وفلفل حلو وتن وجبنة شرائح وجبنة مبشورة ونلفها رول ونقصها قطع ونمسح كل قطعة ب حليب ورشة سمسم وعلي الفرن لين تتحمر وصحيحة

وصحتين وعافية🌸

#نصائح مطبخية

و💞انتي بتطبخي لو لقيتي حاجة ناقصة ومحتاجلها ضروري هتعملي ايه ؟؟🤔


حاولي تدوري علي بديل ليها عشان ما تتعطليش والاكلة برضو تطلع حلوة اليكي مجموعة من البدائل في المطبخ و حاجات تانية كتيرة...😉☺️ _

🍥 بديل الفانيليا بشر الليمون او البرتقال _

🍥 بديل محسن الكيك او الخبز الخل

🍥 _ بديل الزبادى كوب حليب عليه ملعقه خل

🍥_ بديل النشابه او الشوبك لفرد العجين اى زجاجه اسطوانيه الشكل مصنوعه من الزجاج
🍥_ بديل صلصه البيتزا استخدام الكاتشب

🍥_ بديل البنجر فى اللفت لاعطاؤه اللون الاحمر ورق الكركديه _

🍥بديل التونك للبشره ماء الورد _

🍥 بديل قلى البانيه دهن صينيه تيفال ويوضع فيها ويرش زيت عالوجه مجرب صحى ورائع وموفر فى الزيت

🍥_ بديل قلى الباذنجان والبطاطس الصوابع وضعها فى صينيه تيفال مدهونه بالزيت ورش زيت فوقها مجربه

🍥 _ بديل التنظيف المعتاد للازهار المجففه استخدام السيشوار فهو يطرد الغبار ويقوم بالتنظيف مع المحافظه عليه من التفتت والتكسر _

🍥 بديل الشوكولاته لتغطيه الكيكات معلقتين سمن+نصف كوب سكر+معلقتين كبار حليب بودر+ثلث كوب ماء+4 معالق كبيره كاكاو بودر+فانيليا وتوضع كل المقادير على النار وتبعد عندما تغلى

🍥_ بديل اشكال تزيين التورتوالجاتوهات استخدام سكاكر الاطفال(البونبون والشوكولا الملونه) وتتوالى البدائل _

🍥 بديل تقطيع الخضروات الورقيه بالسكينه استخدام المقص اسهل واسرع واضمن من غدر السكاكين _

🍥 بديل البطاطس الشيبسى بطاطس مقطعه عيدان رفيعه مثل عيدان الكبريت وبتكون اكتر قرمشة

🍥 _ بديل الفول المدشوش للطعميه الحمص _

🍥 بديل السكرب (سنفره البشره) ليمون وسكر ويفرك به المكان المرغوب/او ترمس مطحون يعجن بماء الورد _

🍥 بديل قلى السمبوسه ادهنيها زيت ودخليها الفرن _

🍥 بديل الجبنه الموتزاريلا للبيتزا هاتى اى نوع جبنه عندك واخفقيه فى الخلاط مع بيضه وملح وفلفل وعلى وش البيزا 🍕حطيه وعالفرن _
🍥 بديل لرخامه المطبخ القديمه جلديها بالتجليد اللاصق اللى شكله رخامى ولا اسهل فى التنظيف ولا اروع فى الشكل
🍥 بديل الجيلى الجاهز عصير فاكهه مع جيلاتين _
🍥 بديل الكريمه اللبانى فى الحلويات كريم شانتيه بودر او حليب+زبده _بديل الكاكاو فى عمل البسكويت اوالبيتيفور استخدمى قهوه خام مضاف لها قليل من الماء _
🍞بديل البقسماط اي عيش فينو او مخبوزات او كورن فليكس غير محلي واطحنيه...

قناة فن الطبخ العالمي 🥙🫕🥘🥗

تم مشاركة أكثر من 7000وصفة شهية

📌رابط القناة :
https://telegram.me/Koocking



#إعادة_توجيه_لللفائدة

==================
نرحب بالضيـوف #الجدد .. وتحية للمشتركين السابقيـن .

