#شوربة_البازلاء_والجزر
المقادير
- الزبدة : ملعقة كبيرة
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)
- الجزر : 1 حبة (كبير الحجم / مقشر ومفروم مكعبات صغيرة)
- الفلفل الأحمر : نصف حبة (مفروم مكعبات صغيرة)
- البازلاء : كوب (مجمدة)
- مرق دجاج : 4 اكواب (أو الخضار)
- الكركم : ربع ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
سخني الزيت والزبدة في قدر سميك واسع على نار متوسطة.
أضيفي البصل وقلبي لمدة 3 دقائق حتى يطرى.
أضيفي الجزر والفلفل والملح وقلبي لمدة 5 دقائق.
أضيفي المرق والكركم واتركي المزيج حتى يغلي ثم خففي النار.
أضيفي البازيلا وغطي القدر واتركيه لمدة 20 دقيقة حتى تنضج الخضار.
تبلي بالفلفل الأسود وقدمي الشوربة ساخنة مع رشة بقدونس طازج حسب الرغبة.
المقادير
- الزبدة : ملعقة كبيرة
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)
- الجزر : 1 حبة (كبير الحجم / مقشر ومفروم مكعبات صغيرة)
- الفلفل الأحمر : نصف حبة (مفروم مكعبات صغيرة)
- البازلاء : كوب (مجمدة)
- مرق دجاج : 4 اكواب (أو الخضار)
- الكركم : ربع ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
سخني الزيت والزبدة في قدر سميك واسع على نار متوسطة.
أضيفي البصل وقلبي لمدة 3 دقائق حتى يطرى.
أضيفي الجزر والفلفل والملح وقلبي لمدة 5 دقائق.
أضيفي المرق والكركم واتركي المزيج حتى يغلي ثم خففي النار.
أضيفي البازيلا وغطي القدر واتركيه لمدة 20 دقيقة حتى تنضج الخضار.
تبلي بالفلفل الأسود وقدمي الشوربة ساخنة مع رشة بقدونس طازج حسب الرغبة.
#أصابع_دجاج_المقرمشة_السهلة
المقادير
- صدر الدجاج : 4 صدور
- دقيق : كوب
- بيكنج بودر : ملعقة كبيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- بودرة الثوم : ملعقة صغيرة
- بودرة البصل : ملعقة صغيرة
- البيض : 3 حبات (مخفوق مع رشة ملح وفلفل)
- لبن زبادي : كوب
- الزيت النباتي : 3 اكواب (للقلي)
طريقة التحضير
1- قطعي صدور الدجاج إلى شكل أصابع
2- إخلطى الدقيق بباقى التوابل ثم أضيفي البيض المخفوق إلى خليط الدقيق و اضربيه جيداً
3- إخلطى (أغمري) أصابع الدجاج بخليط الدقيق والبيض حتى تتغطى من كل الجهات
4- حمي الزيت على النار وأقلي أصابع الدجاج حتى تنضج ويصبح لونها ذهبي وقدميها ساخنة
المقادير
- صدر الدجاج : 4 صدور
- دقيق : كوب
- بيكنج بودر : ملعقة كبيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- بودرة الثوم : ملعقة صغيرة
- بودرة البصل : ملعقة صغيرة
- البيض : 3 حبات (مخفوق مع رشة ملح وفلفل)
- لبن زبادي : كوب
- الزيت النباتي : 3 اكواب (للقلي)
طريقة التحضير
1- قطعي صدور الدجاج إلى شكل أصابع
2- إخلطى الدقيق بباقى التوابل ثم أضيفي البيض المخفوق إلى خليط الدقيق و اضربيه جيداً
3- إخلطى (أغمري) أصابع الدجاج بخليط الدقيق والبيض حتى تتغطى من كل الجهات
4- حمي الزيت على النار وأقلي أصابع الدجاج حتى تنضج ويصبح لونها ذهبي وقدميها ساخنة
اللحم بعجين البيروتي
طريقه شيف أدهم
المقادير:
العجينة:
٥ كوب طحين أبيض
كوب ماء
ملعقه ونص صغيرة ملح
نص كوب زيت نباتي
اللحمة:
٢ أوقية لحمة مفرومه
٣ بصل حجم وسط مفرومه ناعم
ملعقة كبيرة سمنة
ملعقة بهار حلو
ربع ملعقة فلفل أسود
ملعقة صغيرة ملح
٥٠ غ صنوبر
٢ ملعقه كبيرة رب رمان
الطريقة:
ننخل الدقيق ثم نضيف الملح ونخلط ثم نضيف الماء تدريجيا ونعجن حتى نحصل على قوام عجينه طريه.
نقطع العجينة الى كرات متساوية.
نغمس كل كرة بالزيت النباتي ونضعها في صينية ونتركها جانبا لترتاح حوالي ٤٥ دقيقة.
