Что не так с магазинным фаршем, попробуем разобраться вместе.

Сегодня разберемся на примере говяжьего фарша:
1️⃣ Из чего его делают.
2️⃣ Почему он дольше храниться, вообще ДОЛЬШЕ ЛИ?
3️⃣ Почему превращается в жирную водянистую массу, при приготовлении.

Я как техник-технолог продукции общественного питания по образованию, кондидат в мастера (высший разряд перед мастером), Шеф повар могу вам сказать с профессиональной точки зрения, без лишней воды и мифов.

Сегодня придется много почитать, так что готовьтесь или перелистывайте на мемчики в соседний канал) А если остаетесь, то кидайте вопросы и сердечки. Погнали👇

1️⃣ ФАРШ. Часть 1. Из чего делают фарш.

Для начала нам надо определить базовые показатели исходного продукта для фарша. Ведь ни для кого не секрет что его делают из мяса, но вот какого - это уже вопрос.

Меня учили по советскому учебнику 60х готов и там эти запчасти назывались: Шейный отруб, Пошина, Голяшки, ОбреШки - для запоминания преподаватель говорила
- Берем все где есть Ш - т.е. шлак.
Это конечно не шлак, просто те обруби, которые не жарят, не тушат из-за жесткого мяса и большого содержания жил.

И здесь первая проблема - сейчас у поставщиков нет таких отрубов, ни кто не применяет старинные наименования. Даже работая генеральным директором одной сети бургерных в ЕКБ, я нашел Пошину и Голяшки для фарша, только в Белорусии.

Все это заменилось на Тримминг. По сути это обрезки при промышленной обвалке.
Основные характеристики у него это - содержание жира обычно составляет 20-30% (маркировка 80/20 или 70/30).
Но по факту я бы добавил туда оттайку и шприцевание. Так как при разморозке он не сухой (упругий, плотный), а явно шприцованный (водянистый, волокна раздутые, желеобразный). Я ни разу не видел тримминг достойного качества. Всегда это просто жесть. Одни жилы, жир и немного мяса и большой % оттайки свыше 15-20% (при нормальных 7-10%) и признаки шприцевания.

Но у него подходящая цена, по этому именно его и используют в промышленном производстве фарша. В итоге мы получаем изначально не особо пригодный полуфабрикат.

Вывод:
Из осинки не выходят апельсинки. Есть еще про конфетки, но я думаю вы уловили мысль.

PS: Напишите в коменты если интересно про отрубы нормативку почитать, закину туда. 1️⃣ ФРАР. Часть 1. Из чего делают фарш.

Для начала нам надо определить базовые показатели исходного продукта для фарша. Ведь ни для кого не секрет что его делают из мяса, но вот какого - это уже вопрос.

Меня учили по советскому учебнику 60х готов и там эти запчасти назывались: Шейный отруб, Пошина, Голяшки, ОбреШки - для запоминания преподаватель говорила
- Берем все где есть Ш - т.е. шлак.
Это конечно не шлак, просто те обруби, которые не жарят, не тушат из-за жесткого мяса и большого содержания жил.

И здесь первая проблема - сейчас у поставщиков нет таких отрубов, ни кто не применяет старинные наименования. Даже работая генеральным директором одной сети бургерных в ЕКБ, я нашел Пошину и Голяшки для фарша, только в Белорусии.

Все это заменилось на Тримминг. По сути это обрезки при промышленной обвалке.
Основные характеристики у него это - содержание жира обычно составляет 20-30% (маркировка 80/20 или 70/30).
Но по факту я бы добавил туда оттайку и шприцевание. Так как при разморозке он не сухой (упругий, плотный), а явно шприцованный (водянистый, волокна раздутые, желеобразный). Я ни разу не видел тримминг достойного качества. Всегда это просто жесть. Одни жилы, жир и немного мяса и большой % оттайки свыше 15-20% (при нормальных 7-10%) и признаки шприцевания.

Но у него подходящая цена, по этому именно его и используют в промышленном производстве фарша. В итоге мы получаем изначально не особо пригодный полуфабрикат.

Вывод:
Из осинки не выходят апельсинки. Есть еще про конфетки, но я думаю вы уловили мысль.

