#какэтобыло
Забронировать столик в петербургском Birch нам не удалось даже за месяц, поэтому решили пойти в ресторан Betulla — шеф тот же, кухня итальянская, а ажиотажа поменьше. По части еды всё ок, не предел мечтаний, но на уровне: заказывали каннелони с рагу из кролика и соусом из сморчков и чёрных лисичек (790₽), филе палтуса с томатами, цукини и соусом из французской горчицы (790₽), шоколадный фондан с фундуком и карамелизированной рикоттой (550₽) да винное сопровождение, по бокалу-другому к каждому блюду.
Продолжение ниже.
Забронировать столик в петербургском Birch нам не удалось даже за месяц, поэтому решили пойти в ресторан Betulla — шеф тот же, кухня итальянская, а ажиотажа поменьше. По части еды всё ок, не предел мечтаний, но на уровне: заказывали каннелони с рагу из кролика и соусом из сморчков и чёрных лисичек (790₽), филе палтуса с томатами, цукини и соусом из французской горчицы (790₽), шоколадный фондан с фундуком и карамелизированной рикоттой (550₽) да винное сопровождение, по бокалу-другому к каждому блюду.
Продолжение ниже.
А теперь про сервис, который совершенно заслонил впечатление от еды и который надо бы отнести к рубрике #бесит. Персонала много, но толку от них никакого. Принял заказ, представился и назвал нас по именам один официант — больше мы его не видели, после него к нашему столику подходили ещё трое, они уже не представлялись и по именам никого не называли. Меню после заказа сразу забрали, хотя мы просили его оставить.
Обязательную в заведениях воду нам предложили с формулировкой «Вам открыть бутылку воды?» так, будто шампанское предлагают. Налили из стеклянной бутылки с написанной на ней фломастером буквой Б по стакану, бутылку тут же унесли.
Когда мы попросили ещё воды, нам снова задали тот же вопрос. Тут мы напряглись и спросили, не за деньги ли её наливают. Оказалось, что да. Причём насчёт первой бутылки никто не предупреждал и на вопрос о происхождении воды нам так и не ответили. В меню, кстати, этой позиции нет, в общем, мы так точно и не знаем, сколько отдали за бутылку воды, потому что пречека не было, а в чеке фигурировала только общая сумма — 4510₽. Потом уже посчитали, вышло больше 400₽ за пару стаканов воды неясного происхождения. Гриссини, поданные в качестве комплемента, тоже едва не утащили — опять же пришлось просить оставить. О карамелизированной рикотте рассказали, повторив формулировку из меню, вина не предлагали, ничего не рекомендовали да ещё и смотрели как на людей, которые требуют чего-то сверх нормы. В общем, это был худший сервис в нашей жизни, никакой клиентоориентированности, да ещё и наглый развод, сто лет такого не видели.
Обязательную в заведениях воду нам предложили с формулировкой «Вам открыть бутылку воды?» так, будто шампанское предлагают. Налили из стеклянной бутылки с написанной на ней фломастером буквой Б по стакану, бутылку тут же унесли.
Когда мы попросили ещё воды, нам снова задали тот же вопрос. Тут мы напряглись и спросили, не за деньги ли её наливают. Оказалось, что да. Причём насчёт первой бутылки никто не предупреждал и на вопрос о происхождении воды нам так и не ответили. В меню, кстати, этой позиции нет, в общем, мы так точно и не знаем, сколько отдали за бутылку воды, потому что пречека не было, а в чеке фигурировала только общая сумма — 4510₽. Потом уже посчитали, вышло больше 400₽ за пару стаканов воды неясного происхождения. Гриссини, поданные в качестве комплемента, тоже едва не утащили — опять же пришлось просить оставить. О карамелизированной рикотте рассказали, повторив формулировку из меню, вина не предлагали, ничего не рекомендовали да ещё и смотрели как на людей, которые требуют чего-то сверх нормы. В общем, это был худший сервис в нашей жизни, никакой клиентоориентированности, да ещё и наглый развод, сто лет такого не видели.
#естьчтоесть
В ресторане Kitchen на Ткачей, 23 только что выкатили новую версию сета «Урал», все блюда снова посвящены населённым пунктам Свердловской области и окрестностей с одним исключением.
В сете шесть курсов, в том числе «Теренкуль» — кувшинка с тремя видами икры на желе из огуречного рассола в сочетании с крыжовником и топлёной сметаной; «Полевской» — интерпретированный пельмень с говядиной, подвяленной свиной вырезкой и тартаром из баранины в компании с топлёной сметаной с горчицей и зелёным луком и уксусом из перца естественного брожения (фото 2); «Гусева» — голубец из судака на ревеневом листе с раковыми шейками, «Абрамовское» — язык, томлённый в вине из крыжовника под глазурью из кваса. Плюс пара столь же необычных десертов.
3900₽ за всё. Алкогольное сопровождение +2000₽. Подаётся с 15:00 ежедневно, кроме праздничных дней.
Фото: Kitchen
Upd: последний курс, десерт «Вотанги» — льняное печенье на основе белка и кедровых орехов в сочетании со сладкой ватой — создан в сотрудничестве в локальным ювелирным брендом VOTANGI, который специализируется на украшениях по мотивам археологических находок, обнаруженных на Урале и в Сибири. Каждому, кто закажет сет, подарят брошь «Ладонь», изготовленную из белой бронзы с чернением по мотивам находки в Парабельском культовом месте в Томской области. Брошь, кстати, стоит дороже, чем сам сет.
