الشيش برك
طريقه الشيف أدهم

مقاديرالشيش برك:

٣ كوب طحين
رشه ملح
ماء للعجين حسب الحاجه

الحشوة:
نص كيلو لحمه مفرومه ناعمه
ملعقه سمن أو زيت نباتي
٢ بصل حجم وسط مفروم ناعم
رشه ملح
ربع ملعقه صغيرة بهار أسود

الطريقه:

نضع الطحين مع الملح في جاط ونعجن بالماء الفاتر حتى يصبح كتله واحدة.

نغطي الجاط و يترك ليرتاح نصف ساعه.

نضع البصل في طنجرة مع السمنه على نار وسط لخفيف ونقلب قليلا ثم نضيف اللحم ونقلب.

نضيف الملح و البهار الأسود و نحرك.

نطفىء النار و نتركها تبرد.

نرق العجينه رقيقه وننفض عنها الطحين.

نقطعها بفنجان قهوة صغير.

نحشى كل قطعه باللحمه و ونقفلها بالنصف على بعضها.

نبرم العجينه لتصبح على شكل قبعه.

نضعها على صينيه مدهونه بالزيت و ندخل الى الفرن على درجه حرارة ٢٠٠ مئويه لمده ١٠ دقائق.

نطبخ اللبن ونضع قطع العجين فيها وتقدم.

‏صورة من 📚

‏صورة من 📚

شابورة صحيه
ملفات شيف أدهم

المقادير:

كوب ونص طحين
٣/٤ كوب طحين ذرة
٤ بيض
نص ملعقه صغيرة فانيليا
كوب زيت
كوب سكر أبيض
نص ملعقه صغيرة صمغ عربي
ملعقه كبيرة يانسون
نص ملعقه كبيرة حبه البركه السوداء
ربع ملعقه صغيرة هيل
ربع ملعقه صغيرة زنجبيل

الطريقه:

نخلط البيض مع الفانيليا جيدا.

نخلط في وعاء جانبي الزيت والسكر والصمغ العربي ثم نضيف اليانسون وحبه البركه السوداء والهيل والزنجبيل ونخلط المزيج جيدا.
نضيف الطحين وطحين الذرة ونخلط جيدا.

نضع المزيج في صينيه فرن مدهونه وتخبز في فرن حامي من أسفل على درجه ١٨٠ مئويه حتى يتحمر قليلا ولكن لا تنشف.

يقطع بالطول الى قطع متساويه وبالعرض ثم نرفع الحرارة الى ٢٠٠ درجه مئويه ونضع القطع في صينيه على دفعات ونضعها بالفرن حتى يتحمر كل القطع ثم نضعها جانبا لتبرد وتقدم.

يمكن إضافه ملعقه كبيرة كركم.

‏صورة من 📚

قرع محشي
طريقه شيف أدهم

المقادير:

كيلو ونص قرع صغير أخضر
٢ حبات بندورة وسط مقشرة ومقطعه صغير
ملح حسب الرغبة
٧ حصوص ثوم مهروس
٤ ملاعق كبيرة سمن
٤ ملاعق كبيرة رب البندورة
٣ كوب ماء
مكعب ماجي

الحشوة:
٣ كوب رز
كيلو لحم مفروم
٥ ملاعق كبيرة سمن
ملح حسب الرغبه
فلفل أسود حسب الرغبه
قرفة حسب الرغبة
ملعقة صغيرة سبع بهارات
٣ ملعقه كبيرة ماء
ملعقة صغيرة كمون
٤ حصوص ثوم مفرومة ناعم

الطريقة:

نغسل القرع ونقطع الجزء العلوي ونحفر القرع بملعقه صغيرة ونفرغ البذر.

ننقع القرع لمدة ٥ دقائق في وعاء فيه ماء.

نغسل القرع ويصفى

نغسل الرز جيدا.

نخلط الرز مع اللحمة والسمن ونتبل بالملح والفلفل الاسود والقرفة والثوم والكمون وقطع البندورة.