PS: Напишите в коменты если интересно про отрубы нормативку почитать, закину туда.

2️⃣ ФАРШ. Часть 2. Почему он дольше храниться, вообще ДОЛЬШЕ ЛИ?

Самое противоречивое и интересное. Добавки для улучшения вкуса, увеличения срока годности, удержание цвета

1️⃣ ФОСФАТЫ (E450–E452)

📌 Что это?
Группы солей фосфорной кислоты (натриевые / калиевые), которые добавляют в мясо и фарш.
📌 Откуда берутся?
Получают из фосфорной кислоты путём химических реакций — это уже не натуральный продукт, а пищевая добавка.
📌 Зачем добавляют?
- помогают мясу удерживать влагу
- делают фарш более эластичным и сочным
- увеличивают выход продукта (больше веса)

🥩 Польза и вред для продукта
Польза:
✔️ удерживают влагу → фарш выглядит сочнее
✔️ улучшают текстуру → фарш плотнее связывается
Вред:
⚠️ может делать текстуру «резиновой»
⚠️ визуально скрывает низкое качество мяса (больше воды)

👤 Польза и вред для человека
Польза:
✔️ нет прямой пользы, это не питательное
Вред:
⚠️ избыток фосфатов может влиять на баланс минералов (например, кальция)
⚠️ избыток часто ассоциируется с проблемами костей и почек при частом потреблении

📚 Источник
Phosphates in Food: Safety and Function — European Food Safety Authority (EFSA)
https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2019.5779

2️⃣ АНТИОКСИДАНТЫ (E300, E301, E316)
🧠 Антиоксиданты — это добавки, которые замедляют окисление жиров, то есть предотвращают прогоркание, а мясу — посерение.

📍 Из чего получают
E300 (Аскорбиновая кислота) — натуральный витамин C или синтез.
E301, E316 — производные аскорбата, получают химически.

🥩 Польза и вред для продукта
Польза:
✔️ сохраняют цвет мяса ярким
✔️ вкус не портится так быстро
Вред:
⚠️ могут маскировать начало порчи, цвет не всегда означает свежесть

👤 Польза и вред для человека
Польза:
✔️ аскорбиновая кислота — антиоксидант, поддерживает иммунитет
Вред:
⚠️ при больших дозах возможны желудочно-кишечные реакции (редко)

📚 Источник
Antioxidants as food additives — Journal of Food Science and Technology
https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-009-0010-y

3️⃣ НИТРИТ НАТРИЯ (E250)
🧠 Нитрит натрия — это добавка, которая сохраняет цвет мяса и тормозит рост некоторых бактерий. Он не обязательный для свежего фарша, но часто используется в продуктах длительного хранения.

📍 Из чего получают
Синтетически, как соль нитрита — не натурально образуется в мясе, это добавка.

🥩 Польза и вред для продукта
Польза:
✔️ цвет мясных изделий яркий
✔️ снижает риск развития опасных бактерий
Вред:
⚠️ может изменить вкус
⚠️ не делает продукт «полезнее»

👤 Польза и вред для человека
Польза:
✔️ помогает безопасности в колбасах (борется с клостридиями)
Вред:
⚠️ при жарке или длительном хранении из нитритов могут образовываться нитрозамины — вещества, которые связаны с повышенным риском рака кишечника при высоких дозах (WHO изучает).
⚠️ важно соблюдать безопасные дозировки.

📚 Источник
WHO: N-nitroso compounds and cancer
https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/nitrosamines

4️⃣ КОНСЕРВАНТЫ (ацетаты, сорбаты — E262, E202)
🧠 Это добавки, которые тормозят рост бактерий и плесени, чтобы продукты хранились дольше.

📍 Из чего получают
Химически синтезируются, а не естественно содержатся в мясе.