قناة فن الطبخ العالمي 🥙🫕🥘🥗

قَنْــآةّ لُتٌعلُيَـم فنون آلُطًبْخ ۆآلُۆصٍفَآت والطبخات آلُمنْۆعة ّ
تم إضافة و مشاركة أكثر من 7000وصفة شهية في القناة

📌شارك ِرابط القناة :
https://telegram.me/Koocking

للطبخ فنون جميلة 🧆أتقنيها لتُسعدي أسرتك 🍇






ٌ

‏طاجين همبرجر
‏مقادير العجينة : ‏ثلاثة أكواب دقيق +1\4 كوب زيت + ملعقة صغيرة ملح زيت كوب ماء + ملعقة كبيرة خميرة + ملعقة صغيرة سكر تعجن جيدا وتترك تخمر
‏الحشو عبارة عن مفروم مع بصل وعنبرة وملح وفلفل أكحل شوية حرارات كله على النار ( اضربي فيها دحية نية باش يشد ف بعضه لحم لما تقصي )
‏تقسم العجينة على اثنين وتفرد الطبقة الأولى في طاجين ثم نضع هريسة عربية ثم مفروم ‏جبنة شرايح حلقات بصل رقيقة جدا وبيض مسلوق و تفرد طبقة ثانية ونضعها فوقها وتدهن بالبيض وترش ‏ سمسم وحبة البركة ‏
صحة و عوافي

خبز التمر

ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻳﺮ
- ﺍﻟﺘﻤﺮ : ﻛﻮﺏ ‏(ﻣﻔﺮﻭﻡ ‏)
- ﺑﻴﻜﻨﺞ ﺻﻮﺩﺍ : ﻣﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﺻﻐﻴﺮﺗﺎﻥ
- ﻣﺎﺀ ﺳﺎﺧﻦ : ﻛﻮﺏ
- ﺳﻜﺮ : ﻛﻮﺏ
- ﺍﻟﺒﻴﺾ : 1 ﺣﺒﺔ ‏( ﻛﺒﻴﺮ ﺍﻟﺤﺠﻢ ‏)
- ﺍﻟﺰﻳﺖ ﺍﻟﻨﺒﺎﺗﻲ : ﻣﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻛﺒﻴﺮﺗﺎﻥ
- ﺑﻴﻜﻨﺞ ﺑﻮﺩﺭ : ﺭﺑﻊ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ
- ﺩﻗﻴﻖ : ﻛﻮﺏ ﻭﻧﺼﻒ ‏(ﻟﺠﻤﻴﻊ ﺍﻻﺳﺘﻌﻤﺎﻻﺕ ‏)
- ﻟﻮﺯ : ﻛﻮﺏ ‏(ﻣﺠﺮﻭﺵ/ ﺍﺧﺘﻴﺎﺭﻱ ‏)
- ﺍﻟﻘﺮﻓﺔ : ﺭﺑﻊ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ‏( ﻧﺎﻋﻤﺔ ‏)

ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺮ
.1 ﻳُﺴﺨﻦ ﺍﻟﻔﺮﻥ ﻋﻠﻰ 160 ﺩﺭﺟﺔ ﻣﻊ ﺗﺜﺒﺖ ﺍﻟﺮﻑ ﺍﻟﺸﺒﻜﻲ ﻓﻲ ﻣﻨﺘﺼﻒ ﺍﻟﻔﺮﻥ .
.2 ﻳﺪﻫﻦ ﻗﺎﻟﺐ ﻣﺴﺘﻄﻴﻞ ﺑﺎﻟﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ ﺍﻟﺰﺑﺪﺓ ﻭﺍﻟﺪﻗﻴﻖ .
.3 ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﻛﺒﻴﺮ ﺗﻮﺿﻊ ﻗﻄﻊ ﺍﻟﺘﻤﺮ ﻭﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺴﺎﺧﻦ ﻭﺍﻟﺒﻜﻴﻨﺞ ﺻﻮﺩﺍ ﻭﻳﺘﺮﻛﻮﺍ ﺟﺎﻧﺒﺎ ﺣﺘﻰ ﻳﺒﺮﺩ ﺍﻟﻤﺰﻳﺞ ﺗﻤﺎﻣﺎ .
.4 ﻓﻲ ﻣﺤﻀﺮﺓ ﺍﻟﻄﻌﺎﻡ ﻳﻮﺿﻊ ﺧﻠﻴﻂ ﺍﻟﺘﻤﺮ ﻭﺍﻟﻤﺎﺀ ﺛﻢ ﻳُﻀﺎﻑ ﺍﻟﺒﻴﺾ ﻭﺍﻟﺴﻜﺮ ﻭﻳﺨﻠﻄﻮﺍ ﺟﻴﺪﺍ .
.5 ﻳُﺨﻠﻂ ﺍﻟﺪﻗﻴﻖ ﻣﻊ ﺍﻟﺒﻜﻴﻨﺞ ﺑﺎﻭﺩﺭ ﻭﺍﻟﻘﺮﻓﺔ ﻭﻳﺨﻠﻄﻮﺍ ﺟﻴﺪﺍ ﺛﻢ ﻳُﻀﺎﻓﻮﺍ ﻟﺨﻠﻴﻂ ﺍﻟﺘﻤﺮ ﻣﻊ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﻞ ﻋﻠﻰ ﺳﺮﻋﺔ ﻫﺎﺩﺋﺔ .
.6 ﻳُﺼﺐ ﺍﻟﺨﻠﻴﻂ ﻓﻲ ﺍﻟﻘﺎﻟﺐ ﻭﻳُﺨﺒﺰ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺮﻥ ﻟﻤﺪﺓ 40 ﺩﻗﻴﻘﺔ

https://telegram.me/Koocking

#ﻓﺎﻫﻴﺘﺎ_ﺍﻟﺪﺟﺎﺝ

ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻳﺮ
2/1 ﻛﻴﻠﻮ ﺻﺪﻭﺭ ﺩﺟﺎﺝ ﺑﺪﻭﻥ ﻋﻈﻢ ﻭﺟﻠﺪ
2 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﻋﺼﻴﺮ ﻟﻴﻢ ‏( ﻟﻴﻤﻮﻥ ﺃﺧﻀﺮ ‏)
2 ﻓﺺ ﺛﻮﻡ ﻣﻔﺮﻭﻡ ﻧﺎﻋﻢ
2/1 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﻛﻤﻮﻥ ﻣﻄﺤﻮﻥ
2/1 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﻛﺰﺑﺮﺓ ﻣﻄﺤﻮﻧﺔ
2/1 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﻓﻠﻔﻞ ﺍﺣﻤﺮ ﻣﻄﺤﻮﻥ
2/1 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﻓﻠﻔﻞ ﺍﺑﻴﺾ
ﻣﻠﺢ
1 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﻛﺰﺑﺮﺓ ﺧﻀﺮﺍﺀ ﻣﻔﺮﻭﻣﺔ ﻧﺎﻋﻢ
4 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﺯﻳﺖ
1 ﻛﻮﺏ ﻓﻠﻔﻞ ﺃﻟﻮﺍﻥ ﺣﻠﻮ ﺷﺮﺍﺋﺢ
1 ﺑﺼﻞ ﺷﺮﺍﺋﺢ

ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ
ﺗُﻐﺴﻞ ﺻﺪﻭﺭ ﺍﻟﺪﺟﺎﺝ ﻭﺗُﺠﻔﻒ، ﺗُﻘﻄﻊ ﺇﻟﻰ ﺷﺮﺍﺋﺢ ﻃﻮﻟﻴﺔ ﺭﻓﻴﻌﺔ .
ﻳُﺨﻠﻂ ﻋﺼﻴﺮ ﺍﻟﻠﻴﻢ ﻣﻊ ﺍﻟﺜﻮﻡ ﻭﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﻭﻳُﺘﺒﻞ ﺑﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔﻞ ﻭﺍﻟﻜﺰﺑﺮﺓ ﻭﻧﺼﻒ ﻛﻤﻴﺔ ﺍﻟﺰﻳﺖ .
ﺗُﻮﺿﻊ ﺷﺮﺍﺋﺢ ﺍﻟﺪﺟﺎﺝ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﺘﺒﻴﻠﺔ، ﺗُﻐﻄﻰ ﻭﺗﺤﻔﻆ ﻓﻲ ﺍﻟﺒﺮﺍﺩ ﺃﺛﻨﺎﺀ ﺍﻟﻠﻴﻞ .
ﻳُﺴﺨﻦ ﺍﻟﺰﻳﺖ ﻓﻲ ﻣﻘﻼﺓ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﻋﻠﻰ ﻧﺎﺭ ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ، ﺗُﻀﺎﻑ ﺷﺮﺍﺋﺢ ﺍﻟﺪﺟﺎﺝ ﻭﺗُﻘﻠﺐ ﺣﺘﻰ ﺗﻨﻀﺞ .
ﻳُﻀﺎﻑ ﺍﻟﺒﺼﻞ ﺍﻟﻔﻠﻔﻞ، ﻣﻊ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺐ ﻟﻌﺪﺓ ﺩﻗﺎﺋﻖ ﺣﺘﻰ ﻳﺘﺠﺎﻧﺲ ﺍﻟﺨﻠﻴﻂ ﺣﻮﺍﻟﻲ
ﺧﻤﺲ ﺩﻗﺎﺋﻖ .
ﺗُﻘﺪﻡ ﺍﻟﻔﺎﻫﻴﺘﺎ ﻣﻊ ﺭﻗﺎﺋﻖ ﺍﻟﺘﻮﺭﺗﻴﺎ ﺑﺠﺎﻧﺐ ﺻﻠﺼﺔ ﺍﻟﻄﻤﺎﻃﻢ ﺍﻟﻤﻜﺴﺴﻴﻜﻲ ﻭﺍﻟﻜﺮﻳﻤﺔ ﺍﻟﺤﺎﻣﻀﺔ

فطائر بحشوة البطاطس ❤
المقادير ●●
1 كوب لبن زبادي
1 كوب ماء دافئ
1 كوب زيت
2 بيضة (واحدة للعجين والاخرى لدهن الوجه)
ملعقتان كبيرتان من السكر المحبب
1 ملعقة صغيرة ملح 1.5 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية وأكبر قدر ممكن من الدقيق (استخدمت 6 أكواب من الدقيق)
للحشوة
6 حبات بطاطس متوسطة
2 بصل
ملعقة معجون طماطم
زيت نباتي
ملح ، فلفل حار ، فلفل أسود
طريقة التحضير ●●
1_في وعاءعميق نعجن جميع المكونات ونضيف الدقيق بالتدريج حتى نحصل على عجينة متماسكة .
2_نغطي العجينة ونتركها ترتاح لمدة ساعة او حتى يتضاعف حجمها .
3_في قدر عالنار نسلق البطاطس .
4_في مقلاة عالنار نضع الزيت ثم البصل المقطع صغير ونحرك ثم نضيف ملعقة معجون الطماطم والفلفل الاحمر والاسود .
5_ثم نضيف البطاطس المسلوقة المهروسة والملح ونحرك .
6_نفرد العجينة ونقطعها كما موضح بالصور ونضع الحشوة ونغلقها .
7_في صينية مدهونة او مغلفة بورق الخبز
نضع الفطائر ثم نغطيها ونتركها ترتاح قليلا .
8_ندهن وجه الفطائر بالبيض او بالحليب السائل .
9_نضعها في فرن محمى مسبقا على درجة حرارة متوسطة حتى تاخذ اللون البني الرائع .
10_نخرجها من الفرن ونقدمها بالعافية .