نضع زيت نباتي في مقلاه على نار وسط لخفيف ثم نضيف الصنوبر حتى يشقر ثم نضيف البصل المفروم ونقلب على نار هادئة حتى يذبل.
نضيق اللحم المفروم والبهارات والملح ونحرك حتى ينضج اللحم ثم نضيف رب الرمان.
نمد كرات العجين على سطح مدهون بالزيت النباتي بواسطه راحه اليدين فنضغط على العجين ثم نسحب العجينه ونمدها حتى تصبح شفافه.
نسقي العجين بالسمنه ونثني العجين على بعضها لتصبح على شكل مربع.
نضع الحشوة على النصف ونغلق العجين بالضغط على أطرافه ليصبح على شكل مستطيل.
نرتب قطع العجين في صينيه فرن مدهونه بالزيت وندخل الصينيه الى فرن محمى على درجه حرارة ١٩٠ مئويه حتى يصبح لون العجين ذهبي ومقرمشه.
نخرج حبات اللحم بعجين وتقدم مع اللبن الزبادي.
طريقه شيف أدهم
المقادير:
العجينة:
٥ كوب طحين أبيض
كوب ماء
ملعقه ونص صغيرة ملح
نص كوب زيت نباتي
اللحمة:
٢ أوقية لحمة مفرومه
٣ بصل حجم وسط مفرومه ناعم
ملعقة كبيرة سمنة
ملعقة بهار حلو
ربع ملعقة فلفل أسود
ملعقة صغيرة ملح
٥٠ غ صنوبر
٢ ملعقه كبيرة رب رمان
الطريقة:
ننخل الدقيق ثم نضيف الملح ونخلط ثم نضيف الماء تدريجيا ونعجن حتى نحصل على قوام عجينه طريه.
نقطع العجينة الى كرات متساوية.
نغمس كل كرة بالزيت النباتي ونضعها في صينية ونتركها جانبا لترتاح حوالي ٤٥ دقيقة.
نضع زيت نباتي في مقلاه على نار وسط لخفيف ثم نضيف الصنوبر حتى يشقر ثم نضيف البصل المفروم ونقلب على نار هادئة حتى يذبل.
نضيق اللحم المفروم والبهارات والملح ونحرك حتى ينضج اللحم ثم نضيف رب الرمان.
نمد كرات العجين على سطح مدهون بالزيت النباتي بواسطه راحه اليدين فنضغط على العجين ثم نسحب العجينه ونمدها حتى تصبح شفافه.
نسقي العجين بالسمنه ونثني العجين على بعضها لتصبح على شكل مربع.
نضع الحشوة على النصف ونغلق العجين بالضغط على أطرافه ليصبح على شكل مستطيل.
نرتب قطع العجين في صينيه فرن مدهونه بالزيت وندخل الصينيه الى فرن محمى على درجه حرارة ١٩٠ مئويه حتى يصبح لون العجين ذهبي ومقرمشه.
نخرج حبات اللحم بعجين وتقدم مع اللبن الزبادي.
الصفيحه اللبنانيه
طريقه شيف أدهم
المقادير:
٣ كوب طحين
ملعقتان صغيرة خميرة
ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة زيت زيتون
ملعقة صغيرة ملح
نص كوب ماء للخميرة
كوب ماء للعجن
لخليط اللحم:
يوجد عدة خلطات للصفيحه ونستطيع اختيار اي حشوة حسب الذوق.
مقادير اولى:
نص كيلو لحمه مفرومه
٤ حبات بندورة حجم وسط
بصله وسط
نص فليفله لون اخضر
نص ضمه بقدونس
ربع ملعقه صغيرة قرفه
ربع ملعقه صغيرة فلفل اسود
ربع ملعقه صغيرة ملح
مقادير ثانيه:
نص كيلو لحمه مفرومه
بصله مفرومه بالبلندر
نص كوب دبس الرمان
ربع ملعقه فلفل اسود
ربع ملعقه ملح
نص كوب لبن (اختياري)
٢ ملعقه صنوبر للتزيين
مقادير ثالثه:
نص كيلو لحمه مفرومه
حبه بندورة مقطعه صغير
بصله مقطعه صغير
٢ حص ثوم مهروس
٢ ملعقه دبس الرمان
فليفله لون اخضر مقطعه صغير
ربع ملعقه ملح
ربع ملعقه فلفل اسود
قرن حر مقطع صغير (اختياري)
ربع ملعقه بهار حلو
الطريقة:
نخلط كل الخميرة والسكر في الماء ونتركها جانبا لمدة خمس دقائق.
نمزج الطحين مع الملح في وعاء كبير ونسكب فوقه مزيج الخميرة والزيت ومقدار كوب من الماء ونعجن جيدا باليد حتى نحصل على عجينه متماسكه.