نضيف ملاعق الماء ونخلط جيدا.

نحشى كل قرعة ثلاثة ارباعها وتهز قليلا حتى لاتكون الحشوة مضغوطة بداخلها.

نرتب القرع في طنجرة واسعه.

نضيف باقي البندورة والملح ورب البندورة والماء ومكعب ماجي الى الطنجرة.

نترك القرعةعلى نار عاليه حتى الغليان ثم نخفف النار ونتركها مدة ساعة مع تغطيه الطنجرة.

نرفع القرع عن النار ويقدم مع القليل من الرز المفلفل وشراب البندورة من الطنجرة.

🎀🎀🎀🎀🎀🎀
#تندوري_الجمبري
المكوّنات

جمبري منزوع القشر - 12 حبّة

زبدة - 8 ملاعق كبيرة

زنجبيل طازج مفروم فرماً ناعماً - ملعقة صغيرة

ثوم مهروس - ملعقة صغيرة

فلفل أحمر حار - ملعقة صغيرة

ملح - نصف ملعقة صغيرة

كزبرة مطحونة - ملعقة صغيرة

كمون مطحون - ملعقة صغيرة

كزبرة طازجة مفرومة فرماً ناعماً - ملعقة صغيرة

ملوّن طعام أحمر - 3 – 4 قطرات

طريقة العمل

1- سخّني الزبدة في قدر كبيرة على النار. 
2- أضيفي الزنجبيل، الفلفل الأحمر الحار، الملح، الكزبرة المطحونة والطازجة، الكمون وملوّن الطعام وقلّبي المكونات جيّداً. 
3- إدهني حبّات الجمبري بمزيج الزبدة والتوابل، ثمّ ضعيها في صينيّة فرن. 
4- إشوي الجمبري تحت شواية الفرن المحمّى مسبقاً لحوالى 5 إلى 6 دقائق من كلّ جهة. 
5- قدّمي الطبق ساخناً مع شرائح الليمون الحامض.
🎀🎀🎀🎀🎀🎀

🍣🍞🍰طريقة عمل عجينة لكل أنواع المعجنات😋😍😊







المقادير ::


٦ كوب دقيق أبيض
٦ ملعقة كبيرة حليب بودرة
٣⁄٤ كوب زيت، مازولا
١ ملعقة كبيرة الخميرة، سريعة الذوبان، أو أي نوع آخر
٢ ملعقة كبيرة سكر
رشة ملح
٢ كوب ماء، دافئ للتخمير والعجن
طريقة التحضير ::

١. توضع الخميرة في كوب مع السكر، ويضاف إليهما نصف كوب ماء دافئ. تذوب الخميرة والسكر جيدا ويغطى الكوب لمدة 10 دقائق.


٢. في هذه الاثناء يرشّ الحليب والملح على الطحين وتخلط كل المقادير الجافة جيدا .


٣. تصنع حفرة في وسط الطحين، ويصبّ فيها الزيت وما تبقى من الماء الدافئ والخميرة المنقوعة مع مائها .


٤. تخلط المقادير جيدا وتعجن لتشكل عجينة متجانسة وكروية .


٥. تغطى العجينة وتخمر في مكان دافئ، وذلك لمدة ساعة، للحصول على عجينة طرية رائعة مناسبة لجميع انواع المعجنات مثل البيتزا والسبانخ والصفيحة والبطاطا والجبنة وغيرها .

وصحتين وعافية .

💝نصائح تساعد ربة المنزل فى المطبخ💝

💭💙💭
🍲احذري رفع الغطاء عن الوعاء بين كل لحظة وأخرى لمراقبة النضج، فذلك يؤدي إلى تأخير النضج، وبالتالي إلى الإبقاء على الخضراوات مدة أطول على النار، مما يؤدي إلى تأكسد بعض الفيتامينات وتلفها.

💭💙💭
🍍🚿اعتادت معظم ربات البيوت نقع الخضر في الماء ثم سلقها وهذا خطأ لأن النقع يجعل الفيتامينات والمعادن معرّضة للتلف، ويجب الإقلال ما أمكن من نقع الخضر أو وضعها على النار.