البقسماط واجمل تسالي الليالي وخصوصا في الشتاء
يلا بينا نشوف الطريقه
👇👇
المكونات
كيلو دقيق
كوب زيت
معلقة صغيرة ملح
معلقتين خميرة
معلقنين صغيرة سكر
معلقة صغيرة محلب
كوبين ماء دافيء
سمسم غير محمص
الطريقه
👇👇
بولة كبيرة فيها الدقيق وفوقة نصف معلقة صغيرة ملح وسكر و الخميرة ى بدرة المحلب.
قومي الان بتقليبهم معا جيدا حتي يمتزجوا ثم ضعي الان كوباية زيت فوق الدقيق مع التقليب باليد جيدا حتي يبدأ الزيت يمسك في الدقيق.
ثم قومي بوضع الدقيق بين اليدين وافركية معا او ان تقومي ببثة ويكون قريبا في الشكل الي الرملة المبلولة قليلا.
إحضري المياة الدافئة وقومي بوضع نصفها فوق الدقيق وقومي بالعجن مرة أخري حتي يمتزج العجين مع المياة وتصبح متماسكة قليلا
قومي بوضع نصف كوب المياة الدافيء الباقي مع العجن مرة أخري واستمري في العجن قليلا وقومي الان بوضع العجينة علي الرخامة النظيفة.
ستجدي العجينة كانها بها مياة كثيرة ولكن قومي بعجنها علي الرخامة باليد لمدة عشرة دقائق كاملة, حتي تصبح العجينة متماسكة سايبه من ايدك
قومي بوضع العجينة مرة أخري في بولة و غطيها اتركها قليلا حوالي نصف ساعة فقط ليست لتخمر ولكن ليكون داخل البقسماط فراغات لتعطي لكي قرمشة
بعد النصف ساعة قومي الان بوضعها علي الرخامة مرة أخري وقومي بتبطيتها باليد علي الرخامة علي شكل مربع مع الضغط باليد وتكون مفرودة
قومي الان بتقطيع شرائح من العجينة مع برمها باليد بكف اليد علي الرخامة ثم احضري السمسم الني وقومي برش علي السمسم ببخاخة بها مياة وقومي بتقليبهم حتي يصبح مندي.
قومي الان باحضار صوابع البقسماط فوق السمسم حتي تمسك فيها السمسم ثم قومي بوضعها في صاج او صنيه مغطي بورق الزبدة.
قومي بادخال صاج البقسماط علي درجة حرارة 150 درجة لمدة عشرة دقائق فقط ثم قومي بإخراجة من الفرن
وصحتين وعافيه

القرص الطرية 🧡
المقادير:
كيلو دقيق
كوب ونصف سمنة على زيت أو زبده وزيت
رشه ملح
ربع ملعقه كبيره بيكنج بودر
معلقة كبيرة خميرة فورية
ملعقتين سمسم
ملعقتين كبار سكر
كوب حليب دافي
كوب لبن رايب
طريقة التحضير 🥣
- نخلط الخميره مع نصف معلقة صغيره سكر وربع كوب حليب دافي.
- نضيف السمنة بالزيت على الدقيق والملح والبيكنج بودر ونبس العجينة وبعدين نضيف السمسم وبعدين ننزل بالخميرة وبعدين نضيف الحليب واللبن الرايب ونعجنها كويس بس نخلي بالنا إن عجينة القرص الطرية مش بتتعجن كتير.
- نغطي العجينة ونسيبها تخمر نصف ساعة وبعدين نقطعها ونشكلها كور ونرصها ونسيبها ترتاح نصف ساعة كمان.
- نفردها قرص مدورة ونرصها على صينية مدهونة بزيت بسيط جدا ونسيبها تخمر شوية وبعدين تدخل فرن ساخن لمده 20 دقيقة واول ما تطلع من الفرن تتغطي بفوطة نظيفة لحد ما تبرد وممكن نحتفظ بيها ونحطها في اكياس وندخلها الفريزر وبالهنا والشفا.