🥩 Польза и вред для продукта
Польза:
✔️ замедляют порчу
✔️ помогают безопасности
Вред:
⚠️ вкус и аромат могут становиться менее яркими
⚠️ создают иллюзию свежести

👤 Польза и вред для человека
Польза:
✔️ в небольших количествах считаются безопасными
Вред:
⚠️ в некоторых случаях возможны аллергические реакции
⚠️ избыток консервантов в рационе может раздражать ЖКТ

📚 Источник
Food Additives: Sorbates and Acetates — International Journal of Food Science
https://www.sciencedirect.com/topics/food-science/sorbate

👉 ВЫВОД
Эти добавки не делают продукт сразу ой какими вредными,
но они изменяют свойства мяса и способны маскировать истинное состояние фарша (цвет, запах, текстуру). В большом количестве они конечно вредны и если углубиться в научную литературу могут быть причиной очень страшных заболеваний, но тут надо понимать что мы живем во времена добавок и они абсолютно везде, все дело в количестве, но это только мое мнение, а выбор покупать или нет все за вами.

3️⃣ Фарш. Часть 3. Почему превращается в жирную водянистую массу, при приготовлении.

Здесь давайте разбираться.
Есть естественные и свойства фарша, а есть созданные не естественные.

⚠️Естественные свойства. Щас немного поумничаю, но так реально понятнее.

Фарш — это не просто измельчённое мясо, а водно-белковая система. Он либо удерживает воду, либо теряет её — в зависимости от состояния белка, соли, pH, температуры и механического воздействия.

За счёт чего фарш поглощает воду (жидкость)
🔬 Основной механизм — главную роль играет миофибриллярный белок (миозин и актин).

Когда мясо измельчают (разрушают волокна мышечной ткани)
белок соответственно освобождается и образуя сетку связей удерживает воду. Таким образом натуральный мясной фарш (без добавок) может впитать до 20% воды от своей массы.

📌 1 кг мяса → до 200 мл воды
Это предел, при котором вода реально связывается, а выходит.
PS: если посолить то % увеличивается до 25%-30%, но это не точно))) так как вода без химии не держеться)

Итого в чистом виде вы получаете 1200г фарша, для котлет,
Так же можно добавить
- МЯКИШ БЕЛОГО хлеба, размочив его в воде/молоке как в школьных столовках и у бабушки в деревне.
- Овсянку
- Гречу
- Цуккини, морковь = ОВОЩИ
Накидайте еще варианты!

И это не навредит, а вот что реально навредит

А теперь про пакости
В промышленности используют три основные формы сои
1️⃣ соевая мука - Перемолотые соевые бобы. Самый «грубый» и дешёвый вариант соевого белка.
2️⃣ концентрат соевого белка (SPC) - Соевый белок, из которого убрали часть углеводов, оставив в основном белок.
3️⃣ изолят соевого белка (SPI) - Почти чистый белок. Самый «мощный» и технологичный вариант.

🔹 Из чего получают все эти виды получают из соевых бобов, путем термообработки, помола, а затем экстракции
Содержит: белок, углеводы, клетчатку, остаточный жир.

🔹 Магия. Пропорции добавления и рост массы мяса.
Добавляют: до 5% от массы фарша
При этом фарш получает дополнительный белок и соответственно возможность впитывать еще воду, так можно добавить до 20%-25% воды

Отсюда и вывод:
По сути своей СОЯ не так уж и страшна в чистом виде. Все паразиты в химии и стабилизаторах.
А как же главный вопрос, на который так и не получили ответа⁉️⁉️ - спросите вы меня.

А я отвечу:
- Получили или я не прав⁉️

А вы бы смогли испечь 12 000 блинов?

А я смог.
В 2019 году я испек 12000 блинов. И раздал их на благотворительность!

https://www.vesti.ru/article/1352613
https://momenty.org/restaurants/3382

Как проверить тесто для самых лучших блинов?

Уж я то понимаю толк в блинах и блинном тесте)
Поверьте мне на слово)))

Ни как не могу загрузить сюда полную версию видео с беспроигрышным рецептом блинов.

давайте попробуем GIVку, напишите открывается она или нет?

Ох уж эти блины! Расчет теста на 1 яйцо)
И блокировки, большие видео тупо не проходят)))

Ловите следующую часть рецепта
Дам раскладку на блинное тесто1 яйцо = это примерно 10-12 блинов

✅ Яйцо 1 шт
✅ Мука 80-100г
✅ Молоко 150г
✅ Вода 70
✅ Масло растительное 30г

Но Здесь есть один нюанс! Очень важный!
Его смотрим дальше и конечно же задаем вопросы!