В ресторане Kitchen на Ткачей, 23 только что выкатили новую версию сета «Урал», все блюда снова посвящены населённым пунктам Свердловской области и окрестностей с одним исключением.
В сете шесть курсов, в том числе «Теренкуль» — кувшинка с тремя видами икры на желе из огуречного рассола в сочетании с крыжовником и топлёной сметаной; «Полевской» — интерпретированный пельмень с говядиной, подвяленной свиной вырезкой и тартаром из баранины в компании с топлёной сметаной с горчицей и зелёным луком и уксусом из перца естественного брожения (фото 2); «Гусева» — голубец из судака на ревеневом листе с раковыми шейками, «Абрамовское» — язык, томлённый в вине из крыжовника под глазурью из кваса. Плюс пара столь же необычных десертов.
3900₽ за всё. Алкогольное сопровождение +2000₽. Подаётся с 15:00 ежедневно, кроме праздничных дней.
Фото: Kitchen
Upd: последний курс, десерт «Вотанги» — льняное печенье на основе белка и кедровых орехов в сочетании со сладкой ватой — создан в сотрудничестве в локальным ювелирным брендом VOTANGI, который специализируется на украшениях по мотивам археологических находок, обнаруженных на Урале и в Сибири. Каждому, кто закажет сет, подарят брошь «Ладонь», изготовленную из белой бронзы с чернением по мотивам находки в Парабельском культовом месте в Томской области. Брошь, кстати, стоит дороже, чем сам сет.
#какэтобыло
Продолжение петербургских каникул — Jazz Bar Nola, заведение в новоорлеанском духе от команды Follow The Rabbits, которая придумала бар El Copitas и ещё много чего. Это самый центр, здание бывшей типографии Суворина, Волынский переулок, 2, между набережной Мойки и Большой Конюшенной, родные, можно сказать, места — мы жили в двух шагах в середине 90-х во время учёбы.
Сэндвич муффулетта (680₽) — всё самое вкусное: мортаделла, чоризо, чеддер и пармезан с оливковым салатом в булке типа бриошь. Отличная пряная джамбалайя (850₽) в сковородке с крупными упругими креветками, кальмарами, чоризо и рисом с овощами а-ля ризотто. Цыпленка пири-пири (850₽), то есть, перечного, подают с кукурузным хашбрауном и сальсой. А новоорлеанские пышки бенье — с кремом патисьер (490₽). Знаменитая пышечная, кстати, находится буквально за углом, но нас туда не заманишь — мы этих пышек ещё в студенческие времена наелись, на филфаке собственная пышечная действовала. Другое дело бенье — нечто среднее между пышкой и эклером и заварной крем, полный восторг.
Про коктейли и сервис в следующем посте.
Продолжение петербургских каникул — Jazz Bar Nola, заведение в новоорлеанском духе от команды Follow The Rabbits, которая придумала бар El Copitas и ещё много чего. Это самый центр, здание бывшей типографии Суворина, Волынский переулок, 2, между набережной Мойки и Большой Конюшенной, родные, можно сказать, места — мы жили в двух шагах в середине 90-х во время учёбы.
Сэндвич муффулетта (680₽) — всё самое вкусное: мортаделла, чоризо, чеддер и пармезан с оливковым салатом в булке типа бриошь. Отличная пряная джамбалайя (850₽) в сковородке с крупными упругими креветками, кальмарами, чоризо и рисом с овощами а-ля ризотто. Цыпленка пири-пири (850₽), то есть, перечного, подают с кукурузным хашбрауном и сальсой. А новоорлеанские пышки бенье — с кремом патисьер (490₽). Знаменитая пышечная, кстати, находится буквально за углом, но нас туда не заманишь — мы этих пышек ещё в студенческие времена наелись, на филфаке собственная пышечная действовала. Другое дело бенье — нечто среднее между пышкой и эклером и заварной крем, полный восторг.
Про коктейли и сервис в следующем посте.
Запивали, естественно, коктейлями — Pineapple Jasmin French 75 (750₽) на джине Tselovalnik с жасмином, ананасовым соком и игристым, Pimm's Cup (750₽) на домашнем Пиммс с имбирным лимонадом, клубникой и огурцом и программный богатый Sazerac (900₽, два раза) на фирменном абсенте Nola, коньяке, бурбоне и ржаном виски с французским биттером — все как один шикарны. При заказе последнего бармены и официанты всякий раз хором кричат: «Сазерак!»
В общем, атмосфера крайне дружелюбная, петербургский сервис в лучшем смысле, внимательный без навязчивости, непринуждённый, но не расслабленный, с порога с тобой знакомятся, встречают как долгожданного гостя и провожают как лучшего друга, нам очень понравилось. Плюс лучший капучино за последние 11 лет.
В общем, атмосфера крайне дружелюбная, петербургский сервис в лучшем смысле, внимательный без навязчивости, непринуждённый, но не расслабленный, с порога с тобой знакомятся, встречают как долгожданного гостя и провожают как лучшего друга, нам очень понравилось. Плюс лучший капучино за последние 11 лет.