ندهن سطح العجينه بقليل من الزيت ثم نغطي الوعاء بقماش ونترك العجينه في مكان دافئ لمدة ساعتين تقريبا حتى يزداد حجم العجينة.
بعد ساعتين نعيد عجن العجينة باليدي مع وضع قليل من الطحين على اليدين ونقسمها الى كرات صغيرة متساويه ونتركها مجددا لترتاح.
نرق كل كرة من العجين بواسطة الشوبك اليدوي حتى نحصل على قرث صفيحة مستديرة أو بيضاوية الشكل او مربعات حسب الرغبه.
نضع اقراص الصفيحه على خشبة مرشوشه بالطحين او فوق قطعه قماش ونغطيها ايضا بقماش كي لا تجف لمدة نصف ساعة.
نحضر خليط اللحمه بخلط اللحمه المفرومه مع المكونات الاخرى.
نضع ملعقتين كبيرة او ثلاثه حسب حجم قرص الصفيحه ونمدها بالتساوي على سطح العجينه من دون الاقتراب من الحواف.
ندخل الصفيحه الى الفرن على حرارة ٢٥٠ درجه مئويه لمدة ١٥ دقيقه او حتى يتحمر اطرافها ثم تقدم.
أدهم - ممفيس تينيسي عام ٢٠٠٢
طريقه شيف أدهم
المقادير:
٣ كوب طحين
ملعقتان صغيرة خميرة
ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة زيت زيتون
ملعقة صغيرة ملح
نص كوب ماء للخميرة
كوب ماء للعجن
لخليط اللحم:
يوجد عدة خلطات للصفيحه ونستطيع اختيار اي حشوة حسب الذوق.
مقادير اولى:
نص كيلو لحمه مفرومه
٤ حبات بندورة حجم وسط
بصله وسط
نص فليفله لون اخضر
نص ضمه بقدونس
ربع ملعقه صغيرة قرفه
ربع ملعقه صغيرة فلفل اسود
ربع ملعقه صغيرة ملح
مقادير ثانيه:
نص كيلو لحمه مفرومه
بصله مفرومه بالبلندر
نص كوب دبس الرمان
ربع ملعقه فلفل اسود
ربع ملعقه ملح
نص كوب لبن (اختياري)
٢ ملعقه صنوبر للتزيين
مقادير ثالثه:
نص كيلو لحمه مفرومه
حبه بندورة مقطعه صغير
بصله مقطعه صغير
٢ حص ثوم مهروس
٢ ملعقه دبس الرمان
فليفله لون اخضر مقطعه صغير
ربع ملعقه ملح
ربع ملعقه فلفل اسود
قرن حر مقطع صغير (اختياري)
ربع ملعقه بهار حلو
الطريقة:
نخلط كل الخميرة والسكر في الماء ونتركها جانبا لمدة خمس دقائق.
نمزج الطحين مع الملح في وعاء كبير ونسكب فوقه مزيج الخميرة والزيت ومقدار كوب من الماء ونعجن جيدا باليد حتى نحصل على عجينه متماسكه.
ندهن سطح العجينه بقليل من الزيت ثم نغطي الوعاء بقماش ونترك العجينه في مكان دافئ لمدة ساعتين تقريبا حتى يزداد حجم العجينة.
بعد ساعتين نعيد عجن العجينة باليدي مع وضع قليل من الطحين على اليدين ونقسمها الى كرات صغيرة متساويه ونتركها مجددا لترتاح.
نرق كل كرة من العجين بواسطة الشوبك اليدوي حتى نحصل على قرث صفيحة مستديرة أو بيضاوية الشكل او مربعات حسب الرغبه.
نضع اقراص الصفيحه على خشبة مرشوشه بالطحين او فوق قطعه قماش ونغطيها ايضا بقماش كي لا تجف لمدة نصف ساعة.
نحضر خليط اللحمه بخلط اللحمه المفرومه مع المكونات الاخرى.
نضع ملعقتين كبيرة او ثلاثه حسب حجم قرص الصفيحه ونمدها بالتساوي على سطح العجينه من دون الاقتراب من الحواف.
ندخل الصفيحه الى الفرن على حرارة ٢٥٠ درجه مئويه لمدة ١٥ دقيقه او حتى يتحمر اطرافها ثم تقدم.