❗️Важно знать, особенно тем кто хочет идеальные блины!

После этого видео блинчики получаться даже у ребенка)

И ловите полный метр)))

Как всегда жду вопросы в комментарии, а так же не забудьте поделиться этим видео со своими близкими, если они конечно близкие)))

Меня реально порвало!
Сегодня наткнулся на такой пост! У одного блогера и меня реально порвало.

Видимо в первую очередь из-за того, что я опять нахожусь в поисках своего вдохновения и стиля ведения телеги. Видимо долгая разлука с медийным полем дает о себе знать.

Пост можете почитать по ссылке 👉 ссылка

На самом деле парень красавчик вопросов нет, но если ты не знаешь зачем писать.

В общем накидал ему на вентилятор в комментарии. Как думаете погорячился?

но во всем есть плюсы, давайте поговорим про ТарТар, что и как и что к чему)))

Тартар - это соус, блюдо из сырого мяса, рыбы или способ нарезки

Давайте начнем с истории

Есть популярная легенда, больше похожая на страшилку для плохих поваров:
- Типа монгольские всадники якобы клали сырое мясо под седло, чтобы оно размягчалось во время езды, и потом ели его сырым.
Отсюда и название «тартар» связано с кочевыми народами — «татарами» (в европейской части их называли «тартары»).

... Это документально не подтверждено, но во Франции в XIX веке существовал термин “à la tartare” — это означало подачу с пикантным соусом тартар (соус на основе майонеза с каперсами, корнишонами, травами), отсюда идет вид нарезки маленьким кубиком и мы видим во многих ресторанов в примечании к блюдам "Грудка утки с Тартаром из канкасе" или что то в этом роде

Только в конце XIX начале XX века появляются упоминания Steak haché — рубленая говядина
Filet américain — бельгийская версия сырой говядины с приправами.

А в 1900–1920 годам во французских бистро начинают подавать сырую рубленую говядину в том виде как мы привыкли с:
✅ сырым желтком
✅ каперсами
✅ корнишонами
✅ луком шалот
✅ горчицей
✅ вустерским соусом

И именно тогда закрепилось название steak tartare.

А как вы относитесь к сырой говядине? И хотите ли что бы рассказал, как это делают в ресторанах?

Слойка с тар-таром из говядины на 1шт
50г, 137ккал, Б-5, Ж-9,5, У-8

Не забудьте поставить ❤️ и поделиться этим чудом с подругами)))
ВСЕМ ЗАРАНЕЕ СПАСИБО

📌 Понадобиться:
✅ Слоеное тесто без дрожжевое 20г
✅ Вырезка говяжья 15г
✅ Корнишон 5г
✅ Помидор 5г
✅ Лук красный 1г
✅ Каперсы 1г
✅ Кинза 1г
✅ Горчица зернистая 1г
✅ Желток яйца 1г
✅ Масло олив 1г
✅ Бальзамический уксус 1г
✅ Чили 1г

👨🏼‍🍳 Как приготовить слойку с тар-таром.
📍 Первым делом займемся слойкой. Для этого разогреваем духовку до 200*. Слоеное тесто размораживаем. Раскатайте тесто до толщины максимум 5мм. Затем вооружаемся бокалом для белого вина и выдавливаем им сочни. Смазываем противень для запекания маслом и выкладываем на него сочни. Каждый сочень смазываем желтком яйца и посыпаем нарубленный чеснок и розмарин. Отправляем запекаться при температуре 200* на 15мин.

📍 Дальше займемся тартаром. Мясо, корнишоны, каперсы и лук нарезаем маленьким кубиком, у помидоров срежьте кожицу, уберите семечки, а мякоть так же нарезаем их маленьким кубиком. Что бы помидоры были вкусными отдельно на них немного соли и свежемолотого перца. Все перемешиваем, сдобрим бальзамическим уксусом, присыпаем чили, свежемолотым перцем, оливковым маслом и желток, горчицу, соль и все перемешиваем.

📍 Готовые слойки достаем из духовки и даем остыть. Затем разрежьте слойки хлебным ножом и во внутрь. Затем кладем тар тар и закрываем крышкой из теста.