💭💙💭
🍜🍙هناك خطأ ترتكبه بعض ربات البيوت بحكم العادة، وهو إضافة بعض المواد الكيماوية إلى الطبخ للإسراع بإنضاجه، فإضافة بيكربونات الصودا أثناء الطبخ تزيد من تلف الفيتامينات وفقدانها.

💭💙💭
🌳🍄اعتدنا سلق القرنبيط والملفوف، وهذا خطأ، لأن هذه النباتات غنية بمعدن الكبريت الذي ينحل في الماء أثناء السلق فتفقد بذلك فوائدها الرئيسة، ومن الأفضل أن تؤكل نيئة على شكل سلطة يضاف إليها الزيت والليمون، وبهذا نضمن الاستفادة من معدن الكبريت الموجود في الملفوف، والكبريت كما هو معروف يقوي الشعر ويكسبه لمعاناً وبريقاً.

💭💙💭
🍆🍠من الخطأ أن نبتاع كميات كبيرة من الخضر ونخزنها لاستهلاكها بالتدريج، فإن الزمن يخرب كثيراً من الفيتامينات، فإذا كنا مضطرين لذلك فيجب أن نحفظ أقل كمية من الخضر في مكان رطب ومظلم، فالحرارة والنور عاملان مهمان في تخريب الفيتامينات وفقدانها.

💭💙💭
🔪🍴في تقطيع الخضراوات والفواكه استخدمي أدوات مقاومة للصدأ.

💭💙💭
🍖🌽من الخطأ أن تطبخ الخضراوات واللحوم معاً، ويترك المزيج على النار ساعات طويلة، حيث تعمل خلالها النار تخريباً في المواد الغذائية وقتلاً في الفيتامينات.

💭💙💭
🍌لكي لا يسود الموز بعد تقطيعه رشيه فوراً بقليل من السكر الناعم ثم عصير الليمون.

💭💙💭
🍤للتغلب على رائحة الجمبري أثناء سلقه تضاف إليه أوراق الكرفس الأخضر.

💭💙💭
🍰إذا لم يتيسر لك استخراج الجاتوه من القالب فوراً بعد سحبه من الفرن، اتركيه يبرد، ثم أعيديه إلى فرن قليل الحرارة بضع دقائق، بعد ذلك سيسهل إخراجه من القالب.

💭💙💭
🍘لكي تحافظي على البسكويت و(البيتي فور) لمدة طويلة، ضعيه في علبة معدنية مغلقة، وضعي في وسطه تفاحة لتمتص الرطوبة.

💭💙💭
🍒🍒من الأفضل سلق الخضراوات وتقديمها بشكل سلطات أو أن تسلق الخضراوات وحدها ثم تضاف إلى اللحم المسلوق ومرقه.

💭💙💭
🍯إضافة ملعقة من السمن غير المحمي إلى المقلاة الموضوعة على النار بين الفينة والأخرى للمحافظة على درجة حرارة السمن المذابة وللحيلولة دون تفكك ذراتها.

💭💙💭
🍆بعد غسل الخضراوات يجب وضعها في أكياس من الأغشية الرقيقة المثقبة لكي يسمح لها بالتنفس.

💭💙💭
🍀🍀عند عمل السلطة لا تقطعي الخضراوات المستخدمة في إعدادها قطعاً صغيرة، لأن هذا يعرّض جزءاً كبيراً من سطحها للجو فيزيد نسبة الفاقد من الفيتامينات بها والقابلة للأكسدة مثل فيتامين (ج).
💭💙💭
🍅إن طبق السلطة الخضراء يساوي في قيمته الغذائية أغلى أنواع الفواكه، وإنه لمن الضروري وجوده مع كل وجبة رئيسية، لهذا وجب استخدام كل الخضر الموجودة في الموسم من طماطم وفجل وجرجير وخيار وخس وبقدونس، لأنها غنية جداً بالفيتامينات اللازمة لنمو الجسم.