أدهم - ممفيس تينيسي عام ٢٠٠٢
👍1
"البسكويت الاسباني 🥮"
#المقادير
كوبين دقيق
ثلاث ارباع كوب سكر بودره
ملعقه كبيره عسل
ملعقه كبيره كاكاو بودره
١٠٠ غ زبده بحرارة الغرفه
نص ملعقه صغيره بيكربونات الصوديوم
نص ملعقه صغيره بكنج بودر
بيضه
#الطريقه
نخفق الزبده والسكر حتى تكون كريميه
ثم نضيف العسل والبيض ونخلطهم حتى يتجانسون
واخيرا نضيف المواد الجافه ونعجن حتى يتماسك العجين
نفرد العجين بين ورقتين زبده ونقطعه بشكل دائري او اي شكل تحبون
ونخبزه على حرارة ١٥٠ مدة ١٥ دقيقه من الاسفل فقط
نترك البسكويت يبرد ثم نحشيه بكراميل جاهز
ونغطيها بشوكلت بالحليب
"و بألف هنا 🥮"
#المقادير
كوبين دقيق
ثلاث ارباع كوب سكر بودره
ملعقه كبيره عسل
ملعقه كبيره كاكاو بودره
١٠٠ غ زبده بحرارة الغرفه
نص ملعقه صغيره بيكربونات الصوديوم
نص ملعقه صغيره بكنج بودر
بيضه
#الطريقه
نخفق الزبده والسكر حتى تكون كريميه
ثم نضيف العسل والبيض ونخلطهم حتى يتجانسون
واخيرا نضيف المواد الجافه ونعجن حتى يتماسك العجين
نفرد العجين بين ورقتين زبده ونقطعه بشكل دائري او اي شكل تحبون
ونخبزه على حرارة ١٥٠ مدة ١٥ دقيقه من الاسفل فقط
نترك البسكويت يبرد ثم نحشيه بكراميل جاهز
ونغطيها بشوكلت بالحليب
"و بألف هنا 🥮"
🍨فن مطبخ 🍰:
🎀🎀🎀🎀🎀🎀
#بقلاوه_بالكاجو_وجوز_الهند
المكوّنات
عجينة مورّقة جاهزة - علبة
كاجو مجروش - كوبان 200 غرام
جوز الهند - نصف كوب
بيض - 1
فانيليا - ملعقة صغيرة
زبدة مذوّبة - كوب أي 200 غرام
قرفة - ملعقة صغيرة
سكر - نصف كوب
عسل - بحسب الرغبة
طريقة العمل
1- لتحضير الحشوة، ضعي في وعاء الكاجو وجوز الهند والسكر والقرفة واخلطي.
2- أخفقي في وعاء آخر البيضة مع الفانيليا ثمّ أسكبيهما فوق مزيج الجوز.
3- أخلطي جيداً واتركي الوعاء جانباً.
4- إدهني صينية بالقليل من الزبدة ثمّ ضعي عليها ورقة من العجين.
5- إدهني الورقة بالزبدة ثمّ طبقة أخرى من العجين.
6- أعيدي الكرة حتى تحصلي على 6 طبقات.
7- وزّعي الحشوة بالتساوي على وجه الصينية ثمّ ضعي 8 طبقات من العجين مع دهن كل طبقة بالقليل من الزبدة.
8- قطّعي الصينية بحسب رغبتك ثمّ إخبزيها في فرن محمّى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لحوالى 20 دقيقة.
9- أخرجي الصينية من الفرن واسقيها بالعسل ثمّ قدّميها على سفرتك.
🎀🎀🎀🎀🎀🎀
🎀🎀🎀🎀🎀🎀
#بقلاوه_بالكاجو_وجوز_الهند
المكوّنات
عجينة مورّقة جاهزة - علبة
كاجو مجروش - كوبان 200 غرام
جوز الهند - نصف كوب
بيض - 1
فانيليا - ملعقة صغيرة
زبدة مذوّبة - كوب أي 200 غرام
قرفة - ملعقة صغيرة
سكر - نصف كوب
عسل - بحسب الرغبة
طريقة العمل
1- لتحضير الحشوة، ضعي في وعاء الكاجو وجوز الهند والسكر والقرفة واخلطي.
2- أخفقي في وعاء آخر البيضة مع الفانيليا ثمّ أسكبيهما فوق مزيج الجوز.
3- أخلطي جيداً واتركي الوعاء جانباً.
4- إدهني صينية بالقليل من الزبدة ثمّ ضعي عليها ورقة من العجين.
5- إدهني الورقة بالزبدة ثمّ طبقة أخرى من العجين.
6- أعيدي الكرة حتى تحصلي على 6 طبقات.
7- وزّعي الحشوة بالتساوي على وجه الصينية ثمّ ضعي 8 طبقات من العجين مع دهن كل طبقة بالقليل من الزبدة.
8- قطّعي الصينية بحسب رغبتك ثمّ إخبزيها في فرن محمّى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لحوالى 20 دقيقة.
9- أخرجي الصينية من الفرن واسقيها بالعسل ثمّ قدّميها على سفرتك.
🎀🎀🎀🎀🎀🎀