‼️PS:
Как вам рецептик? Я кстати думаю провести прямой эфир и приготовить что-нибудь вместе, как вы на это смотрите?

​100кг+ или как уставать от завязывания шнурков

Те кто давно на меня подписаны, знают, что раньше я был кругленьким жиробасенкой или как меня нежно называла жена Пирожочек.

Весил я в то время где то в районе 100кг, это было очень интересное время. Это время, когда тебе тяжело ходить, вставать, идти по ступенькам, даже завязывать шнурки, реально ДАЖЕ ШНУРКИ - это проблема. А приколы от друзей и близких это обычная тема на всех встречах.
В какой то момент это реально сильно заебывает, что ты не можешь даже футболку одеть чтоб сиську не вываливались)))
Я думаю здесь есть те кто понимает о чем это я...

Я от чистого сердца валил все на пиво, мол это все оно, а я так его люблю. Потом на закуску, потом на то, что в принципе люблю поесть, потом думал о том, что надо и спортом заняться и даже попытки были, но они каждый раз не приводили к результату. О нем я даже не думал тогда. Просто хотелось похудеть, но видимо не очень сильно, ведь оправдания я искал где то лет 5-7, уверенно сохраняя жирочек.

И вот наступил предел, я помню я встал на весы, а там 105.
- Бля 105!!! - подумал я и снова открыл пиво)))) Не, шутка. Начал осознанно и дисциплинированно скидывать.

⚠️ О том как это было расскажу сегодня, без всяких Гайдов и Марафонов, мне не жалко, от чистого сердца!
❗️ Но при одном условии, если этот пост посмотрят 1500 человек. В этом вы можете мне помочь, просто поделитесь им с теми, кому это реально будет интересно и конечно же накидывайте вопросов в комментариях, ставьте реакции.

ПП Салат, для тех кто хочет вкусно похудеть.
Стейк из баклажана с Тунцом и помидорами
190г, 127ккал, Б-10, Ж-6, У-8

📌 Понадобиться:
✅ Баклажан 150г
✅ Помидоры Черри 30г
✅ Лук красный 3г
✅ Чеснок 1г
✅ Зелень кинзы 1г
✅ Масло растительное не рафинированное 5г
✅ Тунец конс. 40г

👨🏼‍🍳 Как приготовить Стейк из баклажана с Тунцом и помидорами:

📍 Для начала поставьте разогреваться сковородку с антипригарным покрытием. Баклажан нарезаем на стейки (т.е. режем вдоль) толщиной 2-2,5см. Затем сделайте надрезы в мякоти баклажана глубиной до 1-1,5см с шагом в 1-1,5см. Проделайте эту процедуру с двух сторон.

📍 Когда сковородка разогрелась обжарьте баклажан на сухой сковородке с двух сторон по 2мин.
⚠️ Очень важно, на сухой сковороде и раскаленной. Дело здесь не только в масле, если нужно объяснить подробнее почему, пишите в коменты, расскажу.

📍Подсолите баклажан, сдобрите свежемолотым перцем и посыпьте нарубленным чесноком. И жарим еще по 1мин только теперь закрывая крышкой. Так стейк хорошо пропариться внутри. Готовый баклажан оставьте отдохнуть с закрытой крышкой на сковородке на 2мин.

📍 В это время подготовим салат. Нарежьте черри, как вам больше нравиться. Соедините с нарезанным перьями красным луком и листиками кинзы, добавьте соль, свежемолотый перец и немного нерафинированного растительного масла. Перемешайте слегка раздавливая томаты.
⚠️ Очень важный момент! Солим и перчим овощи перед тем как смешиваем с салатом. Этот принцип легко объяснить простой логикой. Давайте вместе порассуждаем в комментариях зачем это нужно. Просто включите голову и пишите вашу версию. Больше чем уверен, что вы догадаетесь в чем здесь дело.

📍 Выложите стейк на тарелку, на него салат вместе с выделившимся соком и консервированный тунец.

📍 Вот и все, очень вкусный салат для стройной фигуры готов. Приятного аппетита.

🤸‍♂️ От души всем СПС за коменты, лайки и отдельно обнял за репост)

Для сравнения результат моей трансформации!
Как вам результат⁉️

Как я сбросил больше 20кг за 3месяца.