💭💙💭
🐣عند سلق البيض يستحسن إضافة ملعقة كبيرة من الخل إلى الماء الساخن حتى لا تتسرّب محتويات البيضة إلى الخارج إذا انكسرت قشرتها الخارجية.

💭💙💭
🐓لإضفاء نكهة جيدة وشهية على الدجاجة التي تنضجينها في الفرن، ضعي داخلها الحشوة التالية: ( خمسة فصوص من الثوم الكبير المدقوق، ملعقة من النعناع الناشف، ملحاً، فلفلاً، عصي ليمونة كبيرة)، مع مراعاة دهن الإناء جيداً.

💭💙💭
🍀🍀الجرجير..خضر تعطيك كميات وفيرة من الكالسيوم والفوسفور والحديد وفيتامين (ب).

💭💙💭
🍵إذا أضفت إلى حساء العدس كوباً من اللبن أو قطعة من الزبد أصبح هذا الغذاء أكثر مطابقة لقواعد التغذية الكاملة.

👑 كوني💃🏻مختلفة 👑

#المطبخ#فن
https://t.me/Koocking

جمبري يالثوم والكزبرة



المكونات نصف كيلوغرام من الجمبري، طازج ومقشر. مئة غرامٍ من الزبدة، بالثوم. ثلاث حبات من البصل، مقطع إلى شرائح. قرنان من الفلفل الأحمر الحار. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. ثلاثمئة غرامٍ من الطماطم، مقطع قطع كبيرة مقشرة. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة، الطازجة. ستة فصوص من الثوم، الطازج. ربع ملعقة صغيرة من الكمون، مطحون. ربع ملعقة صغيرة من الهال، مطحون. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملح، حسب الرغبة. خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون. ربع كوب من الصنوبر. ملعقتان كبيرتان من السمسم. ملعقتان كبيرتان من البقدونس، مقطع. طريقة التحضير تسخين الزبدة في مقلاة على نار متوسطة وإضافة الجمبري وتقليبه لمدة دقيقة واحدة ثم رفعه ووضعه جانباً طحن الفلفل الأحمر بالهاون وإضافة القليل من الملح عليه. تسخين الزبدة المتبقة في مقلاة وتقليبها إلى أن تكتسب لوناً ذهبياً، تقطيع الكزبرة وإضافتها ثم إضافة معجون الطماطم ويطهى لمدة نصف دقيقة ثم إضافة البهارات، الشطة المطحونة، الطماطم وعصير الليمون والتقليب الخليط جيداً وتركه ليغلي لمدة عشر دقائق على نار هادئة. إضافة الجمبري إلى الخليط وتقليبه. تحميص الصنوبر وبذور السمسم في مقلاة. سكب خليط الجمبري في وعاء عميق، وإضافة بذور السمسم والصنوبر والبقدونس على الوجه.


https://t.me/Koocking

#شوربة_البازلاء_والجزر
المقادير
- الزبدة : ملعقة كبيرة
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)
- الجزر : 1 حبة (كبير الحجم / مقشر ومفروم مكعبات صغيرة)
- الفلفل الأحمر : نصف حبة (مفروم مكعبات صغيرة)
- البازلاء : كوب (مجمدة)
- مرق دجاج : 4 اكواب (أو الخضار)
- الكركم : ربع ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
سخني الزيت والزبدة في قدر سميك واسع على نار متوسطة.
أضيفي البصل وقلبي لمدة 3 دقائق حتى يطرى.
أضيفي الجزر والفلفل والملح وقلبي لمدة 5 دقائق.
أضيفي المرق والكركم واتركي المزيج حتى يغلي ثم خففي النار.
أضيفي البازيلا وغطي القدر واتركيه لمدة 20 دقيقة حتى تنضج الخضار.
تبلي بالفلفل الأسود وقدمي الشوربة ساخنة مع رشة بقدونس طازج حسب الرغبة.