Секрет конечно есть, но он реально очевидный.
Нужно все лишь тратить больше чем потребляешь и чем больше разница, тем быстрее будет результат.
Но ждать его через неделю или даже через месяц не стоит - именно это для меня стало открытием.
Раньше я когда пробовал бросить, я срывался из-за того что не видел результат и думал, что все не работает.

А по сути что сработало у меня:
Из еды:
1. Я исключил пиво из рациона, на 90%
2. Убрал плотные ужины - на ужин всегда огромная миска салата из свежих овощей с брынзой в прикуску с основным блюдом, но блюдо здесь именно в прикусу.
3. На обед все что угодно, НО
- примерно прикидывал сколько это в калориях,
- старался кушать больше овощей, это для меня не проблема, я их люблю
- всегда добивал насыщение салатом из свежих овощей.
4. Сладкое, его тоже стоит исключить, для меня это не было проблемой, я тогда вообще не был сладкоешкой.
5. Реально в последнюю очередь! Считать калории, хотя бы примерно. Просто для себя, это нужно что бы понимать сколько ты обернул за день.

В жизни:
Я стал очень много ходить, в день минимум 12км и 6 из них в крутую горку. По началу было очень тяжело. Но я решил не ездить на работу на транспорте, а ходить. Месяц боролся с собой, второй прошел на легкой, на третий я стал грузить в портфель по 4 бутылки воды, что бы нагружать себя.
И у меня так получилось, что я еще до обеда сжигал дохера калорий.

❗️В процессе я совсем не вставал на весы, что бы не огорчаться результатам и обратил внимание на вес, только когда на мне стали висеть все вещи.

⚠️ НО, к сожалению всегда есть НО❗️
Кто бы мог подумать, что оказывается мало скинуть, надо еще держать вес и спустя 3 года я пришел к ...
Кстати у кого есть чем похвастаться в этом направлении?

Гречневая лапша с Куриным филе ПП Рецепт

Б~33г/Ж~13г /У~48г 434 ккал на всё блюдо
| Гречневая лапша (сухая) | 60 г | ~210 ккал |
| Красный лук | 20 г | ~8 ккал |
| Кунжутное масло | 5 г | **45 ккал** |
| Кунжут | 5 г | ~28 ккал |
| Сельдерей | 10 г | ~2 ккал |
| Перец болгарский | 20 г | ~6 ккал |
| Имбирь | 3 г | ~2 ккал |
| Чеснок | 3 г | ~5 ккал |
| Куриное филе | 80 г | ~88 ккал |
| Белое вино | 15 мл | ~12 ккал |
| Устричный соус | 10 г | ~15 ккал |
| Соевый соус | 15 г | ~9 ккал |
| Лайм/лимон | 15 г | ~4 ккал |

📌 Понадобиться
✅ Гречневая лапша 60г
✅ Красный лук 20г
✅ Кунжутное масло 5г
✅ Кунжут 5г
✅ Стебель сельдерея 10г
✅ Перец болгарский разноцветный 20г
✅ Корень имбиря 3г
✅ Чеснок 3г
✅ Куриное филе 80г
✅ Белое вино 15мл
✅ Устричный соус 10г
✅ Соевый соус 15г
✅ Лайм или лимон 15г

👨🏼🍳Как готовить: подробный видеорецепт 👉подробный рецепт
👈

📍 Для начала давайте определим, что мы хотим от этого блюда!
Если хотим жареной курочки с золотистой корочкой. Обжариваем на масле, но учтите что в одной столовой ложке растительного масла 135 ккал в принципе не много и даже полезно, но если не заливать маслом всю сковородку.

А если хотите убрать масло совсем, то смотрим рецепт и погнали!

📍Первым делом обжариваем кунжут до золотистого цвета. Для этого разогрейте сковородку и высыпайте на неё кунжут. При постоянном перемешивании обжарьте его до золотистого цвета. Без масла! на сухой сковородке‼️

📍 Отварите лапшу. Для этого закидываем её в кипящую воду и варим до состояния альденто. Тут все просто не доваривайте до полной готовности, указанной на упаковке примерно 1мин.
⚠️ обратите внимание, я не промываю их! Это важно со стороны микробиологии и вкуса, загляните в коменты, там подробно распишу почему❗️

📍 Слейте воду и сдобрите лапшу кунжутным маслом. Обязательно тщательно перемешайте, разбивая комочки. Через пару минут еще раз перемешайте. Так лапша точно не слипнется.

📍 Лук, перец, сельдерей, имбирь, чеснок и куриное филе режем соломкой.

📍 Хорошо разогреваем сковородку и закидываем туда нарезанные овощи и курицу.

📍 Добавляем вино и жарим и периодически перемешивая, без масла до полуготовности овощей.
На это уйдет примерно 15мин. За это время куриное филе полностью приготовиться можете даже не переживать за это.

⚠️ жарим на вине, так наверное проще для восприятия, а на самом деле этот процесс называется "Припускание"- это тушение без интенсивного кипения в малом количестве воды (продукт скрыт не более чем на 1/2)

📍 Затем добавляем лапшу, устричный и соевый соусы, а так же сок лайма или лимона.
📍 Все перемешиваем и тушим примерно 1мин.

📍При подаче посыпьте кунжутом и зеленью.

⚠️ Вот и все готово, как вам такой обед или лучше картошечки пожарить❓

Нужно ли промывать макароны‼️

Расскажу как техник-технолог общественного питания, без без танцев с бубнами, кулинарных мифов, может получиться развеять ваши убеждения:

Коротко:
Промывать макароны после варки не нужно - это технологически не правильно❗️
Все, если не интересно почему, дальше можно не читать.

А если все таки интересно разберу как технолог по трем уровням: технология, микробиология, санитария.

1️⃣ С точки зрения технологии самое главное:
При варке При 95–100 °C крахмал желатинизируется (это физико-химический процесс перехода коллоидных систем (растворовкрахмаласмол) из жидкого состояния в студенистоежелеобразное (гель). На поверхности образуется тонкий слой клейстера, он помогает соусу «сцепляться» с пастой (т.е. увеличивает адгезию)
➕вкус, характерный вкус макаронных изделий, он так же содержится в этой пленке.

Если вы промываете:
❌ ухудшаете адгезию соуса
❌ снижаете органолептику (вкус и текстуру)

В ресторанах и на производствах запрещено промывать!
Это связанно с микробиологией и санитарией
⚠️ Но есть те кто все равно промывают❗️
Они делают это с целью резко остановить варку, что бы изделие не переварилось, чаще всего на бизнес ланч и в столовках, где качество макарон отвратительное.
❤️ Первый довод в мою пользу

2️⃣ С точки зрения микробиологии
Давайте подумаем вместе, тупо логически и вы сами удивитесь, ваша логика совпадет с реальностью

При варке температура 95-100*, а это значит, что макароны практически стерильны:
✅ 100 °C убивает вегетативные формы бактерий
✅ остаются только споры (если были)

А когда вы промываете холодной водой:
❌ вносите новую микрофлору из водопровода, тупо заново обсеменяете бактериями
❌ понижаете температуру до «опасной зоны» 20–45 °C
А это идеальные условия для: стафилококков, кишечной палочки. Особенно если макароны потом стоят при комнатной температуре.

❤️ Второй довод в мою пользу

3️⃣ И с точки зрения санитарии
‼️ Вы же так любите писать в коментах, что я готовлю без перчаток на видео.

На в санитарии действует правило:
⚠️ Чем меньше манипуляций после термообработки — тем безопаснее продукт.

Промывка = дополнительный контакт:
👉 вода
👉 дуршлаг
👉 щипцы

👹Каждый контакт — потенциальная точка загрязнения.

Если вода не идеально чистая или есть биоплёнки в системе — вы повышаете риск.

🚨 Когда все таки нужно промывать, что же делать Макс🤣
✅ используйте питьевую-кипяченую холодную воду
✅ храните в холодильнике при +2…+4 °C
✅ перед употреблением обязательно прогрейте до 50-60*

⚠️ Итог как технолог, ПРОМЫВАТЬ НЕЛЬЗЯ ‼️
😏 но почему то в СССР промывали и мама учила промывать, как-нибудь разберу и эту точку зрения!